Cuprins

Capitolul I Standardizarea Internaionala pg. 2

1.1 Misiunea standardizrii pg. 2
1.2 Obiectivele generale ale standardizrii pg. 3
1.3 Principiile de baz ale activitii de standardizare pg. 6
1.4 Efectele standardizrii pg. 6
1.5 Tipuri de standarde pg. 9
Capitolul II Standardizarea in Europa si Romania pg. 13
2.1 Standardizarea in Romania pg. 13
2.2 Politica Uniunii Europene in domeniul standardizrii pg. 15
2.3 Principiile de baza ale activitii de elaborarea a standardelor europene pg. 17
2.4 ISO 9000 pg. 21
Capitolul III Standardizarea in domeniul produselor alimentare pg. 24
3.1 Codex Alimentarius - Istoricul Codului Alimentar pg. 25
3.2 Activitile Comisiei Codex Alimentarius pg. 30
3.3 Organizaia pentru Cooperare si Dezvoltare Economic pg. 34
3.4 Standardele etichetrii pg. 36
3.5 Codificarea bunurilor alimetare pg. 36
Capitolul IV Studiu de caz Pinea pg. 38
4.1 Istoric pg. 38
4.2 Structura cerealelor pg. 38
4.3 Calitatea cerealelor boabe pg. 39
4.4 Grul pg. 40
4.5 Fina de gru pg. 40
4.6 Glutenul pg. 44
4.7 Capacitatea finii de a forma si a reine gazele pg. 45
4.8 Influena umiditii finii asupra consistenei aluatului pg. 46
4.9 Drojdia pg. 47
4.10 Ameliatorii pg. 48
4.11 Sarea pg. 48
4.12 Apa pg. 49
4.13 Insusirile de panificaie pg. 50
4.14 Tranportul, depozitarea si conservarea materiilor prime pg. 50
4.15 Pregtirea materiilor prime pg. 53
4.16 Prelucarea materiilor prime pg. 54
4.17 Obinerea pinii pg. 55
4.18 Alterarea pinii si msuri de prevenire pg. 63
4.19 Standardizarea pinii pg. 70
4.20 Materii prime si auxiliare pg. 71
4.22 Ambalare pg. 76
Capitolul V Concluzii si propuneri pg. 77
Standardele armonizate - suport al comerului liber internaional in perspectiva mondializarii
pg. 77
Bibliografie pg. 79

http://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/Efectuarea-analizelor-
specific1715101714.php
Tehnologia de preparare a painii si produselor de panificatie 1
1. Schema de fabricaie a pinii semialbe 3
2. Descrierea fluxului tehnologic 6
3. Materii prime n industria panificaiei 20
3.1 Fina de gru 21
3.1.1 Glucidele 26
3.1.2 Proteinele 27
3.1.3 Substantele minerale 28
3.1.4 Lipidele 28
3.1.5 Vitaminele 28
3.1.6 Enzimele 28
3.1.7 Proteazele 29
3.2 Apa 34
3.2.1 Sarea 37
3.2.2 Drojdia 39
4. Materii auxiliare n industria panificaiei 45
4.1 Materii folosite pentru mbuntirea gustului 45
4.2 Materiale folosite pentru amelioararea calitii produselor 49
5. Valoarea nutritiv a pinii 50
6. Alterri ale pinii 53
7. Determinarea falsificrilor produsului 55
8. Principalele analize 57
8.1 Analiza senzorial. Metoda scrii cu puncte 57
8.2 Analize fizico-chimice 62
9. Bilan de materiale 68
10. Norme de igien i protecia muncii 71
https://books.google.ro/books?id=GYauJOMebo4C&pg=PR11&lpg=PR11&dq=control+and+expertise
+of+bakery+products&source=bl&ots=W17lIJCBnM&sig=NiHi5GzDFEelq9-
YKml0DiDWwoM&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjT_uOcmt_WAhXCKlAKHTjUBc8Q6AEIKzAB#v=onepag
e&q&f=false

https://books.google.ro/books?id=tV7BAwAAQBAJ&pg=PT1172&lpg=PT1172&dq=quality+control+a
nd+expertise+of+bakery+products&source=bl&ots=EIGiUjfYnX&sig=pLPo0jp3zSRkwnfdFYrpHbkqgeE
&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjH0Lr3m9_WAhURLlAKHZfDBQ8Q6AEINjAD#v=onepage&q=quality%20
control%20and%20expertise%20of%20bakery%20products&f=false