Motivele alegerii acestei teme țin atât de simplitatea proceseului tehnologic de obținere a

produsului finit, cât și de simplitatea produsului în sine, din toate punctele de vedere, pornind
de la principiile nutriționale, la modul în care se comportă în timpul digestiei și chiar
caracteristicile sale economice. Având în vedere prețul de cost final (prețul la raft) accesibil
consumatorilor, despre paste se poate afirma faptul că au o rată de rentabilitate destul de
ridicată pentru consumatori, deoarece au o valoare energetică ridicată, dat fiind conținutul
bogat în glucide. De asemenea, utilizarea orezului în locul grâului, cât și adaosul de sfeclă,
din punct de vedere al inovativității produsului, constituie, dintr-un punct personal de vedere,
un postament nutritional solid pentru o nouă creație alimentară, cu o mare probabilitate de
inserție de piața consumatorilor.

În concluzie, se poate afirma faptul că algerea adăugării, cu caracter inovativ, a sfeclei în

compoziția pastelor obținute din orez ca mterie primă, a fost una benefică, nu doar din
punctul de vedere al îmbunătățirii produsului în sine, dar și a valorificării subproduselor
rămase de la sfecla utilizată. În mod normal, în industira pastelor făinoase și a produselor de
panificație, in genere, cu excepția pierderilor, aproximativ întreaga cantiate de materie primă
se regăsește în produsul finit, motiv pentru care valorificarea subproduselor nu este una de un
interes deosebit de ridicat. Totuși, prin adăugarea sfeclei în procesul de fabricație, din aceasta
rezultă anumite subproduse, aproximativ asemănătoare cu cele din industria zahărului, deci
care pot fi reutilizate în ate industrii, cum sunt cele prezentate mai sus. Astfel, chiar dacă
reutilizarea anumitor subproduse rezultate din unele procese de prelucrare nu principalul
punct de interes al industriei alimentare, aceasta ar trebui luată în considerare cu cea mai
mare răspundere posibilă, deorece asistăm la o împuținare tot mai accelerată a resurselor,
direct proporțională cu gradul de poluare al planetei.

^ 4 \ Aditivi alimentari, Dozarea fotometrică a polifenolilor prin metoda Folin-Ciocâlteu (ing Anca Sidor)