Ghiveci de legume pentru iarna

Timp de gătire 60 Minute

Complexitate Medie
Tipăreşte reţeta
Adaugă la cartea de bucate
 Ingrediente
5 kg de rosii,
1 kg fasole verde,
1 kg ceapa,
10 ardei grasi,
6 ardei capia,
6 morcovi,
3 pastarnaci,
2 patrunjei,
2 teline,
10 vinete,
10 dovlecei,
2 catei de usturoi,
2 foi de dafin,
10 boabe de piper,
patrunjel verde,
2 foi de telina,
500 mI ulei,
1 conopida mica

 Mod de preparare
Legumele in afara de vinete, dovlecei si conopida se spala si se curata, dupa care se taie
bucatele. Se face sucul de rosii din 5 kg de rosii, si se adauga legumele la fiert in acest suc. Se
adauga apoi vinetele curatate si taiate cuburi, dovleceii taiati felii si conopida desfacuta in
buchetele. Se lasa la fiert jumatate de ora, dupa care se adauga 2 catei de usturoi, 10 boabe de
piper, o foaie de dafin, 500 ml ulei, sare, patrunjel verde, 2-3 foi de telina si se mai fierb 10
minute. Se lasa ghiveciul la racit, dupa care se pune in borcane. Se adauga la fiecare borcan
cate un varf de cutit de conservant. Se sigileaza, dupa care se fierb in baie de apa o ora, iar a
doua zi inca o jumatate de ora.
 Mod de servire
Borcanele se depoziteaza intr-un loc racoros si se serveste zacusca dupa cateva zile.

Ghiveci de legume pentru iarnă

Se face cu mai multe sau mai puține legume, în funcție de ce avem. De regulă, o legumă va da
nota dominată. De exemplu, dovleceii, bamele sau vinetele. Eu am ales vinetele, din care am
pus mai multe.
Am folosit:
- ceapă - înbușită, nu prăjită;
- rădăcinoase - morcovi, țelină, păturnjel - tăiate cuburi și înăbușite în ulei, adăugând apă, până
se înmoaie;
-conopidă desfăcută în buchețele;
-fasole păstăi tăiată în 2 sau în 3;
-dovlecei cuburi;
-vinete rondele - lăsate cu sarem opărite și ușor prăjite;
- gogșari - tăiați fideluță.
Se amestecă toate într- cratiță mare, se presară sare, 2 căni de suc de roșii, se pun boabe de
enibahar, de piper, de coriandru, frunze de țelină tocate.
Cât ulei vom pune? - vom folosi cam 50 ml de ulei la 1 kg de legume curățate.
Deci, calculăm aproximativ cam câte legume avem, după ce le curățăm, și cât ulei să folosi. Din
acesta vom utiliza la ceapă și rădăcinoase.

Fierbem totul, mai potrivim de suc de roșii sau bulion, după gust. Legumele să fie pătrunse, dar
nu fierte foarte tare.
Cantitățile sunt după dorință. Se poate renunța la unele legume.
Anul trecut am făcut numai cu vinete, ceapă, ardei și rădăcinoase. A fost bun și rece, ca atare, și
gătit, cu cartofi sau orez.
Prinde tare bine în perioadele de post.
Se mai poate pune mazăre opărită, bame, ardei etc. Se lasă la răcit și apoi îl punem in borcane.
Se șterge marginea borcanului cu o cârpă udă, apoi cu una uscată, se pune capacele sau
celofanul.
Sterilizare: - în prima zi - 30 minute - a doua zi - încă 20 de minute