Disciplina: ,,Controlul fizico-chimic a alimentelor și ambalajelor: produse

lactate’’

Tema 7: ,, Controlul produselor finite’’

1
 DETERMINAREA CERINTELOR REFERITOARE LA
PRODUS – MANUALUL CALITATII
Încă de la primirea cererii de oferta sau a comenzii,
funcțiile responsabile cu analiza cerințelor clientului,
determină anumite cerințe.

Aceste cerințe sunt:

a) cerințele specificate de către client referitoare la
produs;
b) cerințele nespecificate de către client dar necesare
realizării produsului;
c) cerințele legale și de reglementare referitoare la
produs;
d) orice alte cerințe suplimentare identificate de către
organizație

2
 COMUNICAREA CU CLIENTUL, CONFORM MC

Pentru optimizarea relațiilor cu clienții, respectiv

creșterea satisfacției acestora, personalul organizației
cu responsabilitate, comunică permanent cu clienții
referitor la:

 informații despre produsele solicitate;

 formularea ofertelor ținând seama de cerințele și
condițiile specifice ale fiecărui client;
 negocierea condițiilor referitoare la produs;
 tratarea reclamațiilor primite de la clienți;
 informații referitoare la gradul de satisfacție al
clienților.

3
 CONTROLUL PRODUSELE FINITE trebuie să includă

1. Caracteristicile senzoriale;
2. Parametri fizico-chimici (de exemplu aciditatea, conținutul de grăsime,
densitatea, etc.);
3. Parametri microbiologici (de exemplu numărul total de
microorganisme, numărul de bacterii lactice, etc)
4. Limita maximă admisibilă de contaminanţi (de exemplu, E. Coli,
conţinutul rezidual de produse de uz fitosanitar, metale grele, etc.).

4
SPECIFICAŢIILE PRIVIND CALITATEA PRODUSULUI FINIT

Denumirea produsului___________________
Nr. crt. Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Toleranţă (+/-)

1
2
3
4
…

5
 PLANUL DE CONTROL AL CALITĂŢII PRODUSELOR
FINITE
Denumirea Frecvenţa Mărimea Denumirea Valoarea Metoda de Echipament Responsabil Înregistrări
produsului eşantionului parametrilor parametrilor evaluare / e de
Instrucţiuni măsurare

6
 ÎNREGISTRĂRI PRIVIND CONTROLUL CALITĂŢII
PRODUSELOR FINITE
Data Denumirea Nr. lotului Cantitatea, Parametrii monitorizați Numele Semnătura
produsului kg/buc. persoanei
responsabile
1 2 3 4 …

7
 DOCUMENTE RELEVANTE PENTRU CONTROLUL
CALITĂŢII PRODUSELOR FINITE

1) Certificatele de origine;
2) Certificatele de conformitate;
3) Certificat igienic emis de organul de stat de supraveghere
sanitaroepidemiologică.