COD:

Universitatea
Tehnică a
Curriculum / Programul analitic al unităţii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 1/ 6

Programă de studii: 541.2. Tehnologia Produselor Alimentare

Denumirea disciplinei: PRACTICA TEHNOLOGICĂ

Beneficiari: Studenţii anului IV (secţia zi) şi Studenţii anului V (secţia frecvenţă

redusă), Facultatea Tehnologie şi Management în Industria
Alimentară, specialitatea 541.2. ,,Tehnologia Produselor Alimentare’’

Nivelul : Ciclul I - Licenţă

Numărul de credite ECTS: 5 (150 ore de activităţi de sine stătător a studentului, 1 credit = 30
ore de activităţi de sine stătător a studentului)

Titularul disciplinei : Popescu Liliana

I. PRELIMINARII
O componentă esenţială a pregătirii universitare o constituie implicarea studenţilor în aplicarea
practică a cunoştinţelor teoretice acumulate. Obiectivul fundamental al acestei activităţii este
dobândirea de către studenţi a abilităţilor practice printr-o implicare directă alături de specialiştii din
domeniul specific profesiei.
Obiectivele specifice sunt:
- aplicarea principiilor şi metodelor de bază din tehnologia produselor alimentare pentru
soluţionarea problemelor inginereşti;
- asigurarea pregătirii tehnologice a studenţilor cu principiile tehnologiei laptelui din punct de
vedere a tehnologiilor şi utilajelor;
- construirea unei structuri tehnologice de ansamblu.
Stagiile de practică incluse în planul de învăţământ sunt obligatorii şi constituie o condiţie de
promovare la anul următor de studii. Rolul deosebit al stagiilor de practică constă şi în crearea unor
condiţii favorabile de integrare mai rapidă a viitorilor absolvenţi în activitatea practică. Stagiile de
practică se realizează conform Regulamentului privind organizarea şi desfăşurarea stagiilor de practică
ale studenţilor la Universitatea Tehnică a Moldovei, CEP UTM, 2010
http://utm.md/acte_normative/interne/organizareStagiiPractica.pdf.
Stagiul de practică tehnologică reprezintă o continuare a unei discipline de studii sau a unui
modul şi se desfăşoară în săli de curs, laboratoare, ateliere, centre de calcul şi pe poligoanele
specializate ale Universităţii sau sub formă de excursii (vizite) la întreprinderile avansate din domeniu
procesării a laptelui.
În cadrul stagiului de practică tehnologică studentul face cunoştinţă cu obiectele muncii care
formează bazele specialităţii şi obţine deprinderile primare în specialitatea aleasă. Stagiul de practică
nominalizat are caracter instructiv individual în cadrul căruia studentul face cunoştinţă cu utilajele /
 COD:
Universitatea
Tehnică a
Curriculum / Programul analitic al unităţii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 2/ 6

echipamentele tehnologice, obţine îndemânări / abilităţi practice în deservirea acestor utilaje /

echipamente şi elaborează produsul/macheta propriu(e), etc.
Stagiul de practică tehnologică are ca scop aprofundarea cunoştinţelor teoretice prin studiul şi
cunoaşterea modalităţilor de aplicare ale acestora în activitatea de producţie/practică şi dezvoltarea
abilităţilor practice şi se realizează, de regulă, în întreprinderi, organizaţii/firme avansate în domeniul
procesării laptelui. Sarcinile puse în faţa practicanţilor în cadrul acestui stagiu de practică prezintă un
grad mai înalt de complexitate şi poate viza pe lângă însuşirea şi analiza tehnologiilor aplicate la
întreprinderea dată, aspecte legate de proiectarea unui obiect de investiţie din industria laptelui şi
managementul de proiecte.

II. COMPETENŢELE CARE URMEAZĂ A FI DEZVOLTATE

Competenţe generale:
- acumularea de cunoştinţe şi competenţe cuprinse în activităţile specifice domeniului în care
practicanţii îşi desfăşoară stagiul, prin plasarea lor în situaţii reale de muncă;
- creşterea motivaţiei pentru profesia aleasă, printr-o mai bună cunoaştere a acesteia în context
real de muncă;
- pregătirea practicanţilor pentru încadrarea în câmpul muncii, prin acumularea de experienţă
practică în domeniul vizat;
- formarea de competenţe privind relaţiile interumane în procesul de muncă (spirit de echipă,
abilităţi de comunicare şi relaţionare, conştientizarea importanţei calităţii muncii).
Competenţe profesionale:
- identificarea, descrierea şi utilizarea adecvată a noţiunilor specifice domeniului Tehnologia
produselor alimentare;
- conducerea proceselor generale de inginerie, exploatarea instalaţiilor şi echipamentelor din
industria procesării laptelui;
- supravegherea, conducerea, analiza şi proiectarea tehnologiilor alimentare de la materii
prime până la produs finit;
- proiectarea produselor alimentare noi, implementarea şi managementul de proiecte;
- calitatea şi controlul calităţii produselor din lapte;
- managementul tehnologiilor de valorificare a subproduselor şi deşeurilor din industria
laptelui şi asigurarea protecţiei mediului.
Competenţe transversale:
- aplicarea strategiilor de perseverenţă, rigurozitate, eficienţă şi responsabilitate în muncă,
punctualitate şi asumarea răspunderii pentru rezultatele activităţii personale, creativitate, bun
simţ,gândire analitică şi critică, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor şi
a valorii codului de etică profesională în domeniul alimentar;
- aplicarea tehnicilor de interrelaţionare în cadrul unei echipe, amplificarea şi cizelarea
capacităţilor empatice de comunicare interpersonală şi de asumare a unor atribuţii specifice
în desfăşurarea activităţii de grup în vederea tratării/rezolvării de conflicte individuale/de
grup, precum şi gestionarea optimă a timpului.

III. ADMINISTRAREA DISCIPLINEI

Semestrul Numărul de ore Evaluarea Cadrul didactic
 COD:
Universitatea
Tehnică a
Curriculum / Programul analitic al unităţii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 3/ 6

Anul
Credit Examen
predării
Învățământ cu frecvenţă la zi
IV VII 150 5 examen Popescu Liliana
Învățământ cu frecvenţă redusă
V IX 150 5 examen Popescu Liliana

IV. ORGANIZAREA ŞI DESFĂŞURAREA STAGIULUI DE

PRACTICĂ TEHNOLOGICĂ
Durata stagiului de practică este de cinci săptămâni şi se efectuează conform Calendarului
activităţilor pentru organizarea şi desfăşurarea practicii.
Studentul are posibilitatea să opteze între două modalităţi de efectuare a stagiului de practică -
individual sau în grup:
a) Stagiul individual presupune că identificarea locului de desfăşurare a practicii este obligaţia
studentului. Facultatea / catedra încurajează această modalitate de efectuare a practicii, ca mijloc de
facilitare a inserţiei profesionale a studentului după absolvire.
b) Stagiul în grup prevede că responsabilul de practică la nivel de catedră centralizează ofertele
de practică ale instituţiilor partenere şi publică informaţiile pe panourile de anunţuri ale facultăţii.
Repartizarea studentului la practică se efectuează cu consimţământul acestuia.
Cerinţele generale cu privire la alegerea locului pentru stagiul de practică sunt următoarele:
activitatea desfăşurată de Partenerul de Practică asigură aplicarea în practică a cunoştinţelor teoretice
dobândite în cadrul activităţilor didactice academice şi este relevantă specialităţii.
În cadrul stagiului de practică, studentul este obligat să rezolve o sarcină individuală relevantă
pentru una sau mai multe discipline prevăzute în planul de învăţământ al specialităţii, care se va axa pe
tematicile cadru de la disciplinele prevăzute în planul de învăţământ.
Studentul de la învăţământul cu frecvenţă redusă, care activează în domeniul corespunzător
specialităţii de studiu, realizează de sine stătător stagiile de practică de iniţiere şi în producţie la
întreprinderea unde activează, beneficiază de consultaţie din partea cadrului didactic responsabil
pentru stagiul de practică respectiv, elaborează şi susţine - raportul privind stagiul de practică în
vederea evaluării, conform prevederilor Planului de învăţământ. Studentul de la învăţământul cu
frecvenţă redusă care activează în alt domeniu decât cel de studii va fi delegat la practică conform
modalităţii acceptate pentru studenţii învăţământului cu frecvenţă la zi.
Analiza şi validarea locurilor de practică selectate de studenţi se realizează de către
conducătorul practicii din partea catedrei. Pentru efectuarea stagiilor de practică de instruire studenţii
sunt divizaţi în subgrupe (similar divizării pentru realizarea lucrărilor de laborator), iar în cazul
repartizării în unităţi economice, în echipe a câte 3 ÷ 8 persoane în funcţie de posibilităţile acestora.
Preliminar deplasării la practică, studenţii sunt convocaţi într-o şedinţă de instructaj referitor la
desfăşurarea stagiului de practică, respectarea securităţii şi igienei muncii. De asemenea lor li se
înmânează programa şi caietul stagiului de practică
http://utm.md/acte_normative/interne/caietPractica.pdf, foaia de delegaţie, sarcini individuale şi
agenda stagiului de practică.
Sarcinile individuale pentru practică se stabilesc de comun acord între: conducătorul practicii
din partea catedrei care a propus tema-cadru, studentul practicant şi conducătorul desemnat de
 COD:
Universitatea
Tehnică a
Curriculum / Programul analitic al unităţii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 4/ 6

partenerul de practică. Caietul stagiarului va urmări detalierea tematicii-cadru în funcţie de domeniul

de activitate şi particularităţile instituţiei în care se va desfăşura stagiul de practică.
În prima zi de practică, studentul va prezenta partenerului de practică contractul (Anexa 1
Regulamentului privind organizarea şi desfăşurarea stagiilor de practică ale studenţilor la Universitatea
Tehnică a Moldovei), iar conducătorului – programul practicii, structura avizului de evaluare şi caietul
stagiului de practică semnat de decan şi şeful catedrei de profil.
Caietul urmează să fie completat de student pe parcursul stagiului iar de instituţia gazdă - la
finele stagiului de practică.
La finalizarea stagiului de practică, studentul prezintă la catedră raportul individual, elaborat
conform cerinţelor catedrei responsabile de realizarea stagiului de practică şi aprobate de Consiliul
facultăţii respective, la care se anexează, în caz de necesitate, machete, lucrări creative, proiecte,
materiale intuitive, etc.
Rezultatele stagiului de practică şi activitatea studentului în calitate de practicant sunt analizate
şi apreciate, în măsura posibilităţilor, la locul de desfăşurare a stagiului, cu participarea conducerii
partenerului de practică sau la catedra de profil nu mai târziu de 3 zile după finalizare.

V. AGENDA STAGIULUI DE PRACTICĂ

Numărul de ore
învăţământ învăţământ
Tematica activităţilor didactice
cu cu frecvenţă
frecvenţă redusă
1. Caracteristica întreprinderii: definirea, profilul şi capacitatea de 10 10
producere a întreprinderii; amplasamentul întreprinderii; volumul şi
gama sortimentală a produselor alimentare şi reţeaua de comercializare
a acestora; accesul la utilităţi, căi de legătură.
2. Calculul tehnologic şi bilanţul de materiale (pentru 2 sortimente de 20 20
produse): schema de procesare a materiei prime; calculul tehnologic a
sortimentului de produse; structura de producţie care se realizează
zilnic.
3. Descrierea schemei de fabricare a produsului în întreprinderea în care 20 20
s-a efectuat practica (2 sortimente)
4. Dotarea cu utilaje tehnologice a întreprinderii 20 20
5. Calitatea şi controlul calităţii în cadrul întreprinderii: caracteristici de 20 20
calitate a materiilor prime; planul calităţii pentru două sortimente
specifice unităţii; caracteristici de calitate a produselor finite.
6. Amplasarea şi dimensionarea secţiilor de producere; a depozitelor şi a 20 20
spaţiilor tehnologice similare acestora şi a secţiilor auxiliare şi cu funcţii
sociale.
7. Schema tehnologică pentru 2 produse specifice unităţii 20 20
8. Planul clădirii de producere cu amplasarea utilajelor 20 20
Total pregătire aplicaţii: 150 150

VI. EVALUAREA REZULTATELOR STAGIULUI DE PRACTICĂ

 COD:
Universitatea
Tehnică a
Curriculum / Programul analitic al unităţii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 5/ 6

Evaluarea competenţelor dobândite de student pe parcursul stagiului de practică se face prin

examen, de faţa comisie de evaluare a practicii, care se desemnează la nivel de catedră. Examenul se
desfăşoară nu mai târziu de 3 zile după finalizarea practicii.
Evaluarea presupune:
a) La finalul stagiului de practică, conducătorul practicii de la întreprindere întocmeşte un
aviz de evaluare a nivelului de dobândire a competenţelor de către practicant. Rezultatul acestei
evaluări va sta la baza notării practicantului de către cadrul didactic responsabil de derularea stagiului
de practică.
b) În cadrul examenului, studentul va prezenta rezultatele activităţii practice (raport de
practică, prezentat în formatul PowerPoint, produse, machete realizate, etc.) conform cerinţelor
determinate de catedra de profil. Raportul va include obiectivele prevăzute în programă; activităţile
desfăşurate şi competenţele profesionale dobândite; autoevaluarea activităţii desfăşurate.

VII. REFERINŢE BIBLIOGRAFICE

1. BANU C., NOR V. şi al. Calitatea şi analiza senzorială a produselor alimentare. Bucureşti,
Editura AGIR, 2007.
2. BANU C., NOR V. şi al. Calitatea şi controlul calităţii produselor alimentare. Bucureşti,
Editura AGIR, 2002.
3. BANU C., VIZIREANU C. Procesarea industrială a laptelui. București, Editura Tehnică,
1998
4. COSTIN G. M. şi al. Produse lactate fermentate. Galaţi, Editura Academica, 2004.
5. COSTIN G. M. şi al. Ştiinţa şi ingineria fabricării brânzeturilor. Galaţi, Editura Academica,
2003.
6. GUZUN V., MUSTEAŢĂ GR. și al. Industrializarea laptelui. Editura „Tehnica-Info”,
Chişinău, 2001.
7. ГОРБАТОВА К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. С-П, ГИОРД, 2004.
8. КРУСЬ Г. Н. Технология молока и молочных продуктов. Москва, Колос, 2008.
9. ОЛЕНЕВ Ю. А., Справочник по производству мороженого, ДеЛи Принт, 2004.
10. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1.
Цельномолочные продукты. СП, ГИОРД, 2000.
11. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры.
СП, ГИОРД, 2000.
12. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5.
Продукты из обезжиренного молока пахты и молочной сыворотки. СП, ГИОРД, 2000.
13. ТИХОМИРОВА Н. А. Технология и организация производства молока и молочных
продуктов. Москва, ДеЛи Принт, 2007.
14. Reglementarea tehnică „Lapte şi produse lactate”, Hotărârea Guvernului Nr. 611, din
05.07.2010
15. Regulamentul sanitar privind contaminanţii din produsele alimentare, Hotărârea Guvernului
Nr.520 din 22.06.2010
16. Reguli privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, Hotărârea Guvernului Nr.
221 din 16.03.2009
 COD:
Universitatea
Tehnică a
Curriculum / Programul analitic al unităţii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 6/ 6

17. Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari, Hotărârea Guvernului Nr. 229 din 29.03.2013
18. Reguli specifice de igienă a produselor alimentare de origine animală, Hotărâre Guvernul Nr.
435 din 28.05.2010