3.

ANALIZA, ELABORAREA ȘI ARGUMENTAREA SCHEMELOR

TEHNOLOGICE
3.1. Elaborarea schemelor tehnologice
Tabelul 3.1. Schema tehnologică de producere a levurilor de panificație presate
Tipul, marca, firma,
Denumirea operației Parametrii Pierderi, Deseuri,
Nr. productivitatea
tehnologice operației % %
utilajului
1 2 3 4 6 7
τ=1d
Autocisternă
Cm = 74 ÷ 85 % s.u. 0,1
1. Recepția melasei Cântar automat -
pH = 6,5 ÷ 8,5
Rezervor de recepție
Czah = 40,5 ÷ 50 %
Păstrarea melasei în
τ = max. 6 luni
depozit cu Pompă 0,15
2. 1 - 2 ori în 24 h -
omogenizare cu aer Rezervor din inox
τaerare=1,5-2 h
comprimat
Transportul melasei Pompă -
3. τ=24 h 0,1
în depozit temporar Rezervor din inox
Cîntar automat
4. Cîntărirea melasei - prevăzut cu buncăr - -
de 0,5-10 t
Metodă discontinuă
0,75 m3 H2O/1t
melasă -pompă
Diluarea melasei cu C s.u .= 10 ÷ 45 %
apă 1:1 cu Conținut zahăr = -dozator
acidularea melasei 18 ÷ 30 % -
5. 0,08
prin adaos de H2SO4 Se face cu sopul -rezervor prevăzut cu
conc. și adaos corectării pH conductă de abur cu
parțial de săruri melasei pînă la 5 ÷ agitator și
5,5 din cantitatea dispositive speciale
totală de
superfosfat

Limpezirea melasei
prin decantare cu
acid la rece:
- diluarea melasei cu
H2O (diluția 1); τ=30 min;
- omogenizarea
melasei; 0,6÷0,9/1t melasă; Sterilizator Alfa-
6. - adaos de 0,2 -
Laval
dezinfectant (clor
activ); τ=30 min;
- omogenizare;
- repaus fără agitare; τ=30 min;
- adaos de H2SO4
concentrat; pH=4,4-5,0;
- omogenizare; τ=30 min;

Pagina

23
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
 Continuarea tabeluli 3.1
1 2 3 4 5 6
- adaos de 5-15 % din
cantitatea totală de
suspensie; Cmelasă=20÷40%
- adaos de apă (diluția s.u.
2);
- omogenizare; pH=4,4-5,5;
- adaos de sulfat de
amoniu; τ=30 min;
- omogenizare; τ=5÷10 min;
- repaus pentru
precipitare și
sedimentarea
melasei; τ=6÷12 h.
Decantatea melasei Pompă
t = 10 ÷ 30 0C
7. linpezite rezervor pentru - 0,2
τ=1d
Păstrarea melasei melasa de alimentare
Multiplicarea C plămadă=12% s.u.
celulelor de drojdii t= 28÷30 0C
în generații τ=20-24 h
successive: pH=4,5÷4,8
-obținerea culturii
pure de laborator t=24÷34 0C
(generația 1); C drj=17-140 g/l
Cultura de laborator
-obținerea culturii t=24÷33 C0
în eprubete cu
pure starter de Cs.u=1,2÷8,5% însămînțare în vase
producție (generația pH=4,5÷5,8 mai mari și trecerea
2); C drj=40-140 g/l culturii de laborator
în inoculatorul mic
8. 0,3 -
-multiplicarea Genelația 3: pentru obținerea
drojdiilor în condiții τmultipl=9 h generației 1.
industrial (generașia t=28÷30 0C Inoculator mare.
3, 4, 5) și obținerea pH=4,2÷4,5 Fermentator pentru
plămezii de drojdii Generația 4: multiplicarea
de vînzare. τmultip=12 h drojdiei
pH= 4,8÷5,0
(cultură tehnică
pură)
Generația 5:
τ=12-13 h
pH=5,2÷5,4
(drojdie de vînzare)

Pagina

24
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
 Continuarea tabeluli 3.1
1 2 3 4 5 6
Separarea biomasei
de drojdii din
plămada de drojdie
de vînzare (sub
forma unui lapte de Separator centrifugal
Claptelui=6,5÷13,9 %
drojdie): cu turația 5000
-spălarea biomasei s.u de drojdie sau
tur/min.
9. de drojdie (pentru a 400÷720 g/l 0,3 -
Rezervor intermediar
înlătura resturile de pH=4,5 ÷5,2
pentru colectarea
plămadă din t=2÷8 0C
laptelui de drojdie.
biomasă);
-colectarea laptelui
de drojdie după
fiecare separare și a
apelor de spălare.
Răcirea laptelui de
10. t=3÷4 0C Răcitor 0,3 -
drojdie
Depozitarea laptelui Thermos-rezervor cu
11. τ< 72h 0,05 -
de drojdie agitator (6-18 m3)
Umiditatea plastului
Filtrarea laptelui de Pompă cu pistoane
12. filtrate de 0,22 -
drojdie Filtru rotativ sub vid
drojdie=67÷75%
Malaxarea biomasei
Dozator pentru ulei
13. de levuri cu adaos de Cs.u. biomas=27÷33% 0,07 -
Malaxor
0,1 % ulei vegetal
Modelarea și
Mașină automată de
14. ambalarea levurilor - -
modelat și ambalat
presate
Depozitul (camera de
refrigerare) de 3 m3
Depozitarea levurilor
15. t = 0÷4 0C pentru 400 kg drojdie - -
presate
presată cu circulație
de aer rece
Expedierea drojdiilor
16. τ=1d Electrocar - -
presate

Pagina

25
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю