Sunteți pe pagina 1din 56

UTILAJ FRIGORIFIC

Coninutul disciplinei: Prelegeri 24 ore Lucrri de laborator - 6 ore Proiect de curs


Evaluarea activitii: Curent prezentarea a proiectului de curs. Evaluarea curent Final examen

Tematica disciplinei Prelegeri


Capitolul 1 (4 ore). Introducere. Rolul i importana utilajului frigorific.
Capitolul 2 (4 ore). Aspectele fizice ale rcirii artificiale. Capitolul 3 (4 ore). Bazele termodinamice i procesele de lucru ale mainilor frigorifice.

Tematica disciplinei Prelegeri


Capitolul 4 (4 ore). Construcia compresoarelor frigorifice, a schimbtoarelor de cldur i a utilajului auxiliar. Capitolul 5 (4 ore). Construcia construciilor frigorifice, sistemele de refrigerare ale frigiderelor staionare i de transportare

Capitolul 6 (4 ore). Bazele proiectrii i exploatrii a instalaiilor frigorifice.

Tematica disciplinei Seminare


Tema 1 (2 ore). Calculul depozitelor frigorifice. Determinarea capacitilor i a suprafeelor camerelor frigorifice. Calculul izolaiei.

Tema 2 (2 ore). Calculul consumului de frig i determinarea sarcinii asupra utilajului tehnologic. Tema 3 (2 ore). Calculul termic al instalaiei frigorifice.

Cerinele de cunoatere a disciplinei Specialistul trebuie s cunoasc:


1. Rolul i importana utilajului frigorific, concepia lanului frigorific continuu. 2. Aspectele fizice ale rcirii artificiale, metodele de obinere a gheii, caracteristicile agenilor frigorifici. 3. Bazele termodinamice i procesele de lucru ale mainilor frigorifice, proprietile mainilor frigorifice de diferite tipuri. 4. Structura i principiul de lucru a compresoarelor frigorifice, schimbtoarelor de cldur i a utilajului auxiliar.

Cerinele de cunoatere a disciplinei


Specialistul trebuie s cunoasc:
5. Structura i principiul de lucru a utilajului frigorific tehnologic pentru prelucrarea termic i pstrarea produselor alimentare. 6. Construcia frigoriferilor, sistemele de rcire ale frigiderelor staionare i de transportare. 7. Bazele proiectrii i exploatrii instalaiilor frigorifice.

Cerinele de cunoatere a disciplinei Specialistul trebuie s poat:


1. S organizeze funcionarea tehnicii frigorifice, alege regimurile optime de exploatare a acestei tehnici. 2. S efectueze calculul ciclului teoretic a mainii frigorifice cu vapori cu o singur treapt. 3. S proiecteze depozite frigorifice, s selecteze pentru ele utilaj frigorific. 4. S utilizeze n practic realizrile tehnicii n domeniul utilajului frigorific.

1. Introducere 1.1. Rolul i importana tehnicii frigorifice. 1.2. Terminologia. 1.3. Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice. 1.4. Domeniul de utilizare a frigului n diverse domenii ale vieii i economiei. 1.5. Lanul frigorific nentrerupt. 1.6. Caracteristicile elementelor lanului frigorific staionar sau de transportare.

1. Tehnica frigorific studiaz procedeiele de obinere i utilizare a frigului. 2. O semnificaie important i vital pentru om frigul artificial l are pentru scopurile producerii i pstrrii alimentelor. 3. Tehnica frigorific se utilizeaz n diverse procese tehnologice de producere chimic, energetic, de prelucrare a fierului i n alte domenii ale economiei. 4. Frigul se folosete larg pentru condiionarea aerului, lichefierea gazelor, n construcii i n tehnica cosmic. 5. n toat lumea o mare dezvoltare pentru scopurile asigurrii cu energie termic au primit-o pompele termice, care funcioneaz dup principiul ciclului frigorific invers.

TERMINOLOGIA DE BAZ A TEHNICII FRIGORIFICE


eav de vrtejuri aparat pentru repartizarea fluxului de gaze cu ajutorul efectului RANK n poriunile rece i fierbinte. Termenul admisibil a pstrrii frigorifice termenul, n decursul cruia alimentele corespund testelor de calitate fixate. Congelare evacuarea cldurii din materia prim i din alimente prin micorarea temperaturii mai mici dect cea crioscopic, la cristalizarea unui anumit volum de ap, care se conine n ea. Evaporator evaporatorul mainii frigorifice pentru fierberea agentului frigorific. Condensator schimbtorul de cldur al mainii frigorifice, care servete pentru evacuarea cldurii de la agentul frigorific condensator n mediul ambiant.

TERMINOLOGIA DE BAZ A TEHNICII FRIGORIFICE


Temperatur crioscopic temperatura iniial a procesului de congelare.
Generator de ghea aparat sau agregat pentru producia gheii artificiale. Dispozitiv frigorific dispozitivul, care produce rcirea artificial fr maina frigorific.

Refrigerare evacuarea cldurii din obiectele de refrigerare prin micorarea temperaturii lor nu mai mic dect cea crioscopic. Durata congelrii timpul, necesar pentru micorarea temperaturii centrului termic al produsului de la cea iniial la cea final.

TERMINOLOGIA DE BAZ A TEHNICII FRIGORIFICE

Regimul depozitrii frigorifice totalitatea condiiilor de pstrare frigorific a materiei, care influeneaz asupra calitii lor (temperatura, umiditatea relativ, intensitatea circulrii aerului i compoziia mediului). Aparat de congelare rapid aparatul de congelare rapid a alimentelor. Agentul refrigerent substana pentru evacuarea cldurii din obiectele supuse rcirii i transmiterea ei agentului frigorific.

Camer frigorific camera cu rcire artificial.

TERMINOLOGIA DE BAZ A TEHNICII FRIGORIFICE

Main frigorific maina, care efectueaz transportul de cldur de la nivelul inferior de temperatur la altul mai superior, cu scopul rcirii. Main frigorific de absorbie maina frigorific utilizatoare de cldur cu aplicarea absorbiei i desorbiei. Main frigorific de compresiune cu gaze maina frigorific de compresiune, n care agentul frigorific cu gaze i menine starea de agregare.

Main frigorific de compresiune maina frigorific, n care ciclul frigorific se efectueaz cu ajutorul compresorului mecanic.

TERMINOLOGIA DE BAZ A TEHNICII FRIGORIFICE

Main frigorific de compresiune cu gaze maina frigorific, n care agentul frigorific modific starea de agregare. Main frigorific cu ejector de abur maina frigorific de alimentare termic, cu aplicarea ejeciei agentului frigorific.

Main frigorific alimentat cu cldur maina frigorific, n care ciclul frigorific se efectueaz din contul aportului de cldur.
Prelucrarea frigorific prelucrarea materiei prime i produselor alimentare prin rcire, ngheare, suprangheare, dezgheare sau combinrii lor.

TERMINOLOGIA DE BAZ A TEHNICII FRIGORIFICE

Tehnic frigorific ramura tehnicii, obiectul creia l constituie rcirea artificial. Tehnologia frigorific ramura tiinei i tehnicii, care asigur prelucrarea frigorific, i pstrarea frigorific a materiei prime i a produselor alimentare. Instalaia frigorific ansamblu mainilor utilajului adugtor, aplicat la rcirea artificial. frigorifice i

Reea frigorific ansamblul mijloacelor tehnice pentru pstrarea produselor alimentare la temperatur joas, de la etapa producerii pn la cea de consumare.

TERMINOLOGIA DE BAZ A TEHNICII FRIGORIFICE


Frigider construcie sau dispozitiv cu o singur sau cu cteva camere frigorifice, pentru prelucrarea sau pstrarea obiectelor de rcire.

Depozitare frigorific pstrarea materiei prime i produselor alimentare, supuse prelucrrii frigorifice la temperatura fixat a mediului din camer. Agent frigorific agentul de lucru al ciclului frigorific.
Agregat frigorific agregatul, compoziia cruia const din elemente de baz constructive i elemente auxiliare ale mainilor frigorifice. Ciclu de rcire ciclul termodinamic, utilizat n tehnica frigorific de rcire.

TERMINOLOGIA DE BAZ A TEHNICII FRIGORIFICE


Compresor de rcire. Compresor compresiunea agentului frigorific. pentru circulaia i

Compresor de rcire fr presgarnitur. Compresor frigorific cu motor electric montat, cu racord exterior pe piesele carcasului. Compesor de rcire etan. Compresor frigorific cu motor electric n carcas etan. Compresor de rcire cu presgarnitur. Compresor frigorific cu etanarea captului arborelui motor.

Transport frigorific. Mijloace tehnice pentru transportarea produselor alterabile la temperaturi joase.

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Etapele de baz (dup V. Brodeanski):


1. 2. Asimilarea iniial a frigului (din timpurile strvechi pn la sfritul secolului XVIII). Originea fizicii experimentale a temperaturilor joase (nceputul secolului XIX).

3.
4. 5.

Primele descoperiri ale tehnicii frigorifice (mijlocul secolului XIX).


De la tehnica cu temperaturi joase la cea criogenic (sfritul secolului XIX nceputul secolului XX). Dezvoltarea modernizat (mijlocul secolului XX). a tehnicii frigorifice

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice Omul a nceput s utilizeze rcirea natural:


1. 2. Frigiderul primitiv (beciul cu nghe venic). Utilizarea gheii de munte (menionarea n Noua pova, despre Vecea Rom).

3.

Utzlizarea zpezii pentru pstrarea produselor i pentru climatizarea primitiv a aerului (informaii despre Hipocrate, Cruciad,Califatul arab, . a.). Utilizarea gheii pregtit iarna (nceputul secolului XX).

4.

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Depozit de ghea
pentru

fermentaia i
pstrarea berii

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice Primii pai de rcire artificial

Egiptul Antic (2500 ani .e.n.)


Rcirea apei potabile prin evaporare (cu 10-15 C)

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Utilizarea amestecurilor saline


Secolul IV p.e.n.. Manuscrisul indian Pancatantram: Apa se rcete dac n ea este adugat sare.

Secolul XII e.n. Califatul arab: metodele de obinere gheii prin utilizarea gheii.

Anul 1550 medicul Blas Vilafranc a menionat despre procesul de rcire a vinului i apei cu ajutorul nitratului de porasiu (prima indicaie tiinific de utilizare a tehnicii frigorifice). Anul 1550 Babtisto Port a utilizat pentru ngheare amestecul de nitrat de potasiu cu zpad. nceputul secolului XVII Frensis Becon a dedus cteva formule de amestecuri de rcire.

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice Experiena lui M. Pikte (anul 1740). Rolul radiaiei
1. recipient cu ap fierbinte; 2. termometru; 3. recipient cu ghea.

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Termometria i cldura

:
Filon Alexandriiskii (I-II p.e.n.)

Galileo (1597 a., Piza)

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Premize teoretice
1662 Robert Boil deduce legea legturii dintre presiune, volum i temperatur.

1665 a fost publicat lucrarea lui Robert Boil, care coninea bazele teoretice de obinere a frigului.
1676 Mariot experimental dovedete teoriile lui Boil.

1685 Filip Lahir a obinut ghiaa din ap n recipientul, umezit la exterior cu amoniac.
Sfritul secolului XVII nceputul secolului XVIII invenia termometrelor de G. Farengheit, J. Delili, R. Reomiur i Celsius.

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Lichefierea gazelor (primii ageni refrigereni)


1780 G. Monj i L. Klue, lichefierea SO2 cu ajutorul amestecului salin.

1787 M. Van-Marum, lichefierea NH3 la temperatura camerei i presiunea 0,6 (prin compresiunea cu mercur n retorta de sticl).
1823 iniierea experienelor lui M. Faradei de lichefiere a gazelor cu utilizarea temperaturilor joase, presiunilor nalte i reaciilor chimice (CI2,, H2S, NO2, CO2). 1840 K. Tilor, lichefierea gazelor sub presiune (dioxid de carbon la temperatura 790C).

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Lichefierea gazelor (primii ageni refrigereni)


Primul dispozitiv al lui M. Faradei pentru lichefierea gazelor: A cuv pentru nclzirea captului fierbinte al tubului;
recipient cu amestec de rcire

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Lichefierea gazelor (primii ageni refrigereni)


Instalaia pentru lichefierea gazelor sub presiune

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Noile metode de rcire


1755 W. Kuplen tiinific a argumentat, dar n 1777 Nern a demonstrat, c n condiiile de vacuum apa nghea. 1788 E. Darvin (bunelul lui C. Darvin) a obinut rcirea aerului la dilatarea lui rapid. 1834 Pelitie a inventat principiul, care a stat la baza elaborrii termoelectrice a mainilor frigorifice. 1852 Djoul i Tomson, descoperirea efectului de strangulare (strpun gerea gazului prin orificiul ngust).

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Sistemele i mainile frigorifice


1834 - Djekob Perkins a patentat sistemul de compresiune cu aburi de obinere a gheii cu eter etilic.

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Sistemele i mainile frigorifice


1850 DJ. Gorri inventeaz maina de obinere a gheii cu dilatarea aerului n detentor
1 - compresor;
2 - instalaia de rcire a aerului comprimat; 3 - detentor;

4 - cuv pentru obinerea gheii cu soluie de sare;


5 - cuv pentru nghearea apei n recipient; 6 - cuv cu soluie de sare i detentor

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Sistemele i mainile frigorifice


1852 Lord Kelivin a elaborat bazele utilizrii mainii termice pentru nclzirea ncperilor (termopomp).

1860 inginerul francez F. Karre a inventat dispozitivul pentru obinerea gheii, bazat pe evaporarea amoniacului n rezultastul nclzirii externe.
1871 Telie a construit maina, care funcioneaz cu eter metilic. 1874 Karl fon Linde, profesorul instituiei superioare politehnice din Miunhen, a inventat maina frigorific de compresiune cu aburi.

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Sistemele i mainile frigorifice


Compresorul Linde vertical cu amoniac
(ca sa se evite scurgerea amoniacului prin cutia de etanare, sub pistoane se afl lichidul de blocare uleiul, iar hota f servete pentru compensarea schimbrii nivelului de ulei la funcionarea pistoanelor).

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Sistemele i mainile frigorifice


1910 Leblan construiete prima main frigorific cu ejector de abur dup brevetul din anul 1884
1911 General Electric a nceput producerea mainii frigorifice Odifren pentru frigiderele obinuite i frigiderele comerciale. 1928 este descoperit refrigerentul CFC (Chlorofluorocarbon) n laboratoarele General Motors Research Lab. 1961 compania Toshiba pentru prima dat scoate n mase producerea climatizoarelor, compuse din dou blocuri: exterior i interior

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Sistemele i mainile frigorifice

Monitor Top frigider obinuit cu compresor electric, USA, 1934

Istoria dezvoltrii tehnicii frigorifice

Sistemele i mainile frigorifice

Carrier aparat de condiionare de fereastr , USA, 1929

Frigul n sectorul alimentar


Domeniile principale de utilizare a frigului n sectoarele producerii agricole:

Prelucrarea primar a materiei prime de origine animal i vegetal;


Pstrarea pe termen scurt nainte de prelucrare;

Rcirea preventiv pstrare;

nainte

de

transportare

Pstrarea ndelungat n locurile de producere;

Prelucrarea i mica gospodriile fermiere

producie

de

mrfuri

Frigul n sectorul alimentar


1. Industria produselor de carne i industria de prelucrare a crnii de pasre Prelucrarea crnii (rcirea, pstrarea la ger, congelarea i pstrarea crnii i produselor din carne); Prelucrarea crnii de pasre (rcirea dup oprire i nlturarea penelor, nghearea, pstrarea n form rcit i congelat)

2.

Industria petelui
Rcirea, nghearea prematur, congelarea i pstrarea petelui i produselor din pete

Frigul n sectorul alimentar


3.

Industria laptelui
Rcirea laptelui (iniial i dup pasteurizare), pstrarea n form rcit;

Rcirea produselor lactate acre i a brnzeturilor;


Producerea untului (rcirea, maturaia i malaxarea fric), pstrarea; Producerea cacavalurilor (maturaia i pstrarea); Producerea ngheatei (congelarea amestecului, clirea, pstrarea).

Frigul n sectorul alimentar


4. Industria conservelor Pstrarea materiei prime pn la prelucrare; Congelarea pomuoare, produselor de legume, fructe i

Producia sucurilor (limpezirea, crioconcentrarea); Producia dulceei i gemului (congelarea preventiv a fructelor i pomuoarelor) Rcirea semifabricatelor i produselor finite, Prelucrarea materiei prime nainte de prelucrare; Congelarea i pstrarea ndelungat a produselor.

5. Industria produselor zaharoase

Frigul n sectorul alimentar


6. Industria vinicol Rcirea i sedimentarea mustului; Reglarea temperaturii la fermentaie, Rcirea i stabilizarea vinului;

Concentrarea prin nghearea mustului i vinurilor

7. Industria berii
Rcirea i maturarea berii, pstrarea produciei finite, hameiului i drojdiei

Frigul n sectorul alimentar


Domeniul de utilizare a frigului n comer i alimentaia public: Pstrarea materiei prime i produselor alimentare; Pstrarea ndelungat n frigiderele staionare de distribuire, Pstrarea pe termen scurt n camere mici de refrigerare, Rcirea buturilor, Pstrarea produselor rcite i congelate, semifabricatelor i bucatelor finite la demonstrarea i realizarea lor direct la locul comercializrii; Producia gheii din ap i a ngheatei

Frigul n sectorul alimentar


Domeniul de utilizare a frigului la transportare: Transportarea ncrcturilor; Prelucrarea termic i pstrarea Feroviar; Automobilistic; Acvatic; Aerian; Containere Izotermice; Refrigerante

Modurile i mijloacele de transport:

Tipurile mijloacelor de transport:

Principiile comune
1. Circuitul frigorific continuu (CFC) proceselor tehnologice, asigurate cu tehnice cu temperatur joas respective. ansamblul mijloacele

2. Destinaia CFC crearea condiiilor necesare de pstrare a produselor alterabile la toate etapele transportrii lor, de la productor pn la utilizator. 3. Principiul de baz al CFC utilizarea permanent a frigului n toate procesele tehnologice

Compoziia circuitului frigorific


Circuitul frigorific const din elemente:

Staionare, cuplate: frigidere (industriale, de transbordare-colectare, de distribuire, comerciale), staii de rcire preventiv; frigidere casnice.
De transportare, cuplate: terestre (feroviare, automobilistice); acvatice (oceanice, maritime, fluviale, aeriene, containere refrigerente); ariene.

Structura circuitului frigorific continuu Produsele alimentare ale productorului regional i local 1 2 3

Ruptura circuitului frigorific

Frigidere staionare: industriale, de distribuire; frigidere comerciale; frigider casnic; Frigidere de transportare: transport frigorific feroviar; transport frigorific automobilistic; Frigidere individuale: geant portativ izotermic; frigider automobilistic

Structura circuitului frigorific continuu Produse alimentare, exportate pe cale maritim 1 2 3


Transportri containere

Frigidere staionare: rile de transbordare exportatoare i importatoare; de distribuire; frigidere comerciale; frigider casnic; Frigidere de transportare: transport frigorific feroviar; transport frigorific automobilistic; containere refrigerente

Structura circuitului frigorific continuu Produse maritime, fabricate n locul de pescuire i pe mal 1 1 1

1 2 3

Frigidere staionare: rile de transbordare exportatoare i importatoare; industriale, de distribuire; frigidere comerciale; frigider casnic

Frigidere de transportare: transport frigorific acvatic; transport frigorific feroviar; transport frigorific automobilistic; nave de pescuit; nav-baz

Structura circuitului frigorific continuu Fructele i legumele consumate proaspete

1
2

Frigidere staionare: de colectare vnzare; de distribuire; frigidere comerciale; frigider casnic; staia de rcire preventiv Frigidere de transportare: transport frigorific feroviar; transport frigorific automobilistic

Verigele staionare ale circuitului frigorific


Frigider industrial cu multe etaje al combinatului de carne Pat de rcire cu un singur etaj

Frigider de distribuire cu un singur etaj

Frigider modular

1 - bloc de tip sandwici; 2 etajera i carcasa portant; 3 stiv de ncrcturi; 4 conveier; 5 macara-stivuitor

Verigele staionare ale circuitului frigorific


Structura utilajului pentru rcire fructelor i legumelor
Tunelul de rcire rapid
1 stivuitor de ncrctur cu fructe; 2 uile de intrare; 3 mecanismul de acionare a uilor; 4 transportor; 5 rcitor de aer; 6 tavan fals; 7 carcasa aparatului

Camera cu salt de presiune


1 monoina; 2 stiv de ncrctur; 3 tavan fals; 4 canal de aer; 5 rcitor de aer; 6 grilaj de protecie; 7 zona de absorbie

Verigele staionare ale circuitului frigorific


Staiile de rcire preventiv a fructelor i legumelor
Mobil, modelul FX 80 P
1 instalaia frigorific mobil; 2 instalaia de transportare; 3 sistemul de umplere cu aer; 4 construcie pneumatic Vmpel 12; 5, 6 conducte de aer; 7 cablu electric

Staia de rcire staionar


8 container; 9 autorefrigerator; 10 conduct de aer; 11 instalaie frigorific; 12 canal de distribuire a aerului

Verigele staionare ale circuitului frigorific Utilajul frigorific al ntreprinderilor de comercializare


Sistemul centralizat de aprovizionare cu frig a magazinului Universam
Vitrin

Tejghea

1 blocurile compresoarelor (centrala frigorific); 2 condensator mobil; 3 schimbtor de cldur; 4 rcitor de aer

Verigele staionare ale circuitului frigorific Frigidere uzuale i mobile


Frigider cu dou vaporizatoare Frigidere automobilistice portative
Frigider cu dou camere

1 compresor; 2 condensator; 3 vaporizator de joas temperatur, 4 vaporizator pozitiv; 5 tub capilar; 6 conduct aspiratoare
1 compresor; 2 termoregulator; 3 ventilator; 4 fereastr; 5 distribuitor de aer; 6 palet pentru ap; 7 vaporizator; 8 elementul de nclzire al vaporizatorului; 9 chiuvet pentru apa provenit din topirea gheii; 10, 12 nclzitoare; 11 orificiu pentru scurgerea apei; 13 canal pentru ap; 14 rezervor pentru ap

Verigele mobile ale circuitului frigorific


Refrigerator auto pentru transportarea produselor alterabile
1 agregat frigorific; 2 rcitor de aer; 3 canal de distribuire a aerului; 4 canalul de rentoarcere a aerului n rcitorul de aer

Vagon frigorifer autonom


1 - canal de distribuire a aerului; 5 - secia mecanic; 6 - agregatul compresorcondensator; 7 - rcitor de aer; 8 - ventilatoare

Verigele mobile ale circuitului frigorific


Nava-refrigerator

1 secia mecanic frigorific; 2 magazii de nav refrigerente; 3 tv indec refrigerent; 4 secia mecanic principal

Container refrigerent
1 motor Diezel generator; 2 rezervor de combustibil; 3 agregat frigorific; 4 rcitor de aer