● Culoarea este o proprietate a

materilor. Noţiunea de colorant

este indispensabil legată de o
culoare.
● Un colorant este o substanță
organică sau naturală, care are
culoarea proprie, și care are
proprietatea de a colora
substraturile pe care este aplicată
( textile ,ceramică, piele, hartie)
● Pentru că o moleculă organică să
posede o culoare proprie definită
, ea trebuie să includă in structură
grupe de atomi , numite grupe
cromofore sau cromofori.
 CE SUNT COLORANTII
ALIMENTARI?

●Sunt substanţe
colorate, prezente
în mod natural în
produse
comestibile, din
care se obţin prin
extracţie.
 Proprietătile tehnologicofunctionale
 ale colorantilor naturali :
 ● SOLUBILITATEA , mai precis dacă sunt solubili
 în apă, soluţii alcoolice sau solvenţi nepolari,
 pentru alegerea corectă în funcţie de destinaţie.
 ● STABILITATEA LA pH: pH-ul influenţează
 solubilitatea, tenta culorii şi stabilitatea.
 ● STABILITATEA TERMICĂ: unii coloranţi
naturali
 necesită utilizarea unor antioxidanţi, aşa cum
 este cazul carotenilor, deoarece creşterea
 temperaturii accelerează procesele de oxidare
 Metode de obtinere
Prin extracţie :
 din pielita strugurilor si
 tescovina, sfecla roşie şi
afine,
 cireşe, (antociani) ardei
roşu
 (capsantina)
 tomate (licopina)
Prin măcinarea : corpului
 uscat al insectei femelă
 Dactylopius coccus /
 Coccus cact (roşu cosenila)
Clasificarea
 antociani
 betaciani
 carotenoide
 coloranţi porfirinici (clorofila şi
 pigmenţii sângelui)
 coloranţi chalconici (curcumina)
 coloranţi antrachinonici (roşu de
 coşenilă)
 coloranţi flavinici (riboflavin-5’-
fosfat monosodic)
 alţi coloranţi (caramel)
 antocianii
 Se utilizează la
fabricarea
 băuturilor nealcoolice, a
 produselor de patiserie şi
 panificaţie, a deserturilor
 pe bază de gelatină,
 budincilor, supelor, în
 carnea tocată (în
 amestec cu derivate
 proteice)
 betacianii
 Sunt pigmenţi de
culoare roşie,
formaţi în
proporţie de 75-
95% din betanină
(E162).
 Din această
categorie face
parte colorantul
roşu
de sfeclă
 Carotenoidele
 Familia carotenoidelor cuprinde peste 600 de
 compuşi naturali întâlniţi în fructe şi legume,
 mulţi din ei antioxidanţi.
Concluzii

● COLORANŢII SUNT SUBSTANŢE CE POSEDĂ

CULOARE PROPRIE ŞI SUNT CAPABILI SĂ
CONFERE CULOARE UNOR SUBSTRATURI PRINTRUN
PROCES DE FIXARE. EI POT FI NATURALI SAU
DE SINTEZĂ.
● ORICE COLORANT CONŢINE IN MOLECULĂ UN
CROMOFOR ŞI AUXOCROMI.
● COLORANŢII ALIMENTARI POT FI NATURALI SAU
SINTETICI ŞI SUNT INDICAŢI PE ETICHETELE
PRODUSELOR ALIMENTARE SUB NUMERE DE COD,
CARE URMEAZA LITEREI E.
 Colorantii organici de
sinteza
● Marea majoritate a
coloranţilor folosiţi în
prezent in practica vopsirii
sunt compusi de sinteza.
Acestia sunt performant,
atat sub aspectul paletei
cloristice cat si al
rezistentelor la agentii
exteriori: lumina, umiditate,
spalare etc.
● Primul colorant sintetic
moveina, a fost sintetizat in
1856 in Anglia
 Colorantii alimentari
sintentici
● Marea majoritate a
coloranţilor alimentari
folosiţi în industria
alimentară sunt coloraţii
sintetici.
● Un exemplu de colorant
alimentar sintetic este
caramelul obţinut din
porumb, trestie de zahăr
sau prin simpla topire a
zaharului şi a altor zaharuri
în condiţii speciale.
 Concluzii
● Coloranţii sunt substanţe ce posedă culoare proprie şi sunt
capabili să confere culoare unor substraturi printr-un
proces de fixare. Ei pot fi naturali sau de sinteză.
● Orice colorant conţine în molecula un cromofor şi
auxocromi.
● Dupa modul de fixare, coloranţii pot fi: acizi (vopsesc lâna
şi poliamide), direcţi (vopsesc celuloza), de cadă (vopsesc
bumbacul) şi pigmenţi care, incluşi în procese
peliculogene, conduc la vopsire.
● Coloranţii alimentari pot fi naturali sau sintetici şi sunt
indicaţi pe etichetele produselor alimentare sub numele de
cod care urmeaza litera E.