ECHIPAMENTE SI UTILAJE

Igiena echipamentului  protectia produselor de:

 a fi contaminate cu un numar mare de microorganisme;
 de a contine toxine de origine microbiana;
 de a contine reziduuri chimice utilizate in curatenie si dezinfectie;
 a fi contaminate cu subst. nealimentare: lubrefianti, substante de racire, antimicrobiene;
 a contine corpuri straine: bucati de metal, plastic, materiale de ambalare, insecte sau larve.

In alegerea materialelor trebuie avute in vedere urmatoarele:

-suprafetele usor de curatat, fine, fara asperitati, gauri, falduri sau ridicaturi, pe toata durata de
functionare (nu numai cand echipamentele sunt noi);
-metodele de curatarealegere in functie de reziduurile ce trebuie eliminate;
-temperaturile de lucru;
-substante chimice utilizate;
 Design-ul echipamentelor
incorect asamblat
sursa de infectare microbiologica
design necorespunzator

DE CE?

nu poate fi spalat si
contaminarea mediului ambiant
decontaminat corespunzator
=>infectare microbiologica a decontaminarea produsului prin
produsului pasteurizare si sterilizare nu este
eficienta

desi poate fi spalat, parti reziduale de

produs raman in colturi=>multiplicarea
microorganismelor
 Materiale de constructie
Materiale de constructie

netoxice suprafata finisata, fara

asperitatiafectarea
stabile mecanic
rezistente la coroziune conditiilor de utilizare

inoxul-inlocuit cu materiale din polimeri,

elastomeri
Garniturile
-cauciuc natural, sintetic, elastomeri;
-trebuie sa fie usor de curatat sau dezinfectat;
-folosirea lor depinde de:-temperatura
-solutii acide/alcaline
-uleiuri
-PTFE (politetrafluoretilena)
 Programe de mentenanta
 MENTENANTA = ansamblul activitatilor de intretinere si reparatii pentru
mentinerea in buna stare de functionare a echipamentelor din dotarea unitatii.

 Operatiile de mentenanta:
trebuie sa se efectueze a.i. utilajele si instalatiile sa nu devina o sursa de
contaminare fizica, chimica sau microbiologica;
inregistrarea se face in fise de intretinere si reparatii (verficate si completate la
zi);
reparatiile asupra utilajelor si echipamentelor din unitatea de productie trebuie
sa fie instiintat personalul responsabil din cadrul proceselor de productie respective;
opriri accidentale sau defectiuni la utilaje in timpul productieiidentificarea
posibilitatilor de contaminareactiuni corectivedecontaminarea lotului;
substantele si lubrifiantii care sunt folositi pentru degresarea diferitelor parti ale
utilajelor si care vin in contact direct cu produsele trebuie sa fie avizate pentru uz
alimentar; trebuie sa fie depozitate separat de celelalte subst.folosite pentru gresare.
 Managementul deseurilor si al
substantelor periculoase

!!! Colectate, depozitate si evacuate separat

Clasificare:

-deseuri tehnologice => procesul de fabricatie  amenajare de

locuri speciale de colectare si depozitare, curate si igienice;

-deseuri menajere: gunoi => curatirii spatiilor, resturi de ambalaje,

etc.
 Managementul deseurilor si al
substantelor periculoase
pesticidele si alte substante cu risc pentru sanatate sunt etichetate corespunzator cu
evidentierea pericolului care il reprezinta pentru sanatate;
-sunt pastrate in spatii inchise, amenajate special si utilizate numai in acest scop
-sunt elibarate numai de personal autorizat;
-masuri speciale pentru a preveni contaminarea.

Pentru evitarea contaminarii alimentelor, la manipularea si depozitarea substantelor

folosite pentru igienizare trebuie sa se respecte urmatoarele reguli:
-depozitarea-> spatii inchise, amenajate special si utilizate numai in acest scop;
-pentru igienizare sunt folosite doar acele substante care au avizul ministerului de
resort, in concentratiile specificate pe etichete sau in instructiunile de folosire;
-nu se vor receptiona substante de curatire sau dezinfectare neinsotite de avize sanitare
si declaratii de conformitate sau instructiuni de folosire.
 Managementul deseurilor si al
substantelor periculoase
reziduurile solide (gunoaie, deseuri rezultate de la ambalaje, cutii, etc.)
-depozitare in containere inchise situate la min. 25m de incaperile de productie;
-evacuate cu regularitate;
-zona trebuie mentinuta curata si dezinfectata;
-deseurile menajere-colectate separat in recipiente speciale, curate, inscriptionate
corespunzator;
-evacuarea-trasee separate de cele de aprovizionare, productie si livrare.

reziduurile organice
-sunt cantarite, apoi transportate;
-dupa golire, pubelele se spala si dezinfecteaza;
-deseurile menajere pot fi depozitate in containere tip europubelepreluate
periodic si transportate de serviciul de salubritate cf. contractului de prestari
servicii cu o firma specializata.