Prăjitură cu mălai și lapte bătut, rețetă video

retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-cu-malai-si-lapte-batut-reteta-video.html

Laura Laurențiu August 18, 2017

Pregatire 00:15 ore

Gatire 00:45 ore
Timp total 01:00 ore
Portii 24
Grad dificultate usor
Prăjitura cu mălai și lapte bătut, ”Mălai dulce”, cum mai este ea numită în unele locuri
din Ardeal, este, poate, cel mai grăitor exemplu de desert tradițional: de o extremă
simplitate, cu ingrediente puține și foarte ieftine, fără o manoperă pretențioasă și foarte
rapidă.

Pentru bunicile și străbunicile noastre, în a căror cârcă încovoiată de griji stăteau toate
treburile unor gospodării greu de chivernisit, care se împărțeau între munca de la câmp,
animalele din bătătură și familia de îngrijit, într-un fel care azi ni se pare imposibil chiar și
de imaginat, timpul era o marfă extrem de prețioasă. La fel de prețios era și fiecare bănuț,
economisit cu grijă pentru scopuri mai importante decât o prăjitură. Copiii și nepoții, însă,
atunci ca și acum, cereau ceva dulce și bun iar ele, din puținul lor și în acele infime clipe în
care s-ar fi putut bucura de un strop de odihnă, încropeau astfel de deserturi simple ca
Prăjitura cu mălai și lapte acru, care făceau bucurie familiei în zilele obișnuite.

Pentru mulți dintre noi, această prăjitură cu mălai și lapte de acru este o amintire dragă din
vacanțele de vară petrecute la bunici. Gustul ei moderat de dulce, dar foarte parfumat, mă
face și azi să văd cu ochii minții ulița umbrită de tei seculari, cârdurile de gâște ridicând cu
aripile norișori de colb și razele de soare mângâind cu irizații argintii spinările ude ale
bivolilor leneși care se scăldau în știubei. O mai văd și pe bunica, încinsă cu un șorț alb
brodat, cu farfuria cu prăjitură proaspătă în mână, îi aud parcă și glasul chemându-ne să
gustăm, doar chipul nu i-l mai pot vedea, estompat de prea mulții ani care au trecut de
atunci.

În urmă cu mai bine de un an, alături de prietenii mei de la Albalact, cei care colectează
laptele lor cu gust bogat și catifelat doar de la fermierii români, porneam o frumoasă
colaborare care a avea drept scop readucerea în atenția publicului a unor rețete autentice
din spațiul românesc. În frumoasa noastră colecție de rețete s-au adunat deja
câteva: Plăcinte pe lespede, Papanașii, Prăjitura Albinița, Cozonacul tradițional cu
nucă, Pasca cu smântână și altele. Rețeta prăjiturii cu mălai și lapte bătut se înscrie în
aceeași galerie a rețetelor tradiționale, unele aproape și pe nedrept uitate, pe care dorim să
le revedem cât mai des pe mesele conaționalilor noștri.

Am realizat, așadar, rețeta de prăjitură cu mălai și lapte bătut, atât în format video
(videoclipul poate fi urmărit imediat după lista ingredientelor) cât și text (la finalul
articolului). Să vă fie de folos!

1/3
Ingrediente Prăjitură cu mălai și lapte bătut
pentru o tavă de 25 x 35 cm.

250 de grame de mălai cât mai fin

125 de grame de griș fin de grâu
660 ml. lapte bătut (2 sticluțe de lapte bătut Albalact a câte 330 ml. fiecare)
4 ouă mari
125 de grame de zahăr
125 de grame de unt topit, dar rece (se poate înlocui cu ulei, dar untul dă un gust
mult mai bun prăjiturii)
10 grame praf de copt (1 plic, 2 lingurițe)
1 lingură extract de vanilie (sau un plic de zahăr vanilat)
coaja rasă (doar partea galbenă) de la 1 lămâie
1 praf de sare
zahăr pudră pentru finisat prăjitura (opțional)

PUBLICITATE

Prăjitură cu mălai și lapte bătut, rețeta în format text (printabil):

1. Pornim cuptorul și îl fixăm la 170 de grade Celsius, pregătim o tavă de 25×35 cm fie cu
hârtie de copt, fie o ungem cu unt și o tapetăm cu făină.

În cazul în care nu aveți un mălai fin, e bine să-l râșniți într-un robot sau în râșnița de cafea,
apoi să îl cerneți printr-o sită într-un castron încăpător. Adăugăm grișul de grâu și praful de
copt, amestecăm bine și lăsăm deoparte ingredientele uscate.

2. Separăm ouăle, colectând gălbenușurile și albușurile separat, în două castroane

încăpătoare.

3. Adăugăm peste gălbenușuri zahărul, vanilia și coaja rasă de lămâie și batem cu mixerul
până ce compoziția crește în volum și se deschide mult la culoare. Adăugăm laptele bătut
și amestecăm bine.

4. Batem spumă albușurile cu sarea.

5. Adăugăm peste ingredientele uscate compoziția cu gălbenușuri și lapte bătut și

omogenizăm totul cu un tel. Adăugăm la final untul topit (sau uleiul) și îl încorporăm în
compoziție.

6. Peste compoziția de la punctul precedent adăugăm 1/3 din albușurile bătute spumă și
amestecăm energic, apoi încorporăm și restul spumei de albuș.

7. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și coacem în cuptorul preîncălzit la 170 de grade

Celsius, la o înălțime medie, timp de 45 de minute. În final prăjitura trebuie să fie ușor
rumenă iar o scobitoare curată înfiptă la mijlocul acesteia trebuie să iasă tot curată.
Presărăm (sau nu) prăjitura cu zahăr pudră, o porționăm și o servim abia călduță sau
complet rece. Poftă mare!

2/3
3/3