Bucătaria franceză 1

1. Salată Nisa
cca. 50 de minute

Mod de preparare:

Se spală cartofii şi se fierb la foc mic, cu coajă, în apă sărată clocotindă, cca. 20
de minute. Se scurg, se răcesc în apă rece, se cojesc şi se taie în cuburi mari.
Între timp se fierb ouăle, la foc mic, în apă clocotindă, timp de 7 minute, se
răcesc în apă rece, se cojesc şi se taie pe lungime în patru sau în şase. Se curăţă
fasolea, se fierbe la foc mic în apă sărată, clocotindă, timp de 15 minute, al
dente, se varsă apa şi se lasă la scurs. Totul se lasă să se răcească.

Anghinarele şi măslinele se lasă să se scurgă, se colectează marinada. Se curăţă

usturoiul şi se toacă mărunt. Se amestecă cu marinada colectată, frunzuliţele de
cimbrişor, sucul de lămâie şi uleiul de măsline, se sărează şi se piperează.

Se curăţă ceapa, se taie peştişori. Se spală roşiile cherry şi se taie în patru.

Ingredientele de salată pregătite se amestecă cu anghinare şi cu salata de
măsline, pe deasupra se pune vinegreta şi se amestecă cu grijă. Se lasă timp de
30 de minute să se întrepătrundă aromele. Se curăţă salata romană sau salata
verde şi se rupe în bucăţi de mărimea unei îmbucături. Se păstrează separat şi
se amestecă înainte de servire.

Sugestie: Cine doreşte mai adaugă la salată şi o cutie de ton (scurs şi desfăcut
în bucăţi).

Ingrediente:

 350 g de cartofi
 sare iodată
 2 ouă
 250 g de fasole verde
 1 cutie de anghinare conservate
 ½ cutie de salată de măsline
 1 căţel de usturoi
 4 ramuri de cimbrişor
 1 - 2 linguriţe de suc de lămâie
 3 linguri de ulei de măsline extra virgin italian
 piper măcinat
 1 ceapă roşie
 150 g roşii cherry
 100 g salată romană sau salată verde
 Bucătaria franceză 2

2. Rulouri din clătite cu şuncă şi caşcaval

cca. 25 de minute (plus timp de răcire)

Mod de preparare:
Se amestecă făina cu ¼ linguriţe de sare. Se bate gălbenuşul cu laptele şi 75 ml
de apă, se adaugă la făină şi se amestecă până se obţine o pastă fină. Se lasă
20 de minute să se îngroaşe.

Între timp se amestecă arpagicul cu brânza proaspătă, se potriveşte gustul cu

coaja de lămâie, sare şi piper şi se pune la rece. Din această pastă se coc
consecutiv 2 clătite mari şi subţiri, în puţin ulei fierbinte, într-o tigaie cu strat
antiaderent. Apoi se lasă la răcit.

Se spală roşia şi se taie în felii subţiri. Frunzele de salată se spală şi se şterg

bine de apă. Clătitele se ung pe rând cu jumătate din crema cu arpagic. Se
adaugă câte o frunză de salată, două felii de şuncă şi caşcaval, precum şi câteva
felii de roşii. Se rulează şi se servesc.

Sugestie: Ambalate în folie transparentă se pot constitui un delicios prânz la

pachet.

Ingrediente pentru 2 porţii:

 70 g făină de grâu de tip 550

 sare iodată
 1 gălbenuş
 100 ml de lapte proaspăt
 2 linguri de arpagic uscat
 50 g de brânză proaspătă
 coajă de lămâie răzuită
 piper
 1 lingură de ulei de floarea soarelui
 1 roşie
 2 frunze de salată
 4 felii de şuncă (50 g)
 4 felii de caşcaval Gouda (70 g)

3. Mousse de ciocolată
cca. 15 minute (plus timp de răcire)

Mod de preparare:

Se prepară 50 ml espresso şi se lasă la răcit. Se toacă mărunt ambele feluri de

ciocolată şi se topesc în baie de aburi. Se lasă puţin la răcit.

Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul se amestecă cu zahărul pudră şi

se bate câteva minute, până se obţine o masă cremoasă şi deschisă la culoare.
 Bucătaria franceză 3

Se adaugă pe rând ciocolată şi espresso. Se bate frişca până se întăreşte iar apoi
se încorporează. Se bate albuşul până se obţine o spumă tare şi se încorporează
amestecând până se obţine o spumă aerată. Se pune la rece timp de 2 - 3 ore.

Înainte de servire se ornează cu ciocolată albă răzuită. A se consuma în aceeaşi

zi.

Ingrediente pentru 4 - 6 porţii:

 1 - 2 linguri de espresso Bellarom

 75 g ciocolată cu lapte cu 35 % cacao
 75 g ciocolată amăruie cu 70 % cacao
 2 ouă proaspete
 75 g zahăr pudră
 200 g frişcă Pilos
 1 baton de ciocolată albă Bellarom pentru decor (30 g)

4. Brioşe cu unt şi zmeură

cca. 60 de minute (plus timp de dospire şi de răcire)

Mod de preparare:

Se încălzeşte puţin laptele, se fărâmiţează drojdia şi se dizolvă cu 1 linguriţă de

zahăr. Se acoperă şi se lasă să dospească 15 minute. Într-un castron se
amestecă făina, sarea, 150 g de unt, ouăle şi restul de zahăr. Se adaugă laptele
cu drojdie şi se frământă până se obţine un aluat neted. Se acoperă şi se mai
lasă 1 oră într-un loc cald, până aluatul creşte dublu faţă de starea iniţială.

Aluatul se împarte în 12 porţii, se formează mingi, fără a se frământa prea tare.

Mingile de aluat se pun în 12 forme de brioşe unse (sau în cupe de muffins).
Gălbenuşul şi frişca se bat uşor cu telul şi se ung brioşele cu amestecul rezultat.
Se coc timp de 18-20 de minute la 200 °C în cuptorul preîncălzit. Eventual la
sfârşitul timpului de coacere se acoperă pentru a nu se rumeni excesiv. Se scot
din cuptor se lasă la răcit, iar apoi se desprind din forme.

Se alege zmeura. Se mixează 100 g şi se trec printr-o strecurătoare. Restul de

unt moale se bate cu zahărul vanilat şi cu zahărul pudră cca. 5 minute până
devine cremos şi deschis la culoare. Se adaugă treptat câte o lingură din piureul
de zmeură şi se amestecă bine de fiecare dată. Se ornează cu restul de zmeură.

Ingrediente:

 125 ml lapte % grăsime

 ½ cub de drojdie (21 g)
 50 g zahăr
 500 g făină Castello
 1 vârf de sare iodată 300 g
 unt bio Pilos
 3 ouă
 unt pentru ungerea formelor
 Bucătaria franceză 4

 1 gălbenuş de ou
 2 linguri de frişcă
 150 g de zmeură
 1 pacheţel de zahăr vanilat
 60 g zahăr pudră

5. Ecler cu vişine şi sos de vanilie

cca. 45 min. (plus timp de răcire)

Mod de preparare::

Gelatina se înmoaie în apă rece. Vişinele se scurg şi se mixează. Se amestecă cu

jeleul de vişine. Se scoate gelatina din folie şi se dizolvă la foc mic. Se
încorporează 2 linguri de pastă de vişine, apoi masa obţinută se amestecă cu
restul de pastă de vişine. Se pune la rece până începe să se gelifieze. Se bate
frişca şi se încorporează. Se lasă la rece peste noapte.

În ziua următoare se pun la încălzit 250 ml de apă cu unt şi sare, până untul se
topeşte. Se amestecă făina cu zahărul până se formează o găluşcă de aluat, iar
pe fundul oalei apare un strat alb. Se transferă într-un castron şi se lasă la răcit
10 min.

Se încorporează pe rând ouăle. Împreună cu ultimul ou se adaugă praful de copt.

Cu coca obţinută se umple un cornet de ornat, cu vârful în formă de stea mare,
şi se spriţează 10 fâşii (cca. 10 x5 cm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.
Între ele se lasă cât mai mult loc posibil. Se coc în cuptorul preîncălzit la 200 °C
timp de 25 – 30 min., până când eclerurile cresc şi sunt rumenite. Se scot din
cuptor, se taie imediat în două şi se lasă la răcit pe un grilaj de bucătărie.

Zahărul pudră se cerne şi se amestecă cu siropul până se obţine un sos omogen.

Cu acesta se glasează capacele eclerurilor şi se lasă la uscat.
Înainte de servire se şpriţează frişca cu vişine pe baza eclerurilor, cu ajutorul
unui cornet de ornat cu vârful în formă de stea. Deasupra se aşează capacele
glasate.

Ingrediente pentru 12 porţii:

 6 folii de gelatină albă

 1 borcan de vişine
 2 linguri de jeleu de vişine
 250 g frişcă Pilos
 50 g unt Pilos
 1 vârf de cuţit de sare iodată
 150 g făină
 1 lingură de zahăr
 4 ouă
 1 linguriţă de praf de copt
 4 linguri de sirop de vanilie
 100 g zahăr pudră
 în plus: hârtie de copt
Bucătaria franceză 5