II ”IRIMIA SERGIU” APROBAT : Director II “IRIMIA SERGIU”

______________Irimia Sergiu
“___” _______________ 2017

ELABORAT: _____________ Irimia Sergiu

STANDART DE FIRMĂ

„BRÎNZETURI MATURATE”
SF 0406:001-2017

0406 - Poziţia tarifară conform Nomenclaturii combinate a mărfurilor

COORDONAT: AGENŢIA SANITAR VETERINARĂ

ŞI PENTRU SIGURANŢA PRODUSELOR
DE ORIGINE ANIMALĂ

Nr. _____ din _________ 2017

COORDONAT: Republica Moldova Ministerul

Sănătăţii CENTRUL NAŢIONAL
DE SĂNĂTATE PUBLICĂ

Nr. ______ din ________ 2017

2017
 SF 0406-001:2007
Fila 2

PREAMBUL
Prezentul standard de firmă este elaborat prima dată şi stabileşte condiţii tehnice de
calitate, etichetare, ambalare şi transport pentru brînzeturilor maturate elaborate de Î.I
“IRIMIA SERGIU”.

La elaborare au fost consultate următoarele documente:

1. HG nr. 611 din 05.07.2010 cu privire la aprobare RT „Lapte şi produse lactate”.
2. RT „Lapte şi produse lactate” creează cadrul necesar aplicării Regulamentului
(CE) nr. 1234/2007 al Consiliului din 22 octombrie 2007 de instituire a unei organizări
comune a pieţelor agricole şi privind dispoziţii specifice referitoare la anumite produse
agricole (Regulamentul unic OCP), publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 299,
16.11.2007, p. 1–149, documentelor normative ale Comisiei Codex Alimentarius:
 CODEX STAN GENERAL 206-1999 privind utilizarea termenilor privind
produsele lactate, CODEX STAN 243- 2003 privind laptele fermentat;
 CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003 privind smîntîna dulce şi smăntîna dulce
preparată;
 CODEX STAN A-1-1971, Rev.1-1999, Amd. în 2003 şi 2006 privind untul;
 CODEX STAN GENERAL A-6-1978, Rev.1-1999, Amd. 2006 privind brînză;
 CODEX STAN 221-2001 privind brînză nematurată, inclusiv brînză proaspătă;
 CODEX STAN A-4-1971, Rev.1-1999 privind laptele concentrat cu zahăr;
 CODEX STAN 207-1999 privind laptele praf şi smîntînă dulce praf;
 CODEX STAN 289-1995/A-15-1995, Rev. 1-2003, Amd. 2006 privind zerul praf.

Standardul de firmă conţine următoarea anexă:

Anexa A (normativă) – Valoarea nutritivă şi energetică per 100 g produs.
Anexa B – etichita produsului
 SF 0406-001:2007
Fila 3

1. DOMENIU DE APLICARE

Prezentul standard de firmă se referă la fabricarea brînzeturilor maturate destinate

pentru realizare în comerţul cu amănuntul şi alimentaţie publică.
În continuarea textului – brînzeturi maturate.
Condiţiile obligatorii pentru asigurarea securităţii vieţii şi sănătăţii populaţiei, protecţia
mediului înconjurător sunt expuse în capitolele 7, 8, 9.

2. REFERINŢE NORMATIVE

SM 1-19:1999 - Principiile şi metodologia standardizării. Succesiunea elaborării,

coordonării şi aprobării descrierilor tehnice, instrucţiunilor tehnologice şi reţetelor de
fabricaţie/fişelor tehnologice.
SM SR EN ISO 707:2012, Lapte şi produse lactate. Ghid pentru eşantionare.
SM EN ISO 1211:2015, Lapte. Determinarea conţinutului de grăsime prin metoda
gravimetrică (Metoda de referinţă).
SM EN ISO 1735:2014, Brînza și caș. Grasime.
SM SR EN ISO 1736:2012, SPM (spray). Zer, chiar concentrat sau cu adaos de
zahăr sau de alţi îndulcitori; produse obţinute din compuşi naturali ai laptelui, chiar cu
adaos de zahăr sau alţi îndulcitori, nedenumite şi necuprinse în altă parte. Grăsime, max.
SM ISO 2446:2014, Lapte. Determinarea conţinutului de grăsime.
SM EN ISO 2450:2014, Lapte şi smîntînă din lapte, neconcentrate, fără adaos de
zahăr sau alţi îndulcitori. Grăsime (> 6 % m/m).
SM ISO 3433:2014, Determinarea conţinutului de grăsime. Brînzeturi.
SM ISO 3972:2014, Analiza organoleptica. Metodologia.
SM SR EN ISO 4120:2012, Lapte și produse din lapte. Analiza senzorială și
gustativă.
SM ISO 4831:2010, Microbiologia alimentelor şi furajelor. Metodă orizontală pentru
detectarea şi enumerarea bacteriilor coliforme. Tehnica numărului cel mai probabil.
SM ISO 4832:2013, Microbiologia produselor alimentare şi furajelor. Metoda
orizontală pentru numărarea bacteriilor coliforme. Metoda de numărare a coloniilor.
SM SR EN ISO 4833:2011, Microbiologia produselor alimentare şi furajelor. Metoda
orizontală pentru numărarea microorganismelor. Metoda de numărare a coloniilor la 30 0C.
SM SR EN ISO 5534:2014 (GOST 3626-73 p.5) - Determinarea conţinutului de
umiditate ori substanţe uscate. Brînzeturi şi brînzeturi procesate.
SM EN ISO 6579:2013, Microbiologia produselor alimentare şi furajelor. Metoda
orizontală pentru detectarea bacteriilor din genul Salmonella spp.
SM CEN ISO/TS 6579-2:2013, Microbiologia produselor alimentare şi furajelor.
Pregătirea probei pentru analiză, a suspensiei iniţiale şi a diluţiilor decimale pentru
examenul microbiologic. Partea 1: Reguli generale pentru pregătirea suspensiei iniţiale şi
a diluţiilor decimale.
SM EN ISO 6785:2014, Determinarea Salmonella spp. Salmonella, Șighella.
Produse alimentare.
SM SR EN ISO 6887-1:2011, Microbiologia produselor alimentare şi furajelor.
Pregătirea probei pentru analiză, a suspensiei iniţiale şi a diluţiilor decimale pentru
 SF 0406-001:2007
Fila 4

examenul microbiologic. Partea 1: Reguli generale pentru pregătirea suspensiei iniţiale şi

a diluţiilor decimale.
SM SR EN ISO 6887-5:2014, Microbiologia produselor alimentare şi furajelor.
Pregătirea probelor, a suspensiei iniţiale şi a diluţiilor decimale pentru examenul
microbiologic. Partea 5: Reguli specifice pentru pregătirea laptelui şi a produselor lactate.
SM SR EN ISO 6888-1:2011, Microbiologia produselor alimentare şi furajelor. Metoda
orizontală pentru numărarea stafilococilor coagulaza-pozitivi (Stapylococus aureus şi alte
specii).
SM EN ISO 7208:2014, Zer, chiar concentrat sau cu adaos de zahăr sau de alţi
îndulcitori; produse obţinute din compuşi naturali ai laptelui, chiar cu adaos de zahăr sau
alţi îndulcitori, nedenumite şi necuprinse în altă parte. Grasime.
SM SR EN ISO 7218:2014, Microbiologia produselor alimentare şi furajelor.
Pregătirea probei pentru analiză, a suspensiei iniţiale şi a diluţiilor decimale pentru
examenul microbiologic. Partea 1: Reguli generale pentru pregătirea suspensiei iniţiale şi
a diluţiilor decimale.
SM SR ISO 8262-3:2012, Produse de lapte şi alimente pe bază de lapte.
Determinarea conţinutului de grăsime prin metoda gravimetrică Weibull-Berntrop (Metodă
de referinţă). Partea 3: Cazuri particulare.
SM EN ISO 8968-1:2014, (Ordinul MAIA nr. 174 din 14.07.2006) cu privire la
aprobarea Normei sanitare veterinare privind stabilirea metodelor de analiză şi testare
a laptelui tratat termic destinat consumului uman direct.
SM SR EN ISO 13366-2:2012, Lapte. Enumerarea celulelor somatice. Partea 2: Linii
directoare privind modul de operare a numărătoarelor fluoro-opto-electronice.
SM EN ISO 13969:2014, Lapte. Enumerarea celulilor somatice. Metoda de control
cu microscopul.
SM SR ISO 15214:2014, Determinarea bacteriilor acido-lactice. Determinarea
Bifidobacteriilor la 300C. Lapte şi produse lactate.
SM SR ISO 15214:2014, Lapte și produse din lapte. Determinarea bacteriilor acido-
lactice, 300C.
SM SR EN 1528-4:2012, Produse alimentare grase. Determinarea pesticidilor și
policlorbifinilor (PCB). Determinare, teste de confirmare, diverse.
SM SR EN 1528-1:2012, Produse alimentare grase. Determinarea pesticidelor și
policlorbifenililor (PCB) Partea 1: Generalități.
SM SR EN 1528-2:2012, Produse alimentare grase. Extracția grăsimii, pesticidilor și
PCB-urilor și determinarea conținutului de grăsime.
SM SR EN 1528-3:2012, Produse alimentare grase. Determinarea pesticidilor și
policlorbifinilor (PCB). Metode de purificare.
SM СEN/TR 15641:2014, Food analysis. Determination of pesticide residues by LC-
MS/MS. Tandem mass spectrometric parameters.
SM CEN/TR 16468:2014, Materie primă şi produse alimentare. Determinarea
pesticidelor organoclorurate și policlorbifenililor (a-hexaclorociclohexan, β-
hexaclorociclohexan, γ-hexaclorociclohexan, Aldrin, Dieldrin, Endrin, endosulfan
Heptachlor, β-izomer de heptacloroepoxid, p,p-diclorodifeniltricloroetilenă (p,p-DDE), o,p-
diclorodifenildicloroetan (o,p-DDD), p,p-diclorodifenildicloroetan (p,p-DDD), o,p-
diclorodifeniltricloroetan (o,p-DDT), p,p-diclorodifeniltricloroetan (p,p-DDT), PCB18,
PCB28, PCB31, PCB44, PCB52, PCB101, PCB118, PCB138, PCB149, PCB153,
 SF 0406-001:2007
Fila 5

PCB180, PCB194, Aroclor 1016, Aroclor 1221, Aroclor 1232, Aroclor 1242, Aroclor 1248,
Aroclor 1254, Aroclor 1260, Aroclor 1262, Aroclor 1268).
SM EN ISO 4833-1:2014, Microbiologia lanţului alimentar. Metoda orizontală pentru
enumerarea microorganismelor. Partea 1: Tehnica de numărare a coloniilor la 30°С prin
metoda turnării în plăci.
SM EN ISO 4833-2:2014, Microbiologia lanţului alimentar. Metoda orizontală pentru
enumerarea microorganismelor. Partea 2: Tehnica de numărare a coloniilor la 30°С prin
metoda însămînţării la suprafaţa plăcii.
GOST 3623-73, Lapte şi produse lactate. Metode de determinare a pasteurizării.
GOST 3624-92, Lapte şi produse lactate. Metode titriometrice de determinare a
acidităţii.
GOST 3625-84, Lapte şi produse lactate. Metode de determinare a densităţii.
GOST 3628-78 p.2.3, Determinarea conţinutului de zahăr. Lapte şi produse lactate.
GOST 3626-73, Lapte şi produse lactate. Metode de determinare a umidităţii şi
substanţei uscate.
GOST 8218-89, Lapte. Metoda de determinare a purităţii.
GOST 9225-84, Lapte şi produse lactate. Metode de analize microbiologice.
GOST 13830-91, Sare de uz alimentar. Condiţii tehnice generale
GOST 24065-80, Lapte. Metode de determinare a sodei.
GOST 24066-80, Lapte. Metoda de determinarea a amoniacului.
GOST 24067-80, Lapte. Metoda de determinare a peroxidului de hydrogen.
GOST 26668-85, Produse alimentare şi gustative. Metode de prelevare a probelor
pentru analize microbiologice.
GOST 26669-85, Produse alimentare şi gustative. Pregătirea probelor pentru analize
microbiologice.
GOST 26670-91, Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor.
GOST 28283-89, Lapte de vacă. Metoda organoleptică de apreciere a mirosului şi
gustului.
GOST 31086-02, Lapte şi produse lactate. Metoda de determinare a lactozei şi
galactozei.
Reglementarea de Metrologie Legală RGML 03:2008 „Sistemul Naţional de
Metrologie. Preambalarea unor produse în funcţie de masă şi volum”.
Hotărîrile Guvernului Republicii Moldova:
Nr. 208 din 20.03.2013, cu privire la aprobarea metodelor de prelevare a probelor
pentru determinarea nivelului de micotoxine în produsele alimentare (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova nr. 64-68, art. nr. 262 din 29.03.2013).
Nr. 221 din 16.03.2009, cu privire la aprobarea Regulilor privind criteriile
microbiologice pentru produse alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova al
Republicii Moldova nr.59-61, art. nr. 272 din 24.03 2009).
Nr. 278 din 24.04.2013, cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind
materialele şi obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare.
Nr. 298 din 27.04.2011, cu privire la aprobarea Normelor sanitar-veterinare privind
măsurile de supraveghere şi control al unor substanţe şi al reziduurilor acestora la
animalele vii şi la produsele lor, precum şi al reziduurilor de medicamente de uz veterinar
în produsele de origine animal (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 87-90, art. nr.
426 din 27.05.2011).
 SF 0406-001:2007
Fila 6

Nr. 308 din 29.04.2011, cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind

materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare.
Nr. 384 din 12.05.2010, cu privire la aprobarea Regulamentului serviciului de
supraveghere de stat a sănătăţii publice.
Nr. 385 din 25.06.2009, cu privire la unele măsuri pentru organizarea şi efectuarea
certificării sanitar-veterinare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr.107-109, art. nr.
449 din 03.07.2009).
Nr. 412 din 25.05.2010, cu privire la aprobarea Regulilor generale de igienă a
produselor alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 83-84, art. nr. 484 din
28.05.2010)
Nr. 435 din 28.05.2010, cu privire la aprobarea Regulilor specifice de igienă a
produselor alimentare de origine animal (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 85-86,
art. nr. 499 din 01.06.2010).
Nr. 520 din 22.06.2010, cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind
contaminanţii din produsele alimentare.
Nr. 611 din 05.07.2010, cu privire la aprobarea Reglementării tehnice „Lapte și
produse lactate” (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr.119-120, art. nr. 692 din
13.07.2010).
Nr. 782 din 01.09.2010, cu privire la aprobarea Normelor sanitar-veterinare privind
prelevarea probelor oficiale de la animalele vii şi din produsele de origine animală
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 160-162, art. nr. 871 din 07.09.2010).
Nr. 931 din 08.12.2011, cu privire la aprobare a Regulilor specifice de desfăşurare a
comerţului cu amănuntul.
Nr. 934 din 15.08.2007, cu privire la aprobare a Normelor sanitare privind calitatea
apei potabile, Anexa nr. 2.
Nr. 996 din 29.08.2003, cu privire la aprobarea Normelor privind etichetarea
produselor alimentare.
Nr. 1112 din 06.12.2010, cu privire la aprobare a Normelor sanitar-veterinare de
organizare a controlului specific oficial al produselor alimentare de origine animală
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 247-251, art. nr. 1235 din 17.12.2010).
Nr. 1159 din 24.10.2007, cu privire la aprobare Reglementării tehnice „Reguli
generale de apărare împotriva incendiilor în Republica Moldova” RT DSE 1.01-2005.
Nr. 1191 din 23.12.2010, cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind
limitele maxime admise de reziduuri ale produselor de uz fitosanitar din sau de pe produse
alimentare şi hrană de origine vegetală şi animală pentru animale (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova nr. 5-14, art. nr. 3 din 14.01.2011).
Legile adoptate de Parlamentul Republicii Moldova:
Nr. 10-XVI din 03.02.2009 cu privire la supravegherea de stat a sănătăţii publice.
Nr. 50 din 28.03.2013 cu privire la controalele oficiale pentru verificarea conformităţii
cu legislaţia privind hrana pentru animale şi produsele alimentare şi cu normele de
sănătate şi de bunăstare a animalelor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 122-124,
art. nr. 383 din 07.06.2013).
Nr. 78-XV din 18.03.2004, Legea privind produsele alimentare.
Nr. 113 din 18.05.2012, Legea cu privire la stabilirea principiilor şi a cerinţelor
generale ale legislaţiei privind siguranţa alimentelor.
Nr. 22l - XVI din 19.10. 2007, Legea privind activitatea sanitară-veterinară.
 SF 0406-001:2007
Fila 7

Nr. 422-XVI din 22.12.2006, Legea privind securitatea generală a produselor.

Ordine al Ministerului Agriculturii şi Industriei Alimentare:
Nr. 110 din 20.08.2001, cu privire la aprobarea Normelor şi măsuri sanitare veterinare
pentru asigurarea salubrităţii produselor de origine animală.
Nr. 149 din 26.06.2006, cu privire la aprobarea Normelor sanitar-veterinare privind
condiţiile generale de igienă în exploataţiile de animale producătoare de lapte, aprobate
prin (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 186-188, art. nr.643 din 08.12.2006).
Nr.159 din 07.07.2006, cu privire la aprobare a Normelor sanitar- veterinare privind
stabilirea unor metode de analiză şi testare a laptelui materie primă şi celui tratat termic
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 025, art. nr. 114 din 23.02.2007).
Nr. 173 din 14.07.2006, cu privire la aprobarea Normei sanitare veterinare privind
condiţiile de sănătate pentru producerea şi introducerea pe piaţă a laptelui crud, laptelui
tratat termic şi a produselor pe bază de lapte (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr.
054, art. nr. 216 din 20.04.2007).
Norme şi reguli sanitare privind aditivii alimentari, nr. 06.10.3.46, aprobate de
Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova la 17.12.2001.
San PiN 2.3.2.560-96 Cerinţe igienice privind calitatea şi inofensivitatea materiei
prime şi a produselor alimentare, aprobate de Ministerul Sănătăţii al Federaţiei Ruse la
24.10.96 şi ratificate de Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova cu Ordinul nr. 03-00 din
06.08.01.

3 CLASIFICARE, NOTARE

3.1 În funcţie de materia primă utilizată, brînzeturile maturate se fabrică în următorul

sortiment: Brînzeturi maturate
3.2 Notarea brînzeturilor maturate în comandă trebuie să cuprindă denumirea
produsului şi indicativul prezentului standard de firmă.

EXEMPLU
Brînza maturată ”DELICIU”, SF ……..:001:2017.

4 CERINŢE TEHNICE DE CALITATE ŞI INOFENSIVITATE

4.1 Generalităţi

4.1.1 Brînzeturile maturate trebuie sa corespundă prevederilor prezentului standard

de firmă şi să fie fabricate conform instrucţiunii tehnologice, elaborate conform SM 1-19.
4.1.2 În reţeta fiecărui sortiment concret de brînzeturi maturate trebuie să fie stabilite
valoarea nutritivă şi energetică per 100 g de produs finit.

4.2 Caracteristici

4.2.1 Brînzeturi maturate trebuie să fie fabricate conform rețetei indicate in tabelul. 1
 SF 0406-001:2007
Fila 8

Tabelul 1:
RETETA

4.2.2 Caracteristicile fizico-chimice ale brînzeturilor maturate trebuie să corespundă

normelor stabilite în tabelul 2 şi 2a.
Tab
elul 2
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Brînzeturile semitari maturate
Aspect exterior Coaja curată sau cu mucegai, fără strat gros sub
coajă, fără deteriorări, poate fi acoperită cu compoziţie de
parafină, polimerică sau mixtă (polimerică cu parafină)
sau acoperită cu folie din material polimeric
Consistenţa Plastică, omogenă în toată masa
Aspect în secţiune Desen ce constă din ochiuri de fermentare cu formă
rotundă, ovală sau neregulată. La unele sortimente se
admite lipsa desenului
Culoarea pastei De la albă pînă la galben deschis, sortimentele cu
mucegai – cu culoarea miceliului
Gust şi miros Caracteristic brînzeturilor, slab acidulat, fără gust şi
miros străin. Se admite gust puţin amărui

Tabelul 2a

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Fracţia masică de grăsime în substanţă 1,0 – 60,0
uscată (inclusiv proteine), % şi mai mult
Fracţia masică de substanţă uscată 49,0 – 56,0 (brînzeturi tari)
degresată (inclusiv proteine), %, min. 54,0 – 69,0 (brînzeturi
semitari)
Fracţia masică de umiditate, % 30,0 – 55,0
Fracţia masică de NaCl, % 1,5 – 4,0
Bacterii coliforme, cantitatea de produs 0,001 (nu se admite)
(g/cm3)

Patogene, inclusiv Salmonella, cantitatea de 25 (nu se admite)

produs (g/cm3)
S.aurus, cantitatea de produs (g/cm3) 0,1

4.2.3. Fracţia masică a contaminanţilor pentru brînzeturi maturate corespund

cerințelor San PiN 2.3.2.560-96: Cerinţe igienice privind calitatea şi inofensivitatea materiei
prime şi a produselor alimentare, aprobate de Ministerul Sănătăţii al Federaţiei Ruse la
24.10.96 şi ratificate de Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova cu Ordinul nr. 03-00 din
06.08.01, Tabel 3.
 SF 0406-001:2007
Fila 9

Tabelul 3

Denumirea contaminatului Condiţii de admisibilitate, fracția masica, mg/kg,

max.
Plumb, Pb 0,3
Arseniu, As 0,2
Cadmium, Cd 0,1
Mercur, Hg 0,02
Cupru, Cu 5,0
Zinc, Zn 40,0

4.3 Cerinţe faţă de materia primă utilizată:

4.3.1 La fabricarea brînzeturilor maturate, se utilizează următoarele materii prime şi

materiale:
- Lapte, zer conform cerinților HG nr. 611 din 05.07.2010 cu privire la aprobarea
Reglementării tehnice „Lapte și produse lactate”;
- Sare de uz alimentar, conform GOST 13830-91;
- Apă potabilă, conform cerinților HG Nr. 934 din 15.08.2007, cu privire la aprobare a
Normelor sanitare privind calitatea apei potabile, Anexa nr. 2.
4.3.2 Se admite utilizarea materiei prime şi a materialelor, conform altor documente
normative în vigoare sau provenite din import, a căror caracteristici să nu fie inferioare
celor specificate în documentele normative indicate mai sus, materiile prime şi materialele
autohtone trebuie să corespundă prevederilor documentelor normative în vigoare,
aprobată şi utilizată de către Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice şi este
însoţită de aviz sanitar.
4.3.3 La prelucrare nu se admite materie primă, în conţinutul căreia cantitatea
pesticidelor, contaminanţilor, radionuclizilor şi nitraţilor, depăşesc nivelul stabilit conform
Regulamentului sanitar privind contaminanţii din produsele alimentare.

5 ETICHETAREA ŞI AMBALAREA

5.1 Etichetarea
5.1 Etichetarea produselor, împachetate în ambalaje de desfacere trebuie să
corespundă prevederilor Legii privind produsele alimentare, normelor privind etichetarea
produselor alimentare, Hotărîrea Guvernului nr. 196 cu următoarele specificaţii:
- inscripţia “Fabricat în Moldova”;
- denumirea întreprinderii - producătoare, adresa, telefonul;
- denumirea produsului;
- tipul produsului (crud, prelucrat termic, congelat);
- lista ingredientelor, în ordinea micşorării conţinutului (în cazul amestecurilor);
- data fabricării;
 SF 0406-001:2007
Fila 10

- data ambalării (se permite indicarea pe ambalaj a menţiunii „data fabricării

coincide cu data ambalării” în cazul dacă acestea coincid);
- data limită de consum, cu menţiunea „expiră la data de ...(ziua,luna, anul)”;
- condiţiile de păstrare (umiditatea, temperatura);
- masa netă, kg;
- informaţia privind certificarea;
- codul cu bare (dacă este înregistrat);
- semnele de manipulare conform SM SR EN ISO 781:2014 „Produs uşor
alterabil”, „A se feri de lumină”, „A se feri de umezeală” şi „Limită de temperatură”.
5.1.2 Exemple de etichete cu marcarea produselor prezentate în Anexa B.
5.1.3 În fiecare ambalaj cu producţia preambalată se introduce un bon sumar cu
următoarele specificări:
- numărul de ambalaje de desfacere;
- masa netă a ambalajului de transport.

5.2 Ambalarea

5.2.1 Brînzeturile maturate se preambalaează în ambalaj din material termofuzibil

pentru ambalare conform DN de produs în vigoare sau pungi din materiale peliculare
polimerice pentru produsele industriei de lapte conform DN de produs în vigoare.
5.2.2 Ambalajul de transport – cutii din carton gofrat cu greutatea maximă de 5 kg
sau pungi din material polimer cu greutatea maximă de 2-5 kg şi ambalaj de desfacere sub
formă de pungi din material polimer în vid cu greutatea de la 200 g pînă la 2,5 kg. În
fiecare unitate de ambalaj se ambalează produse numai de un singur tip.
Brînzeturile maturate se ambalează manual.
Nu se admite deschiderea ambalajului de desfacere în rețeaua de comerț.
5.2.3 Ambalajul trebuie să fie curat, uscat, fără mucegai şi miros străin, produsul
trebuie să fie protejat contra deteriorărilor şi murdăriei.
5.2.4 Materialele de ambalare, materialele care intră în contact cu produsele
alimentare trebuie să corespundă Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele
destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr.
308 din 24.04.2013, Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele din plastic
destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărîrea Guvernului
nr. 278 din 24.04.2013 şi să fie avizate sanitar conform Regulamentului serviciului de
supraveghere de stat a sănătăţii publice, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr. 384 din
12.05.2010.

6 REGULI DE VERIFICARE A CALITĂŢII

6.1 Regulile de recepţie conform SM SR EN ISO 707.

6.2 Prelevarea probelor de lapte se realizează la locul de recepţie în prezenţa
furnizorului, se întocmesc documentele necesare, conform actelor normative în vigoare.
 SF 0406-001:2007
Fila 11

6.3 Controlul caracteristicilor organoleptice, fizico-chimice, se efectuează pentru

fiecare lot de lapte.
6.4 Controlul caracteristicilor microbiologice, cu excepţia microorganismelor
patogene, se efectuează cel puţin o dată în 10 zile.
6.5 Microorganismele patogene, inclusiv Salmonella, se determină nu mai rar de o
dată în lună.
6.6 Substanţele neutralizatoare (soda, amoniacul, peroxidul de hidrogen etc.) se
determină în lapte în caz de suspiciune a conţinutului de aceste substanţe.
6.7 În cazul suspectării că laptele a fost supus tratamentului termic se determină
proba de fosfatază.
6.8 Fiecare lot trebuie să fie însoţit de certificatul de calitate, în care se indică
următoarele specificaţii:
- numărul şi data eliberării certificatului;
- denumirea, adresa şi telefonul întreprinderii producătoare;
- denumirea produsului;
- data fabricării;
- masa lotului şi numărul de locuri:
- numărul lotului şi data încărcării;
- asigurarea conformităţii produselor cu cerinţele prezentelor standard de firmă, în
baza rezultatelor testărilor;
- condiţiile de depozitare;
- indicativul prezentului standard de firmă.

7 METODE DE ANALIZĂ

7.1 Prelevarea probelor şi pregătirea lor pentru analiză, conform SM SR EN ISO 707.
7.2 Determinarea caracteristicilor organoleptice: aspectul, consistența, culoarea –
vizual, gustul și mirosul, conform GOST 28283.
7.3 Determinarea grupei de puritate după etalon, conform GOST 8218.
7.4 Determinarea acidităţii, conform GOST 3624.
7.5 Determinarea densităţii, conform GOST 3625. 3 SM :2015
7.6 Determinarea fracţiei masice de grăsime, conform SM EN ISO 1211 sau SM ISO
2446, sau SM SR ISO 8262-3.
7.7 Determinarea fracţiei masice de proteine, conform SM EN ISO 8968-1.
7.8 Determinarea fracţiei masice de substanţă uscată degresată, conform GOST
3626.
7.9 Determinarea fracţiei masice de lactoză, conform GOST 31086.
7.10 Determinarea temperaturii crioscopice, conform SM SR EN ISO 5764.
7.11 Prelevarea probelor şi pregătirea lor pentru analiza microbiologică, conform SM
SR EN ISO 6887-1, SM SR EN ISO 6887-5:2014, GOST 26668 sau GOST 26669.
7.12 Cultivarea microorganismelor, conform GOST 26670.
7.13 Determinarea numărului de bacterii mezofile aerobe şi facultativ anaerobe,
conform SM EN ISO 4833-1, SM EN ISO 4833-2 sau GOST 9225.
7.14 Determinarea conţinutului de microorganisme patogene, inclusiv Salmonella,
conform SM EN ISO 6579 sau SM CEN ISO/TS 6579-2.
 SF 0406-001:2007
Fila 12

7.15 Determinarea numărului de celule somatice, conform SM SR EN ISO 13366-2

sau SM SR EN ISO 18330.
7.16 Determinarea sodei, conform GOST 24065.
7.17 Determinarea amoniacului, conform GOST 24066.
7.18 Determinarea peroxidului de hidrogen, conform GOST 24067.
7.19 Determinarea pasteurizării (proba fosfatazei), conform SM EN ISO 22160 sau
GOST 3623.

8 TRANSPORT ŞI DEPOZITARE

8.1 Brînzeturi maturate se depozitează în conformitate cu prevederile regulilor

sanitar-veterinare în vigoare la temperatura ce nu depăşeşte (4±2) ºC, maximum ____
zile.
8.2 Brînzeturi maturate se transportă în conformitate cu regulile de transport al
mărfurilor perisabile pentru transport auto, în unităţi de transport specializate care să
asigure menţinerea temperaturii sub 4-10ºC.

9 CONDIŢII SANITARE

9.1 Controlului sanitaro-igienic sînt supuse toate spaţiile pentru materia primă, de
producere şi a depozitelor, liniile tehnologice, utilajul, inventarul, ambalajul pentru
transportarea şi realizarea mărfii, precum şi igiena personală a muncitorilor din secţiile de
producere.
9.2 Controlul vizual microbiologic a stării sanitare al utilajului, inventarului conform
cerinţelor în vigoare cu indicarea rezultatelor în registrele corespunzătoare.
9.3 Starea sanitară a teritoriului secţiilor, încăperilor şi spaţiilor pentru prelucrarea
materiei prime, trebuie să corespundă cerinţelor în vigoare.
9.4 Colaboratorii care sînt antrenaţi la producerea produselor lactate sînt obligaţi să
respecte regulile igienei personale, periodic să treacă controlul medical, să poarte haine
speciale şi curate.
9.5 Nivelul de iluminare la locul de muncă trebuie să corespundă normelor sanitare
în vigoare.
9.6 Controlul materiei prime, semifabricatelor şi materialelor auxiliare la primire în
secţii atît vizual, cît şi testarea lor în laborator.
9.10 Controlul apei pentru producerea produselor conservate şi pentru răcirea lor
conform cerinţelor în vigoare.

10 PROTECŢIA MEDIULUI ÎNCONJURĂTOR

10.1 Condiţiile privind protecţia apelor de siguranţă contra poluării, conform

Regulamentului igienic nr. 06.6.3.23 şi GOST 17.1.3.13
 SF 0406-001:2007
Fila 13

10.2 Concentraţia de emisii nocive în atmosferă la fabricarea legumelor semifabricat

și ciupercilor nu trebuie să depăşească limitele stabilite în concentraţiile limită admise nr.
3086. GOST 17.2.3.02.

11 GARANŢII

11.1 Întreprinderea - producător garantează corespunderea calităţii brînzeturilor

maturate cu prevederile prezentului standard de firmă, în cazul respectării condiţiilor de
transport şi de depozitare.

Anexa A
Normativă

VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI ENERGETICĂ

LA 100 g PRODUS
 SF 0406-001:2007
Fila 14

Denumirea produsului Valoarea nutritivă, g Valoarea energetică,

proteine grăsimi kcal
Brînza maturată ”DELICIU”

Anexa B

MARCAREA

Fabricat în Moldova
Producător: “I.I. Sergiu Irimia”
Republica Moldova, sat. Părlița,
rl. Ungheni, MD 3641
tel: **************

”DELICIU”
Brînza maturată

SF 0406-001:2017

Ingrediente: lapte, zer, sare

Valoarea nutritivă, 100g de produs conţine:
Proteine – ______ g, Grăsimi – _______ g, Sare ____g/100g
Valoarea energetică: _____ Kcal
Masa netă, ------ kg;
Termen de valabilitate la temp.: +2ºC...+4ºC, ______zile/ore
Data fabricării:
Data ambalării: (se permite indicarea pe ambalaj a menţiunii „data fabricării
coincide cu data ambalării” în cazul dacă acestea coincid);
Expiră la data de: codul cu bare (dacă este înregistrat);