APROBAT : Director II “IRIMIA SERGIU”

______________Irimia Sergiu
“___” _______________ 2017

SCHEMA TEHNOLOGICĂ DE FABRICARE A BRÎNZETURILOR MATURATE

Transportul și recepționarea laptelui

Depozitarea intermediară

Filtrare (separare impurități)

Normalizare

Pasteurizare (separare smîntînă)

Încălzirea laptelui (T=300C)

Pregătirea pentru inchegare (adaos de culturi lactice, cheag)

Închegare laptelui

Prelucrarea cheagului (tăierea, mărunțire)

Scoaterea coagului

Pastificare, presarea brînzei

Sărarea

Maturarea et. I (frigider T=+40C, t=24 h)

Spălarea brînzei de sare

Uscare

Maturare et.II (frigider T=+40C, t=20-25 zile)

Ambalare vacuum

Etichitare

Depozitare

Livrare
 APROBAT : Director II “IRIMIA SERGIU”
______________Irimia Sergiu
“___” _______________ 2017

FLUXUL TEHNOLOGIC LA FABRICARE A BRÎNZETURILOR MATURATE

Frigider nr. 2 pentru Spălarea brînzei Frigider nr. 1 pentru

maturare (t=20-25 maturare (t=24 h)
zile)

Uscarea Sărare

Ambalare, etichitare
Procesul de
inchegare
Depozitare

Livrare Pasteurizare. Încălzirea laptelui (T=+300C)

Filtrare (separare impurități), Normalizare

Depozitarea Transportul și
intermediară recepționarea laptelui