Lapte smîntînit 0,1% Lapte integral 3,5% Streptococi lactici

Sana
Receptia
 Schema utilajului in industria laptelui →
Filtrare
𝟏.recepție
3,6%
Normalizare

Pasteurizare
85-95 °C
20-30 min
1,5-3 %
Racire
30-35°C
2.filtrarea

Însamînţare Curățitor

Distribuţia în centrfugal
ambalaje

Termostare
24+27 °C
12-16h

Prerăcire
18-20°C

3.normalizarea
Răcire
2-10°C
Vana de
Depozitare
normalizare

Pet Sana 0,5L

4. pasteurizare și răcire

Pasteurizator cu placi

5. însămînțarea

Rezervoare culturi

starter

6.distribuția în ambalaj

Linia de ambalare a

sanei în pet

7. termostatare

Termostator pet

vertical

8.prerăcire/răcire/depozitare

Camera de prerăcire/răcire/depozitare

 Bilanţul global de materiale

Nr. Simbol Materiale Intrate Simbol Materiale Ieșite Unități de măsură  Consum specific de materiale:
crt.

1. 𝐿𝑖𝑛 Masa de lapte integral 2416,45 P1 Pierderi 0 kg/zi masa de lapte integral 2416,45
CLi = masa de sana finită
→ CLi = 2500
→ CLi = 0,96 ;
2. 𝐿𝑠 Masa de lapte răcit 131,60 P2 Pierderi 0 kg/zi

3. 𝐶𝑙 Masa de culturi lactice 49,56 P3 Pierderi 0,25 Kg/zi masa de culturi lactice 49,56
CCl = masa de sana finită
→ CCl = 2500
→ CCl = 0,01 ;
4. P4 Pierderi 2,50 Kg/zi

5. P5 Pierderi 12,57 Kg/zi

masa de lapte răcit 131,60
CLs = masa de sana finită → CLs = 2500
→ CLs = 0,0052;
6. P6 Pierderi 12,38 Kg/zi

7. P7 Pierderi 12,45 Kg/zi

𝐿𝑛 2528,5
𝜌 1,029
8. P8 Pierderi 37,92 Kg/zi 𝐶𝑠 = 𝑆𝑑
→ 𝐶𝑠 = 2500
→ 𝐶𝑠 = 0,98

9. P9 Pierderi 14,46 Kg/zi

10. P10 Pierderi 4,82 Kg/zi  Randamntul

11. P11 Pierderi 0,25 Kg/zi

Masa de lapte integral 2416,45
12. 𝑆𝑑 Masa de sana 2500 Kg/zi 𝜼= masa de sana finită
*100→ η = 2500
∗ 100 → η = 0,96%;
depozitată
TOTAL 2597,6 2597,6 kg/zi