UNITATE DE NVAMNT: LICEUL TEHNOLOGIC ,COMUNA FILIPETII DE PDURE AGENT ECONOMIC: SC COMFRUCT HC SRL BAICOI

DETERMINAREA DENSITATII LAPTELUI

Elev:Dumitracu Georgiana Mariana Prof. Coordonator de practic : NICOLAE NICOLETA Tutore :HARALAMBIE MADALINA

CUPRINS
Prezentarea agentului economic si a locului de instruire Descrierea unor activiti practice Laptele generalitati Proprietatile fizice ale laptelui Densitatea laptelui Concluzii Bibliografie

PREZENTAREA UNITII SC COMFRUCT HC SRL

DATE DE CONTACT: Localitatea Bicoi, strada Oltului, nr. 113, judeul Prahova Telefon : 0244.268.631 Fax : 0244.268. 631 E- mail . comfruct.baicoi@yahoo.com Profilul actual al unitatii economice Fabricarea pinii i a produselor proaspete de patiserie

Personal calificat : 30 % Personal necalificat : 70 % Oportuniti de angajare - Modernizarea liniei de producie - Creterea produciei - Creterea distribuiei - Angajare personal calificat

Laptele Laptele este un aliment de origine animala cu valoare biologica ridicata, deosebit de important in alimentatia omului, indiferent de varsta. Datorita substantelor nutritive pe care le contine, laptele asigu dezvoltarea normala a organismului tanar, in primele luni de viata. Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie, opac, cu gust dulceag si miros placut. Din punct de vedere fizic, laptele este o solutie apoasa, in care se gasesc dizolvate unele substante (saruri minerale, mitamine, lactoza), altele in suspensie (grasimi), iar altele in stare de dispersi coloidala (proteine). In tara noastra se foloseste in special laptele de vaca, si mai putin laptele altor specii, ca de exemplu oaie, capra, bivolita. Acesta din urma se foloseste mai ales la obtinerea unor derivate (iaurturi, branzeturi, etc).

Insusirile fizice ale laptelui influenteaza asupra calitatii laptelui si a produselor obtinute prin prelucrarea laptelui. Acestea sunt: densitatea, temperatura de fierbere, de inghetare, vascozitatea, aciditatea. Densitatea este determinata de raportul dintre substantele negrase si grasime. Cu cat creste cantitatea de grasime, cu atat scade densitatea. Temperatura de fierbere a laptelui este mai ridicata decat cea a apei.

DENSITATEA. Densitatea laptelui este influenat de coninutul total n substan uscat i de raportul dintre substana uscat negras i gras. Densitatea laptelui de vac este cuprins ntre 1,027 i 1,034 la 200C, media fiind 1,030. Densitatea crete odat cu creterea cantitii de substan negras, deoarece componentele principale au densiti supraunitare: proteinele 1,346 i lactoza 1,666. Densitatea scade invers proporional cu creterea coninutului de grsime, deoarece densitatea grsimii este subunitar (0,935-0,947). Densitatea laptelui variaz n raport invers cu cantitatea de gaze existente, cu starea fizic a grsimii din lapte. Laptele integral are densitatea de aproximativ 1,030, iar prin extragerea unei pri mai mici sau mai mari de grsime, densitatea crete la 1,032 1,034.

Cunoaterea densitii normale a laptelui este important pentru depistarea falsificrilor prin diluare a laptelui (adugarea a 10% ap face s scad densitatea cu circa 0,003) i pentru a putea stabili coninutul de substan uscat.

Densitatea corect se obine dac determinarea se execut la temperatura de 200C; cnd temperatura difer, valoarea citit trebuie corectat astfel: dac temperatura laptelui a fost peste 200C, se adaug cte 0,0002 pentru fiecare grad de temperatur n plus. dac temperatura laptelui a fost sub 200C, se scade cte 0,0002 pentru fiecare grad de temperatur n minus. Laptele proaspt muls are o densitate mai mic, din cauza coninutului de gaze, care se degaj cu timpul i a solidificrii pariale i grsimii lichide care i micoreaz volumul, de aceea determinarea se face dup cel puin 2 ore de la muls. La determinarea densitii trebuie luat n considerare efectul variaiilor de temperatur. Dac laptele are 100C i i se ridic temperatura pn la 200C, apoi se determin densitatea, valoarea obinut va fi mai mare dect cea obinut la aceeai temperatur i la acelai lapte, dar care a avut 400C i apoi a fost rcit. Aceasta se explic prin faptul c este necesar un oarecare timp pn ce grsimea se adapteaz la schimbarea temperaturii, care i modific starea sa fizic

DETERMINAREA DENSITAII LAPTELUI Metoda aerometric Principiul metodei Densitatea relativ a laptelui se determin pe baza legii lui Arhimede, care exprim proporionalitatea forei ce mpinge un corp scufundat ntr-un lichid cu volumul de lichid dezlocuit de corp. Materiale i aparatur - lactodensimetru sau termolactodensimetru - termometru cu mercur, cu valoarea diviziunilor de 0,5 C - cilindru de sticl, 500 cm. Mod de lucru Determinarea densitii laptelui crud integral se efectueaz la minimun 2 ore de la mulgere, timp necesar pentru eliminarea aerului nglobat n masa de lapte n timpul mulsului. Pentru determinarea densitii laptelui de bivoli, oaie, i capr cu coninut ridicat de grsime.,a laptelui de vac cu strat de grsime separat, a laptelui rcit precum i n caz de litigiu, proba trebuie nclzit pe baia de ap la temperatura de 40 C, meninut la aceast temperatur 5 minute, amestecat i apoi adus la temperatura de 20 2 C.

Se toarn laptele n cilindrul de sticl uscat sau cltit cu proba de analizat inut n poziie nclinat pentru evitarea formrii de spum sau bule de aer Se aeaz cilindrul pe o suprafa perfect orizontal
Se introduce termolactodensimetrul curat i uscat uor fr a atinge pereii cilindrului, pn la diviziunea de 1,0300 prin micri circulare Se las termolactodensimetru s pluteasc cca 1 min. pn la stabilizare Se citesc indicaiile de pe scala termolactodensimetrului (temperatura i densitatea) la nivelul superior al meniscului

Interpretarea rezultatelor Valorile normale ale densitii sunt cuprinse ntre 1,028 i 1,033. Prin determinarea densitii , se poate recunoate falsificarea laptelui, astfel: - densitatea mai mic de 1,028 indic falsificarea laptelui prin adaos de ap - densitatea mai mare de 1,033 poate arta c este vorba de un lapte parial smntnit Densitatea se exprim n g / cm sau n grade lactodensimetrice , care reprezint cea de-a doua i a treia zecimal a cifrei densitii. Determinarea se face la o temperatur de 20C. Dac temperatura laptelui citit n urma determinrii difer de 20C, se fac corecii de temperatur, astfel: - dac temperatura laptelui a fost mai mare de 20C, se mrete densitatea citit cu cte 0,0002 g / cm pentru fiecare grad de temperatur. - dac temperatura laptelui a fost mai mic de 20C, se micoreaz densitatea citit cu cte 0,0002 g / cm pentru fiecare grad de temperatur.

CONCLUZII
Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n prelucrarea produselor de origine animal, presupune achiziii anterioare de calificare, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, ceea ce le va permite elevilor s continue pregtirea la un nivel mai avansat, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere Avnd un personal calificat n minoritate , S.C. Comfruct HC S.R.L.doreste s angajeze absolventi ai liceelor cu profil tehnic, fie pe period nedeterminat, fie doar pe perioada verii, n funcie de ceea ce dorete angajatul.

BIBLIOGRAFIE

1. Gh. Chintescu . - Indrumator pentru tehnologia produselor lactate St. Grigore 2. Gh. Chintescu Gh. Scortescu - Ed.Tehnica, Bucureti, 1982 - Tehnologia laptelui si produselor lactate - Ed. Tehnic, Bucuresti, 1967

3. Elisabeta Tache a. - Pregtire de baz n industria alimemtar - Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000