Instalaie i tehnologie de pasteurizare cu microunde a laptelui i a smntnii Vezi:

Proces de pasteurizare cu microunde Descrierea procesului Operaii tehnologice Rezultate

Echipament de pasteurizare cu microunde

Centrul de Materiale Electrotehnice i Tehnologii de Mediu a studiat o instalaie i o tehnologie de pasteurizare cu microunde a laptelui i a smntnii . Tratamentul termic aplicat laptelui trebuie s asigure distrugerea bacilului tuberculozei i a tuturor microbilor patogeni, precum i a florei banale, n proporie de peste 99,9%, astfel nct laptele s corespund normelor igienico-sanitare prevzute de standard. Distrugerea bacilului tuberculozei necesit fie un tratament termic mai moderat la 63C, timp de 6 minute, fie un tratament termic mai intens la 72C, timp de 8 12 sec. n condiii normale de pasteurizare este asigurat distrugerea bacteriilor patogene sau a virusurilor, mai sensibili la aciunea cldurii, pericolul putnd aprea numai n privina toxinelor de stafilococi i enterococi, termorezisteni.

Mrirea temperaturii de pasteurizare poate determina modificri importante n compoziia i structura fizico - chimic a laptelui. Smntna are aceeai compoziie ca i laptele, diferena constnd n coninutul mai mare de grsime, coninut care poate varia n limite destul de largi, ntre 20% i 70%. n afar de grsime, smntna mai conine substan uscat negras, format din componentele obinuite ale laptelui. Prin pasteurizare se urmrete atingerea unor obiective ca: distrugerea microbilor patogeni i n special a bacilului tuberculozei, cel mai termorezistent din aceast grup de microbi; distrugerea florei nedorite, respectiv drojdii, mucegaiuri i anumite bacterii care pot influena negativ calitatea produsului; distrugerea unor enzime naturale sau produse de microorganisme, care pot influena de asemenea negativ calitatea produsului.

Caracteristicile, care fac ca tratamentul termic aplicat smntnii s fie diferit de cel aplicat laptelui, sunt: coninutul mult mai mare de germeni smntna fiind un mediu vscos, n care transmiterea cldurii se face mai lent, distrugerea microorganismelor are loc cu ntrziere; efectul protector al grsimii care acoper membrana celular a microorganismelor; coninutul mai mare n enzime, al smntnii, fa de lapte;

Instalaie i tehnologie de pasteurizare cu microunde a laptelui i a smntnii

O definiie mai complet a pasteurizrii afirm c aceasta este un tratament termic care const n nclzirea laptelui la temperaturi mai mici de 100 C, ntr-o combinaie temperatur-timp, care s asigure, n totalitate, distrugerea bacteriilor patogene, i, n cea mai mare parte, a microorganismelor saprofite de alterare.

Schema instalaiei industriale de pasteurizare a laptelui cu microunde

Descrierea procesului La pornire, lichidul ce urmeaz a fi pasteurizat, va fi preluat din recipientul de stocare (van) cu pomp al crei debit iniial va fi reglat i va fi introdus n schimbtorul recuperator de cldur, pentru ridicarea temperaturii, de la temperatura de stocare, la temperatura de circa 54 - 57 C, pe seama cldurii cedate de lichidul pasteurizat, care se ntoarce prin schimbtor. Cu aceast temperatur (54 - 57 C), lichidul intr n incinta cu microunde, unde are loc ridicarea temperaturii la nivelul celei de pasteurizare (65 85 C). Din incinta cu microunde, lichidul nclzit trece ntr-un vas de meninere. Din vasul de meninere, lichidul reintr n schimbtorul de cldur (asigurnd nclzirea lichidului nepasteurizat) din care iese rcit, i se colecteaz ntr-un recipient de stocare a lichidului pasteurizat (van pentru lichid pasteurizat).

Instalaie i tehnologie de pasteurizare cu microunde a laptelui i a smntnii

Procesul tehnologic de obinere a laptelui de consum cuprinde urmtoarele operaii tehnologice: recepie calitativ i cantitativ a laptelui (materie prim); curirea laptelui; rcirea laptelui; depozitarea tampon; normalizarea - pasteurizarea- rcirea laptelui; depozitarea tampon a laptelui pasteurizat; ambalarea laptelui pasteurizat; depozitarea laptelui pasteurizat-ambalat.

Procesul tehnologic de obinere a smntnii de consum cuprinde urmtoarele operaii tehnologice: recepie calitativ i cantitativ a laptelui (materie prim); curirea laptelui; smntnirea laptelui; normalizarea; pasteurizarea; inocularea; maturarea biochimic; rcirea; ambalarea; depozitarea.

Rezultate Eficiena pasteurizrii este influenat de factori, ca: temperatura de pasteurizare, factorul de iradiere care depinde de puterea cmpului de microunde i timpul de meninere a laptelui n acest cmp. Eficiena a fost demonstrat prin efectuarea n paralel a urmtoarelor teste: testul fosfatazei i teste microbiologice att prin metoda clasic, ct i cu ajutorul unor PETRIFILMS. Eficiena este foarte bun pentru temperatur de maximum 68C. Pentru E coli, eficiena pasteurizrii cu microunde a fost de 100% la probele analizate.

Vezi: Pasteurizarea sucurilor naturale de fructe cu microunde. Valorificarea zerului ca biogaz.