CUPRINS

1. Ingrediente
2. Valori nutritionale
3. Lista cu aditivi alimentari
4. Consideratii despre produs
5. Bibliografie

1
 Salam cu sunca taranesc PRIMO

Ingrediente: carne de proc (32%), apa, sorici, proteina vegetala din soia, amidon, agent de
intarire (lactat de sodiu), sare, agent de ingrosare (caragenan), stabilizatori (difosfati, trifosfati,
citrate de sodiu), zaharuri (lactoza, zahar, dextroza), faina de soca lecitinizata, fibre vegetale din
mazare, antioxidant (eritorbat de sodiu), arome, condimente, colorant (carmine), potentiator de
aroma (monoglutamat de sodiu), acidifiant (glucono-delta-lactona), proteina animal din porc,
conservant (nitrit de sodiu). Membrana artificiala necomestibila.

Valori nutritionale

Declaratie nutritionala pentru 100 grame de produs: val. Energetica 197 kcal, grasimi
15g, din care acizi grasi saturati 5,6 g, glucide 3,6 , din care zahar 1,3 g, protein 12g, Sare 2,3 g.
Poate contine urme de telina, grau, mustar.

Lista cu aditivi (E-uri):

- Lactat de sodiu
- Caragenan
- Polifosfati
- Citrat de sodium
- Eritorbat de potasiu
- Carmin
- Monoglutamat de sodium
- Glucono-delta-lactoza
- Nitrit de sodiu

2
 Lactat de sodiu (E 325)

Acidul lactic şi lactaţii sunt utilizaţi drept conservanţi, în special împotriva drojdiilor şi
fungilor. Mai este folosit pentru a creşte stabilitatea antioxidanţilor şi pentru a preveni uscarea
diferitelor produse. De asemenea, este produs în cantităţi mari în intestinul gros de către
bacteriile proprii. Cercetarile realizate pana in prezent nu au identificat un potential pericol
pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar.

Face parte din categoria "E-uri inofensive".

E325, Lactat de sodiu este folosit ca Corector de aciditate, Agent de intarire

Caragenan (E 407)

Caragenanul este o substanţă (carbohidrat) ce se găseşte în mod natural în alge roşii şi

este folosit ca emulsificator, stabilizator şi ca agent de îngroşare (E407). Pentru a putea fi folosit
ca aditiv alimentar, caragenanul este extras din algele de mare comestibile, prezente în Oceanul
Atlantic.

Efectele consumului de alimente ce conţin caragenan (E407)

Caragenanul afecteaza grav sistemul digestiv producând ulcer, cancer de colon şi

inflamarea mucoaselor intestinale. Are acţiune anticoagulantă şi este toxic pentru rinichi şi ficat.
E407 este cunoscut ca fiind un inflamator puternic, cauza multor afecţiuni (boli de inimă, cancer
etc.). Şoarecii de laborator ce consumă pentru 18 zile cantităţi mici de caragenan dezvoltă o
puternică intoleranţă la glucoză şi o activitate redusă a insulinei, două afecţiuni ce duc la diabet.

Citrat de sodiu (E 331 )

Citraţii de sodiu sunt săruri de sodiu ale acidului citric. Aceste substanţe se găsesc în mod
natural în organism, fiind substanţe ce participă la diverse reacţii metabolice.

Citraţii de sodiu sunt folosiţi şi ca agenţi de reglare a acidităţii produselor alimentare,

ca antioxidanţi, conservanţi sau arome.

Există trei tipuri de citraţi de sodiu:

– E331 i – citrat monosodic;
– E331 ii – citrat disodic;
– E331 iii – citrat trisodic.

Industrial se obţin din melasă, cu ajutorul fungilor din genul Aspergillus.

Citraţii de sodiu sunt folosiţi şi pentru tratarea acidozei metabolice, o afecţiune produsă
de acumularea de acid în organism.

3
 Acidoza metabolică este o afecţiune ce apare atunci când rinichii elimină o cantitate prea
mică de acid sau cand organismul produce o cantitate mai mare decât capacitatea de eliminare a
rinichilor.

Citraţii de sodiu sunt folosiţi şi ca anticoagulanţi şi ca medicamente împotriva

disconfortului produs de infecţii ale tractului urinar.

Eritorbat de sodium (E 316)

Eritorbatul de sodiu este un aditiv alimentar ce se utilizează în industria alimentară

ca antioxidant sintetic. Mai poate fi găsit și sub denumirile izoascorbat de sodiu sau erisorbat de
sodiu. Acesta este solid, cristalin, solubil în apă și foarte puțin solubil în etanol.

Se obține printr-un proces în mai multe etape, prima fiind fermentarea hidrolizatului de
amidon. După acest pas au loc mai multe etape ce implică diferiți compuși chimici, cristalizare,
concentrare, filtrare, spălare, uscare etc.

Carmin (E 120)

Carminul este un colorant roșu strălucitor produs din insecte uscate și zdrobite – coșenilă
sau coșenilă poloneză. Deși în principal este o vopsea roșie, se găsește în multe alimente care
sunt roșii, roz, violet. Se poate găsi și sub următoarele denumiri: coșenilă, acid carminic, carmin,
E120 și roșu natural 4.

Este considerat un aditiv alimentar natural. Culoarea roșie provine de la acidul carminic
pe care gândacul îl produce pentru a se proteja împotriva altor insecte. Pentru a obtine produsul
final, această soluție de acid carminic este apoi tratată cu substanțe pe bază de aluminiu.
Aproximativ 70.000 insecte sunt necesare pentru a face 250 g de carmin. Insulele Canare și Peru
sunt cele două regiuni principale unde insectele sunt cultivate, Peru fiind cel mai mare
producător.

Carminul produs din insectele recoltate în Insulele Canare era utilizat, până în 2006, în
principal pentru a oferi culoare celebrului aperitiv italian, Campari. Din 2006 aproape toată
producția mondială de Campari conține un colorant artificial în locul celui ‘natural’.

Monoglutamat de sodium (E621)

Glutamatul de sodiu (E621) a fost descoperit la începutul secolului 19 în Japonia și este

intens folosit în bucătăria chinezească, japoneză și thailandeză. Acest aditiv este foarte folosit și
în celelalte țări, ca potențiator de aromă în diverse alimente și condimente. Glutamatul de sodiu
reprezintă sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid foarte des întalnit în natură.

De la descoperirea sa acesta a fost produs prin 3 metode:

– hidroliza proteinelor vegetale cu ajutorul acidului clorhidric 1909-1962;

4
– sinteză chimică directă 1962-1973;
– fermentare bacteriană – metoda curentă.

Mare parte din producția mondială de glutamat de sodiu se produce folsind ultima
metodă, dar în anumite țări se folosesc și celelalte două metode.

Acidul glutamic și sărurile sale pot fi gasite sub denumirile urmatoare:

– glutamat de potasiu;
– acid glutamic;
– extract de drojdie;
– cazeinat de calciu;
– cazeinat de sodiu;
– E 621;
– proteine vegetale hidrolizate;
– extract de soia;
– izolat proteic;
– glutamat monosodic;
– glutamat de sodiu;
– glutamat monopotasic.

De asemenea, mult persoane îl cunosc și sub denumirea de monoglutamat.

Efectele consumului de alimente ce conțin glutamat de sodiu (E621)

E621 este considerat un aditiv sigur de către FDA și UE și nu are o doză maximă per Kg
aliment. Această doză nu poate fi crescută foarte mult de către producătorii de alimente pentru că
glutamatul de sodiu în cantitate foarte mare dăunează gustului alimentelor.

De exemplu, în cazul supelor instant o concentrație mai mare de 1g E621/100 ml supă nu

poate fi folosită pentru că supa iși pierde gustul placut. Consider ca 1 gram este totuși o cantitate
destul de mare.

Nitrit de Sodiu (E250)

Nitritul de sodiu sau E250 este un conservant artificial ce se foloseşte în industria

alimentară pentru inhibarea bacteriilor şi pentru intensificarea culorii produselor din carne
(culoarea roz a mezelurilor scumpe şi a produselor din carne afumată).

Se foloseşte nitrit de sodiu în special pentru inhibarea bacteriei Clostridium botulinum ce

produce boala letală numită botulism. Nitritul de sodiu este un conservant eficace datorită
puternicului caracter oxidativ ce poate duce la distrugerea materialului genetic al celulei
bacteriene.

5
 Se foloseşte nitrit de sodiu şi pentru a inhiba oxidarea lipidelor, proces ce duce la
râncezirea acestora.

E250 este interzis în Norvegia, Suedia, Canada şi parţial în Germania.

Efectele consumului de alimente ce conţin nitrit de sodiu (E250)

Pentru a raspunde la întrebarea din titlul acestui articol menţionez ca nitritul de sodiu este
o substanţă ce poate produce cancer din cauza interacţiunii acestuia cu proteinele din alimente.
Această reacţie duce la formarea de nitrozamine. Nitrozaminele sunt considerate ca fiind
compuşi cancerigeni.

Pentru a diminua cantitatea de nitrozamine ce se formează în alimentele ce conţin nitrit

de sodiu producătorii din industria alimentară adaugă în acestea vitamina C (acid ascorbic) şi
vitamina E (tocoferol).

Doza letală 50 în cazul şobolanilor este de 180 mg/kgc, iar în cazul oamenilor este de 71
mg /kgc. Doza letală 50 reprezintă cantitatea de nitrit de sodiu ce produce moartea a 50% din
animalele incluse în lotul de testare.

Conform legislatiei europene, nitritul de sodiu se poate introduce în alimente doar în

amestec cu sarea de bucatarie, iar concentraţia maximă admisă este de 0.06%.

În anii “20 SUA au schimbat modul în care era folosit nitritul în prepararea mezelurilor,
acţiune ce a avut ca efect scăderea cu 69% a cantităţii de nitrit folosit în acestea.

6
 Consideratii ale unui specialist, despre acest produs

Salamul cu şuncă ţărănesc Primo este un produs dezechilibrat din punct de vedere
nutriţional, cu un exces de lipide de origine animală, atrage atenţia profesorul doctor Gheorghe
Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Acesta se foloseşte de
Regulamentul European 1924/2006.

Cantitatea mare de apă din salamul cu şuncă ţărănesc Primo este mascată de aditivi
alimentari, proteină de soia şi amidon. Consumatorul plăteşte salam şi cumpără carne puţină şi
multă apă.

Produsul analizat conţine o cantitate însemnată de apă, al doilea ingredient din punct de
vedere cantitativ. Pentru ca salamul să aibă consistenţa dorită s-a folosit agentul de îngroşare
E407, dar şi proteină vegetală din soia şi amidon. De asemenea, în compoziţia produsului s-a
folosit şi o cantitate mare de conservat nitrit de sodiu. Acest aditiv alimentar are un mare
potenţial cancerigen, fiind interzis în alimentaţia copiilor.

Pe lângă conservant, au mai fost utilizate şi alte E-uri, cu efect negativ asupra sănătăţii
consumatorilor. Polifosfaţii împiedică fixarea calciului în oase, ducând la apariţia osteoporozei şi
a depunerilor anormale de calciu (osteofite). Monoglutamatul de sodiu E621 poate produce
persoanelor sensibile dureri de cap, slăbiciune, greaţă, senzaţii de arsură în ceafă şi antebraţ,
astm, modificări de ritm cardiac, respiraţie dificilă. Nu este admis în produsele pentru copii.
Colorantul carmin poate provoca alergii, rinite, astm, erupţii cutanate.

Specialistul nostru recomandă ca acest aditivi să fie evitat de persoanele cu sindrom de

hiperactivitate şi deficienţă de concentrare şi de suferinzii de Alzheimer şi Parkinson.

În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă specialistul nostru ne spune că

produsul nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, adolescenţilor,
supraponderalilor şi obezilor, cardiovascularilor, hipertensivilor, celor cu maladii hepatice,
renale, celor cu status proinflamator sistemic (poliatrite), suferinzilor de boli pulmonare, de
afecţiuni dermatologice, astmaticilor, suferinzilor de cancer, de maladii neurodegenerative
diabeticilor, celor cu sindrom de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare, bolnavilor de
cancer, celor cu osteoporoză.

Salamul analizat este interzis suferinzilor de celiachie, din cauza conţinutului de gluten.

7
 Bibliografie

1. https://jurnalul.antena3.ro/viata-sanatoasa/trup-minte-suflet/apa-la-
pret-de-carne-506461.html
2. http://cesamancam.ro
3. https://sanatos-nesanatos.webgarden.ro/menu/mancaruri-
nesanatoase/salamul-cu-unc-r-nesc-primo