https://drive.google.

com/file/d/11h_dRJK7QMLo-wMxmIFTiJMncmLonU4P/
—————————————————————————
Dr. Joel Wallach este veterinar și doctor cu o vastă
cunoaștere și experiență enciclopedică despre sănătatea
optimă, longevitate și nutriția pentru animale și oameni.
El afirmă că studiile medicale au arătat că peste 95%
dintre americani au deficiență de vitamine și minerale
esențiale care provoacă peste 600 de boli curative. El
spune din experiența sa ca veterinar că multe boli
comune moderne, umane, au fost vindecate cu peste 50
de ani în urmă pentru animale, atît în mod ieftin, cît și
eficient. El spune din experiența sa de doctor medical că
noi, de asemenea, oamenii, beneficiem foarte mult de
aceste vitamine și minerale esențiale și de principiile de
sănătate și că putem găsi răspunsuri simple și eficiente
din punct de vedere al costurilor la crizele de sănătate
enorme și tot mai mari ale modernului.
—————————————————————————
Cu totul esențial, spune că suntem înfometați de
ingredientele de care miliardele de celule din trupul
nostru au nevoie zilnic pentru a combate boala, a trăi, a
crește și a funcționa optim. Aceasta este o conferință
faimoasă și bine primită, care a îmbunătățit și a schimbat
nenumărate vieți. Sper că veți avea timp să ascultați, să
învățați, să găsiți o cale de a urmări și apoi să împărtășiți
familiei și prietenilor această cunoaștere neprețuită.
—————————————————————————————————————
—————————————————————————————————————
Mai multe informații despre minerale pot fi găsite aici:
https://drive.google.com/file/d/11fIwYGg4mE-
1BbeT0vjLYle7c9tONU8V/
“ Nici o funcție celulară poate fi produsă corect dacă
organismul nu primește toate mineralele și
oligoelementele necesare metabolismului.… Se întîmplă
așadar ca toate bolile degenerative derivă, într-un fel
sau altul, într-o epuizare minerală severă a trupului. ”
- Dr. Robert LaFave - Centru Cercetare Metabolică SUA
—————————————————————————
1999 – 2004
—————————————————————————
1
Împărăția Infinitului Mic
NUTRIȚIA
─ mîncarea pentru sănătate și postul ─
extras din Cărțile de Dr. Joel D. Wallach
Trupul este pentru medicină sau medicina pentru trup?
Chiar dacă mîncați alimente sănătoase, echilibrate și
luați vitamine zilnic, trupul dumneavoastră este încă
aproape sigur lipsit de substanțe nutritive vitale,
înfometat de nutriția lipsă. Și tu spui „Eu nu cred asta.”
Cercetările recente arată că majoritatea oamenilor din
SUA au cel puțin o deficiență ascunsă a unui mineral
major, cum ar fi calciu sau magneziu. Deficiențele în
aportul de alimente, apă și chiar oxigen pot fi greu de
observat. Dar, de-a lungul timpului, ele pot duce la boli
degenerative și apoi la moarte.
MINERALE ÎNAINTE DE VITAMINE?
Da! Cînd lipsesc vitaminele, organismul poate folosi
minerale. Dar fără minerale, vitaminele sunt lipsite de
valoare. S-ar putea să credeți că obțineți mineralele
dintr-o » dietă echilibrată «. Dar este posibil ca, dacă nu
vă completați dieta cu minerale absorbabile, sunteți unul
dintre cei 95% dintre americani care au lipsă cel puțin un
mineral major, și o serie de oligoelemente. Înapoi în
1936 - acum 60 de ani - Documentul 264 al Senatului
SUA a deplîns lipsa de nutriție minerală în alimentele
noastre. E acum 60 de ani mai rău.
CUM AM AJUNS NOI ÎN PREZENT ÎN ACEASTĂ
SITUAȚIE? ACEASTĂ DIFICILĂ, NEPLĂCUTĂ
SAU JENANTĂ SITUAȚIE.
Bunăstarea noastră fizică este mai direct dependentă de
mineralele pe care le luăm în sistemele noastre decît de
calorii sau vitamine, sau de proporții precise de amidon,
proteine sau carbohidrați pe care îi consumăm. Știți că
majoritatea dintre noi astăzi suferă de anumite deficiențe
de dietă periculoasă care nu pot fi remediate pînă cînd
solurile epuizate din care provin alimentele noastre sunt
aduse la echilibrul mineral adecvat? Faptul alarmant este
că alimentele (fructele, legumele și boabele) care se
ridică acum pe milioane de acri de teren, care nu mai
conțin suficient anumite minerale, ne înfometează -
indiferent cît de mult le mîncăm.
Niciun om astăzi nu poate mînca suficiente fructe și
legume pentru a-și furniza sistemul cu mineralele pe
care le cere pentru o sănătate perfectă, deoarece
stomacul său nu este suficient de mare pentru a le ține.
Adevărul este că alimentele noastre variază enorm în
valoare, iar unele dintre ele nu merită consumate ca
alimente .
Această discuție despre minerale este nouă și destul de
surprinzătoare. De fapt, o realizare a importanței
mineralelor în alimente este atît de nouă încît textul cu
privire la dieta nutrițională conține foarte puține lucruri
despre ele. Cu toate acestea, este ceva care ne privește pe
toți, și cu cît cercetăm mai mult, cu atît mai uimitor
devine. V-ați gîndi, nu-i așa, că un morcov este un
morcov - că unul este cam la fel de bun ca alții în ceea
ce privește hrana? Dar nu este: un morcov poate arăta și
gusta ca altul și totuși lipsește elementul mineral
particular pe care sistemul nostru îl cere și pe care
morcovii ar trebui să îl conțină.
Testul de laborator demonstrează că fructele, legumele,
boabele, ouăle și chiar laptele și carnea de astăzi nu sunt
ceea ce au fost acum cîteva generații, ceea ce explică,
fără îndoială, de ce părinții noștri au prosperat pe o
selecție de alimente care pe noi acum ne-ar înfometa!
Nici un om astăzi nu poate mînca suficiente fructe și
legume pentru a-și furniza stomacul cu sărurile minerale
pe care le cere pentru o sănătate perfectă, pentru că
stomacul său nu este suficient de mare pentru a le ține!
Și ne transformăm în stomacuri mari. Nu mai există o
dietă echilibrată și complet hrănitoare constînd doar din
atît de multe calorii sau anumite vitamine sau o proporție
fixă de amidon, proteine și carbohidrați. Știm că dietele
noastre trebuie să conțină, de asemenea, ceva
asemănător unui scor de săruri minerale.
Mineralele micro care apar în cantități mici joacă un rol
major în sănătate, deoarece chiar și cu cîteva porțiuni din
‘minut’ ele pot afecta puternic sănătatea. Ele sunt
esențiale în asimilarea și utilizarea vitaminelor și a altor
Nutrienți. Ele ajută la digestie și asigură catalizatorul
pentru mulți hormoni, enzime și funcții și reacții
2
esențiale ale trupului, ele ajută și la înlocuirea
electroliților pierduți prin transpirație grea sau diaree
extinsă și protejează împotriva reacțiilor toxice și
otrăvirii cu metale grele.
Vă invit acum să vă înscrieți în explorarea celui mai mic
regat din lume, cel al mineralelor, catalizatori esențiali
pentru funcționarea trupului sonor: calciu, magneziu,
iod, selenium, fier, potasiu, fosfor, nichel, mangan,
crom, molibden, sodiu, cupru, siliciu, zinc, bor (sumar)
Benjamin Rush spune, ”Dacă nu punem noi libertatea
medicală în Constituție, va veni timpul cînd medicina se
va organiza singură într-o dictatură sub acoperire. A
restrînge arta vindecării la o singură clasă de oameni și
nega egal privilegiile altora, va constitui Bastilia științei
medicale. Toate asemenea legi sunt ne-americane și
despotice.” - revoluționar, erou de război, medic și
semnatar al Declarației de Independență.
…
Extrase din Cărțile lui Dr. Joel D. Wallach
(care sunt multe) despre minerale și vitamine.
IOD (I) În sarea din Statele Unite conține 76 mg I2 / g. Iodatul
Funcțiile Iodului: de potasiu este utilizat mai frecvent, deoarece are
1. Producerea de hormoni, tiroxina. avantajul de a fi stabil în sarea brută umedă chiar și în
2. Promovează creșterea și dezvoltarea. condiții nefavorabile. Pîinea și apa sunt vehicule
3. Tiroxina ajută la sinteza colesterolului. alternative pentru iod. Goiterii care nu au devenit
4. Reglează producția de energie a trupului. fibrotici dispar atunci cînd iodul este administrat în
Simptomele deficitului de Iod: oricare dintre formele descrise mai sus. Dacă apare un
1. Goitré - mărirea anormală a glandei tiroide. goiter în timpul sarcinii, tratamentul va fi prea tîrziu
2. Metabolismul lent. pentru a evita dauna fătului.(*se adaugă celelalte mnrl)
3
3. Păr uscat.
4. Puls rapid, palpitații ale inimii.
Recomandări privind dieta: IOD DZR
5. Nervozitate, agitație și iritabilitate.
6. Timp de reacție mentală încetinit. sugaci:
naștere la 6 luni 40 mcg pe zi
IMPORTANȚA IODULUI: 6 luni pînă la 1 an 50 mcg pe zi
Sprijin în dezvoltarea și funcționarea glandei tiroide;
reglementează producția de energie a organismului; copii:
ajută la arderea excesului de grăsime prin stimularea de la 1 la 3 ani 70 mcg pe zi
ratei metabolismului; mentalitatea, vorbirea, starea 4 pînă la 6 ani 90 mcg pe zi
părului, pielea și dinții sunt dependente de o glandă 7 la 10 ani 190 mcg pe zi
tiroidă care funcționează bine.
bărbați și băieți:
11 la 24 ani 150 mcg pe zi
Iodul este o componentă cheie a hormonului tiroxin,
25 la 51+ ani 150 mcg pe zi
produs de glanda tiroidă. Tiroxinul reglează nivelul
metabolismului și este esențial pentru dezvoltarea femei și fete:
normală a fătului. Iodul este absorbit din tractul digestiv 11 la 24 ani 150 mcg pe zi
și transportat de proteinele serice către glanda tiroidă 25 la 51+ ani 150 mcg pe zi
unde este stocată în tiroxină și precursorii acesteia.
femei însărcinate: 175 mcg pe zi
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE IOD:
Poate provoca o glandă tiroidă mărită, reacție mentală mame care alăptează: 200 mcg pe zi
lentă, piele și păr uscate, creștere în greutate, pierderea Surse alimentare:
vigorii fizice și mentale. O deficiență de iod produce Conținutul de iod al alimentelor și al apei depinde de
hipertrofie compensatorie a glandei tiroide, ducînd la un aprovizionarea cu iod în mediul înconjurător. Zonele
goiter. Cretinismul este o consecință a deficienței severe glaciare, zone cu precipitații montane sau grele sunt
a iodului la începutul sarcinii. Cretinii sunt pitici cu susceptibile de a avea un conținut scăzut de iod. Unele
mintea slabă, cu chipuri si mers caracteristice. plante, inclusiv varza, varza de Bruxelles, leguminoasele
și maniocul conțin substanțe goitrogenice care
Deficiența maternă ușoară pînă la moderată în timpul interferează cu absorbția iodului. Aceasta este de interes
sarcinii determină grade mai mici de leziuni neurologice, public de sănătate numai atunci cînd oricare sau mai
în special performanțe cognitive mai slabe și tulburări de multe dintre aceste alimente sunt consumate în mod
auz. Goiterul nodular este un rezultat comun al regulat în cantități relativ mari, în special dacă aportul de
deficienței materne de Iod. Inițial, goiterii sunt moi și iod este marginal sau scăzut.
răsfirați, dar devin fibrotici la persoanele mai în vîrstă.
Deficitul de tiroxină la adulți are ca rezultat
hipotiroidismul caracterizat printr-o rată metabolică
scăzută.

Prevenția și tratamentul / Utilizare Clinică:

Goiter-ul poate fi prevenit prin adăugarea de iodat de
potasiu sau de iodură de potasiu la sare pentru consum
uman (1 parte iod la 20 000 pînă la 80 000 părți sare), în
funcție de situația în care goiterul endemic este o
problemă de sănătate publică.
IOD Toxicitate:
Excesul cronic de Iod administrat poate fi, de asemenea,
o cauză a goiter-ului și hipotiroidismului. În completare,
o mică creștere a tirotoxicozei, deși de obicei este
nedetectată, poate fi inevitabil rezultatul creșterii
aportului de iod a unei populații care a avut un aport
scăzut de multe generații.
Cercetare recentă: Studii mari din China, Ecuador și
Zair au demonstrat o distribuție mai mică a I.Q.-ului în
populațiile din satele cu goiter endemic. Iar utilizarea
sării iodate* a produs îmbunătățiri.
Pentru mai multe informații:
Hetzel B.S. (1989). The Story of Iodine Deficiency: An International
Challenge in Nutrition. Oxford University Press, Delhi (Hetzel B.S.
(1989). Povestea Deficienței de Iod: O Provocare Internațională în
Nutriție. Oxford University Press, Delhi)
Stanbury J.B., ed. (1994). The Damaged Brain of Iodine Deficiency.
Cognitive Communications Corp., Elmsford, NY (Stanbury J.B., ed.
(1994). Creierul Deteriorat de Deficit de Iod. Cognitive
Communications Corp., Elmsford, NY)
*
Sarea de masă este sarea rafinată la care se adaugă iod,
rezultatul este un amestec nefolositor cu ceva folositor în
exces posibil de altă natură. Sarea rafinată, pierde toate
oligomineralele pe care sarea nerafinată sau naturală le
are din belşug în stare naturală, neprelucrată.
Exemplu demonstrat de prof. Pierre Delbet în 1915
despre deficitul de magneziu în rafinarea sării. Sarea
naturală conţine magneziu şi potasiu, ambele fiind
necesare pentru optima funcţionare a trupului şi pentru a
face posibil metabolismul sodiului. (idem magneziu și
calciu mențin echilibrul față de fosfor)
Potasiul, magneziul şi sodiul sunt marea triadă care
lucrează în tandem pentru a regulariză echilibrul hidric
al trupului şi a administra impulsurile nervoase şi
musculare. Pentru simplificare, cu cît mai mult sodiu
ingerezi, cu atît va trebui să ingerezi şi potasiu şi
magneziu pentru a menţine homeostaza (*echilibrul).
Dietele noastre de astăzi, deşi cu înalt conţinut de sodiu,
sunt practic lipsite de celelalte două elemente, întocmai
datorită industrializării sării. Sarea de mare, de exemplu,
este o sare extrasă din mare prin uscare la soare
(preferabil), și păstrează starea ei naturală, iar sarea de
masă este sarea rafinată la care se adaugă iod, iar de aici
anunțul cu ”excesul de sare dăunează grav sănătății”, și
lipsa de atenție față de Iod, sau cantitatea incredibilă de
E-uri din alimente, pentru că putem face ”exces de sare”,
4
însă nu și de Iod cu aceeași sau în aceeași măsură.
Anunțul ar fi trebuit să spună ”Excesul de sare rafinată,
fără minerale, iodată necorespunzător, dăunează grav
sănătății”, iodatul de potasiu este prezent 0.05g / 1000g
de sare rafinată(50mg la 1 kg de sare)– ceea ce înseamnă
o proporție de 1 la 20.000 de părți– maximă, în Romînia.
Dacă pe eticheta ambalajului scrie „clorură de sodiu”,
atunci ceea ce avem nu este altceva decît sare rafinată.
Un alt indicator este culoarea sării. Alb pur înseamnă
rafinat, identic cu pîinea albă sau făina albă, gri-alb sau
roz de exemplu, cum este sarea de Himalaya, înseamnă
nerafinat. Mineralele sunt reprezentate prin culoare. Ele
spun că sarea care este cu adevărat naturală poate
conţine 90 sau mai multe oligoelemente diferite.
*
CALCIU (Ca)
Calciul (Ca) este cel mai obișnuit
mineral din trupul uman, unde este
prezent în aproape aceeași
abundență relativă ca și în crusta
pămîntului. Există șase izotopi
stabili de calciu: calciul40 este cel
mai des întîlnit (97%), iar
calciul46 cel mai puțin abundent
(0,003%). Raporturile izotopilor de calciu stabili în toate
materialele terestre sunt practic identice. Că oamenii au
aceeași compoziție izotopică nu este o surpriză, deoarece
calciul dietetic depinde de compoziția izotopică a
solului. Calciul este prezent în cantități variabile în toate
alimentele și apa pe care le consumăm, deși principalele
surse sunt produsele lactate și legumele. Aproximativ
99% din calciul total al organismului este în schelet și
dinți și 1% în sînge și țesuturi moi.
Calciul are patru funcții biologice majore: Vîrstă sau condiție ani mg/zi
1. structurale ca depozite în schelet, Sugarii 0-0.5 400
2. electrofiziologic - poartă încărcătură în timpul unui
potențial de acțiune de-a lungul membranelor celulare, 0.5-1.0 600
3. regulator intracelular, și Copiii 1-5 800
4. cofactor pentru enzime extracelulare și proteine 6-10 800-1200
reglatoare. Adolescenți/Tineri Adulți 11-24 1200
Femei 25-50 1000
Funcțiile Calciului:
5
1. Funcția majoră constă în a construi oase și dinți. Însărcinate 1200
2. Reduce insomnia.
3. Necesar pentru echilibrul acid / basic al sîngelui. Alăptează 1600
4. Echilibrează potasiul și sodiul pentru tonusul Postmenopausă >50
muscular. Pe estrogen 1000
5. Ajutor în reglarea bătăilor inimii.
Fără estrogen 1500
6. Ajută la coagularea sîngelui.
7. Ajută contracția musculară, transmisia nervilor. Bărbați 25-65 1000
Simptomele deficitului de Calciu: Bărbați >65 1500
1. Oprirea din creștere la copii; creștere pipernicită. (ADR stabilit în 1994 privind aportul optim de calciu)
2. Tetania de calciu; crampe la picioare. Surse alimentare:
3. Amorțeală, furnicături la nivelul brațelor și Produsele lactate sunt cele mai concentrate, bine
picioarelor. absorbite surse de calciu. Puține alte alimente sunt surse
4. Copii, rahitism; Adulți, Osteomalcia. bogate de calciu. Alimentele care pot contribui la calciu
5. Nervozitatea, palpitațiile inimii, pulsul lent. dietetic includ tofu ferm (setat chimic cu calciu), fasole
6. Menstruația excesivă - menstruație îndelungată. uscată, kale, broccoli și bok choy. Calciul din alimente
bogate în oxalat, cum ar fi spanacul, este, în general,
IMPORTANȚA CALCIULUI: slab absorbit. Phytații sunt ușor inhibitori ai absorbției.
Construiește și menține oase și dinți; reglează ritmul Deoarece FDA permite o revendicare a etichetei privind
cardiac; ușurează insomnia; ajută la reglarea trecerii calciul la prevenirea osteoporozei, unele alimente
nutrienților în și din pereții celulelor; asistă la coagularea fortificate au devenit disponibile pe piață.
sanguină normală; ajută la menținerea funcției adecvate
a nervilor și a mușchilor; scade tensiunea arterială;
important pentru funcția renală normală și în cercetarea
medicală actuală reduce incidența cancerului de colon și
reduce nivelul colesterolului din sînge.

SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE CALCIU:

Poate rezulta spasme musculare ale brațelor și
picioarelor, înmuierea oaselor, crampele spatelui și
picioarelor, oasele fragile,
rahitismul, creșterea slabă,
osteoporoza (deteriorare a
oaselor), cariile dentare, depresia.
Toxicitate: Simptomele toxicității calciului sunt în mare
Simptomele de deficiență acută parte anecdotice. Excesul de suplimentare cu calciu
sunt evitate din cauza stocurilor poate duce la dezechilibre minerale, de exemplu,
mari ale scheletului. Resorbția magneziu, fier și zinc. (*referire la forma calciului admis
osoasă prelungită din deficiența care poate duce la pierderea de minerale prin excreție)
dietei cronice duce la osteoporoză, fie prin acumularea
inadecvată a masei osoase în timpul creșterii, fie prin Cercetări recente: Suplimentarea cu calciu în timpul
creșterea ratei de pierdere osoasă la menopauză. adolescenței crește conținutul mineral osos. Aporturile
Deficitul de calciu alimentar a fost, de asemenea, asociat de sodiu pot influența necesarul de calciu. Genotipul
cu un risc crescut de hipertensiune arterială, receptorilor de vitamina D pot prezice care indivizi
preeclampsie și cancer de colon. răspund la suplimentarea cu calciu.
Pentru mai multe informații: MAGNEZIU (Mg)
Conferința de consens al NIH (1994) Ingestia optimă a calciului. Magneziul (Mg) este al patrulea cel mai abundent
JAMA 272 (24): 1942-1948 mineral din organism, cu 60% în oase și 40% distribuit
Weaver, C.M. & Plawecki, K.L. (1994) Calciu dietetic: adecvarea
unei diete vegetariene, Am. J. Clin. Nutr. 59: 1238-1241S în mod egal între mușchi și țesuturile moi non-
Matkovic, V., Ilich, J.Z., Andon, M.B., Hsieh, L.C., Tzagournis, musculare. Numai 1% din magneziu este extracelular.
M.A., Lagger, B.J. & Goel, P.K. (1995) Calciu urinar, sodiu și masa Magneziul joacă un rol-cheie în cel puțin 300 de reacții
osoasă la femeile tinere. A.m. J. Clin. Nutr. 62: 417-425. enzimatice fundamentale, în special cele care necesită
trei vitamine B (THIAMINA, RIBOFLAVINA și
CALCIU- MAGNESIU: PYRIDOXINA), și vitaminele C și E. De asemenea,
6
Calciul este deficitar în majoritatea dietelor noastre. ajută la combaterea dezintegrării dinților prin legarea
Această deficiență este cea mai răspîndită la femeile care Calciu-lui la smalțul dintelui, inclusiv transferul de
au avut copii și nu și-au completat dieta cu calciu. grupări fosfat*, acilarea coenzimei A în inițierea
Consumul de calciu împreună cu exercițiile fizice este
oxidării acidului gras și hidroliza fosfatului și
cel mai bun mijloc pentru a preveni deficiența de calciu.
pirofosfatului. (*referire la echilibrul față de fosfor; )
După ce se va pierde calciul și se vor dezvolta semne de
osteopenie, problema medicală poate fi greu de inversat.
Magneziul este important pentru funcții precum
Colapsul osului și fracturile de obicei ale pelvisului pot
activarea aminoacizilor, agregarea ribozomilor, legarea
să apară la astfel de indivizi. Cînd oamenii se
ARN-ului la ribozomi și sinteza și degradarea ADN-
"micșorează" cu vîrsta, se datorează fracturilor de
ului. Este esențială pentru formarea taberei și a altor
compresie vertebrală cauzate de osteopenie, denumită în
mesageri secundari și are un rol-cheie în neurotransmisie
mod obișnuit osteoporoză. Studiile privind densitatea
și funcția imună. Magneziul acționează ca un antagonist
oaselor vor detecta pacienții cu osteopenie.
al calciului și interacționează cu alți Nutrienți, cum ar fi
Calciul, ca și complexul B, acționează ca un
Potasiul și Borul. Magneziu este un electrolit.
stabilizator de membrană și un tranchilizant natural, la
(*electroliții conduc impulsuri electrice în întregul trup
fel ca și magneziul și potasiul. Calciu și Magneziu
ajutînd la o serie de funcții esențiale ale trupului)
trebuie luate împreună într-un raport de 2:1. Un
Magneziul are un rol important în reglarea activității
aport zilnic de calciu de 1.000-1.500 mg este rezonabil.
neuromusculare a inimii; menține ritmul cardiac normal;
Calciu și magneziu poate fi luat înainte de culcare pentru
necesar pentru metabolismul adecvat al calciului și al
a promova somnul. Magneziul sub formă de oxid de
vitaminei C; transformă zahărul din sînge în energie.
magneziu în combinație cu vitamina B-6 a demonstrat că
dizolvă anumite tipuri de pietre la rinichi (pietre de
Funcțiile Magneziului:
oxalat de calciu). Acest preparat se numește Beefish și
1. În general, implicat în multe funcții metabolice.
este administrat de două ori pe zi. Este, de asemenea, util
2. Activează sistemele enzimatice din celule.(mitocondrii)
la pacienții cu constipație cronică, deoarece sărurile de
3. Necesare pentru contracția mușchilor.
magneziu acționează drept cathartice(*purgative). În
4. Reglează echilibrul acid / alcalin.
timpul sarcinii, aportul de calciu și magneziu trebuie
5. Menține ADN și ARN (*restabilire genetică!).
crescut pentru a preveni deficiențele la nivelul mamei și
6. Esențial pentru utilizarea corectă a vitaminelor B.
copilului. Pacienții cu deficiență de potasiu trebuie
7. Implicat în sinteza anumitor aminoacizi.
verificați întotdeauna pentru deficitul de magneziu. În
8. Necesar în conversia zahărului din sînge în energie.
prezența epuizării de magneziu, este foarte dificilă
Simptomele deficienței de Magneziu:
reumplerea rezervoarelor de potasiu folosind coloidale
1. Bătaia neregulată a inimii.
anorganice. Coloidalele derivate din plante sunt cele mai
2. Relație strînsă cu boala coronariană.
bune și mai absorbabile - acestea sînt un rezultat natural.
3. Teama și dezorientarea.
PE O NOTĂ DE PRECAUȚIE: aspartatul de magneziu
4. Confuzie.
și glutamatul de magneziu TREBUIESC evitați! Fiecare
5. Iritabilitatea nervilor și a mușchilor.
dintre aceste complexe de aminoacizi de magneziu a fost
6. Ticuri musculare și tremur.
raportat că acționează exacerbat la Neurotransmițători în
7. Convulsii și crize.
creier și retină prin facilitarea transmiterii de la neuron la
neuron. Consecutiv, magneziu aspartat, care ține Calciu
IMPORTANȚA MAGNEZIULUI:
ocupat, poate stimula creșterea intestinală a Candidei.
Efect de vindecare asupra unei game largi de "boli",
Atunci cînd îndulcitorul de aspartat sau glutamat intră în
precum și capacitatea de întinerire a trupului îmbătrînit;
creier, ucide anumiți neuroni. Acest aflux declanșează
esențial pentru multe reacții enzimatice, în special în
cantități excesive de radicali liberi, ucid celule, și influx
ceea ce privește producția de energie celulară, pentru
de Calciu care vine în ajutor. Utilizați în schimb Ștevia.
sănătatea creierului și a întregului sistemului nervos;
asemenea, pentru dinți și oase sănătoase (*îmbunătățește
capacitatea ficatului de a se curăța și reglează funcțiile
adrenale și tiroide); sub formă de clorură de magneziu
este un luptător impresionant la infecție.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE MAGNEZIU:
Poate duce la epuizarea calciului, spasme cardiace,
nervozitate, excitabilitate musculară, confuzie; pietre la
rinichi, dinți deschiși. Rinichii sunt extrem de eficienți în
menținerea homeostazei de magneziu; prin urmare,
deficiența primară la persoanele sănătoase este mai puțin
frecventă. Deficitul simptomatic este de obicei observat
în prezența unei stări predispuse la boală, cum ar fi
Malabsorbția severă, alcoolismul cronic, disfuncția
renală, hiperparatiroidismul sau utilizarea anumitor
medicamente.
Utilizări clinice: Suplimentarea cu magneziu poate fi
potrivită pentru infarctul miocardic acut, aritmii,
chirurgie cardiacă, toxicitatea digitalis și insuficiență
cardiacă congestivă. Toxicitatea la magneziu este rară,
cu excepția celor cu insuficiență renală.
Surse alimentare: Sursele alimentare bune includ
legume, cereale integrale, nuci, ciuperci, legumele verde
închis și cacao (*neprocesate – boabele de cacao au cel
7
mai mare conținut de Magneziu, o spun cei care au făcut
documentarul «Mîncarea Contează» din 2008). Apa dură
și apa minerală pot fi importante surse de magneziu.

Manifestările clinice ale deficienței sunt legate de rolul

său de cofactor în reacțiile enzimatice, cum ar fi cele
care necesită ATP și în reglarea Neurotransmițătorilor.
Hipertensiunea, aritmia, manifestările neuromusculare și
modificările de „personalitate” apar în timpul unei
deficiențe de magneziu.

Recomandări privind dieta: ADR MAGNEZIU

bebeluși: Cercetări recente: Deficitul de magneziu la șobolani
naștere la 6 luni 40 mg pe zi sporește producția de radicali liberi în mușchii scheletici
6 luni la 1 an 60 mg pe zi și oxidarea colesterolului și a lipoproteinelor. Pierderea
de magneziu în diabet poate fi datorată unui defect renal.
copii: În consecință, magneziul cu ajutorul agenților
1 la 3 ani 80 mg pe zi antifungici, în special usturoi și uleiul de cocos, va
4 la 8 ani 130 mg pe zi amplifica absorbția magneziului și va accelera foarte
9 la 13 ani 240 mg pe zi mult recuperarea.
bărbați și băieți:
14 la 18 ani 410 mg pe zi Pentru mai multe informații:
Shils, M.E. (1994) Magneziu. În: Nutriția modernă în sănătate și boli
19 la 30 ani 400 mg pe zi (Shils, M.E., Olson, J.A. & Shike, M., eds.), Ed. 8, pp. 164-184. Lea
31+ ani 420 mg pe zi & Febiger, Philadelphia, PA.

femei și fete: CUPRU (Cu):

14 la 18 ani 360 mg pe zi Cuprul (Cu) este un element
19 la 30 ani 310 mg pe zi esențial. Organele umane cu
31+ ani 320 mg pe zi concentrații cele mai ridicate
femei însărcinate: sunt rinichii și ficatul, urmate de
sub 18 ani 400 mg pe zi creier, inimă și os în ordine
19 la 30 ani 350 mg pe zi descrescătoare. Aceste organe
31 la 50 ani 360 mg pe zi conțin mai mult de jumătate din
cupru în organism. Au fost identificate mai mult de o
mame care alăptează: duzină(*12) de enzime utilizatoare de cupru pentru
sub18 ani 360 mg pe zi activitatea lor; conversiile metabolice catalizate de toate
19 la 30 ani 310 mg pe zi acestea sunt oxidative (*dependente de Cu). Cîteva zeci
31 la 50 ani 320 mg pe zi de alte duzine de enzime sunt afectate de deficit de
cupru, unele fiind mai mult, și altele mai puțin active.
(*ADR=Alocațiile dietetice recomandate, sau DZR)
 Funcțiile Cuprului:
1. Partea esențială a multor enzime.
2. Metabolismul proteinelor și cu zinc pentru vindecare.
3. Formarea tecii de mielină a nervilor.
4. Ajută la conversia tirozinei în piele și pigment de păr.
5. Asistă organismul în oxidarea vitaminei C.
6. Necesar pentru producerea de ARN.
Simptomele deficienței de Cupru:
1. Posibilă legătură cu schizofrenia.
2. Pierderea vigilenței mentale.
3. Anemia.
4. Respirație înrăutățită.
5. Răni de piele.
IMPORTANŢA CUPRULUI:
Necesar pentru absorbția și utilizarea Fierului; ajuta la
oxidarea vitaminei C si lucrează cu vitamina C pentru a
forma Elastina, o componenta principala a fibrelor
musculare din elastina pe tot trupul; ajută la formarea
celulelor roșii din sînge; ajută formarea corectă a oaselor
și întreținerea lor.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE CUPRU:
Poate provoca slăbiciune generală(*defecte), respirație
afectată(*neregulată), leziuni ale pielii(*sagnă).
La animale, sistemele principale de organe afectate de
deficitul de cupru sunt sistemul osos, cerebral și nervos
și inima și vasele de sînge. Primul efect advers al
cuprului insuficient descoperit cu aproape 70 de ani în
urmă a fost anemia din cauza utilizării anemice(*slabă,
neregulată, neechilibrată) a Fierului.
Infertilitatea și avortul spontan au fost, de asemenea,
găsite. La mai mult de 30 de bărbați și femei epuizate cu
succes de cupru în condiții controlate, au fost raportate
anomalii ale electrocardiogramei, reglarea tensiunii
arteriale, toleranța la glucoză și metabolismul lipidic
(creșterea colesterolului în plasma sanguină). Măsurarea
cuprului în plasma sanguină nu este foarte utilă în
evaluarea stării nutritive datorită sensibilității sale la
influențele hormonale și inflamatorii.
Recomandări privind dieta: Gama estimată de
siguranță și adecvată pentru consumul de alimente
dietetice de Cupru pentru adulții de toate vîrstele și
ambele genuri este de 1,5 pînă la 3,0 mg pe zi. Pentru
sugari, intervalul este de 0,4 pînă la 0,6 mg / zi; aceasta
este în mod substanțial mai mare pe baza greutății
trupului decît cea pentru adulți. Admiterea obișnuită în
mediile SUA este de 1,2 și 0,9 mg zilnic pentru bărbați
și femei, respectiv, cu aproximativ 30% din dietele
zilnice fiind sub 1 mg. Aporturile sub 1 mg au produs
modificări potențial adverse în fiziologie (de mai sus).
Surse alimentare: Din cele 235 de alimente aranjate în
ordine crescătoare ce conțin cupru, grăsimi și uleiuri,
laptele degresat, iaurtul, maioneza, jeleul și gemul,
zahărul, porumbul, tonul și lăptuca sunt reprezentative
pentru cea mai mică sursă, o pătrime de alimente.
Legumele, unele cereale, usturoiul, ciupercile, măslinele,
ciocolata, semințele și nucile, crabul, untul de arahide,
ficatul și stridiile reprezintă cele mai înalte surse.
Aportul de cupru poate fi îmbunătățit urmînd piramida
8
alimentară. Absorbția de cupru este relativ neafectată în
comparație cu Fierul sau Zincul după tipul de alimente,
cu absorbție în general cuprinsă între 40 și 60%.
Toxicitate: Cuprul este relativ netoxic în comparație cu
alte oligoelemente, cu posibila excepție în unele forme
de ciroză a copilului. Dietele zilnice obișnuite din
S.U.A. rareori conțin mai mult de 5 mg; un aport
ocazional de 10 mg este probabil sigur pentru adulți. În
contrast(comparație), suplimentele dietetice de Zinc
care aproximează Doza Recomandată de Alimentație de
15 mg pentru adulți, și dozele mai mari, produc anomalii
potențiale dăunătoare ale metabolismului lipidic prin
inducerea deficienței de cupru ușoară.
Cercetări recente: Anemia a fost punctul central al
cercetării în domeniul cuprului pentru mai mult de 50 de
ani. Acum, cercetările asupra sănătății și funcției vaselor
sanguine și ale sîngelui sunt mult mai frecvente,
împreună cu funcțiile antioxidante, funcția imună și
chimia creierului. Cea mai importantă întrebare de
cercetare ar putea fi: în ce măsură dietele cu conținut
scăzut de cupru comparativ cu aporturile sugerate au
efecte adverse asupra sănătății?
Pentru mai multe informații:
Allen, K.G.D. & Klevay, I.M. (1994) Cupru: un nutrient antioxidant
pentru sănătatea cardiovasculară. Curr. Opinia Lipidol. 5: 22-28
Lei, K.Y. & Carr, T.P. (eds.) (1990) Rolul cuprului în metabolismul
lipidic, p. 179, 201, 217, 233. CRC Press, Boca Raton, FL
O'Dell, B.L. (1990) Cupru. În: Cunoașterea actuală a nutriției
(Brown, M.I., ed.), 6th ed., Pp. 261-267. Institutul Internațional de
Științe ale Vieții, Washington, DC. (*International Life Sciences
Institute)
CROM (Cr):
Cromul (Cr) este un nutrient esențial necesar pentru
metabolismul normal al zahărului și al grăsimilor. El
potențează acțiunea insulinei. Acest
mineral se petrece pe tot trupul cu
cele mai mari concentrații în ficat,
rinichi, splină și os.
Funcțiile Cromului:
1. Stimulează activitatea enzimatică.
2. Metabolismul glucozei
(Optimizează sensivitatea insulinei; Maximizează
funcția receptorilor insulinei.)
3. Sinteza acizilor grași.
4. Posibilă legătură cu sinteza proteinelor via ARN.
Simptomele deficienței de Crom:
1. Intoleranța la glucoză.
2. Diabetul zaharat.
3. Metabolism slab al aminoacizilor.
4. Legătura cu ateroscleroza.
(Adăugarea de crom în dietă
pare a inversa ateroscleroza. Mecanismul pentru acest
lucru nu este încă clar.)
Estimarea Siguranței și Doza Dietei Zilnice Adecvate
(ESADDI) pentru adulți este de 50 pînă la 200 μg
(*microgram 200 μg = 0,2miligrame). Aportul alimentar
obișnuit din S.U.A. este de aproximativ 25 μg / zi pentru
femei și 33 μg / zi pentru bărbați. Bebelușii hrăniți la sîn
consumă mai puțin de 1 μg Cr / zi, iar ESADDI pentru
sugari este de 10 la 40 μg / zi. Actualul ESADDI de
Crom trebuie reevaluat, în special pentru bebeluși.
9
Surse alimentare / biodisponibilitate: Carnea, păsările
de curte, peștele și produsele lactate sunt, în general,
scăzute în crom. Fructele, legumele și semințele
integrale sunt surse mai bune, dar au concentrații
variabile. Procesarea alimentelor cu echipamente din
oțel inoxidabil poate crește concentrația lor de crom, mai
ales dacă alimentele sunt acide. În plus, există diferențe
în biodisponibilitatea și activitatea biologică a diferitelor
complexe găsite în alimente.

IMPORTANŢA CROMULUI:
Lucrează cu insulina în metabolismul zahărului și
stabilizează nivelurile de zahăr din sînge; curăță arterele
prin reducerea nivelurilor de colesterol și trigliceride;
ajută transportul aminoacizilor la locul în care
organismul are nevoie de ele; ajută la controlul
apetitului; cercetarea medicală a arătat că persoanele cu
niveluri scăzute de crom în trupurile lor sunt mai Toxicitate: Atît solubilitatea cît și starea de oxidare
susceptibile de a avea cancer și probleme cardiace și de a afectează potențialul de toxicitate; în plus, tipul de
deveni diabetici. complex poate afecta toxicitatea. Efectele toxice sunt
limitate în primul rînd la expunerea industrială la cromul
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE CROM: hexavalent, care este mult mai toxic decît forma
Semnele deficienței includ toleranța scăzută la glucoză și trivalentă. Compușii de crom hexavalent pot fi
insulina circulantă crescută. În unele studii, suplimentele carcinogeni. Aciditatea stomacului promovează
de crom au redus colesterolul seric total, trigliceridele și reducerea cromului hexavalent în forma trivalentă.
apolipoproteina B și colesterolul HDL crescut. Poate Majoritatea cromului absorbit din tractul gastrointestinal
duce la intoleranță la glucoză la diabetici; ateroscleroza, este trivalent. Doza de referință (RfD) pentru cromul
boala cardiacă, creșterea depresivă, obezitatea, oboseala. trivalent este de 1 μg / kg / zi. Acest nivel este de peste
300 de ori mai mare decît limita superioară a ESADDI,
Recomandări privind dieta ESADDI: CROM ceea ce face ca cromul trivalent să fie unul dintre cele
ESADDI Vîrstă (ani) mg /zi mai puțin toxice minerale.
Sugari 0 - 0.5 0.002 mg
Cercetări recente: La oamenii supuși unei pregătiri
0.5 - 1.0 0.005 mg rezistive, cromul nu promovează în mod consecvent o
Copii 1 - 10 0.010 la 0.020 creștere semnificativă a rezistenței și a masei truporale
slabe. La porci, cromul îmbunătățește masa corporală
Bărbați 11 – 24 /25+ 0.030 /la 0.035
slabă și dimensiunea așternutului. Funcția imună la
Femei 11 – 24 /25+ 0.025 /la 0.030 animalele de fermă stresate este îmbunătățită prin crom.
Sarcină/Lactație 0.040/0.030 Creșterile induse de zahăr la tensiunea arterială a
șobolanilor hipertensivi spontan sunt prevenite de crom.
Cromul poate concura cu fierul pentru legarea la
transferini.* (*glicoproteine de sînge care leagă fierul,
care controlează nivelul de fier liber (Fe) în lichidele
biologice; este o proteină plasmatică care transportă fier
prin sînge către ficat, splină și măduvă osoasă.)
Pentru mai multe informații:
Mertz, W. (1993) Crom în nutriția umană: o revizuire. J. Nutr. 123:
626-633
Anderson, R.A. (1995) Crom, toleranță la glucoză, diabet și
metabolismul lipidic. J. Advancement Med. 8: 37-48
Stoecker, B.J. (1996) Crom. In: Cunoașterea actuală în nutriție
(Ziegler, E.E. & Filer, L.J., Jr., eds.),Ed. ILSI Press,Washington, DC.
FIERUL (Fe):
Fierul (Fe), un nutrient esențial care transportă oxigen,
face parte din proteinele care transportă oxigen
hemoglobină în celulele roșii și mioglobina în mușchi.
Este, de asemenea, o componentă necesară a diferitelor
enzime inclusiv catalaza, enzima găsită în aproape toate
organismele vii expuse la oxigen care catalizează
descompunerea peroxigenului de hidrogen ("oxigenat de
apă") în apă și oxigen. Esențial ajutor imunitar și este
important în creștere. Fierul în trup este concentrat în
forme de stocare, feritină și hemosiderină, în măduva
osoasă, ficat și splină. Depozitele de fier în trup pot fi
estimate, de obicei, din cantitatea de proteină de feritină
din ser. Proteina transferinei din sînge transportă și
furnizează fier în celule.
Funcțiile Fierului:
1. Funcția majoră este transportul oxigenului în sînge.
2. Crește rezistența organelor.
3. Fortifică funcția musculară și mușchii.
4. Ajută la producția de energie.
5. Susține imunitatea.
Simptomele deficienței de Fier:
1. Slăbiciune față de afecțiuni.
2. Anemie.
3. Bebeluși prematuri și cu greutate mică la naștere.
4. Anomalii comportamentale.
5. Reduce performanța cognitivă.
IMPORTANȚA FIERULUI:
Funcția sa principală este combinarea cu proteine și
cupru în producerea hemoglobinei. Hemoglobina
transportă oxigen în sînge de la plămîni la țesuturile care
necesită oxigen pentru a menține funcțiile de bază ale
vieții. Fierul crește calitatea sîngelui și crește rezistența
la stres și boală. De asemenea, este necesară formarea de
mioglobină care se găsește numai în țesutul muscular.
Myoglobinul suplimentează oxigenul la celulele
musculare pentru a fi utilizat în reacția chimică care are
ca rezultat contracția musculară. Fierul previne oboseala
și promovează tonusul bun al pielii.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE FIER:
Poate duce la slăbiciune, paloare a pielii, constipație,
anemie, căderea părului, obezitate, reacții mintale
încetinite. Exercițiile grele și transpirația intensă elimină
fierul din organism. Veganii sunt susceptibili de carență.
Deficitul de fier sever duce la anemie cu celule mici,
palide, roșii din sînge, care au o concentrație scăzută de
hemoglobină. Anemia de deficit de fier în timpul sarcinii
crește riscul nașterilor premature și al bebelușilor cu
10
greutate mică la naștere. La copiii mici, deficiența de fier
este asociată cu anomalii comportamentale (cum ar fi
reducerea atenției) și o performanță cognitivă redusă
care nu poate fi complet reversibilă doar prin înlocuirea
fierului. La adulți, anemia cu deficit de fier afectează
capacitatea fizică de lucru. În SUA, anemia severă de
deficit de fier este relativ rară. Cuprul, magneziul,
molibdenul, vitamina A și vitamina B sunt necesare
pentru absorbția fierului cît și concentrația acidului
clorhidric (HCl) în stomac.
Deficiența de fier este cea mai frecventă în cazul
copiilor de 1-2 ani (9,3%), al bărbaților cu vîrsta
cuprinsă între 11-14 ani (4,1%) și al femeilor de 15-44
ani (6,3-7,2%). Această deficiență reflectă creșterea
rapidă sau pierderea menstruală a fierului și este mai
puțin frecventă (2%) în alte grupuri.
ADR PENTRU FIER
sugari:
naștere la 6 luni 6 mg pe zi
6 luni la 1 an 10 mg pe zi
copii:
1 la 10 ani 10 mg pe zi
bărbați și băieți:
11 la 18 ani 12 mg pe zi
19 la 51+ ani 10 mg pe zi
femei și fete:
11 la 50 ani 15 mg pe zi
51+ ani 10 mg pe zi
femei însărcinate: 30 mg pe zi
mame care alăptează: 15 mg pe zi
Surse alimentare: În SUA, produsele din cereale
reprezintă o sursă principală de fier dietetic, urmate de
carne, păsări de curte și de pește, legume, leguminoase,
nuci și soia. Carnea roșie este o sursă bogată de fier, care
este bine absorbită. Fumaratul de fier (aproximativ 40%
din fier în carne, pasăre sau pește și 7-12% din fier în
dietele americane) este absorbit în proporție de 15-45%,
în funcție de depozitele de fier din conținut. Oamenii cu
stocuri mici de fier compensează prin absorbția a mai
mult fier.
Nonfumaratul de fier, adică majoritatea rămasă a fierului
alimentar, este absorbit în proporție de 1-15%. Absorbția
depinde de depozitele de fier și de substanțele care
favorizează absorbția (de exemplu, acidul ascorbic, un
factor neidentificat în carne, pasăre și pește) sau
inhibitori (de exemplu, acidul fitic în boabele și
leguminoasele întregi, polifenoli în ceai, produse lactate
sau anumite suplimente) consumate concomitent.
(*inhibitori; însă și cu referire la oxidarea fierului)
Formulele produselor fortificate cu fier sau cerealele
sunt utile în prevenirea deficienței de fier la sugari.
Toxicitate: Suplimentele de fier destinate altor membri
ai gospodăriei sunt cele mai frecvente cauze ale
deceselor pediatrice în Statele Unite. La populațiile de
origine europeană, aproximativ 1 din 300 de persoane au
hemocromatoză, o anomalie genetică a depozitelor
excesive de fier. Zece procente din aceste populații
poartă o genă (heterozigotă) pentru hemocromatoză.
Cercetătorii testează ipotezele potrivit cărora stocurile de
fier ridicate pot crește riscul bolilor cronice, cum ar fi
cancerul și bolile cardiace, prin mecanisme oxidative.
Cu toate acestea, forma sa de disponibilitate biologică
poate asigura cercetătorilor unele răspunsuri. Unii
entuziaști specialiști susțin că apa distilată poate ajuta la
eliminarea formelor excesive de fier liber depozitat, ce
duc la otrăvire.
Dacă luați suplimente cu multivitamine și
minerale alegeți articolul fără fier dacă nu sunteți
diagnosticat cu anemie. Alegeți o formă naturală, cum ar
fi fumaratul feros, deoarece formele anorganice,
sintetice cum ar fi sulfatul feros, pot oxida vitamina E.
Pentru mai multe informații:
Institutul de Medicină, Comitetul pentru Alimentație și Nutriție
(1993) Anemia cu deficit de fier: Îndrumări recomandate pentru
prevenirea, detectarea și administrarea în rîndul copiilor din S.U.A. și
a femeilor de vîrstă fertilă. Academia Națională de Presă,
Washington, DC.
FOSFOR (P)
Fosforul (P) este un mineral esențial care se găsește în
toate celulele din organism, fiind al doilea după calciu.
Trupul adultului uman conține aproximativ 400-500g.
Cea mai mare cantitate de Fosfor din organism se
găsește în principal în os (85%) și în mușchi (14%).
Blocurile principale de biologie sunt molecule covalente,
polimeri, proteine, polizaharide și acizi nucleici care
conțin fosfor.
11
Funcțiile Fosforului:
1. Factor de metabolizare pentru grăsimi (fosfolipide).
2. Necesar pentru absorbția niacinei și riboflavinei.
3. Echilibrează utilizarea iodului, magneziului, zincului,
și a vitaminei D.
4. Stimulează contracțiile musculare, în special inima.
5. Ajută la formarea oaselor și a dinților.
6. Servește ca un tampon pentru a menține pH-ul
sîngelui.
7. Constituent al tuturor nucleoproteinelor.
8. O parte a sistemului enzimatic care oxidează
carbohidrații.
9. Blocul de construcție pentru teaca mielină a nervilor.
Simptomele deficienței de Fosfor:
1. Oase și dinți slabi.
2. Artrita.
3. Pyorrhea (parodontită).
4. Rahitism.
5. Oboseală fizică și psihică.
6. Pierderea apetitului.
7. Tipuri de respirație neregulate.
8. Tulburări nervoase datorate defecțiunii tecii de
mielină.
IMPORTANȚA FOSFORULUI:
Acidul deoxiribonucleic (ADN) și acidul ribonucleic
(ARN) sunt polimeri pe bază de monomeri de fosfat
ester. Legătura de înaltă-energie cu fosfat a ATP este
moneda energetică majoră a organismelor vii.
Membranele celulare sunt compuse în mare parte din
fosfolipide. Componentele anorganice ale osului sunt în
primul rînd o sare de fosfat de calciu (Ca) numită
hidroxiapatită. O varietate de activități enzimatice sunt
controlate prin fosforilare alternativă și defosforilare a
proteinelor. Metabolismul tuturor substraturilor
metabolice majore depinde de funcționarea fosforului
ca cofactor într-o varietate de enzime și ca rezervor
principal pentru energia metabolică.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE FOSFOR:
Absorbția dietetică a fosforului este de aproximativ 60-
70%; orice exces absorbit este ușor excretat în urină.
Deoarece conservarea renală a fosforului are loc destul
de eficient pe diete cu conținut scăzut de fosfor, o
deficiență apare rar la o populație sănătoasă. Cu toate
acestea, diferite stări sau stări de boală (de exemplu,
Malabsorbția GI, diabetul, disfuncția tubulară renală,
abuzul antacid și nașterea prematură) pot fi asociate cu
hipofosfatemie și depozite de fosfor epuizate. Alte
simptome ale deficitului de fosfor se numără*: pierderea
apetitului, stări de oboseală și iritabilitate, posibilă
anxietate, durerile articulare și la nivelul oaselor slaba
dezvoltare a oaselor la copii. (* din lipsa de Magneziu)
ESADDI Vîrstă (ani) mg/zi
Sugari 0 - 0.5 300
0.5 - 1.0 500
Copii 1 - 10 800
Bărbați/Femei 11 - 24 1200
25+ 800
Sarcină/Lactație 1200
Surse alimentare: Fosforul se găsește pe scară largă în
produsele alimentare. În Statele Unite, aportul mediu
zilnic este de aproximativ 1500 mg pentru bărbați și
1000 mg pentru femei. În general, sursele alimentare
bogate în proteine (lapte, carne, ouă, leguminoase și
boabe) sunt, de asemenea, bogate în fosfor. Contribuția
relativă a grupurilor de alimente la aportul de fosfor este:
60% din lapte, carne, pasăre, pește și ouă; 20% din
cereale și leguminoase; 10% din fructe și sucuri de
fructe; 4% din băuturi alcoolice(*fermenți cereale); și
3% din băuturi răcoritoare și alte băuturi.
Toxicitate: O dietă care conține un raport al dietei >2: 1
dintre fosfor și calciu poate provoca hipocalcemie și
hiperparatiroidism secundar cu resorbție osoasă în exces
și pierdere osoasă la animale. (*lipsa Magneziului)
Dietele tipice umane din Statele Unite depășesc frecvent
raportul recomandat; cu toate acestea, aceste diete nu
sunt considerate a fi dăunătoare decît dacă aportul de
calciu este de asemenea foarte scăzut. Nivelurile
crescute ale fosforului seric (hiperfosfatemie) pot apărea
la pacienții cu insuficiență renală datorită capacității
slabe de a excreta fosfor în urină.
Pentru mai multe informații:
Allen, L. H. & Wood, R.J. (1994) Calciu și fosfor. În: Nutriția
modernă în domeniul sănătății și bolilor (Shils, M.E., Olson, J.A., &
Shike, M., eds.), Ed. 8, pp. 144-163. Lea & Febiger. Philadelphia, PA
Berner, Y.N. & Shike, M. (1988) Consecințele dezechilibrului fosfat.
În: Analiza anuală a Nutriției (Olson, R.E., Beutler, E. & Broquist,
H.P., eds.) Vol. 8, pp. 121-148.
SILICIU (Si)
Siliciul (Si) este prezent în materialul biologic ca un
silanat, un derivat eteric (sau esteric) al acidului silicic 12
care poate juca un rol în structura glicozaminoglicanelor
și complexelor lor de proteine. Țesuturile conjunctive
incluzînd aorta, traheea, tendonul, osul și pielea și
accesoriile sale conțin o mare parte din Siliciu care este
reținut în organism.
Funcțiile Siliciului:
1. Întărește structura osoasă.
2. Suportă sinteza colagenului sănătos.
3. Suport pentru menținerea elasticității
vaselor de sînge și a articulațiilor.
4. Restaurează echilibrul dintre os și articulații.
5. Promovează balanța lichidului sinovial.
Simptomele deficienței de Siliciu:
1. Slăbirea articulațiilor
2. Articulații prost formate
3. Dezvoltarea osului endochondral defectiv (Procese
esențiale prin care se creează țesutul osos; Matrice)
4. Posibilă legatură cu prevenirea căderii părului.
IMPORTANȚA SILICIULUI:
Siliciul acționează ca o forță stabilizatoare în organism.
Este recomandat pentru re-consolidarea matricei osoase.
Stabilizează un număr de structuri, cum ar fi țesuturile,
membranele și pereții arterelor. Siliciu este predominant
în țesuturile conjunctive – piele, vase de sînge, cartilaje,
oase, dinți, tendoane; asigură sănătatea și funcția
articulațiilor și are un potențial de a preveni afecțiuni
cardiovasculare. De asemenea, siliciu este necesar
pentru producerea colagenului – un bloc esențial pentru
întregul trup, de la oase la piele, de la piele la intestine.
Colagenul este, de asemenea, proteina responsabilă
pentru întărirea unghiilor iar unele studii o afirmă
necesară pentru reducerea căderii părului.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE SILICIU:
Cele mai multe dintre semnele de deficit de siliciu la pui
și șobolani indică metabolismul aberant al țesutului
conjunctiv și al osului. Puii hrăniți cu o dietă semi-
sintetică cu deficit de siliciu au prezentat anomalii ale
structurii craniului asociate cu depresia conținutului de
colagen în oase și osoasele lungi anormale, caracterizate
prin articulații mici, slab formate și o creștere
defectuoasă endocondrală a osului.
Recomandări privind dieta:
Deoarece nu sunt disponibile date adecvate la om,
extrapolarea de la date limitate la animale sugerează că
cerința umană pentru siliciu este destul de mică, în
intervalul de la 2 pînă la 5 mg pe zi.
Cu toate acestea, siliciul găsit în majoritatea dietelor ca
aluminosilicat și siliciu nu este absorbabil sau disponibil
ca metasilicatul de sodiu. În plus, factori precum starea
de îmbătrînire și starea scăzută a estrogenului scad
aparent abilitatea de a absorbi siliciul. Astfel, aportul
recomandat de siliciu poate fi găsit între 5 și 10 mg / zi.
Surse alimentare: Consumul de siliciu alimentar uman
variază foarte mult cu cantitatea și proporțiile de
alimente de origine animală (siliciu-scăzut) și plante
(siliciu-crescut) de origine consumate, și cantitatea de
alimente rafinate și procesate în dieta. În mod normal,
rafinarea reduce conținutul de siliciu al alimentelor. Cu
toate acestea, aditivii de silicat au fost utilizați din ce în
ce mai mult în preparatele alimentare și confecții ca
agenți anti-aglomeranți sau anti-spumanți. Deși aici
crește cantitatea totală de siliciu alimentar, majoritatea
nu este biodisponibil. Conținutul de siliciu al apei
potabile și băuturile din acestea arată variații geografice;
siliciul este ridicat în apă dură și are un nivel redus în
apă plată(procesată). Cele mai bogate surse de siliciu
sunt boabele nerafinate cu conținut ridicat de fibre și
produse din cereale. Aportul mediu zilnic de siliciu se
situează aparent între 20 și 50 mg / zi.
Toxicitate: Majoritatea compușilor de siliciu sunt în
esență netoxici atunci cînd sunt administrați pe cale
orală. Magneziu trisilicat, un antiacid pe piață liberă
(*fără prescripție), a fost folosit de oameni pentru mai
mult de 40 de ani fără efecte vizibile dăunătoare.
Rumegătoarele consumatoare de plante cu conținut
ridicat de siliciu pot dezvolta calculi renali silici; calculii
renali la oameni pot conține, de asemenea, silicați.
Cercetări recente: La șobolani, osul hidroxiprolina este
descrescut, aminoacizii plasmatici și compoziția
minerală osoasă sunt alterate, iar fosfataza alcalină și
fosfataza acidă femurală scade prin lipsirea de siliciu
(Si). Cu toate acestea, creșterea șobolanilor nu este
afectată semnificativ de privarea de siliciu.
Pentru mai multe informații:
Seaborn, C.D. & Nielsen, F. H. (1993) Siliciu: O nutriție benefică
pentru oase, creier și vase de sînge? Nutr. Astăzi 28: 13-18
Nielsen, F.H. (1988) Elementele ultratrace. În: Trace Minerals in
Foods (K.T. Smith, ed.), Pp. 357-428. Marcel Dekker, New York.
MANGAN (Mn)
Manganul (Mn) este un mineral
esențial care este concentrat în
primul rînd în oase, ficat, pancreas 13
și creier. Acest mineral este o
componentă a mai multor enzime:
1. Mn-superoxid Dismutază care previne afectarea
țesutului datorită oxidării lipidelor (grăsimilor).
2. Arginaza care ajută la formarea ureei în urină din
arginina aminoacidului.
3. Piruvat carboxilaza care ajuta la descompunerea
carbohidraților.(*reacția acestei enzime este catalizată de
biotină și este activă în mitocondriile celulelor din ficat
și rinichi pentru metabolizarea grăsimilor)
Manganul activează de asemenea numeroase enzime, în
special glicoziltransferaze care sunt implicate în
formarea cartilajului în os și pe piele. Manganul este, de
asemenea, un nutrient antioxidant; important în
defalcarea sîngelui de aminoacizi și producția de
energie; necesare metabolismului vitaminei B-1 și
vitaminei E; Activează diverse enzime care sunt
importante pentru digestia și utilizarea adecvată a
alimentelor; este un catalizator în defalcarea grăsimilor
și a colesterolului; ajută la hrănirea nervilor și a
creierului; necesar dezvoltării scheletice normale;
menține producția de hormoni sexuali.
Funcțiile Manganului:
1. Utilizarea glucozei.
2. Sinteza acizilor grași și a colesterolului.
3. Funcția pancreasului.
4. Alimentează nervii și țesuturile cerebrale.
5. Retardează debutul sterilității.
Simptomele deficienței de Mangan:
1. Toleranța slabă la glucoză.
2. Slăbirea ligamentelor și tendoanelor.
3. Paralizie, convulsii și orbire la copii.
4. Amețeli și pierderea auzului la adulți.
5. O conexiune cu scleroza multiplă și miastenia gravis.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE MANGAN:
Poate provoca paralizie, convulsii, amețeli, ataxie,
pierderea auzului, probleme digestive, orbire și surditate
la sugari. În animale, deficiențele de mangan produc
anomalii ale funcției creierului, toleranța la glucoză,
reproducerea și formarea scheletului și cartilajului.
Manganul este esențial pentru persoanele anemice cu
deficit de fier și este utilizat în administrarea vitaminei
B1 (tiamina) și a vitaminei E.
La om, deficiențele grave nu au fost documentate în
cazul populațiilor libere, dar deficiențele create într-o
unitate metabolică sugerează că mineralul este important
pentru a menține integritatea pielii, a osului și a ciclului
menstrual și a metabolismului colesterolului. Anumite
grupe de populație au fost raportate a avea un statut
suboptimal, inclusiv copiii cu defecte congenitale sau cu
o nutriție parenterală* totală pe termen lung
(*administrată sau apare în altă parte a trupului decît cea
a gurii și a canalului alimentar) și pacienți cu boala
Perthes, dislocări de șold în sindrom Down, osteoporoză,
scleroză multiplă, epilepsie non-traumatică, cataractă
senilă, acromegalie și scleroză laterală amiotrofică.
ESADDIs vîrstă (ani) mg/zi
Sugari: 0 - 0.5 0.3 - 0.6
0.5 - 1.0 0.6 - 1.0
Copii: 1-3 1.0 - 1.5
4-6 1.5 - 2.0
7 - 10 2.0 - 3.0
11 - 14 2.0 - 5.0
Adulți: 2.0 - 5.0
Consumul alimentar obișnuit în S.U.A. este aprox. 2,2 și
2,8 mg / zi pentru femei și bărbați adulți. Însă, pot fi
găsite cantități mult mai mari (10-18 mg) în dietele
vegetariene și cele pe bază de cereale integrale. Astfel,
actualul ESADDI poate fi prea conservator pentru adulți.
Surse alimentare: Sursele excelente de mangan (> 1 mg
/ porție) includ pecan, arahide, fructe și suc de ananas,
fulgi de ovăz, grîu mărunțit și cereale tărîțe cu stafide.
Surse bune (> 0,5 mg / porție) sunt fasole (pinto, lima,
marină(*albă)), orez, spanac, cartof dulce și pîine
integrală de grîu. Aproape niciun Mn nu se găsește în
carne, păsări de curte, pește, lapte, produse lactate sau
alimente zaharoase și rafinate. Componentele dietetice
care pot afecta negativ absorbția, reținerea sau excreția
manganului includ fier, fosfor, fitați, fibre, calciu, cupru
și compuși polifenolici.
Cercetări recente:
Nivelurile scăzute de mangan din sînge au fost
observate la pacienții cu osteoporoză, epilepsie non-
traumatică și boala lui Perthes. Imagistica prin rezonanță
magnetică (RMN) este o tehnică foarte sensibilă care
poate detecta acumularea toxică în creier.
Toxicitate: Toxicitatea a survenit din cauza expunerii
industriale, cum ar fi minerii care respirau praf de
14
mangan și care beau apă bine contaminată. Simptomele
de toxicitate sunt dezvoltarea unei schizofrenii cu
tulburări nervoase asemănătoare cu boala Parkinson.
Doza de referință (RfD) stabilită de EPA în 1993 este de
10 mg / zi pentru o greutate truporală de 70 kg; acest
nivel al dietei este considerat a fi fără risc semnificativ
de efecte dăunătoare pentru o durată de viață a expunerii.
Dar nu există nici o dovadă de toxicitate care să apară
din ingestia dietelor tipice. Pentru apa potabilă, RfD este
de 0,2 mg Mn / L.
Pentru mai multe informații:
Freeland-Graves, J. (1994) Derivarea estimată a aportului alimentar
în condiții de siguranță și zilnice pentru mangan. În: Evaluarea
riscului asupra elementelor esențiale (Mertz, C., Abernathy, C. &
Olin, S.S., eds.), Pp. 237-252. International Life Sciences Institute
Press, Washington, D.C.
Penland, J. & Johnson, P. (1993) Efectele dietetice ale manganului și
calciului asupra simptomelor ciclului menstrual. A.m. J. Obstet.
Gynecol. 168: 1417-1423.
POTASIU (K)
Potasiul (K) sub formă de K + este cel mai esențial
cation(*încărcare electrică pozitivă) al celulelor.
Concentrația sa intracelulară ridicată este reglată de
membrana celulară prin pompa de sodiu-potasiu. Cele
mai multe cantități totale de potasiu (TBK) se găsesc în
țesutul muscular.
Cantitatea totală de potasiu a fost utilizată ca măsură a
masei truporale slabe, a masei musculare sau (mai
precis) a masei celulare. Datorită asocierii sale cu
porțiunea metabolică, consumatoare de oxigen a
trupului, scăderea cantității de potasiu total este, de
obicei, interpretată ca o pierdere a masei musculare
datorată unei stări catabolice.(descompune moleculele în
unități mai mici care sunt fie oxidate pentru a elibera
energie, fie pentru a fi utilizate în alte procese anabolice;
anabolismul și catabolismul fac parte din procesele
implicate în metabolism, elibera și capta energie în trup)
Potasiul(K)există în natură în trei izotopi: 39K (93,26%),
40K (0,0117%) și 41K (6,73%). 40K este radioactiv și
responsabil pentru cea mai mare parte a radioactivității
interne prezente în organism. Această proprietate a
permis mai multor anchetatori să monitorizeze valorile
totale ale K truporal, în funcție de vîrstă și de boală.
 Funcțiile Potasiului:
1. Necesar pentru o creștere normală.
2. Stimulează impulsurile nervoase pentru contracțiile
musculare.
3. Reglează fluidele lucrînd împreună cu Sodiu.
4. Stimulează rinichii să elimine deșeurile toxice din
trup.
5. Asistă la menținerea sănătății pielii.
6. Necesar pentru un suport sănătos al glandelor
suprarenale.
Simptome ale deficitului de Potasiu:
1. Tulburări nervoase.
2. Insomnie.
3. Bătăi greoaie, neregulate ale inimii.
4. Edemul.
5. Acnee la adolescenți.
6. Pielea uscată la adulți.
IMPORTANȚA POTASIULUI:
Lucrează cu sodiu pentru a regla balanța deșeurilor
organismului și a normaliza ritmurile inimii; ajută la o
gîndire clară prin trimiterea de oxigen către creier;
păstrează buna alcalinitate a fluidelor trupului;
stimulează rinichii să elimine deșeurile toxice din trup;
ajută la reducerea tensiunii arteriale ridicate;
promovează pielea sănătoasă.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ POTASIU:
Cu excepția înfometării, scăderea sau declinul cantității
totale de potasiu din organism nu este rezultatul unui
aport insuficient de alimentație, ci rezultatul unei stări de
pierdere a proteinelor catabolice, care reduce masa totală
a celulelor organismului.(*descompunere moleculară
pentru eliberarea de energie)
Hipokalemia (ser scăzut K) este rezultatul pierderii
excesive a K în urină, de obicei ca urmare a utilizării
agenților diuretici pentru tratamentul hipertensiunii.
Hipokalemia poate duce la insuficiență cardiacă. Poate
provoca reflexe proaste, tulburări nervoase, insuficiență
respiratorie, stop cardiac, leziuni musculare. Anxietate,
somnolență, slăbiciune, greață, comportament irațional,
bătăi neregulate ale inimii.
Spectatorii care obișnuiesc să urmărească alergători de
maraton cum beau cupe de lichid pentru a-i ajuta să
înlocuiască fluidele truporale pierdute prin transpirație.
Dar, mult mai puțin potasiu se pierde prin transpirație
decît prin vărsături prelungite, diaree sau diuretice
utilizate pentru tratamentul hipertensiunii arteriale.
Recomandări dietetice: Cerința minimă estimată pentru
potasiu pentru adolescenți și adulți este de 2000 mg sau
50 mEq / zi. Consumul obișnuit de alimente pentru
adulți este de aproximativ 100 mEq / zi. Cu toate
acestea, mulți nutriționiști recomandă acum creșterea
cotei zilnice la 3500 miligrame pentru a reduce riscul de
tensiune arterială crescută*. Pentru pacienții cu
hipertensiune arterială care utilizează medicamente
diuretice, se recomandă adesea să se completeze dieta
lor cu suc de portocale, banane și legume care conțin
cantități mari de potasiu.(*lipsa mineralului din săruri)
Creșterea aportului de potasiu ajută la menținerea
nivelurilor plasmatice normale. Cu toate acestea, nivelul
15
sanguin de potasiu (care poate fi sensibil la dietă) nu
indică cantitatea totală de potasiu din organism, care este
un indice al masei celulare și al mușchiului.
Surse de hrană: Majoritatea alimentelor conțin potasiu.
Cele mai bune surse de hrană sunt fructele, legumele și
sucurile, produsele lactate, peștele, carnea slabă și
păsările de curte; bananele, cantalupii, sucul de
portocale, cartofii copți și iaurtul cu conținut scăzut de
grăsimi, în special, sunt sursele stelare.
Notă: cu cît mai puțină grăsime conține, cu atît este mai
bogată în potasiu. Nu există nici un supliment alimentar
cunoscut, care să crească direct cantitatea de potasiu
total prin compensarea unui deficit de K în dietă.
Toxicitate: Fracțiunea de potasiu prezentă în afara
celulelor joacă un rol activ în propagarea semnalelor
electrice între neuroni, funcția musculară scheletică și
reglarea tensiunii arteriale. Excreția urinară protejează
împotriva acumulării de niveluri ridicate de potasiu. Cu
toate acestea, hiperkalemia acută poate fi letală prin
provocarea stopării cardiace.
Măsuri de precauție: Potasiul este sacrificat atunci cînd
cerealele sînt măcinate. Se scurge, de asemenea, în apa
de gătit, dacă produsele alimentare sunt tăiate prea bine
și fierte prea mult timp, dar reciclarea "lichidului scurs"
salvează cea mai mare parte a acestuia. Deoarece
laxativele și diureticele pot spăla potasiu din organism,
acestea trebui luate doar cu indicația unui nutriționist.
Unele dintre diureticele utilizate pentru tratamentul
hipertensiunii arteriale: hidroclorotiazidă și furosemid,
pentru a numi două – golește de potasiu organismul. Apa
este eliminată din organism împreună cu potasiu, astfel
volumul sanguin este redus, precum și tensiunea
arterială. Oricine ia diuretice care consumă potasiu
trebuie să monitorizeze cu atenție aportul de potasiu și să
se asigure că potasiul pierdut este înlocuit. Bea mult suc
de portocale, mănîncă o mulțime de cartofi, banane si
alte alimente bogate în potasiu, sunt modalități bune de a
merge mai departe.
Cercetare recentă: Majoritatea cercetărilor recente se
referă la importanța potasiului total al organismului ca
indicator al masei celulare. Pierderea accelerată a
cantității de potasiu total în comparație cu pierderea
proteinelor la pacienții cu SIDA poate fi utilizată pentru a
prezice timpul decesului pacientului. Cantitatea totală de
potasiu în organism este epuizată cu vîrsta, fenomen
asociat cu sarcopenie (pierderea masei musculare
scheletice și funcția odată cu vîrsta).
Pentru mai multe informații:
Flynn, M.A., Nolph, G. B., Baker, A.S., Martin, W.M. & Krause, G.
(1989) Cantitatea totală de potasiu în omul îmbătrînit: studiu
longitudinal. A.m. J. Clin. Nutr. 50: 713-717
Forbes, G.B. & Reina, J.C. (1970) Masa truporală slabă a adulților
scade cu vârsta: unele observații longitudinale. Metabolism 19: 653-
663
Kotler, D.P., Tierney, A.R., Wang, J. & Pierson, R.N. (1989)
Amplitudinea epuizării maselor truporale și a momentului morții de a
pierde în SIDA. A.m. J. Clin. Nutr. 50: 444-447.
SELENIU (Se)
Seleniul (Se) este un nutrient important antioxidant,
protejează membranele celulare și previne generarea
radicalilor liberi, reducînd astfel riscul de cancer și boli
de inimă.
Funcțiile Seleniului:
1. Funcția majoră a seleniului este de
antioxidant.
3. Previne anumite forme de cancer, în
special cancerele masculine.
3. Protejează împotriva efectelor toxice
ale altor metale cum ar fi plumbul și cadmiul.
Simptomele deficienței Seleniului:
1. Îmbătrînire prematură.
2. Cancer (datorită deteriorării radicalilor liberi).
3. Ateroscleroza (datorită deteriorării radicalilor liberi).
IMPORTANȚA SELENIULUI:
Un element esențial care funcționează ca o componentă
a enzimelor implicate în protecția antioxidantă și
metabolismul hormonului tiroidian. În mai multe
peroxidaze de glutation și extra-celular și 5'-deiodinaze
de iodotironină, seleniul este localizat la centrele active
ca selenoaminoacidul, selenocisteina (SeCYS). Cel
puțin două alte proteine cu funcție necunoscută conțin,
de asemenea, SeCYS. Deși SeCYS este o formă
importantă dietetică, ea nu este direct încorporată în
aceste proteine seleice specifice; în schimb, un proces
co-translațional produce SeCYS legat de transfer-ARN.
În schimb, seleniul ca selenometionină este încorporat
16
nespecific în multe proteine, deoarece acesta concurează
cu metionina în sinteza proteinelor generale. Prin
urmare, țesuturile conțin adesea atît proteine specifice,
cît și nespecifice, care conțin seleniu atunci cînd se
consumă atît SeCYS, cît și seleno-metionină, așa cum se
întîlnește în multe alimente.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE SELENIU:
Poate provoca îmbătrânirea prematură, boala de inimă,
mătreața, piele slăbită și cancer de ficat specific
deficitului de seleniu. Selecția de seleniu reduce
activitățile peroxidazelor și deiodinazelor dependente de
seleniu. Semnele la animale depind de starea de vitamina
E și apar doar atunci cînd ambii nutrienți sunt limitativi.
Acestea variază în funcție de specie. De exemplu,
animalele cu deficit de seleniu și vitamina E prezintă
miopatii ale mușchilor scheletici (de exemplu, ovine,
vacă, cal), cardiace (porcine) sau netede (cîini, vaci);
necroză hepatică (șobolan, porc); creșterea
permeabilității capilare (pui); sau degenerare acinară
pancreatică (pui).
Semnele caracteristice ale deficienței seleniului nu au
fost descrise la om, însă statutul foarte scăzut de seleniu
este un factor în etiologiile unei cardiomiopatii juvenile
(boala Keshan) și o condrodistrofie (boala KaschinBeck)
care apar în regiunile cu deficit de seleniu din China.
Toxicitate:
Toxicitatea seleniului se caracterizează prin leziuni
dermatologice; animalele selenotice și oamenii dezvoltă
părul fragil și unghiile / copitele. Au fost raportate cazuri
sporadice de otrăvire cu seleniu care implică expuneri
industriale sau accidentale la compuși de seleniu. În
anumite comunități chineze rurale, aporturile cronice de
cantități foarte mari (cîteva miligrame pe zi) de seleniu
au fost legate de anomalii ale pielii, părului și unghiilor,
care au dispărut la reluarea aportului regulat de seleniu.
Seleniul a fost identificat ca fiind cauza deformărilor la
naștere în păsările sălbatice migratoare într-o zonă
umedă (Kesteron Reservoir, CA), care primește irigații
de ape reziduale îmbogățite cu seleniu. Acest caz a
implicat amplificarea biologică a seleniului de către
plantele acvatice, care au fost importante în dieta
animalelor afectate.
Utilizat clinic: Sondajele medicale arată că creșterea Cercetări recente: Efectele antitumorigenice ale
consumului de Seleniu (Se) scade riscul de cancer nivelurilor ridicate de seleniu au fost demonstrate în mai
mamar, colon, plămîn și prostată. Seleniul păstrează, de multe modele animale. Mecanismul (ele) de efecte anti-
asemenea, elasticitatea țesuturilor; încetinește tumorigenice ale seleniului și rolul posibil al seleniului
îmbătrînirea și întărirea țesuturilor prin oxidare; ajută la în afectarea riscului de cancer uman nu sunt clare.
tratarea și prevenirea mătreții.
Pentru mai multe informații:
Burk, R.F., ed. (1994) Seleniu în biologie și sănătate umană.
ADR SELENIUM Springer-Verlag, New York, NY
Combs, G.F., Jr. (1994) Esențialitatea și toxicitatea seleniului: o 17
sugari: critică a indemnizațiilor dietetice recomandate și a dozei de referință.
naștere la 6 luni 10 mcg pe zi În: Evaluarea riscului elementelor esențiale (Mertz, C., Abernathy, C.
6 luni la 1 an 15 mcg pe zi & Olin, S.S., eds.), Pp. 167-183. International Life Sciences Institute
Press, Washington, DC.
copii:
1 la 6 ani 20 mcg pe zi *
7 la 10 ani 30 mcg pe zi SELENIU
1. Studiile au demonstrat importanța acestui mineral pentru
bărbați și băieți: sănătatea și longevitatea noastră. De asemenea, seleniul
11 la 14 ani 40 mcg pe zi contribuie la menținerea frumuseții și sănătății pielii și a
15 la 18 ani 50 mcg pe zi unghiilor și ne protejează împotriva acțiunii toxice a unor
19 la 51+ ani 70 mcg pe zi metale grele, cum sunt plumbul, mercurul și arsenicul.
2. Aproape jumătate din cantitatea de seleniu la bărbați se află
femei și fete: în testicule și în porțiunile de canale seminale aferente
11 la 14 ani 45 mcg pe zi prostatei. Seleniul crește rata spermatogenezei și
îmbunătățește locomoția spermatozoizilor. Din acesta, o
15 la 18 ani 50 mcg pe zi
cantitate de selenium se pierde odată cu ea.
19 la 51+ ani 55 mcg pe zi 3. Studii clinice particulare au demonstrat că bolnavii de
cancer prezintă o cantitate mai mică de seleniu în sînge, avînd
femei însărcinate: 65 mcg pe zi
și un risc crescut de recidivă după tratament. Pe lîngă efectul
mame care alăptează: 75 mcg pe zi de prevenție al cancerului, seleniul organic are efecte benefice
și în tratarea cancerului deja instalat, cele mai bune efecte au
fost înregistrate în cazul cancerului hepatic, mamar, ovarian,
Surse de hrană: Cele mai importante surse din dietele de prostată, de colon și de plămîni.
americane sunt carnea, peștele și boabele. În plus, unele 4. În asociere cu vitamina E, seleniul organic activează și
alimente precum nuci de Brazilia pot avea concentrații stimulează producția de celule imunitare și determină sinteza
relativ mari de seleniu. Alimentele cu conținut scăzut de enzimelor cu rol antioxidant.
proteine, inclusiv majoritatea fructelor și legumelor, nu 5. Seleniul este un component de bază al unor enzime care
mențin echilibrul la nivelul glandei tiroide. Acest mineral
asigură cantități substanțiale de seleniu. Seleniul
susține tiroida în producția hormonilor, în special hormonul
alimentar pare să fie absorbit cu eficiență 60-80%; cel T3. Lipsa acestui oligoelement este asociată și cu scăderea
mai mare factor care afectează utilizarea seleniului fertilității la bărbați și producerea de tiroidite autoimune. În
alimentar este forma sa chimică*.(*bio-disponibilitate) cazurile extreme, lipsa acestui oligoelement produce
insuficiență cardiacă cronică și tulburări nervoase grave. De
asemenea, deficiența de Seleniu mai contribuie la apariția:
xerodermiei (uscarea pielii), a cataractei, a asteniei, a gripei, a
afecțiunilor virale afectînd în același timp utilizarea vitaminei
E de către organism. Totodată, deficitul de Seleniu poate
exacerba deficitul de iod, ceea ce duce la creșterea riscului de
apariție a cretinismului la copii.
6. El este necesar pentru multe procese din trup, cum ar fi
metabolismul hormonilor produși de glanda tiroidă, sinteza
ADN-ului, funcția reproductivă și protecția contra infecțiilor.
7. Seleniul, spun specialiștii, este o substanță greu de obținut
în stare pură. Cantitatea de seleniu din sursele alimentare este,
în mare parte, determinată de calitatea solului folosit pentru a
crește respectivele fructe și legume.
SELENIU
*
JNCI: 4/2/97
NOI FORME DE SELENIU POT PERMITE O
DOZARE MAI BUNĂ
Studiul oferă un sprijin suplimentar pentru prevenirea
cancerului: New York (2 aprilie 1997). Compuși noi de
sinteză de seleniu pot oferi o modalitate de a minimiza
toxicitatea asociată cu un aport mai mare de seleniu,
potrivit unui nou studiu din Journal of the National
Cancer Institute. Cercetatorii de la American Health
Foundation, din Valhalla, New York, au evaluat doi
compusi de seleniu nou sintetizați, p-metoxi-BSC
(selenocianat de p-metoxi-benzil) și p-XSC (1,4-fenilen
bis (metilen) selenocianat). Compușii au împiedicat atît
creșterea celulelor precanceroase, cît și creșterea tumorii
la animale, după ce au primit un compus cunoscut care
induce cancerul colorectal.
Efectul a fost observat atît la șobolanii care primesc o
dietă bogată în grăsimi (un factor de risc cunoscut pentru
cancerul colorectal), cît și la o dietă cu conținut scăzut
de grăsimi. Probabil că cea mai importantă constatare a
fost cînd compușii nu au provocat efecte secundare
toxice chiar și atunci cînd sunt administrate la doze de
două ori și jumătate mai mari decît doza considerată
sigură pentru seleniul elementar. "Studiile
observaționale și experimentale au sugerat că
suplimentarea dietei cu seleniu poate inhiba dezvoltarea
cancerului de colon, însă multe forme de seleniu sunt
toxice ", au constatat cercetătorii.
Un studiu de referință în JAMA (12/24/96) a
concluzionat că suplimentele de seleniu pot ajuta la
protejarea împotriva cancerului de plămîni, colon și rect,
și a prostatei. Pacienții din acest studiu, au primit 200
micrograme de oligoelement sub formă de seleniu pe zi,
pentru o medie de 4,5 ani, fără efecte toxice. Acești
cercetători au remarcat că doza de seleniu de 200
micrograme pe zi este în limita aportului alimentar
normal al americanilor și oferă aproximativ două ori mai
mult decît numărul estimat de aport alimentar tipic al
pacienților din studiu.
Cercetătorii nu sunt siguri cum să explice proprietățile
aparente anti-carcinogene ale seleniului. Ipotezele care
explică inhibarea seleniului asupra creșterii tumorale
includ proprietăți antioxidante; capacitatea de a modifica
metabolismul carcinogen; efecte asupra sistemului
endocrin și imunitar; și inhibarea sintezei proteinelor.
Seleniul este un nutrient esențial care ajută la
metabolizarea vitaminei E și asigură funcția hepatică
optimă. Bolile asociate cu deficiența de seleniu sunt rare
la om, dar pot include insuficiență cardiacă și artrită
severă. Boli asociate cu consumul în exces de seleniu
(de obicei, în zonele în care există seleniu excesiv în sol)
includ pierderea părului, deformarea unghiilor, halitoza
și simptome asemănătoare gripei. (*referire la formă)
În timp ce sunt necesare studii suplimentare pentru a
determina siguranța si eficacitatea diferitelor compusi de
seleniu la om, acești compuși ar putea dovedi într-o dată
folositori în prevenirea cancerului, notează Dr. Karam
El-Bayoumy, șeful departamentului de Etiologie și
Prevenire a Cancerului, American Health Foundation.
Cercetarea este raportată în volumul 89: Ediția 7: 2
aprilie 1997, a Jurnalului Institutului Național al
Cancerului. Numărul 7: 2 aprilie 1997
18
…
SELENIU,
HEPATITA B,
ȘI CANCERUL DE FICAT
Ratele ridicate ale infecției cu virusul hepatitei B și a
cancerului hepatic primar sunt prezente în județul
Qidong din China. Sondajele au demonstrat o asociere
inversă între nivelul seleniului și incidența cancerului,
precum și infecția cu virusul hepatitei B.
Un studiu pe patru ani efectuat pe animale a arătat că
suplimentul alimentar cu seleniu a redus infecția cu
hepatită B cu 77,2% și leziunea precanceroasă hepatică
cu 75,8% la rațe, cauzată de expunerea la factorii
naturali de mediu.
Un studiu a fost efectuat în rîndul populației generale de
130,471. Indivizi din cinci orașe au fost implicați în
observarea efectului preventiv al seleniului. Datele de
urmărire de 8 ani au arătat o incidență redusă a
cancerului la ficat cu 35,1% în sare de masă fortificată
cu seleniu față de populația non suplimentată. La
retragerea seleniului din grupul tratat, ratele de cancer la
ficat au început să crească. Cu toate acestea, factorul
inhibitor la hepatita B a fost susținut în decurs de 3 ani
după întreruperea tratamentului.
Într-un alt studiu realizat de autori, 226 de persoane
pozitive cu hepatită B au furnizat fie 200 micrograme
dintr-un comprimat de seleniu, fie un placebo identic
zilnic timp de 4 ani, au arătat că 7 din 113 subiecți au
fost diagnosticați ca avînd cancer la ficat în grupul
placebo, unde nici o incidență nu a fost găsit în celălalt
grup de 113 subiecți suplimentați cu seleniu. Din nou, la
întreruperea tratamentului, cancerul hepatic s-a dezvoltat
cu o rată comparabilă cu cea din grupul de control,
demonstrînd că un consum continuu de seleniu este
esențial pentru a-și menține efectul.
--- Rolul de protecție al seleniului împotriva virusului
hepatitei B și a cancerului hepatic primar în Qidong. Yu
SY, Zhu YJ, Li WG Bio-Trace Elem Res 1997 Jan; 56
(1): 117-124
…
ZINC (Zn)
Zincul (Zn) este un mineral esențial.
Trupul uman are între 1,5-2,5g zinc,
ceea ce îl face aproape la fel de
abundent ca și fierul. Este foarte
concentrat în zone specializate ale
creierului, pancreasului și glandei
suprarenale, dar este prezent în toate
celulele, în special în nucleu. Zincul are rol structural,
catalitic (enzimatic) și de reglementare. Aproximativ 1%
din codurile genomului uman caută zinc pentru proteine,
în cazul în care zincul oferă un rol structural pentru
funcțiile de reglementare. Peste 60 de enzime necesită
zinc pentru activitate, inclusiv ARN polimerază*.
(*!* procesul de copiere al ADN-ului în ARN este numit
transcriere, și se realizează de către un complex proteic
numit ARN-polimerază; La fiecare diviziune a unei
celule, enzima ARN polimerază dublează ADN-ul
celulei; astfel informația genetică este transmisă)
Utilizări clinice:
Zincul nu este utilizat pe scară largă ca agent terapeutic,
cu excepția cazului în care este un ingredient al
medicamentelor topice. Zincul oral poate fi utilizat
pentru a trata leziunile cutanate idiopatice, unele
afecțiuni inflamatorii și imunitatea deprimată. Zincul
este indicat, de obicei, în terapia de reabilitare, de la
malnutriție și / sau Malabsorbție la copii și adulți,
utilizat în programele de hrană pentru sugari prematur și
nou-născuți și este, de asemenea, o componentă a
soluțiilor TPN. Suplimentele de zinc reduc diareea acută
și imunitatea deprimată.
Funcțiile Zincului:
1. Necesar pentru absorbția optimă a vitaminelor B.
2. Parte integrantă a cel puțin 25 de enzime legate de
metabolism și digestie.
3. Vindecarea rănilor și a arsurilor.
4. Funcționarea adecvată a prostatei.
5. Component vital al insulinei.
6. Creșterea și dezvoltarea organelor genitale.
7. Studiile recente arată o legătură la sinteza AND-lui.
Simptomele deficienței de Zinc:
1. Oboseală crescută.
2. Atenție scăzută.
3. Susceptibilitatea la infecții.
4. Vindecarea lentă a rănilor de suprafață.
5. Prostatită, sterilitate.
6. Apetit slab.
7. Pierderea simțului gustului.
8. Semne ale întinderi pe piele.
9. Pete albe pe unghii.
10. Sindromul Down; diabetul admisibil.
IMPORTANŢA ZINCULUI:
Este un nutrient antioxidant; necesar sintezei proteinelor;
vindecarea rănilor; vital pentru dezvoltarea organelor de
reproducere, a funcțiilor de prostată și a activității
hormonale masculine; guvernează contractilitatea
mușchilor; important pentru stabilitatea sîngelui;
menține echilibrul alcalin al organismului; ajută la
funcționarea normală a țesutului; ajută la digestia și
metabolizarea fosforului.
19
Este un MINERAL esențial pentru sinteza ADN și ARN,
a proteinelor, a insulinei și a spermei. Organismul are
nevoie și de zinc pentru a metaboliza carbohidrații,
grăsimile, proteina și alcoolul; să elimine dioxidul de
carbon; pentru a utiliza bine VITAMINA A. Mai mult
de șaptezeci de enzime diferite necesită Zinc pentru a
face munca lor hotărîtă.
Zincul este preluat în mod activ de veziculele sinaptice,
susținînd un rol în activitatea și memoria neuronală.
Metabolismul zincului este modificat în timpul bolii și
stresului fizic prin intermediul hormonilor, citokinelor și
toxinelor, posibil ca parte a răspunsului de apărare al
gazdei. Acest element este important în vindecarea
rănilor. De asemenea, funcționează ca un antioxidant.
Este util în tratamentul acneei. Grăbește vindecarea bolii
ulcerului peptic și a arsurilor. Doza recomandată este de
100 mg pe zi. Zincul chelatat din plante nu va determina
distresul gastrointestinal pe care zincului anorganic
derivat din argilă/acid îl cauzează. Prin urmare, solicitați
un zinc coloidal derivat din plante mai degrabă decît
sulfat de zinc, care este anorganic.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ ZINC:
Poate provoca maturizare sexuală întîrziată, răni de
vindecare prelungită, pete albe pe unghii, creștere
întîrziată, vergeturi, oboseală, scăderea vigilenței,
sensibilitate la infecții. Un semn precoce al deficienței
de zinc la animale este scăderea din consumul de
alimente. Este o deficiență de tip II, deoarece o reducere
a creșterii are loc fără o reducere aparentă de zinc în
țesuturi. Funcția imună redusă, care implică epuizarea
celulelor B și T și / sau activitatea redusă, și leziunile
cutanate asociate cu infecțiile secundare sunt descoperiri
comune. Deficitul cronic de zinc la oameni are ca
rezultat creșterea redusă (dwarfism) și dezvoltarea
sexuală care sunt reversibile prin creșterea aportului de
zinc. Semnele deficienței de zinc pot reflecta implicarea
sa în proliferarea și diferențierea celulelor. Creșterea,
anomaliile comportamentale și Cogniția pot răspunde la
suplimentele de zinc la unele populații. Multe constatări
clinice care se referă la creșterea sau imunitatea
deprimată pot avea o deficiență marginală de zinc ca o
cauză secundară.
Surse de hrană: Zincul este foarte abundent în carne
roșie și albă și crustacee. Alimentele de origine vegetală,
cu excepția porțiunii embrionare a boabelor, de exemplu
germenii de grîu, au un conținut scăzut de zinc. Acidul
fitic în plante precum soia se leagă de zinc, formînd un
complex insolubil care scade biodisponibilitatea. Alți
inhibitori ai absorbției sunt fibrele, polifenolii și un aport
ridicat de calciu.
Zincul din laptele uman este mai absorbit decît cel din
preparatele pentru sugari sau laptele de vacă.
Zincul este evaluat ca component al unui sistem
antioxidant. Zincul, ca factor de agregare a proteinelor
de amiloid Ab care conduce la formarea plăcilor găsite
la pacienții cu Alzheimer, este în curs de investigare.
Suplimentar, zincul a fost dovedit a fi benefic în
tratamentul diareii acute la sugari și copii. Indicatorii de
zinc fluorescenți sunt utilizați pentru a defini funcțiile
zincului la nivel celular.
20
Pentru mai multe informații:
Cousins, R.J. (1996) Zinc. În: Cunoașterea actuală în nutriție (Filer,
L.J. & Ziegler, E.E., eds.), Ed. 7, pp. 293-306. International Life
Sciences Institute Press, Washington, DC
King, J.C. & C.L. Keen (1994) Zinc. În: Nutriția modernă în
domeniul sănătății și bolilor, (M. E. Shils, J.A. Olson & M. Shike,
eds.), Ediția a 8-a, pp. 214-230. Lea & Febiger, Philadelphia, PA.

MOLIBDEN (Mo)
Molibdenul (Mo) este un nutrient
esențial pentru animale și oameni.
Conținutul de molibden al țesutului este
scăzut, cu cele mai mari concentrații în
ficat, rinichi, glanda suprarenală și os. Este un
component al unui număr de enzime, incluzînd sulfit
oxidază (implicată în metabolizarea aminoacizilor cu
Toxicitate: Toxicitatea acută de zinc este caracterizată sulf)(*materia solidă), xantin oxidaza (implicată în
de stres gastric, amețeli și greață. Simptomele toxicității oxidarea purinelor și pirimidinelor și producerea de acid
cronice includ probleme gastrice, scăderea activității uric) (*materia lichidă) și oxidază aldehidă (implicată în
ceruloplasminelor serice și a hipocupremiei, stimularea oxidarea aldehidelor) (*materia gazoasă). Aceste enzime
scăzută a limfocitelor la PHA și colesterolul HDL redus. au un cofactor comun de Molibden (Mo).
Un efect emetic(*vomitiv) apare la > 150 mg Zn / zi.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE MOLIBDEN:
Deficitul de molibden este extrem de rar și a fost
Recomandări privind dieta: ADR ZINC identificat numai în prezența altor tulburări grave.
Defectele metabolice ale cofactorului de molibden se
sugari: caracterizează prin absența celor trei molibdoenzime.
naștere la 1 an 5 mg pe zi Atît deficiența, cît și tulburările metabolice sunt însoțite
de excreția anormală a metaboliților de sulf, de
copii:
concentrațiile scăzute de acid uric și de excreția
1 - 10 ani 10 mg pe zi
hipoxantinică și xantină crescută. Absența sulfit oxidazei
bărbați și băieți: în tulburare metabolică duce la deces la o vîrstă fragedă.
11 la 51 ani 15 mg pe zi
Estimările Sigure și Aportul Alimentar Adecvat al Mo:
femei și fete: ESADDIs Vîrstă (ani) µg/zi
11 la 51 ani 12 mg pe zi Sugari 0-0.5 15-30
femei însărcinate: 15 mg pe zi 0.5-1 20-40
Copiii și
mame care alăptează: 1-3 25-50
adolescenții
primele 6 luni 19 mg pe zi
următoarele 6 luni 16 mg pe zi 4-6 30-75
7-10 50-150
Cercetare recentă: Experimente cu șoareci transgenici
și knock-out definesc rolul metalo-proteinelor de zinc în 11+ 75-250
metabolism, dezvoltare și Citoprotecție*.(*imunitate) Adulți 75-250
Această gamă se bazează pe aportul alimentar obișnuit,
de la 75 la 240 μg / zi de către adulți.(*75μg = 0.075mg)
Intervalul a fost extrapolat pentru alte grupe de vîrstă pe
baza greutății trupului.
Surse de alimentare: Sursele bogate de molibden
includ legume, produse din cereale și legume cu frunze.
Cantitatea din alimente depinde de conținutul din sol de
molibden. Molibdenul este foarte bine absorbit, dar
biodisponibilitatea acestuia poate fi afectată de anumite
componente alimentare.
Toxicitate: Toxicitatea de Molibden este mult mai
probabilă decît deficiența. Toxicitatea este frecventă la
pășunatul bovinelor în pășuni cu sol bogat de molibden.
O incidență crescută de gută a fost raportată la oameni
cu doze de 10-15 mg / zi.
Suplimentele de molibden pot avea efecte adverse
asupra nivelurilor de cupru prin interferența cu absorbția
lor.(*posibil o referire la forma metalică a molibdenului)
Studii recente: Studiile controlate la om sugerează că
cerința de molibden este cu mult sub dieta obișnuită de
alimentație, care este în concordanță cu lipsa deficienței
de molibden în populația din S.U.A. Studiile de
biodisponibilitate sugerează că Mo este mai puțin
absorbit la produsele de soia față de legumele cu frunze.
Pentru mai multe informații:
Turnlund, J.R., Keyes, W.R. & Peiffer, G.L. (1995) Absorbția,
excreția și retenția molibdenului studiat cu izotopi stabili la
bărbații tineri la cinci admisii de molibden alimentar. A.m. J.
Clin. Nutr. 62: 790-796
Rajagopalan, K.V. (1988) Molibden: un element esențial în
nutriția umană. Ann. Rev. Nutr. 8: 401-427.
BOR (B)
Bor (B) este un micro mineral care este
esențial pentru plante. Borul poate fi, de
asemenea, esențial pentru oameni și
animale pe baza dovezilor experimentale
recente care arată că borul afectează markerii biochimici
de sînge ai energiei și al metabolismului mineralelor. În
mod specific, borul pare a fi important pentru utilizarea
energiei și dezvoltarea și menținerea osului.
21
SIMPTOME DEFICIENȚĂ BOR :
La animalele cu deficiență de vitamina D foarte scăzută,
în comparație cu aporturile tipice de Bor, crește
cantitatea totală de calciu pierdut, interferează cu
utilizarea zahărului din sînge (glucoza), a grăsimii și a
insulinei și agravează dezvoltarea osoasă. La om, nu au
fost documentate deficiențe în populațiile libere la viață.
Cu toate acestea, studiul atent al voluntarilor în sălile de
locuit speciale arată că la reducerea cantității de bor
provoacă modificări ale glicemiei și grăsimilor, lucru
similar observat la animalele cu deficit de bor. Din
motive care nu sunt pe deplin înțelese, suplimentarea cu
bor crește procentul de aport de calciu pierdut în urină
atît la voluntarii pre- și post-menopauză. Admisiile
foarte scăzute de bor pot agrava simptomele artritei.
Recomandări privind dieta: Consumul obișnuit de Bor
la adulți în SUA este de aproximativ 1-2 mg pe zi.
Utilizarea suplimentelor cu bor nu este recomandată
deoarece nu a fost stabilită o doză estimativă (ESADDI)
sau o doză zilnică recomandată (DZR) pentru bor.
Surse de hrană: Principalele surse de bor din dietă sunt
apa potabilă (care variază considerabil între locațiile
geografice) și fructele, zarzavaturile, legumele și nucile
(plantele dicotiledonate). Cantități mult mai mici provin
din semințe, pîine și cereale (plante monocotiledonate).
Carnea, păsările, peștele, laptele și produsele lactate
furnizează foarte puțin bor, deși astfel de alimente
consumate în cantități mari (laptele pentru sugari) vor
contribui substanțial la aportul total de bor.
Toxicitate BOR: Aproape tot borul care intră în
organism din dietă sau absorbție prin pielea deteriorată
este excretat prompt în urină. Totuși, acest proces de
control poate fi copleșit de aportul foarte ridicat de bor,
care provoacă toxicitate acută de B cu grețuri, vărsături,
dureri de cap, diaree, hipotermie, neliniște, pierdere de
piele, leziuni renale și moarte din prăbușirea și șocul
circulator. Doza minimă letală pentru om nu este
cunoscută, deși doze unice de 18 pînă la 20 g la adulți au
fost fatale. Simptomele de toxicitate cronică a borului
includ apetitul scăzut, greața, scăderea în greutate și
scăderea activității sexuale, volumul semințelor și
numărul de spermatozoizi. Moartea din intoxicația cu
bor este rară, probabil din cauza accentului pus pe
menținerea echilibrului electrolitic și susținerea funcției
renale în cea mai gravă parte a bolii.
Cercetări recente:
În studiile pe animale, borul îmbunătățește producția de
anticorpi care ajută la combaterea infecțiilor și scade
semnificativ secreția de vîrf a insulinei din pancreas.
Prevenție și tratament:
Borul este unul dintre alimentele de rapel hormonal
specific, și este excelent pentru nivelurile totale și libere
de testosteron, deși uneori obținerea din alimente poate
fi dificilă (din acest motiv, în unele cazuri, suplimentele
sunt ideale). Cinci alimente bogate în bor, care se
potrivesc unei diete de stimulare a testosteronului, sunt:
1. Stafide 2. Smochine 3. Nuci Brazilia 4. Prune 5.
Avocado. Așadar, depozitați smochine, stafide, nuci
avocado și prune fie pentru estrogen sau testosteron.
Pentru mai multe informații:
Hunt, C. D. (1994) Efectele biochimice ale cantitatilor fiziologice de
dieta B in modelele nutritionale animale. Environ. Perspectiva
sănătății. 102 (7): S35-S43
Hegsted, M., Keenan, M. J., Siver, F., & Wozniak, P. (1991) Efectul
lui B asupra șobolanilor cu deficit de vitamină D, Biol. Trace Elem.
Res. 28: 243-256
Nielsen, F.H., Mullen, L.M., & Gallagher, S.K. (1990) Efectul
scăderii B și retenția asupra indicatorilor de sînge ai stării calciului la
oameni hrăniți cu o dietă cu conținut scăzut de magneziu, J. Trace
Elements Exp. Med. 3: 45-54.
SODIU (Na)
Sodiu (Na) este acțiunea predominantă în
lichidul extracelular și concentrația sa
este sub controlul strîns homeostatic
(*echilibru). Excesul de sodiu dietetic
este excretat în urină. Mineralul este foarte eficient
reabsorbit de rinichi atunci cînd aporturile sunt scăzute
sau pierderile sunt excesive. Sodiu acționează în
asociere cu Potasiu, căpitanul acțiunii principale al
22
fluidului intracelular, pentru a menține distribuția
adecvată a apei și a tensiunii arteriale. Sodiul este, de
asemenea, important în menținerea echilibrului acido-
bazic adecvat și în transmiterea impulsurilor nervoase.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ DE SODIU: Indivizii care
experimentează pierderi de Sodiu (Na) pronunțate prin
diaree, transpirație grea sau incapacitatea reabsorbției
rinichilor poate prezenta scăderea volumului sanguin și
scăderea tensiunii arteriale, care poate duce la șoc.
Recomandări privind dieta: Cerința minimă estimativă
a persoanelor sănătoase pentru sodiu de la Academia
Națională de Științe variază de la : 120 mg / zi pentru
sugari la 500 mg / zi pentru adulți și copii >10 ani.
Recomandările pentru cantitatea maximă de sodiu care
poate fi încorporată într-o dietă sănătoasă variază între
2400 și 3000 mg / zi sau 6 pînă la 7,5 grame de sare de
masă / zi. (*referire la sarea nerafinată, principalul
ingredient alimentar) Persoanele cu hipertensiune ar
trebui să-și vadă medicul pentru a determina dacă o dietă
restricționată de sodiu este potrivită pentru ei. (*referire
la sarea rafinată, care are doar Sodium, fără K, Mg, etc..)
Administrarea obișnuită de sodiu în SUA și alte
populații în care sarea este gata disponibilă variază de la
circa 2.300 pînă la 4.500 mg pe zi. Consumul mediu de
sodiu pentru întreaga populație din S.U.A. este de 3.280
mg Na sau 8.2 grame de sare / zi; totuși, aportul
discreționar de sare nu este inclus. Aportul de sare
discreționară, care a fost adăugat în timpul gătitului și la
masă, este de 2,7 g pe zi, conform sondajului Sănătății
Naționale și Examinarea Nutriției.
Dieta bazata pe alimente din Asia, cum ar fi sosul de
soia si glutamatul monosodic, poate conține echivalentul
a 30-40 grame de sare / zi. (*referire la compuși ..ieftini)
Surse alimentare: Sodiul adăugat la alimentele
procesate reprezintă cea mai mare parte a sodiului (75%)
din dieta din S.U.A. Restul provine din sarea
discreționară (15%) și sodiul care apare în mod natural
în alimente (10%). Cantități mari de sodiu se găsesc în
sare de masă și în sos de soia, urmată de alimente în
saramură, cum ar fi murături, măsline și varză de zer.
Carnea și peștele sărate sau afumate, alimentele sărate,
conservele de bulion, sosurile îmbuteliate, brînzeturile
procesate și supele conservate și instant conțin, de
asemenea, niveluri semnificative de sodiu.(!)
Toxicitate: Toxicitatea acută rezultă în edeme și
hipertensiune arterială și poate provoca moartea la un
copil din cauza capacității limitate de excreție a
rinichiului imatur. Cu toate acestea, sodiul este în
general netoxic pentru indivizii adulți sănătoși, deoarece
se excretă ușor în urină. Consumul ridicat de sare a fost
corelat cu hipertensiunea. Analiza Meta sugerează că o
reducere a aportului de sodiu de 2.300 pe zi ar reduce
tensiunea arterială sistolică cu aproximativ 5-6 mm Hg
și o presiune diastolică cu 1-2 mm Hg în rîndul
hipertensivilor. Cu toate acestea, indivizii care răspund
astfel la sare sunt estimați a fi doar 20% din populație.
Impactul așteptat al unei restricții similare în rîndul
populației normotensive este considerabil mai mic (1-2
mm Hg sistolic și 0-1 mm Hg diastolic). Adecvarea
recomandărilor actuale pentru populația sănătoasă
generală de a limita aportul de sodiu a fost o chestiune
de dezbatere în comunitatea de sănătate publică.
Cercetări recente: Un studiu de aproape 2600 de
bărbați cu hipertensiune arterială ușoară pînă la
moderată a arătat că cei din cea mai mică chintilă pentru
excreția de sodiu au avut o incidență semnificativ mai
mare a bolii coronariene decât subiecții din chintila
superioară. Dieta cu conținut scăzut de sodiu a fost, de
asemenea, asociată cu creșterea lipidelor serice.
Pentru mai multe informații:
Muntzel, M. & Tilman, D. (1992) O analiză cuprinzătoare în relația
de sare și tensiunii arteriale. Am J. Hypertension 5: 1S-42S
Programul național pentru educație a tensiunii arteriale înalte (1993)
Raportul Grupului de lucru privind prevenirea primară a
hipertensiunii. Publicația NIH nr. 93-2669. Institutele Naționale de
Sănătate, Washington, DC.
NICHEL (Ni)
Nichelul (Ni) este un nutrient esențial
pentru animalele mai mari. Deși au fost
documentate numeroase efecte celulare
ale nichelului, o boală de deficiență nu
a fost descrisă la om. Nichelul se găsește în cele mai
mari concentrații în plămîn, rinichi și în unele țesuturi
producătoare de hormoni.
23
Cu toate că enzimele specifice nichelului nu au fost încă
identificate la animalele mai mari, nichelul poate activa
sau inhiba o serie de enzime care de obicei conțin alte
elemente. Producția sau acțiunea anumitor hormoni
(prolactină, adrenalină, noradrenalină, aldosteron)
răspunde la modificările concentrației de nichel. În
interiorul celulelor, nichelul modifică proprietățile
membranelor și influențează sistemele de oxidare /
reducere. Nichel are o mare afinitate pentru structurile
celulare, cum ar fi cromozomii și canalele de ioni, dar
influența lor asupra lor la concentrații normale de țesut
nu este cunoscută.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ NICHEL:
Este dificil să se inducă o deficiență, deoarece cerința
este scăzută, iar nichelul provine dintr-o varietate de
surse. Hrănirea unei diete cu conținut scăzut de nichel a
redus creșterea mai multor specii de animale. La
nivelurile celulare, structurile devin dezorganizate și
proprietățile membranelor se schimbă. Deficitul de
nichel a fost legat de nivelurile scăzute ale glicemiei, de
creșterea osului anormală, de absorbția redusă a fierului
feric și de modificarea metabolismului calciului, a
vitaminei B-12 și a Nutrienților energetici.
Recomandări privind dieta:
Pe baza experimentelor la animale, cerința umană pentru
nichel nu depășește probabil 100 μg / zi. Conținutul de
nichel în dietele auto-selecționate occidentale și al celor
instituționale variază de la 60 la 260 μg / zi. Aporturile
scăzute adecvate pot depinde de biodisponibilitatea
nichelului (compușii de nichel ingerat și alimentele
consumate cu acestea).
Surse de alimentare: sursele alimentare bogate de
nichel includ fulgi de ovăz, fasole uscată și mazăre, nuci
și ciocolată. Absorbția aparentă din mesele de testare
este de aproximativ 1%. Pînă la 27% este absorbit din
apă, dar aportul zilnic de apă furnizează doar 1-2 μg Ni.
Absorbția este influențată de cantitatea hrănită, de
aciditatea intestinului și de prezența anumitor agenți de
legare (sub formă de fitat) sau a substanțelor concurente.
În special, nivelurile altor minerale, cum ar fi fier,
magneziu, zinc și calciu, pot modifica absorbția
nichelului din intestin.

Toxicitate: Toxicitatea a apărut la lucrătorii expuși la
praf de nichel sau carbonil nichel format în rafinare.
Riscul crescut de cancere nazale și pulmonare a fost
legat de expunerea profesională la nichel înainte de
stabilirea standardelor de siguranță la locul de muncă.
Sursele de mediu de niveluri mai scăzute de nichel
includ tutunul, implanturile dentare sau ortopedice,
ustensilele de bucătărie din oțel inoxidabil și bijuteriile
ieftine. Expunerea repetată poate duce la astm bronșic și
dermatită de contact, simptomele cărora pot să se
înrăutățească dacă dieta este bogată în nichel. Doza
toxică orală este de aproximativ 1000 de ori mai mare
decît cantitatea consumată în alimente. Diferitele forme
chimice variază foarte mult în ceea ce privește
toxicitatea. Nichelul excesiv din țesuturi este pro-oxidant
(cromozomi dăunători și alte componente celulare) și
modifică activitățile hormonale și enzimatice, mișcarea
ionilor prin membrane și funcția imună. Aceste efecte
pot modifica toleranța la glucoză, tensiunea arterială,
răspunsul la stres, rata de creștere, dezvoltarea osoasă și
rezistența la infecție. În anumite condiții, cantități mari
de nichel pot precipita deficiența de magneziu sau pot
cauza acumularea de fier sau zinc.
Cercetări recente: Sunt necesare informații
suplimentare pentru a stabili cu mai multă precizie un
interval de admisie / expunere care este atît adecvat și
sigur, cît și pentru alți factori care afectează nevoia și
toleranța la nichel.
Pentru mai multe informații:
Kenney, M.A., & McCoy, H. (1992) O analiză a
interacțiunilor bio ale Ni și Mg. I. Enzime, endocrine,
transport și sisteme scheletice. Magnes. Res. 5: 215-222
Nielsen, F.H. (1991) Cerințe nutriționale pentru bor, siliciu,
vanadiu, nichel și arsen: cunoștințe actuale și speculații.
FASEB J. 5: 2661-2667
Sigel, H. și Sigel, A., eds. (1988) Ioni metalici în sisteme
biologice, voi. 23. Nichel și rolul său în biologie. Marcel
Dekker, New York, NY.
MINERALELE – INFINITULUI MIC
Mineralele (sărurile minerale) sunt necesare pentru viață.
Ele sunt esențiale în toate funcțiile vieții. De la începutul
timpului, oamenii și animalele întotdeauna au mîncat
minerale și oligoelementele, inclusiv pămînturile rare
(sub formă de argile), diferite săruri, țesuturi animale
(carne și oase) și plante bogate în minerale coloidale -
minerale în starea aceasta suspendată solubilă necesare
pentru ca plantele și toate organismele vii să le poată
24
absorbi din soluri. Așa cum rezistă astăzi, pămîntul
nostru arabil este bolnav și anemic de la folosirea
noastră necorespunzătoare și nu ne mai poate oferi tot
ceea ce avem nevoie.
--------------------------------------------------------------------
Minerale esențiale (macrominerale, macroelemente)
Din această grupă fac parte: calciul, magneziul, sodiul,
potasiul, fosforul și clorul. Aceste minerale se regăsesc
în aproximativ toate celulele organismului și sunt
implicate în menținerea homeostazei generale și
funcționarea normală a organismului. Dezechilibrele
acute ale acestor minerale pot avea potențial letal.
Microminerale (oligoelementele)
Sînt Micronutrienți - elemente biologice - necesari
organismului uman în cantități foarte mici (mai puțin de
100 mg/zi), spre deosebire de macrominerale. Din
aceasta categorie fac parte: fierul, cobaltul, cuprul, iodul,
manganul, seleniul, zincul si molibdenul.
--------------------------------------------------------------------
Epuizarea rezultată și dezechilibrul din mineralele din
trupul nostru este sursa majorității afecțiunilor noastre
actuale. Aceasta este o chestiune pe care numeroși
cercetători au susținut-o din nou și din nou de mai bine
de un secol, deși aceste eforturi prea adesea s-au ridicat
neauzite. Dacă putem îndrepta această stare deplorabilă a
lucrurilor și ne putem restabili un stil de viață mai
potrivit cu cel pe care îl cunoaște omenirea pentru cea
mai mare parte a istoriei cîntate, am putea prevedea
posibilitatea ca toți să ne recuperăm vitalitatea pe care
am pierdut-o pe drumul spre viața modernă, și trăind la o
vîrstă longevivă să păstrăm în același timp atît
capacitățile noastre cît și energia de care avem nevoie
pentru a ne bucura de ele.
Desigur, acest nivel al funcționării trupului nostru este
unul dintre cele mai mici regate ale vieții. Aici în acest
domeniu, nu cantitatea este aceea care contează la fel de
mult ca aportul complet și echilibrat al tuturor
mineralelor de care avem nevoie - precum calitatea lor
și abilitatea noastră de a le absorbi cu ușurință.
Oligoterapia este doar o metodă terapeutică bazată pe
alimentarea trupului cu minerale sau oligoelemente
pentru a obține echilibrul necesar funcției normale a
celulelor noastre.
Premisa acestei cărți este că oligoelementele
(metaloidele sau elementele metalice care reprezintă
doar cel mai mic procent din constituțiile organismelor
vii) și mineralele, mai ales atunci cînd sunt absorbite
într-o formă coloidală naturală, ne permit să facem un
salt extraordinar înainte către o mai bună sănătate și
bunăstare. Se pare că epuizarea acestor elemente
esențiale este suficientă pentru a perturba funcționarea
tuturor sistemelor trupului. Dar cînd nevoile
organismului pentru ele sunt îndeplinite, acesta este
rapid capabil să revină la o stare de funcționare ideală.
Oligoelementele coloidale există într-o proporție perfect
echilibrată în cadrul surselor naturale, ceea ce permite
trupului să le recunoască ca fiind adevăratele alimente
de care are nevoie pentru a menține sau recupera un
echilibru energetic perfect. Deși uităm prea des, trupul
nostru este ca un sistem electric care necesită toate
componentele să funcționeze bine. Cînd asta nu se
întîmplă, totuși, o cădere sau chiar o întrerupere
permanentă este cu siguranță la vedere.
Știm că vitaminele sunt substanțe complexe care sunt
indispensabile pentru nutriție și că fiecare dintre ele are
importanță pentru funcționarea normală a unei anumite
structuri speciale în organism. Tulburarea și boala
rezultă din orice deficit de vitamine. Cu toate acestea, nu
se realizează de obicei că vitaminele controlează
absorbția de minerale a organismului, iar în absența
mineralelor acestea nu au nici o funcție de efectuat. În
lipsa de vitamine, sistemul poate face uz de minerale,
dar în lipsa mineralelor vitaminele sunt inutile! Defapt
plantele nu pot crea vitamine fără minerale în soluri.
"Centrele pentru controlul otrăvurilor au spus că în
2009 nu au existat decese cauzate de suplimente
nutriționale. În același an, peste 100.000 de persoane au
decedat din cauza medicamentelor eliberate pe bază de
prescripție medicală, iar nenumărați oameni au murit
din cauza bolii " - dr. Robert J. Rowen, MD
-------------------------------------------------------------------
Rapoartele găsesc o mare parte a solului din lume "serios degradate"
VIAȚA MINERALELOR
Care este utilizarea și funcția simplă a vitaminelor?
Toate vitaminele naturale sunt substanțe organice care se
găsesc numai în materii vii, adică plante, animale și
oameni. Cu cîteva excepții, organismul nu poate produce
sau sintetiza vitamine. Acestea trebuie completate în
dietă sau în suplimente alimentare. Vitaminele sunt
esențiale pentru funcționarea normală a trupului nostru.
Ele sunt necesare pentru creșterea, vitalitatea și
25
bunăstarea noastră generală.
CUM FUNCȚIONEAZĂ
Mulți oameni cred că vitaminele pot înlocui alimentele.
Nu pot. De fapt, vitaminele nu pot fi asimilate fără a
ingera alimente. De aceea vreți să le luați împreună cu
hrana. Ele ajută la reglarea metabolismului, ajută la
transformarea grăsimilor și carbohidraților în energie și
ajută la formarea oaselor și țesuturilor.
VITAMINA A (Beta-Carotenul)
IMPORTANŢA:
Vitamina A sau retinal [3,7-dimetil-9-
(2,6,6, trimetil-1-ciclohexen-1-il) -
2,4,6,8-nonatetraen-1 -ol] și țesuturi
biologice ca esteri ai retinilului, cum ar fi
acetat de retinil (utilizat în suplimentele
alimentare) și palmitat de retinil.
Retinilul palmitat este o formă importantă de depozitare
a vitaminei A în organism, iar ficatul este un sit de
stocare important. Cea mai cunoscută funcție a vitaminei
A este în viziune, în care participă (în calitate de
metabolit retinal) în ciclul vizual. Cu toate acestea, în
forma chimică, acidul retinoic (atît acidul retinoic all-
trans cît și acidul 9-cis retinoic, din care ambele pot fi
formate din retinol în organism), vitamina A joacă un rol
important în controlul exprimării genelor. Acidul
retinoic menține diferențierea celulelor epiteliale, cum ar
fi pielea, plămînii și țesutul intestinal, însă această formă
de vitamina A nu este folosită în viziune.

Cercetările medicale actuale arată că alimentele bogate
în beta-caroten vor contribui la reducerea riscului de
cancer pulmonar și anumite cancere orale. Beta-
carotenul este non-toxic. Vitamina A este necesară
pentru creșterea și repararea țesuturilor truporale; ajută
la menținerea pielii netede, moale și fără boli; ajută la
protejarea membranelor mucoase ale gurii, nasului,
gîtului și plămînilor, reducînd astfel susceptibilitatea la
infecții; protejează împotriva poluanților atmosferici;
contracarează orbirea nocturnă și vederea slabă; ajută la
formarea oaselor și a dinților.
DEFICIENȚĂ:
Poate duce la orbire nocturnă; creșterea sensibilității la
infecții; piele groasă, uscată și lizibilă; pierderea
mirosului și apetitului; oboseala frecventă; lipsa de
lăcrimare; defecțiuni și creșterii retardate la dinți/gingii.
Orbirea pe timp de noapte este unul dintre primele
semne ale deficienței vitaminei A din cauza rolului
vitaminei A în viziune. Invazia bacteriană și cicatrizarea
permanentă a corneei ochiului (xeroftalmia) este un
simptom al unei deficiențe mai profunde. Cu toate
acestea, acest lucru se datorează unui mecanism diferit,
lipsa de vitamina A pentru controlul exprimării genelor.
Deficiența profundă a vitaminei A are ca rezultat, de
asemenea, modificarea aspectului și funcției țesuturilor
pielii, plămînilor și intestinului. Copiii sunt cel mai
expuși riscului de deficit de vitamină A, deoarece nu au
dezvoltat încă vitaminele A adecvate. Se estimează că
0,5 milioane de copii din lume devin orbi în fiecare an;
70% dintre acestea se datorează deficienței vitaminei A.
Peste jumătate dintre acești copii orbi mor de malnutriție
și boli asociate.
Utilizări clinice: Retinoidele sintetice, cum ar fi acidul
retinoic 13-cis (denumirea comercială Accutane,
cunoscută și sub numele de izotretinoin), sunt utilizate
pentru tratamentul acneei și ridurilor pielii. Alți derivați,
cum ar fi 4-hidroxifenilretinamida (4-HPR, Fenretinida),
sunt utilizați pentru a trata cancerul de sîn. Nimeni nu ar
trebui să consume vitamina A în cantități care depășesc
administrarea dietetică recomandată (DZR) fără
consilierea medicului din cauza pericolelor de
toxicitate.(*și cu referire la forma sintetică)
Recomandări dietă: DZR-urile sunt 1000 μg echivalent
retinol (RE) / zi pentru bărbați adulți, 800 μg RE pentru
femeile adulte și 1300 μg RE și 1200 μg RE pentru
femeile adulte în prima și a doua jumătate de lactație. La
copii, DZR este de 375 μg RE. La copiii cu vîrste
cuprinse între 1-3, 4-6 și 7-10 ani, DZR-urile sunt 400,
500 și respective 700 μg RE.
Surse de hrană: DZR-ul poate fi atins prin consumul de
26
vitamina A preformată (esteri retinilici) din ficat, ouă și
alimente fortificate și carotenoizi provitamina A, cum ar
fi beta-carotenul, care se găsesc în legumele cu frunze
verzi, precum și în fructele și legumele portocalii și roșii.
Toxicitate: Consumul acut de doze extrem de mari de
vitamina A (> 200.000 mg RE la adulți) poate provoca
greață, vărsături, cefalee și creșterea presiunii
cerebrospinale. Simptomele sunt în general tranzitorii.
(*vremelnic) Intrările cronice ridicate (de exemplu,> 10x
DZR) pot provoca pierderea părului, durerea osoasă și
musculară, durerea de cap, afectarea ficatului și creșterea
concentrațiilor de lipide din sînge. Un pericol deosebit la
femeile gravide este teratogeneza (defecte congenitale).
Pe de altă parte, carotenoizii ca sursă de vitamina A nu
sunt toxici, chiar și cu aporturi foarte mari.
Studii recente: Studiile care se axează pe rolul
izomerilor acidului retinoic în controlul expresiei
genetice sunt explicațiile efectelor vitaminei A în căile
metabolice pînă acum neașteptate, precum și în funcțiile
stabilite. Acest rol al vitaminei A în expresia genetică
explică, fără îndoială, efectele anticancer și antiacnee ale
vitaminei A, de exemplu. Prezența mai multor proteine
de legare nucleară pentru acidul retinoic, precum și
numeroase controale privind metabolismul și transportul
în plasmă a vitaminei A, asigură un sistem splendid
pentru controlul efectelor vitaminei A.
Pentru mai multe informații:
Olson, J.A. (1994) Vitamina A, retinoizi și carotenoizi. În: Nutriția
modernă în domeniul sănătății și bolilor (Shils, M.E., Olson, J.A. &
Shike, M., eds), ed. 8, pp. 287-307, Lea & Febiger, Philadelphia, PA
Sporn, M.B., Roberts, A.B. & Goodman, D.S. (eds.) (1994) The
Retinoids, ed. Raven Press, New York, NY.
Beta-Carotenul (CAROTENOIZII)
IMPORTANȚA:
Există peste 600 de carotenoide în
natură. Carotenoizii conțin, în general,
pentru vitamina E; prin urmare, cei dintre dvs. pe doze
de 50.000 la 100.000 de unități de beta-caroten pe zi. De
asemenea, va trebui să vă creșteți doza de vitamina E la
1000 pînă la 2000 de unități pe zi. Rolul definitiv al
beta-carotenului / vitaminei E nu este încă de înțeles, dar
există suficiente motive pentru utilizarea beta-
carotenului într-o doză de 50.000 de unități pe zi. Nu
este necesar să se completeze acest lucru cu suc de
morcovi sau vitamina A. Beta carotenul, precum
vitamina A și E, se depozitează în ficat. Studiile clinice
27

o structură de polienă conjugată care actuale în prevenirea cancerului de col uterin și a

este eficientă la absorbția luminii și
reprezintă pigmenții galbeni și roșii
principali în multe fructe și legume.
Beta-carotenul (C40H56) și alfa-
carotenul sunt responsabile pentru culoarea portocalie a
morcovilor și licopenul pentru culoarea roșie a roșiilor;
astaxantinul conferă o culoare roșie sau roz la homari și
somon. Termenul "caroten" se referă la carotenoide care
conțin doar carbon și hidrogen (de exemplu beta caroten,
alfa-caroten, licopen), în timp ce termenul "xantofil" se
referă la compuși care conțin grupe hidroxil (luteină,
zeaxantină, beta- criptoxantină) grupări ceto
(canthaxantină) sau ambele (astaxantină).
FUNCȚIE:
La animale, unele carotenoide (în special beta-carotenul)
servesc drept precursori alimentari ai vitaminei A și
mulți dintre aceștia pot funcționa ca antioxidanți solubili
în grăsimi. Deoarece sunt prezenți în concentrații mult
mai mici decît alfa-tocoferolul au fost ridicate cîteva
întrebări cu privire la importanța lor fiziologică ca
antioxidanți. Cu toate acestea, consumul crescut de
alimente bogate în carotenoide este asociat cu un risc
scăzut de apariție a unor boli degenerative și există unele
dovezi și pentru rolul lor în îmbunătățirea funcției
imunitare. În plante, ele servesc ca antioxidanți pentru a
proteja sistemele fotosensibile foarte reactive și, de
asemenea, acționează ca și fotopigmente auxiliare.
cancerului pulmonar și a sînului utilizează beta-caroten.
Acest lucru poate fi, de asemenea, util în prevenirea
cancerului de colon și a melanomului.
Recomandări privind dieta: Nu a fost stabilită nicio
recomandare formală privind aportul carotenoizilor, dar
unii experți sugerează aporturi de 5 pînă la 6 mg zilnic
(aproximativ dublul aportului zilnic mediu american).
Consumul alimentar individual de carotenoide este
destul de variabil.
Surse de hrană:Carotenoizii sunt Biosintezați numai în
plante și în unele bacterii, astfel, alimentele de origine
vegetală sunt principala sursă de nutriție pentru oameni.
Absorbția intestinală poate fi slabă și depinde de
prezența grăsimilor dietetice. Gătitul ușor (prin aburire)
crește biodisponibilitatea carotenoidelor, în timp ce
supraîncălzirea poate distruge unele forme. Gradul de
conversie al carotenoizilor provitamina A în vitamina A
pare a fi variabil, dar este mai mic de 50%.

DEFICIENȚĂ:
Un studiu a constatat că deficiența carotenoidului este
asociată cu modificări ale pielii (inclusiv acnee și
dermatită). Aceste schimbări au fost dăunătoare, dar nu
amenință viața. Acest efect trebuie confirmat prin studii
suplimentare înainte de a face recomandări dietetice.
În ultimii ani, un număr tot mai mare de rapoarte au
sugerat că utilizarea Beta-Carotenului poate acționa
pentru a preveni dezvoltarea diferitelor malignități. Beta-
carotenul și alți compuși similari au proprietăți
diferențiatoare care par să afecteze creșterea și maturarea
celulelor. Beta carotenul nu este toxic pentru ficat chiar
și în doze mari, spre deosebire de vitamina A. Dozele
mari de beta-caroten vor crește cererile organismului
Toxicitate:Carotenoizii sunt remarcabil de lipsiți de
toxicitate și servesc ca surse netoxice de vitamina A.
Consumul masiv de carotenoizi poate duce la
îngălbenirea pielii, în special a mîinii și a urechii
(xanthosis cutis), dar nu are efecte negative asupra
sănătății. Culoarea dispare în decurs de o săptămînă,
după reducerea consumului de alimente bogate în
caroten.
Utilizări clinice:Canthaxantina și beta-carotenul au fost
utilizați farmacologic pentru a trata porfiria
eritropoietică: o boală caracterizată prin sensibilitatea
extremă a pielii la lumina soarelui.
Cercetare recentă:Cel mai recent interes a fost axat pe
proprietățile antioxidante, anticanceroase și imuno-
creștere ale carotenoidelor. De asemenea, cercetările
continuă cu privire la carotenoizii alimentari ca surse de
provitamină alimentară A.
Pentru mai multe informații:
Britton, G. (1995) Structura și proprietățile carotenoidelor în relație
cu funcția. FASEB J. 9: 1551-1558
Krinsky, N.I. (1993) Acțiuni ale carotenoidelor în sistemele
biologice. Ann. Rev. Nutr. 13: 561-587.
COMPLEX VITAMINE B
IMPORTANŢĂ:
Complexele B sunt importante stabilizatoare de
membrane celulare. Acestea sunt tranchilizante naturale
sau vitamine anti-stres din cauza acestei proprietăți. Ele
sunt vitamine importante pentru a ajuta funcția nervilor.
Vitaminele din complexul B conțin PABA, care este
important pentru protejarea pielii împotriva efectelor
dăunătoare ale radiației ultra-violete. PABA este un
excelent agent de protecție UV și ajută la protejarea
împotriva dezvoltării cancerului de piele sau a leziunilor
cutanate induse de soare, de ex. riduri și keratoză solară.
Persoanele cu afectiuni complexe trebuie sa evite
expunerea la soare și trebuie să utilizeze blocante de
soare cu cel puțin 15 factori, precum și să folosească
complexul B pe cale orală. Astfel de persoane sunt
sensibile actinic sau la soare și prezintă un risc mai mare
pentru dezvoltarea cancerelor de piele de toate tipurile.
Persoanele cu păr roșu, ochi albastru sau verde tind să
fie sensibili la soare (sensibilitate actinică).
Femeile care utilizează contraceptive orale sporesc
utilizarea vitaminelor B și trebuie să-și completeze dieta
cu complexul B. Pacientul supus unui stres mare ar
trebui să facă același lucru.
Vitaminele B sunt solubile în apă. Ele nu sunt stocate în
organism, cum este beta-carotenul și vitamina E.
Complexul B trebuie luat cu alimentele deja în stomac.
Dacă este luat pe stomacul gol, durerea și greața nu sunt
mai puțin frecvente. Utilizarea complexului B într-o
doză de 100mg o dată pînă la trei ori pe zi, cu mese, este
recomandată în funcție de toleranța pacientului. Dacă
complexul B este absorbit, urina va fi galben strălucitor
și va avea un miros pungent din cauza riboflavonoidelor
prezente. Acest lucru este de așteptat și nu ar trebui să
provoace alarmă. Dacă nu se observă nici o modificare a
28
culorii urinei, atunci suspectați marca dvs. de complex B
că nu este biodisponibilă organismului, schimbați marca.
Tiamina (VITAMINA B-1)
FUNCȚIE:
1. Joacă un rol-cheie în ciclul metabolic al organismului
pentru generarea de energie;
2. Ajută la digestia carbohidraților;
3. Esențial pentru funcționarea normală a sistemului
nervos, a mușchilor și a inimii;
4. Stabilizează apetitul;
5. Promovează creșterea și tonusul muscular bun.
DEFICIENȚĂ :
1. Poate duce la pierderea apetitului;
2. Slăbiciune și senzație de oboseală;
3. Paralizie și iritabilitate nervoasă;
4. Insomnie;
5. Pierderea în greutate;
6. Vicii și dureri vagi;
7. Depresie mentală și constipație;
8. Probleme inimă și gastro-intestinale.
IMPORTANȚA:
Tiamina (vitamina B-1) este o substanță solubilă în apă,
care constă din inele tiazolice și pirimidinice îmbinate
printr-o punte de metilenă, ambele fragmente fiind
necesare pentru o acțiune biologică completă. Tiamina
se găsește în concentrații ridicate în mușchii scheletici,
inimă, ficat, rinichi și creier. Cantitatea totală la un adult
este de aproximativ 30 mg, iar timpul de înjumătățire de
viață biologică în organism este de aproximativ 15 zile.
Nu este surprinzător faptul că o stare de epuizare severă
poate fi observată la pacienții pe o dietă strictă cu deficit
de tiamină în 18 zile.
Tiamina pirofosfat (TPP) este coenzima pentru piruvat
dehidrogenaza, transketolaza și a-ketoglutaratul.
Decarboxilarea în ciclul tricarboxilic este esențială
pentru generarea de energie și producerea
neurotransmitatorului acetilcolină. Ciclul de pentoză
generează NADPH (sinteza acizilor grași) și pentoze
pentru formarea acidului nucleic. TPP a fost implicată și
în mișcarea Sodiului și în inițierea impulsului în
membranele neuronale.
La animale, tiamina este absorbită din intestinul subțire
printr-un proces activ (care necesită energie) la
concentrații sub 2 μmole / L (*unitatea de măsură a
cantităţii de substanţă ce conține mulți atomi; milion
dintr-un mol, care este numărul lui Avogadro sau 6,022
× 1023) și prin transfer pasiv (difuzie) la niveluri mai
ridicate. La rozătoare, transportul activ este inhibat de
etanol, dar acest lucru nu a fost documentat la om.
Malnutriția la om poate contribui la scăderea absorbției
de tiamină, dar acest lucru necesită și mai mult studiu. În
sînge, tiamina este prezentă în eritrocite, precum și în
plasmă, unde este legată în mare parte de albumină.
SIMPTOME DEFICIENȚĂ:
1) Probleme neurologice. Acestea constau în manifestări
nervoase centrale, incluzînd miasmul, oftalmoplegia,
ataxia și deficitul de memorie, denumite în mod obișnuit
sindromul WERNICKE. Acest lucru se poate îmbina
într-o prelungită confuzie mentală cu confabularea*
(*chit-chat, taifasul, vorbirea în zadar; foarte probabil cu
referire la prezența zahărului sau alți îndulcitori
industriali), numită de obicei psihoza lui Korsakoff. O
altă manifestare a deficienței de tiamină, adesea în
stabilirea alcoolismului, este neuropatia periferică.
2) Probleme cardiace. Cardiomegalia și insuficiența
cardiacă congestivă, cu o ieșire cardiacă ridicată
caracteristică, probabil legată de rezistența periferică
scăzută, se observă în deficiența de tiamină și se
numește cardiacă (Shoshin) beriberi. Mecanismele
patogene precise ale acestor sindroame clinice sunt încă
incerte, dar sunt considerate a fi reflecții ale
metabolismului carbohidratului deranjat*(*anomalie în
funcția metabolică), care afectează probabil calea de
decarboxilare.
Detectarea deficienței de tiamină depinde de un index
ridicat de suspiciune (adică sindromul poate fi observat
cu consum redus de alimente, vărsături prelungite,
consum de tiaminaze în unele tipuri de pește și nu doar
alcoolism) și utilizarea testelor de laborator de
confirmare. Acestea includ măsurarea activității de
transketolază a eritrocitelor și creșterea acesteia pe
adăugarea in vitro a pirofosfatului de tiamină (efectul
TPP) și a nivelurilor de tiamină din sînge. Efectul TTP
nu poate fi văzut în cazul pierderii cronice de tiamină.
Utilizări clinice: Terapia în deficiență constă în
administrarea parenterală de tiamină (intramusculară sau
intravenoasă) sub 50-100 mg / zi timp de 7-14 zile,
urmată de terapie orală. În tulburările clinice legate de
deficiența de tiamină, terapia este urgentă și ar trebui să
ocolească tractul intestinal.
Recomandări dietă: DZR pentru copii și adulți este de
0,5 mg (1,9 μmoles) la 1000 Kcalori. Este recomandat
un aport minim de 1,0 mg / zi. În timpul sarcinii se
recomandă o creștere suplimentară de 0,4 mg.
Surse alimentare: Tiamina este prezentă în multe
produse dietetice, dar se găsește în cantități mari în
carnea de porc slabă, legume și drojdie. Tiamina este
distrusă prin gătire la temperatura ridicată și la un pH
mai mare de 8. Deoarece este solubil în apă, cantități
semnificative pot fi pierdute în apa de gătit.
29
Toxicitate: Nu există toxicitate cu tiamină orală. Există
doar cîteva rapoarte privind reacțiile toxice la tiamină
intravenoasă.(*ref. la forma sintetică – non-naturală)
Pentru mai multe informații:
Tanphaichitr, V. (1994) Thiamin. In: Modern Nutrition in Health and
Disease (Shils, M.E., Olson, J.A., & Shike, M., eds.), 8th ed., vol. 1,
pp. 359-365. Lea & Febiger, Philadelphia, PA
Tan, G.H., Farnell, G.F., Hensrud, D.D. & Litin, S.C. (1994) Acute
Wernicke's encephalopathy attributable to pure dietary thiamine
deficiency. Mayo. Clin. Proc. 69: 849-850.
Riboflavina (VITAMINA B-2)
FUNCȚIE:
1. Necesară pentru metabolismul carbohidraților,
grăsimilor și proteinelor;
2. Ajută la formarea de anticorpi și celule roșii din sînge;
3. Menține respirația celulară;
4. Necesară pentru întreţinere a vederii bune, a pielii, a
unghiilor și a părului;
5. Atenuează oboseala ochilor;
6. Promovează sănătatea generală.
DEFICIENȚĂ:
1. Poate provoca mîncărime și arsuri oculare;
2. Crăpături și răni în gură și la buze;
3. Ochi injectați;
4. Limba purpurie;
5. Dermatită;
6. Creșterea întîrziată;
7. Tulburări digestive;
8. Tremurături;
9. Tembelism;
10. Pielea grasă.(*tenul gras)
IMPORTANȚA: Recomandări dietă: ADR variază de la 0,4 mg / zi
Riboflavina (vitamina B-2) este cunoscută chimic ca pentru sugari timpurii la 1,3 mg / zi pentru femei și 1,7
7,8-dimetil-10 (1'-D-ribitin) izoaloxazină. În țesuturi mg / zi pentru bărbați. Se recomandă suplimentar 0,3 mg
există o distribuție largă de flavin, dar puțin este prezent / zi în timpul sarcinii și 0,5 mg / zi pentru lactație.
ca riboflavină liberă. Majoritatea se găsește în
flavocenenzame [în special flavin adenin dinucleotid Surse de alimentare: Cantitățile mici de riboflavină,
(FAD) și cantități mai mici sunt în mononucleotidă care apar în mare parte ca coenzime digerabile, sunt
(riboflavin-5'-fosfat) (FMN)]. Nivelurile de flavin prezente în majoritatea țesuturilor vegetale și animale.
variază de la cîteva µg / g greutate umedă în mușchii Surse deosebit de bune sunt laptele, ouăle, cerealele și
30
scheletici și intestine, și de la 30 pînă la 35 µg / g în ficat boabele îmbogățite, înghețată, ficat, unele carne macră și
și rinichi. Flavocoenzimele sunt în mare parte asociate legume verzi cum ar fi broccoli. O treime din consumul
necovalent în diverse flavoproteine, dar unele există ca din America de Nord este atribuită laptelui și altor
FAD 8 α-legat.*(*în metabolismul glucidelor) lactate.
Ca jumătate activă catalitic în flavocoenzime legate,
riboflavina participă la reacții de reducere a oxidării în
numeroase căi metabolice și în producerea de energie
prin lanțul respirator. Flavoproteinele participă la
transferurile de unu și doi electroni. Ele lucrează în
nucleotide-piridină dependente și independente, și
dehidrogenările independente, în reacții cu compușii cu
conținut de sulf, în hidroxilare, în decarboxilarea
oxidativă, în deoxigenare și reducerea oxigenului la
peroxidul de hidrogen după abstractizarea hidrogenului
din substraturi.

Deficiențe: Ariboflavinoza se caracterizează prin

slăbiciune, durere în gît, hiperemie și edem al
membranelor mucoase faringiene și orale, cheiloză,
stomatită angulară, glosită, dermatită seboreică,
vascularizare corneană, anemie normocromică și
normocitară asociată cu hipoplazia pură a celulelor roșii
din măduva osoasă .

Toxicitate: Capacitatea limitată de a absorbi riboflavina

administrată oral exclude potențialul său de a face rău.
Aportul de riboflavină de multe ori ADR este fără
toxicitate demonstrabilă. Cu toate acestea, proprietățile
fotosensibilizatoare ale riboflavinei ridică posibilitatea
unor riscuri teoretice, potențiale.

Cercetări recente: A fost finalizată o evaluare

(imagine caz: simptom băiat cu deficiență de riboflavină)
Utilizări clinice: Riboflavina este utilizată terapeutic
pentru ameliorarea arioflavinozelor care rezultă din
diverse cauze, cum ar fi aportul alimentar inadecvat,
asimilarea scăzută, defectele genetice rare în formarea
flavoproteinelor specifice, tulburările hormonale și după
utilizarea anumitor medicamente. De asemenea,
suplimentele de riboflavină sunt furnizate în timpul
tratamentului cu icter neonatal cu fototerapie. Lanțul
lateral al vitaminei este distrus fotochimic deoarece este
implicat în oxidarea fotosensibilizată a bilirubinei către
compușii polari mai excretabili.
cuprinzătoare a biokineticii umane pentru absorbția,
transportul, metabolismul și excreția riboflavinei.
Studiile în curs de desfășurare cu o natură mai
biochimică conduc la o înțelegere detaliată a structurilor
și mecanismelor numeroaselor flavoproteine din diverse
organisme.
Pentru mai multe informații:
McCormick, D.B. (1994) Riboflavin. În: Nutriția modernă în domeniul
sănătății și bolilor (Shils, M.S., Olson, J.A. & Shike, M., eds.), Ediția a 8-a,
pp. 366-375. Lea & Febiger, Philadelphia, PA
Yagi, K., ed. (1994) Flavine și flavoproteine. Walter de Gruyter, New York,
NY; Rivlin, R.S. (1996) Riboflavin. În: Cunoașterea actuală în nutriție
(Ziegler, E.K. & Filer, L.J., eds.), Ed. ILSI Press, Washington, DC.
 Niacina (VITAMINA B-3)
FUNCȚIE:
1.Îmbunătățește circulația și reduce nivelul
colesterolului LDL în sînge; (*colesterolul „rău”)
2. Menține sistemul nervos;
3. Ajută la metabolizarea proteinelor, a zahărului și a
grăsimilor;
4. Reduce tensiunea arterială ridicată;
5. Crește energia prin utilizarea adecvată a alimentelor;
6. Previne pellagra;
7. Ajută la menținerea pielii, a limbii și a sistemului
digestiv sănătos.
DEFICIENȚĂ :
1. Poate duce la pellagra,
2. Tulburări gastro-intestinale,
3. Nervozitate,
4. Dureri de cap,
5. Oboseală,
6. Depresie mentală,
7. Vase dureroase,
8. Iritabilitate,
9. Pierderea poftei de mîncare,
10. Insomnie,
11. Tulburări ale pielii,
12. Slăbiciune musculară,
13. Indigestie,
14. Respirație urît mirositoare,
15. Răni cangrenate.
IMPORTANȚA:
Niacina (acidul nicotinic sau nicotinamida) este esențială
sub forma coenzimelor nicotinamidă adenină
dinucleotidă (NAD) și fosfat NAD (NADP) în care
porțiunea de nicotinamidă acționează ca acceptor de
electroni sau donator de hidrogen în multe reacții redox
biologice. NAD funcționează ca un purtător de electroni
pentru respirația intracelulară, precum și o
codhidrogenază cu enzime implicate în oxidarea
moleculelor de combustibil. NADP funcționează ca un
donator de hidrogen în biosinteze reducătoare, cum ar fi
în sintezele de acid gras și steroizi și, precum NAD, ca o
codhidrogenază.
Acidul nicotinic și nicotinamida sunt absorbite rapid din
stomac sau intestin. Nicotinamida, forma principală în
sînge, provine din hidroliza enzimatică a NADP în
mucoasa intestinală și ficat. Acesta este transportată la
țesuturi care își sintetizează propriul NAD după cum
este necesar. Niacina și NAD sunt biosintetizate din
triptofan alimentar prin calea kynureninei și acidul
chinolinic. Excesul de niacină este excretat în urină în
principal ca N1-metilnicotinamidă și N1-metil-2-
piridon-5-carboxamidă.
Deficiențe: Pellagra, boala clasică de deficit de niacină,
se caracterizează prin dermatită bilaterală în zone expuse
la soare, glosită, diaree și demență. Adesea asociat cu o
dietă bogată în cereale, cum ar fi porumbul sau sorgul,
boala este acum rară văzută în țările industrializate, dar
încă apare în India, China și Africa. Pellagra este adesea
asociat cu alte deficiențe de micronutrienți și se poate
dezvolta, de asemenea, în cazurile de metabolizare
distorsionată a triptofanului (sindromul carcinoid,
31
Hartnup's). (*pellagra este adesea legată de dependența
excesivă de fermenți ca aliment de bază; alcoolism,
diareea pe termen lung, și o serie de medicamente)
Utilizări clinice: Acidul nicotinic (dar nu nicotinamida)
administrat ca medicament în doze de 1,5 - 4 g / zi
îmbunătățește profilul de colesterol din sînge.
Nicotinamida acționează ca un radiosensibilizator
specific tumorii, posibil datorită efectului său asupra
vasorelaxării și oxigenării tumorale crescute.
Recomandări dietă: Alocațiile dietetice recomandate
(ADR) sunt exprimate în echivalenți de niacină (NE) în
care 1 NE = 1 mg niacină sau 60 mg triptofan. ADR
variază între 13-19 NE / zi pentru adulți sau 6,6 NE
pentru 4.186 MJ (1000 kcal). Există o alocație
suplimentară de 2 NE / zi pentru sarcină și 5 NE / zi
pentru lactație. ADR pentru sugari pînă la 1 an variază
de la 5-6 NE / zi și 9-13 NE / zi pentru copiii cu vîrste
cuprinse între 9 și 13 ani.
Surse alimentare: Niacina este distribuită pe scară largă
în alimentele vegetale și animale, în principal ca
nucleotide de piridină NAD și NADP. Surse bune sunt
drojdie, carne, inclusiv ficat, cereale, legume, semințe,
lapte, legume cu frunze verzi și pești.

Toxicitate: Dozele mari de acid nicotinic administrate la
scăderea colesterolului pot determina înroșirea pielii,
hiperuricemia și anomaliile hepatice. Aceste efecte sunt
inversate dacă medicamentul este redus sau întrerupt.
Cercetări recente: NAD este substratul pentru trei clase
de enzime care transferă unitățile ADP-ribozice la
proteinele implicate în procesarea ADN-ului,
diferențierea celulelor și mobilizarea celulară a calciului.
Nicotinamida este investigată pentru că ajută la
prevenția și controlul diabetului zaharat.
Pentru informații suplimentare:
Swendseid, M.E., & Jacob, R.A. (1994) Niacin. În: Nutriția modernă
în domeniul sănătății și bolilor (Shils, M.E., Olson, J.A. & Shike, M.,
eds.), Ed. 8, Pp. 376-382. Lea & Febiger, Philadelphia, PA.
Acid Pantotenic (VITAMINA B-5)
FUNCȚIE:
1.Participă la eliberarea de energie din carbohidrați,
grăsimi și proteine;
2. Ajutor în utilizarea vitaminelor;
3. Îmbunătățește rezistența organismului la stres;
4. Ajută la construirea celulelor și dezvoltarea sistemului
nervos central;
5. Ajută glandele suprarenale, luptă împotriva infecțiilor
prin construirea de anticorpi.
DEFICIENȚĂ :
1. Poate duce la dureri (bruște) arzătoare de picioare,
2. Anomalii ale pielii,
3. Creșterea întîrziată,
4. Silabisire zăpăcită,
5. Tulburări digestive,
6. Vărsături,
7. Nelinişte,
8. Stresul stomacului,
9. Crampe musculare.
IMPORTANȚA:
Acidul pantotenic (PA), o vitamină complex-B, este
esențial pentru oameni și animale pentru creșterea,
reproducerea și funcțiile fiziologice normale. Este un
precursor al coenzimelor CoA și al proteinei acil
purtătoare a sintetazei de acizi grași care sunt implicate
în mai mult de 100 de căi metabolice diferite, incluzînd
metabolismul energetic al carbohidraților, proteinelor și
lipidelor și sinteza lipidelor, neurotransmițătorilor,
hormonilor steroizi, porfirinelor și hemoglobină.
Deficiențe: Deficitul de acid pantotenic a fost indus la
animale atunci cînd au fost hrănite furaje naturale
conținînd niveluri scăzute de acid pantotenic. Animalele
32
cu deficiențe au avut o întîrziere a creșterii, cu un
consum redus de alimente, cu afectări funcționale în
toate sistemele și cu moartea subită. Deficitul de acid
pantotenic a fost, de asemenea, indus la om prin
utilizarea unui antagonist metabolic, a acidului w-metil
pantotenic împreună cu o dietă cu deficit de AP.
Semnele și simptomele raportate includ depresia,
modificări de personalitate, instabilitate cardiacă,
infecție frecventă, oboseală, dureri abdominale, tulburări
de somn și tulburări neurologice, inclusiv amorțeala,
parestezie (senzație anormală, cum ar fi sindromul
"picioarelor arzătoare"), slăbiciune musculară și crampe.
Schimbările biochimice includ sensibilitatea crescută la
insulină, colesterolul scăzut al sîngelui, scăderea
potasiului seric și eșecul adrenocorticotropinei de a
induce eozinopenia.
Recomandări dietă: Estimările Sigure și Adecvate ale
Consumului Zilnic de Dietă pe Bază de Acid Pantotenic
sînt: 2 mg pentru sugari 0-0,5 ani; 3 mg pentru copii 0,5-
3 ani; 3-4 mg pentru copii 4-6 ani; 4-5 mg pentru copii
7-10 ani; 4-7 mg pentru copii de 11 ani și adulți. Dieta
americană medie oferă 2-3 mg acid pantotenic / 1000
kcal sau 4-6 mg acid pantotenic / 2000 kcal, care se
încadrează în intervalul de aport sugerat.
Surse alimentare: AP se găsește în multe alimente.
Sursele bune de vitamina (> 1 mg / servire) includ carne,
homari, păsări de curte, soia, linte, mazăre divizată,
iaurt, ou, avocado, ciuperci, cartof dulce.
Pierderea acidului pantotenic în timpul procesării este
semnificativă, deoarece este stabil în soluție neutră, dar
este ușor distrus de căldură fie în alcalin, fie în acid.
(*unele vitaminele pot fi distruse de căldură: ex. vit. C)
Toxicitate: La om, singurul simptom raportat după
aportul de 10 pînă la 20 g de acid pantotenic de calciu a
fost diareea.
Cercetări recente: Un derivat de acid pantotenic,
pantetina (două molecule de panteteină îmbinate printr-o
legătură disulfidică), a fost raportat că are un efect
hipocolesterolemic.(*hipocolesterolemia este scăderea
concentrației de colesterol în sînge, observată in
afecțiuni hepatice grave și în unele infecții cronice) Un
antagonist metabolic al acidului pantotenic, acid pantoil-
gama-amino-butiric (denumit pantoil-GABA,
homopantotenat sau hopantotenat) este utilizat pe scară
largă în Japonia ca medicament Antidemență pentru
tratarea tulburărilor cognitive în stări patologice, cum ar
fi boala Alzheimer, activitate in vivo. Sindromul similar
Reyes a fost raportat la pacienții care utilizează pantoil-
GABA, probabil datorită deficienței de acid pantotenic.
Alte studii recente au arătat că absorbția și metabolizarea
acidului pantotenic par să difere între organe și țesuturi.
Reacția de creștere a fătului și decesul raportate în cazul
animalelor cu deficit de acid pantotenic se datorează
funcției placentare afectate.
Pentru mai multe informații:
Song, W.O. (1990) Acid pantotenic - Cît de mult știm despre această
vitamină B? Nutr. Astăzi 25: 19-26
Tahiliani, A.G. & Beinlich, C.J. (1991) Acid pantotenic în sănătate și
boală. Vitamine și hormoni 46: 165-228
Annous, K. F., Song, W.O. (1995) Absorbția și metabolizarea
acidului pantotenic de către celulele roșii din sînge. J. Nutr. 125:
2586-2593.
Piridoxina (VITAMINA B-6)
IMPORTANȚA:
Vitamina B-6 se găsește sub 3 forme: clorhidrat de
piridoxină [care are 2 ramuri: 2-metil-3-hidroxi-4, 5-bis
(hidroximetil) piridină], piridoxal și piridoxamină.
Aproximativ 70-80% din vitamina B-6 din organism se
află în mușchiul legat de glicogen fosforilază, o enzimă
implicată în eliberarea glucozei din glicogen.
Aproximativ 10% se află în ficat. Restul este distribuit
între celelalte țesuturi.
Vitamina B-6 este una dintre cele mai versatile cofactori
enzimatici. Este implicată în ruperea mai multor tipuri
de legături chimice decît majoritatea cofactorilor.
Este enumerată în Nomenclatura enzimelor ca o
componentă a aproximativ 120 de enzime, incluzînd cel
puțin o intrare în 5 din cele 6 clase principale de enzime.
*
Astăzi este valabilă clasificarea propusă în 1964 de către
Comisia de Enzimologie a Uniunii Internaţionale de
Biochimie care are la bază tipul şi mecanismul reacţiei
catalizate. Conform acestui criteriu, enzimele cunoscute
pînă în prezent se clasifică în 6 clase principale,
33
enzimele cuprinse într-o clasă catalizînd acelaşi tip de
reacţie:
1)oxidoreductazele- enzime ce catalizează reacţiile de
oxidoreducere ce au loc în organismele vii;
2)transferazele- enzime ce catalizează reacţii de transfer
ale unor grupe de atomi ce pot fi şi grupe funcţionale de
la un substrat la altul, fără ca aceste grupări să existe
libere în timpul procesului;
3)hidrolazele- enzime ce catalizează scindarea
diferitelor legături covalente din molecula substratului
cu participarea moleculelor de apă;
4)liazele- enzime ce catalizează reacţii de adiţie a unor
grupe de atomi la moleculasubstratului sau clivarea
acestor grupări cu rearanjarea ulterioară a valenţelor;
5)izomerazele- enzime care catalizează diferite reacţii
de izomerizare a substratelor;
6)ligazele sau sintetazele- enzime ce catalizează
formarea unor noi legături chimice carbon – carbon sau
carbon – heteroatom, în majoritatea cazurilor utilizîndu-
se energia stocată în legăturile macroergice ale
moleculelor de ATP.
La rîndul lor, enzimele din fiecare clasă se împart
în subclase şi subsubclase, în funcţie de mecanismul de
reacţie, natura cofactorului, tipul de legătură chimică din
substrat asupra căreia acţionează, etc.
*
Pyridoxal fosfat este un cofactor în metabolismul
aminoacizilor și neurotransmițătorilor și în defalcarea
glicogenului (*eliberarea glucozei). Pyridoxal fosfat se
poate lega de receptorii hormonilor steroizi și poate avea
un rol în reglarea acțiunii hormonilor steroizi. Pyridoxal
fosfat joacă un rol în sistemul imunitar; astfel, aportul
adecvat este important. Acidul 4-piridoxic* este
produsul excretor major. (*adică poate fi măsurat în
urină; Deficitul de piridoxină este diagnosticat prin
măsurarea concentrațiilor plasmatice (sînge) ale
piridoxinei. Nivelurile acidului 4-piridoxic pot fi
măsurate în urină și sunt în mod normal 128-680 nmoli
per nmol de creatinină. (nanomoli (nmol) pe litru (L). Un
mol este o cantitate dintr-o substanță care conține un
număr mare (6 urmată de 23 de zerouri)) Nivelurile de
urină ale acidului 4-piridoxic sunt mai scăzute la femei
și sunt, de asemenea, reduse și la persoanele cu deficit
de riboflavină.)
FUNCȚIE: B-6 ar putea fi necesare în conjuncție cu un număr de
1. Necesar pentru asimilarea corectă a vitaminei B-12. farmaceutice care au efectul secundar de a altera
2. Ajută la producerea de acid clorhidric. metabolismului vitaminei B-6. Concentrațiile crescute
3. Necesar pentru sinteza și defalcarea aminoacizilor, de piridoxal fosfat în plasmă sunt utilizate ca unul dintre
(blocurile de proteine)(*proteinele sînt compuse din criteriile pentru diagnosticarea hipofosfataziei.(▼fosfor)
aminoacizi); Deoarece metabolismul vitaminei B-6 este modificat
4. Ajutor în metabolismul carbohidraților (Facilitează într-o varietate de stări de boală, au existat sugestii
conversia glicogenului în glucoză) și al grăsimilor, în ocazionale ca suplimentele de vitamina B-6 să fie
special acizii grași nesaturați; benefice în multe condiții. Cu toate acestea, în acest
34
5. Necesar pentru conversia triptofanului în niacină. moment nu există nici un consens că vitamina B-6 este
6. Ajută la formarea de anticorpi(necesar prezent pentru benefică în alte condiții decît anumite defecte genetice.
producerea de anticorpi și celule roșii din sînge);
7. Menține sistemul nervos central; Surse de hrană:
8. Ajută la îndepărtarea excesului de lichid premenstrual Carnea albă (pasăre, pește, carne de porc), banane și
al femeilor; cereale integrale sunt surse bune de vitamina B-6. O
9. Promovează pielea sănătoasă; formă de glucozidă de piridoxină în anumite produse de
10. Reduce spasmele musculare, crampele piciorului, plante (nu animale) poate limita disponibilitatea de B-6.
amorțeala mîinii, greața & rigiditatea mîinilor;
11. Ajută la menținerea unui echilibru corespunzător de
sodiu și fosfor în organism.
12. Implicată în sinteza și activitatea corectă a ADN-ului
și ARN-ului.
DEFICIENȚĂ :
1. Poate duce la nervozitate și insomnie.
2. Erupții cutanate.
3. Pierderea controlului muscular, slăbiciune musculară.
4. Anemie.
5. Supra producția de acid xanthurenic (urină verde).
6. Glicemie scăzută și toleranță scăzută la glucoză.
6. Afecțiuni ale gurii.
7. Dermatite.
8. Amorțirea mîinilor și picioarelor, și crampe la nivelul
extremităților.. Recomandări privind dieta:
9. Pierderea părului. Condiție Vîrstă (ani) mg/zi
10. Învățarea lentă. Sugari 0-0.5 0.3
11. Edem (retenția apei) (*retenţie patologică de lichid 0.5-1.0 0.6
în ţesuturile organismului, acuzată de factorii mecanici Copii 1-3 1.0
(îngustări sau astupări a canalelor venoase sau limfatice) 4-6 1.1
sau fiziochimici (afecţiuni renale, carenţele în proteine)). 7-10 1.4
12. Amețeli, greață, vărsături. Femei 11-14 1.4
13. Pietre la rinichi. 15+ 1.6
14. Artrită. Însărcinate 2.2
Alăptare 2.1
Deficienţe: Modificările funcției sistemului nervos Bărbați 11-14 1.7
evidențiate prin electroencefalografie se numără printre 15+ 2.0
cele mai mari simptome ale deficienței vitaminei B-6.
Deficiența severă poate produce convulsii, dermatită, Toxicitate: Expunerea excesivă acută sau cronică la
glosită, cheiloză, stomatită unghiulară și anemie. vitamina B-6 poate fi neurotoxică. Se pare că la
Deficiențele de tip Frank(*evidente) sunt rare, însă pot majoritatea persoanelor pot fi tolerate aporturi orale de
exista deficiențe subclinice, mai ales la femei și la mai puțin de 500mg pe zi. Aporturile mai mari ar trebui
vîrstnici. evitate. Deoarece unii oameni pot varia în ceea ce
Utilizări clinice: Convulsiile dependente de piridoxină privește susceptibilitatea lor la toxicitate, un medic ar
și unele tipuri de anemii sideroblastice răspund la trebui să monitorizeze aporturile care depășesc valorile
suplimentele de vitamina B-6. Suplimentele de vitamina zilnice recomandate menționate mai sus.
Cercetări recente:
Studiile curente implică biodisponibilitatea piridoxin
glicozidelor, care poate reprezenta o fracție
semnificativă a vitaminei B-6 în unele produse vegetale;
metode îmbunătățite de evaluare a statutului și cerințelor
vitaminei B-6; și alterarea metabolismului vitaminei B-6
în diferite condiții patologice.
Pentru informații suplimentare:
Leklem, J.E. (1990) Vitamina B6. În: Manualul Vitaminelor (I.J.
Machlin, ed.), Ed. pp. 341-392. Marcel Dekker, New York, N.Y.
Raiten, D.J. ed. (1995) Metabolismul vitaminei B6 în timpul sarcinii,
alăptării și sugarii. CRC Press, Boca Raton, FL.
Biotina (VITAMINA B-7)
FUNCȚIE:
Ajutor în utilizarea proteinelor, a acidului folic, a
acidului pantotenic și a vitaminei B-12, promovează
sănătatea părului.
DEFICIENȚĂ:
Poate duce la epuizare extremă, somnolență, dureri
musculare, pierderea poftei de mîncare, depresie, culoare
cenușie a pielii.
IMPORTANȚA:
Biotina este, de asemenea, cunoscută sub numele de
vitamina H și coenzima R (acid hexahidro-2-oxo-1 H-
tienol [3,4-d] imidazol-4-pentatonic). Se găsește în
principal în ficat, rinichi și mușchi. Biotina funcționează
ca un cofactor esențial pentru patru carboxilaze care
catalizează încorporarea bicarbonatului celular în
structura carbonului a compușilor organici. Acetil-CoA
carboxilaza (ACC) este localizată în citozol în care
aceasta catalizează formarea malonil-CoA care apoi
servește ca substrat pentru alungirea acidului gras.
Celelalte trei enzime sunt situate în mitocondrii. Piruvat
carboxilaza (PC) catalizează încorporarea bicarbonatului
în piruvat pentru a forma oxaloacetat, un intermediar în
ciclul acidului tricarboxilic. În țesuturile gluconeogene,
cum ar fi ficatul și rinichii, oxaloacetatul poate fi
transformat în glucoză. Metilcrotonil-CoA carboxilaza
(MCC) catalizează o etapă esențială în degradarea
leucinei, un aminoacid cu lanț ramificat. Propionil-CoA
carboxilatul (PCC) catalizează încorporarea
bicarbonatului în propionil-CoA pentru a forma
metilmalonil-CoA care, la rîndul său, este metabolizat la
alți compuși care intră în final în ciclul acidului
tricarboxilic.
Deficiențe: Deficitul sever provoacă 1) subțierea
părului, pierderea culorii părului și eventual pierderea
completă a părului; 2) o erupție cutanată neplăcută,
roșie, distribuită în jurul deschiderilor ochilor, nasului,
gurii și zonei perineale; și 3) anomalii ale sistemului
nervos central, cum ar fi depresia, letargia, halucinațiile
și paresteziile. La sugari, constatările neurologice includ
hipotonia, letargia și întîrzierea dezvoltării, precum și un
comportament special retras. La pacienții cu hrănire
intravenoasă totală sau aproape totală, o distribuție
neobișnuită de grăsime facială, asociată cu erupții
cutanate și căderea părului, produce un aspect distinct
numit "deficiență de biotină facială".
Utilizări clinice: Biotina este furnizată în mod obișnuit
35
persoanelor care primesc hrănire intravenoasă totală și
este încorporată în aproape toate suplimentele alimentare
și preparatele pentru sugari complete din punct de
vedere nutrițional. În doze mai mari, biotina este, de
asemenea, utilizată pentru a trata erorile înnăscute ale
metabolismului, cum ar fi deficiența de biotinidază,
deficiența de sintetază a holocarboxilazei și deficiențele
izolate ale PC, PCC și MCC. Stările marginale ale
deficienței de biotină se pot dezvolta în timpul sarcinii
normale și la pacienții care iau medicamente, cum ar fi
Anticonvulsivanții, care accelerează rata de prăbușire a
biotinei.
Recomandări dietă:
Aporturile dietetice zilnice estimate și adecvate sînt:
Vîrstă (ani) μg/zi
0 - 0.5 10
0.5 - 1 15
1-3 20
4-6 25
7-10 30
11+ 30-100
(* (μg) este egal cu 1/1000 (mg); 100 μg = 0.1 mg)
Surse alimentare: Biotina este distribuită pe scară largă
în produsele alimentare, dar cantitățile sunt relativ mici
față de alte vitamine. Deficitul de biotină este rar în
absența alăptărilor intravenoase totale fără biotină
adăugată sau ingestie cronică de albuș de ou.
Toxicitate: Dozele orale și intravenoase de biotină de
pînă la 20 mg nu au produs toxicitate sinceră la subiecții
umani. În studiile la animale, doze și mai mari per
kilogram greutate corporală nu au produs toxicitate.
Cercetări recente: Sa demonstrat că există transportori
specifici intestinali, renali și hepatici pentru această
vitamină. Transportul prin bariera hemato-encefalică
este probabil, de asemenea, mediată de purtător, dar nu
este la fel de specific ca absorbția intestinală, absorbția
hepatică sau reabsorbția renală a biotinei. S-ar putea să
existe o formă de stocare a biotinei ca formă inactivă a
ACC (acetil-CoA carboxilaza).
Pentru mai multe informații:
Mock, D.M. (1996) Biotin. În: Cunoașterea actuală în nutriție. (Filer,
L.J. & Ziegler, E., ed.), International Life Sciences Institute -
Nutrition Foundation, Washington, D. C.
Bonjour, J.-P. (1991) Biotin. In: Handbook of Vitamins (Machlin,
L.J., ed.) Pp. 393-427. Marcel Dekker, Inc. New York, NY.
Date limitate (informația integrală se găsește în carte):
IMPORTANȚĂ ACID FOLIC:
Necesar pentru sinteza ADN și ARN, care este
esențială pentru creșterea și reproducerea tuturor
celulelor trupului; esențială pentru formarea globulelor
roșii prin acțiunea sa asupra măduvei osoase; ajută la
metabolizarea aminoacizilor.
DEFICIENȚĂ :
Poate provoca tulburări gastro-intestinale, anemie,
deficit de vitamina B-12, păr gri pre-matur.
Date limitate (informația integrală se găsește în carte):
IMPORTANȚĂ INOSITOL:
Necesar pentru formarea lecitinei; ajutor în defalcarea*
(*spargerea) grăsimilor; ajută la reducerea colesterolului
din sînge; ajută la prevenirea subțierii părului.
DEFICIENȚĂ:
Poate duce la colesterol ridicat (*colesterol ”rău”) în
sînge, constipație, eczemă, căderea părului.
Date limitate (informația integrală se găsește în carte):
IMPORTANŢĂ COLINĂ:
Foarte important în controlul acumulării de grăsimi și
colesterol(*bun) în organism; împiedică acumularea de
grăsimi în ficat; facilitează mișcarea grăsimilor în celule;
ajută la reglarea rinichilor, ficatului și vezicii biliare;
important pentru transmiterea nervului; ajută la
îmbunătățirea memoriei.
36
DEFICIENȚĂ :
Poate provoca ciroză și degenerare grasă a ficatului,
întărirea arterelor, probleme cardiace, hipertensiune
arterială, rinichi hemoragici.
Date limitate (informația integrală se găsește în carte):
IMPORTANȚĂ PABA (acid para-amino benzoic):
Ajută bacteriile sănătoase la producerea acidului folic;
ajută la formarea celulelor roșii din sînge; conține
proprietăți de protecție solară; sprijin în asimilarea
acidului pantotenic; întoarce părul la culoarea sa
naturală.
DEFICIENȚĂ:
Poate provoca oboseală extremă, eczemă, iritabilitate,
depresii, nervozitate, constipație, dureri de cap, tulburări
digestive, părul se transformă prematur în gri.
Cobalamina (VITAMINA B-12)
FUNCȚIE:
1. Ajută la formarea "generării de celule roșii din sînge",
ajutînd astfel;
2. Prevenirea anemiei;
3. Necesar pentru metabolismul carbohidraților,
grăsimilor și proteinelor;
4. Menține un sistem nervos sănătos;
5. Promovează creșterea copiilor;
6. Crește energia;
7. Necesară pentru absorbția de calciu.
DEFICIENȚĂ :
1. Poate duce la anemie pernicioasă.
2. Apetit scăzut.
3. Eșec al creșterii la copii.
4. Oboseală.
5. Leziuni cerebrale.
6. Nervozitate.
7. Nevrită.
8. Degenerare a măduvei spinării.
9. Depresie.
10. Lipsă de echilibru.
Vitamina B-12 (Cobalamina), depozitată în ficat, este un
co-factor pentru doua coenzime. Metil-cobalamina
catalizează transferul de grupare metil dintr-un cofactor
al acidului folic pentru a forma metionina. Co-factorul
folic nemetilat participă apoi la reacții cu un singur
carbon pentru sinteza acidului nucleic.
Astfel, unele simptome ale vitaminei B-12 și ale Surse alimentare: Vitamina B-12 se găsește numai în
deficiențelor folice sunt similare. Coenzima B-12 produsele de origine animală. Surse excelente (> 10 μg /
deoxiadenosilcobalamina catalizează distrugerea amino 100 g) includ carne de organe și moluște bivalve, cum ar
și a acizilor grași. Deficiențe ale vitaminei B-12: Etapele fi scoici și stridii. Cantități moderate (1-10 μg / 100 g)
de deficiențe includ: I (timpuriu) - holotranscobalamină sunt conținute în gălbenușurile de ouă, carnea musculară
serică inferioară (holoTC II) (<60 μg / ml); II - vitamina și păsările de curte, peștele, brînzeturile fermentate și
B-12 serică inferioară (<300 μg / ml) și holoTC II (<40 laptele uscat. Laptele și produsele lactate conțin <1 μg /
μg / ml); III-vitamina B-12 <200 μg / ml și holoTC II 100g. Algele, cum ar fi nori și spirulina, conțin numai
<40 μg / ml, hipersegmentarea neutrofilelor, analogi vitamina B12 care sunt inactivi biologic la om.
37
homocisteina ridicată și acidul metilmalonic ridicat; și
IV (severul) - de asemenea, anemie megaloblastică,
macrocitară. În jurul etapei a III-a (înainte de anemie)
poate exista o demielinizare potențial ireversibilă a
măduvei spinării, a creierului și a nervilor periferici și
optici care produce neuropatie periferică progresînd la
degenerarea combinată subacută. Simptomele precoce
pot fi demența, perioada de atenție scăzută și depresia.
Stomacul secretă factorul intrinsec care se leagă de
vitamina B-12 și își mediaza absorbția la locurile
receptorilor din ileon. Secreția factorului intrinsec
inadecvat apare în anemia pernicioasă, o boală
autoimună. La vîrstnici, gastrita atrofică este frecvent
asociată cu malabsorbția și deficiența vitaminei B-12.
Toxicitate: Nu s-au raportat efecte toxice atunci cînd se
Deoarece vitamina absorbită este secretată în bilă și,
consumă pînă la 100 μg/zi. Injecțiile intramusculare de
ulterior, reabsorbită, simptomele de deficiență pot dura
100 μg sunt administrate, de obicei, o dată pe lună
20 de ani pentru a se dezvolta de la aporturi reduse, de
persoanelor care nu pot absorbi vitamina prin intestin,
exemplu, la vegetarieni stricți. Cu toate acestea, în
datorită anemiei pernicioase sau a altor probleme.
malabsorbție, deficiența apare în luni sau cîțiva ani,
deoarece absorbția atît din dieta cît și din circulația
enterohepatică este afectată.

Cercetări recente: Deficitul de vitamina B-12 poate

Recomandări dietă: (ADR) sunt:
crește riscul de defecte ale tubului neural la femeile
0 - 0,5 ani, 0,3 μg;
gravide cu risc crescut de această afecțiune.(*referire
0,5 - 1 an, 0,5 μg;
necesitatea fătului de vitamina B-12) Deficitul de
1 - 3 ani, 1,0 μg;
vitamina B-12 poate fi obișnuit atît în SIDA, cît și în
4-6 ani, 1,0 μg;
țările în curs de dezvoltare, probabil datorită
7 - 10 ani, 1,4 μg;
malabsorbției combinate cu aporturi scăzute.
adolescenți și adulți, 2,0 μg; sarcină, 2,2 μg; și lactație,
2,6 μg/zi. Consumul obișnuit este de aproximativ 4-8
Pentru mai multe informații:
μg/zi. Femeile gravide/care alăptează și vegetarienii Herbert, V. (1996) Vitamina B-12. În: Cunoașterea actuală în nutriție
stricți pe termen lung ar trebui să ia suplimente care să (Filer, L.J. & Ziegler, E., eds.), Ed. 7, pp. 191-205. International Life
furnizeze ADR-ul. (*μg și mcg sunt ambele simboluri Sciences Institute Press, Washington, DC V
pentru "micrograme". Simbolul corect pentru Allen, L.H. & Casterline, J. (1994) Deficitul de vitamina B-12 la
micrograme este de fapt μg) vârstnici: diagnostic și cerințe. A.m. J. Clin. Nutr. 60: 12-14.
VITAMINA C(vitamina anti-stres)
FUNCȚIE:
1. Nutrient principal antioxidant;
2. Ajută la vindecarea rănilor, țesutului cicatrizat și
fracturilor;
3. Împiedică scorbutul;
4. Construiește rezistență la infecție;
5. Ajută la prevenirea și tratarea răcelii comune;
6. Dă tărie vaselor de sînge;
7. Ajută la absorbția fierului;
8. Necesară pentru sinteza colagenului, "cimentul"
intercelular care ține țesuturile împreună;
9. Esențială pentru dinți, gingii și oase sănătoase;
10. Împiedică conversia nitraților (de la fum de tutun,
smog, slănină, carne de prînz și cîteva legume) în
substanțe care cauzează cancer. Potrivit Dr. Linus
Pauling, autoritatea cea mai importantă pentru vitamina
C, vitamina C va reduce riscul de a obține anumite tipuri
de cancer cu 75%.
DEFICIENȚĂ :
1. Poate duce la gingii moi și sîngerînd,
2. Articulații umflate sau dureroase,
3. Rănile și fracturile cu lentă vindecare,
4. Echimoze,
5. Sîngerări nazale,
6. Carie dentară,
7. Pierderea poftei de mîncare,
8. Slăbiciune musculară,
9. Hemoragii cutanate,
10. Slăbiciunea capilară,
11. Anemie,
12. Diminuarea digestiei.
IMPORTANȚA:
Vitamina C este, de asemenea, cunoscută sub numele de
acid ascorbic, acid L-ascorbic, acid dehidroascorbic și
vitamina antiscorbutică. Din punct de vedere chimic, se
numește acid L-xiloascorbic și γ-lactonă de acid L-
threo-hex-2-uronic. Cele mai mari concentrații de
vitamina C se găsesc în glandele suprarenale și
hipofizare. Niveluri ridicate se regăsesc și în ficat,
leucocite, creier, rinichi și pancreas. Cea mai mare parte
a vitaminei C se găsește în ficat și mușchii scheletici
datorită dimensiunilor lor relative față de restul trupului.
Cea mai bună funcție caracterizată este sinteza proteinei
țesutului conjunctiv colagen la nivelul hidroxilării
reziduurilor prolyl și lysil ale procolagenului. Vitamina
C joacă, de asemenea, roluri importante în sinteza
Neurotransmițătorilor, hormonilor steroizi, carnitinei,
conversiei colesterolului în acizi biliari, degradării
tirozinei și metabolismului ionilor metalici. Această
vitamină poate, de asemenea, îmbunătăți
biodisponibilitatea fierului. Rolul acidului ascorbic ca
agent reducător biologic poate fi legat de prevenirea
bolilor degenerative, cum ar fi cancerul și bolile
cardiovasculare.
Această vitamină este importantă pentru vindecarea
țesuturilor. Pacienții cu ulcer peptic se vor vindeca mai
repede pe vitamina C decît cei fără vitamina C, așa cum
sa menționat anterior, vitamina C este un antioxidant.
Este, de asemenea, solubilă în apă precum complexul B.
38
Deficienţe: Deficitul de acid ascorbic sever duce la
scoruri clinice care se caracterizează prin gingii umflate,
sîngerînd, dinții slăbiți, hemoragii capilare, inclusiv
sîngerări în articulații, extremități dureroase și sensibile,
vindecare slabă a rănilor, slăbiciune și oboseală și
tulburări psihologice.
Efectele secundare ale dozelor mari includ diareea si
flatulența. Studiile efectuate în Canada arată un număr
scăzut de polipi de colon la pacienții care iau doze mari
de vitamina C. Astfel de polipi sunt precursori ai
cancerului de colon. Dacă putem scădea formarea de
polipi cu vitamina C, putem reduce și cancerul de colon.
Utilizarea vitaminei C în această calitate ar trebui să
însoțească o dietă cu conținut foarte scăzut de grăsimi,
care este bogată în fibre dietetice.
Fumatul și consumul de alcool vor spori excreția
vitaminei C. Alcoolul va epuiza efectiv toate vitaminele
solubile în apă. Este folosită de Pauling și Cameron
pentru a diminua creșterea cancerului și a produce
remisii la pacienții cu cancer.
Studiile majore care utilizează o doză mare I.V. de
vitamina C nu confirmă nici un efect anticanceros al
acestei vitamine la pacienți cu cancer bine stabilit.
Vitamina C cu doză mare poate fi o problemă la
pacienții cu tendință de formare a pietrelor la rinichi.
(*posibil referire la Vitamina C sintetică) Consultați
medicul dacă aceasta este situația dvs.
La pacienții cărora li se administrează suplimente cu fier
pentru a ajuta la tratarea deficienței de fier, utilizarea
vitaminei C luată în același timp cu suplimentul de fier
va spori considerabil absorbția fierului.(*minim cu 30%)
Vitamina C va ajuta la vindecarea rănilor și vindecarea
arsurilor. Îmbunătățește rezistența pereților vaselor de
sînge și poate contribui la scăderea ușoară a vînătăilor
observate la unii pacienți. Vitamina C în formă topică
pentru a preveni arsurile solare și pentru a absorbi razele
ultraviolete va fi în curînd disponibilă. Vitamina C poate
ajuta persoanele cu dureri de spate scăzute și artrită
datorită efectelor sale antioxidante. Aceasta și alte
vitamine trebuie să fie luate pe perioade lungi de timp.
Utilizări clinice: Singura utilizare stabilită a vitaminei C
constă în prevenirea și tratamentul scorbuților. Studiile
care investighează efectele posibile asupra vindecării
rănilor, a tensiunii arteriale, a răcelii și a funcției imune
au adesea utilizați și alți antioxidanți în plus față de
acidul ascorbic și, în majoritatea cazurilor, rezultatele au
fost de nerecomandat, contradictorii sau inconsecvente.

Recomandări dietă: Alocația dietetică recomandată

39
pentru adulți este de 60 mg pe zi în S.U.A., dar poate
varia de la 30-75 mg pe zi în alte țări occidentale.
Efectele de 75-95 mg pe zi sunt recomandate femeilor
însărcinate și care alăptează.
ADR este de 35 mg / zi la sugari și 40 mg / zi la copii cu
vîrste cuprinse între 1-3 ani. Aprox. 10 mg / zi sunt
necesare pentru a preveni scorbutul. Creșterea aportului
de vitamina C este recomandată pentru situații de
stres, cum ar fi traumatisme, infecții, exerciții fizice
intense sau temperaturi ridicate ale mediului. Cerința la
fumători poate fi de 100 mg / zi.

Surse de hrană: Cele mai bune surse alimentare de

vitamina C sunt citricele, fructe de pădure, pepeni, roșii,
cartofi, ardei verzi și legume cu frunze verzi. Vitamina C
este sensibilă la aer, căldură și apă, astfel încît poate fi
ușor distrusă prin depozitarea prelungită, prăjirea și
procesarea alimentelor.
Cercetare recentă: Lucrul continuă să se dezvolte și să
definească un test de funcție utilă pentru prezența
vitaminei C, cum ar fi activitățile anumitor enzime,
viabilitatea celulelor albe sau poate un test legat de
răspunsul imun. Investigațiile continuă să dezvolte o mai
bună înțelegere a rolului vitaminei C dincolo de
prevenirea deficienței vitaminei C. Cîteva exemple
constau în stabilirea utilizărilor optime sau
farmacologice ale vitaminei și determinarea rolului său
de antioxidant / prooxidant în biologia umană. Studiile
clinice continuă, de asemenea, să definească rolul
vitaminei C în cancer și în tratarea altor boli umane.

Comentarii:
Gershoff, S.N. (1993) Vitamina C (acid ascorbic): roluri noi, cerințe
noi? Nutr. Rev. 51: 313-326
Diplock, A.T. (1995) Siguranța vitaminelor antioxidante și a β-
carotenului. A.m. J. Clin. Nutr. 62: 1510S-1516S.

VITAMINA D (rahitism calciu)

Toxicitate: Megadozele de vitamina C de 1000-2000
mg au fost frecvent asociate cu tulburări gastro-
intestinale (greață, crampe abdominale și diaree)(*forma
sintetică). În general, megadoza vitaminei C trebuie
evitată la persoanele cu antecedente de pietre renale
datorate formării oxalatului sau hemocromatoză sau
altor boli legate de acumularea excesivă de fier. Excesul
de vitamina C poate predispune copiii prematuri la
anemie hemolitică din cauza fragilității celulelor lor roșii
din sînge. La persoanele sănătoase, se pare că megadoza
vitaminei C este bine tolerată și nu este asociată cu
efecte adverse consecvente. (*referire la forma sintetică)
FUNCȚIE:
1. Îmbunătățește absorbția și utilizarea calciului și
fosforului;
2. Necesară pentru formarea oaselor și a dinților;
3. Menține un sistem nervos stabil și acțiune normală a
inimii.
DEFICIENȚĂ:
1. Poate duce la rahitism, carii dentare, înmuierea
oaselor, vindecarea necorespunzătoare a fracturilor,
2. Lipsa de vigoarea, slabiciune musculara,
3. Absorbția insuficientă a calciului,
4. Retenție de fosfor în rinichi.
IMPORTANȚĂ: Vitamina D3 (colecalciferol) și macrou, ulei de ficat de cod, ulei de ficat de pește, unele
vitamina D2 (ergocalciferol) sunt depozitate în grăsimi pîini și cereale și gălbenușul de ou.
truporale. Precursorii de vitamina D produși în drojdii și
plante (ergosterol) și animale (7-dehidrocolesterol) sunt
transformați în vitamina D prin expunerea la lumină
ultravioletă (290-315 nm). Vitamina D (se referă fie la
vitamina D2, fie la vitamina D3) este metabolizată în
ficat la 25-hidroxivitamina D și apoi la 1,25-
dihidroxivitamina D în rinichi. 1,25-Dihidroxivitamina
40
D este considerată a fi forma funcțională biologic a
vitaminei D. Principalele funcții ale vitaminei D sunt
creșterea eficienței absorbției calciului intestinal și
mobilizarea stocurilor de calciu din oase pentru a
menține concentrațiile serice de calciu și fosfor în
intervalul fiziologic normal.

Deficienţe: La om, simptomele deficienței includ

rahitismul la copii, osteomalacia la adulți, slăbiciunea
musculară, deformările osoase, iritabilitatea
neuromusculară care provoacă spasme musculare ale
laringelui (laringospasmul) și mîinile (spasme Toxicitate: Cantități excesive de vitamină D (în exces
carpopedice), convulsii generalizate și tetanie. de 5000 - 10 000 UI / zi) pot provoca hipercalcemie,
Utilizări clinice:Vitamina D este utilă pentru prevenirea hipercalciurie, pietre la rinichi și calcificări ale
și tratarea bolii osoase cu deficit de vitamină D (rahitism țesuturilor moi. (*de notat: în lipsă de Magneziu și Bor)
la copii și osteomalacie la adulți). 25-Hidroxivitamina
D3 este utilă pentru tratarea tulburărilor, cum ar fi
insuficiența hepatică severă, în care vitamina D nu poate
fi metabolizată la 25-hidroxivitamina D. Forma activă a
vitaminei D (1,25-dihidroxivitamina D3) și a analogilor
săi sunt utili pentru tratarea tulburări metabolice ale
oaselor datorate tulburărilor înnăscute și dobîndite în
metabolismul 25-hidroxivitaminei D la 1,25-
dihidroxivitamina D. 1,25-dihidroxivitamina D2 și
analogii acesteia s-au dovedit recent a fi valoroși în
tratarea bolii cutanate, a psoriazisului.

Recomandări dietă: Alocația dietetică recomandată

pentru copii (ADR) pentru sugari de la naștere la vîrsta
de 6 luni este de 300 UI (7,5 μg); pentru copiii cu vîrsta
mai mare de 6 luni pînă la vîrsta de 24 de ani, 400 UI
(10 μg / zi). Pentru adulții cu vîrsta peste 24 de ani ADR
este de 200 UI (5 μg). Există dovezi în creștere că, în
absența oricărei expuneri la lumina soarelui, ADR
pentru vitamina D la adulți este între 600 și 800 UI (20
μg / zi). Alimentația alimentară obișnuită a vitaminei D
este între 100 și 400 UI / zi, presupunînd că conținutul
de vitamina D din lapte este de 400 UI. Dovezi recente
sugerează că conținutul de vitamină D din lapte este
variabil și că 50% din probele de lapte testate nu conțin
cel puțin 50% din ceea ce a fost menționat pe etichetă.
Unele probe de lapte nu conțin vitamina D.(*procesat)
Surse de hrană: Sursele bune de hrană sunt laptele bine
îmbogățit cu vitamina D, pește gras cum ar fi somonul și
Cercetare recentă: Dovezile epidemiologice sugerează
că poate exista o corelație cu creșterea expunerii la
lumina soarelui cu risc scăzut de cancer de colon, mamar
și prostată. Indiferent dacă acest lucru se datorează
creșterii producției de vitamină D în piele, rămîne
necunoscută. 1,25-dihidroxivitamina D3 este un agent
puternic antiproliferativ pentru celulele tumorale și
celulele normale care posedă un receptor al vitaminei D.
1,25-dihidroxivitamina D3 sa dovedit a fi de asemenea
utilă în tratarea osteoporozei, în special la pacienții cu
deficit de calciu. (*de notat: și lipsă de Magneziu și Bor)
Pentru mai multe informații:
Holick, M.F. (1994) Vitamina D - noi orizonturi pentru secolul 21.
A.m. J. Clin. Nutr. 60: 619-630
DeLuca, H.F. (1988) Povestea vitaminei D: un efort de colaborare a
științei de bază și a medicinei clinice. FASEB J. 2: 224-236.
VITAMINA E
FUNCȚIE:
1. Principalul nutrient antioxidant;
2. Întîrzie îmbătrînirea celulară din cauza oxidării;
3. Supune oxigenul sîngelui care este apoi transportat
către inimă și alte organe;
4. Ameliorînd astfel oboseala;
5. Ajută la aducerea alimentelor în celule;
6. Întărește pereții capilarelor și previne eritrocitele de
cauza otrăvurilor distructive;
7. Previne și dizolvă cheagurile de sînge;
8. A fost, de asemenea, utilizat de medici pentru a
preveni sterilitatea, distrofia musculară, depunerile de
calciu din pereții sîngelui și condițiile cardiace.
DEFICIENȚĂ:
1. Poate duce la o ruptură a celulelor roșii din sînge,
2. Pierderea puterilor de reproducere, lipsa vitalității,
3. Depozite anormale de grăsime în mușchi,
4. Modificări degenerative ale modificărilor cardiace și
ale altor mușchi; piele uscată.
IMPORTANȚA:
Vitamina E este o vitamină esențială, solubilă în grăsimi,
care include opt compuși naturali din două clase
desemnate ca tocoferol și tocotrienoli. Fiecare dintre
acești compuși prezintă diferite activități biologice. d-α-
tocoferolul are cea mai mare activitate biologică și este
cea mai răspîndită formă de vitamină E din alimente.
Ceilalți izomeri (β, γ, δ), din care unii sunt mai
abundenți într-o dietă occidentală tipică, sunt mai puțin
activi biologic decît d-α-tocoferolul.
Formele sintetice disponibile de comercializare a
vitaminei E cuprind aproximativ un amestec egal de opt
forme stereoizomere de a-tocoferol. Din punct de vedere
practic, 1 unitate internațională (UI) de vitamină E este
menționată ca 1 mg de formă sintetică, acetatul racemic
al a-tocoferolului, iar forma naturală a d-α-tocoferolului
are o biopotenție a vitaminei E egală cu 1,49 UI.
Cea mai răspîndită funcție biologică a vitaminei E este
legată de proprietățile sale antioxidante.
Vitamina E este cel mai eficient antioxidant lipidic
solubil în lanț în membrana biologică, unde contribuie la
stabilitatea membranei. Protejează structurile celulare
critice împotriva deteriorării cauzate de radicalii liberi de
oxigen și de produsele reactive de peroxidare a lipidelor.
Vitamina E este un antioxidant important. Ea acționează
ca un măturător de radicali liberi pentru a preveni acțiuni
secundare de interacțiune chimică-celulară să provoace
leziuni celulare. Radicalii liberi sunt probabil
responsabili pentru toate sau majoritatea bolilor
degenerative, de ex. artrita, boala de inimă, cancerul,
senilitatea etc. Absorbția sau eliminarea radicalilor liberi
ar proteja celulele noastre de acest tip de leziune. Alți
agenți de îndepărtare al radicalilor liberi includ zinc,
41
vitamina C și seleniu. Studiile au anunțat vitamina E că
protejează împotriva unor toxicități ale radiațiilor
ionizante. Vitamina E poate ajuta la scăderea toxicității
anumitor droguri chimioterapeutice.
Adriamicina este un medicament important anti-cancer,
cu potențial toxic major asupra inimii. Utilizarea a 1000
pînă la 2.000 de unități de vitamina E pe zi poate ajuta la
scăderea acestei toxicități.
Vitamina E poate reduce unele dintre efectele
dăunătoare ale radiației solare asupra pielii. Așa cum sa
menționat mai sus, aceasta funcționează bine împreună
cu beta-carotenul. Vitamina E pare să aibă un efect
stabilizator asupra sistemului vascular și este utilă în
reducerea simptomelor menopauzei și premenstruale.
Este utilă în scăderea crampelor piciorului care apar mai
ales noaptea.
Vitamina E poate fi utilizată în loțiuni sau creme pentru
a proteja pielea sau pentru a trata arsurile. De asemenea,
este utilă tratarea arsurilor secundare radioterapiei. De
asemenea, am folosit-o cu rezultate bune la pacienții cu
dermatită care rezultă din circulația sanguină slabă, adică
dermatita de stază. Este frecvent prescrisă pentru
utilizarea topică la femeile gravide pentru a preveni
vergeturile de pe abdomen. Mai recent, aceasta a fost
utilizată pentru prevenirea sau tratarea mucozitelor
rezultate din chimioterapie.
Deficienţe: Semnele principale ale deficienței sunt
insuficiența reproductivă, distrofia musculară nutritivă,
anemia hemolitică și anomalii neurologice și
imunologice. Deficitul de vitamina E apare rar la om,
fiind raportat doar în două situații: sugari prematuri cu
greutate foarte mică la naștere și pacienți care nu reușesc
să absoarbă grăsimi.
Recomandări dietă:
Alocația dietetică recomandată pentru vitamina E se
bazează în principal pe aporturile obișnuite din surse
alimentare din S.U.A. ADR actual pentru bărbați este de
10 mg, și 8 mg pentru femei. Cu toate acestea, cerința
pentru vitamina E crește odată cu aporturile mai mari de
acizi grași polinesaturați (PUFA).
Raportul recomandat de E / PUFA este de 0,4 mg d-α-
tocoferol per gram de PUFA. În definirea aportului
ideal, factorii de luat în considerare sînt: consumul de
alți antioxidanți, vîrsta, poluanții de mediu și activitatea
fizică.
Surse de hrană: Legume și uleiuri de semințe, inclusiv
soia, șofrănel și porumb; semințe de floarea-soarelui,
nuci; cereale integrale; și germenii de grîu sunt
principalele surse ale tocoferolilor. Legumele cu frunze
oferă, de asemenea, o cantitate apreciabilă din acest
nutrient. Cu toate acestea, produsele de origine animală
și majoritatea fructelor și legumelor sunt în general surse
sărace. Absorbția vitaminei E depinde de digestia și
absorbția grăsimii. Tocoferolii liberi sunt absorbiți de un
proces pasiv nesaturabil în circulația limfatică împreună
cu grăsimile. Aproximativ 45% din doza obișnuită este
absorbită în limfă.
PE O NOTĂ DE PRECAUȚIE:
Există mai multe tipuri de vitamina E disponibile. D-alfa
tocoferolul (100% natural) este de 4 ori mai puternic în
activitatea biologică decît d1-alfa tocoferolul (sintetic)
vitamina E. De exemplu, 100 I.U. din vitamina E d-alfa
(100% natural) vitamina E este egală cu 400 I.U. d1-alfa
tocoferol (sintetic) vitamina E în activitatea biologică.
Vitamina E naturală este derivată din soia și Vitamina E
sintetic este un produs secundar petrolier. (*vitamina E
naturală se diluează în apă în proporție de 100% în mod
vizibil, cea sintetică nu, fiind lipsită de această
biodisponibilitate în mod vizibil: testare recomandabilă)
Toxicitate: Vitamina E este relativ sigură în comparație
cu vitaminele liposolubile. Au fost raportate puține
efecte secundare din consumul ridicat de vitamină, chiar
și la doze de pînă la 3200 mg zilnic. Cu toate acestea,
suplimentarea cu vitamina E poate fi contraindicată
atunci cînd există un defect de coagulare datorită
deficienței vitaminei K sau la persoanele care primesc
medicamente anticoagulante.
42
Cercetare recentă: A fost demonstrat că vit. E
influențează căile de transducție a semnalului. Acest
efect, totuși, poate să nu fie mediat prin proprietățile sale
antioxidante. Dovezile din studiile in vitro arată că vit. E
influențează exprimarea moleculelor de adeziune asupra
celulelor endoteliale și aderența monocitelor la celulele
endoteliale. Suplimentarea cu vitamina E a îmbunătățit
semnificativ răspunsul imun la vîrstnicii sănătoși.
Nivelurile serice ale vitaminei E au fost asociate cu un
risc redus de boală coronariană la bărbați și femei.
Pentru mai multe informații:
Meydani, M. (1995) Vitamin E. Lancet 345: 170-175
Meydani, S.N., Wu, D., Santos, M.S. & Hayek, M.G. (1995)
Antioxidanții și răspunsul imun la vârstnici: Prezentare generală a
dovezilor prezente. A.m. J. Clin. Nutr .; 62: 1463S-1462S
Miller, R.D. & Hayes, K.C. (1982) Excesul de vitamine și toxicitatea.
In: Toxicology Nutritional (Hathcock, J.N., ed.) Voi. 1, pp. 81-133.
Academic Press, New York, NY.
VITAMINA K
Vitamina K funcționează în metabolism ca substrat
pentru o enzimă microzomală care catalizează conversia
post-translațională a resturilor specifice de glutamil într-
un număr limitat de proteine pînă la resturile de γ-
carboxilglutamil (Gla). Proteinele implicate includ
factorii de coagulare II (protrombina), VII, IX și X,
proteinele plasmatice C și S, osteocalcinul și proteina
Gla matriceală. Ficlochinona (2-Me-3-ftil-1,4-
naftochinonă) din plante și o serie de menacinone
bacteriene (2-Me-3-poliizoprenil-1,4-naftochinonă) sunt
forme naturale.
Deficienţe: Simptomul clasic al deficienței vitaminei K
este un defect al coagulării sîngelui măsurat printr-un
timp de protrombină în stadiu unic (PT clinic).
Deficiențele necomplicate sunt rare. Boala hemoragică a
născutului este un risc potențial, în special pentru sugarii
43
hrăniți la sîn, dar poate fi prevenită prin profilaxia cu
vitamina K la naștere.
Recomandări dietă: (ADR) pentru vitamina K sunt:
Vîrsta (ani) µg /zi
Sugarii 0-0.5 5
0.5-1.0 10
Copiii 1-3 15
4-6 20
7-10 30
Adolescenții 11-14 45
15-18 55 Toxicitate: Cantități mari de filicinonă pot fi consumate
60, femei pe perioade îndelungate fără efecte toxice. Menadiona
(2-Me-1,4-naftochinonă) este utilizată în prezent în
Adulții 19-24
furajele animalelor, dar nu este administrată mai
70 bărbați
mult(*prelungit) copiilor datorită anemiei hemolitice
>25 65, femei rezultate, hiperbilirubenemiei și kernicterusului.
80, bărbați
Cercetare recentă: O serie de rapoarte indică o relație
Estimările anterioare ale consumului de vitamina K au
între starea de vitamina K și sănătatea scheletului la
fost în intervalul de cîteva sute de micrograme / zi;
vîrstnici. Dacă aceste constatări se dovedesc a fi corecte,
datele actuale sugerează că o gamă de aport de 75-125
acestea vor deschide o nouă zonă de cercetare
mg de filochinonă / zi este mai precisă. Contribuția
interesantă în domeniul metabolismului vitaminei K.
menacinonelor din intestinul inferior la satisfacerea
cerințelor umane este necunoscută, dar este probabil
Pentru mai multe informații:
minoră. Suttie, J.W. (1992) Vitamina K și nutriția umană. J. Am. Dietă. Conf.
Surse de hrană: Excelente surse de filicinonă în dieta 92: 585-590
sunt legumele verde închis, cum ar fi spanacul, broccoli, Suttie, J.W. (1993) Sinteza proteinelor dependente de vitamina K.
și kale. Aceste alimente pot furniza mai mult de un ADR FASEB J. 7: 445-452
Booth, S.L., Pennington, J.A.T. & Sadowski, J.A. (1996) Sursele
într-o singură porție. Alte legume verzi furnizează, de alimentare și aporturile dietetice ale vitaminei K-1 (fitochinonă) în
asemenea, sume importante. Biodisponibilitatea dieta americană: J. Am. Dietă. Conf. 96: 149-154.
vitaminei K din diferite surse de hrană nu a fost stabilită.
Carnea, boabele și fructele contribuie cu puțină vitamină EXTRACT DIN SEMINȚE DE
K la dietă, dar uleiul de soia, uleiul de rapiță și uleiul de STRUGURI
măsline furnizează cantități apreciabile. Extractul din semințe de struguri este
foarte asemănător cu extractul de scoarță
de pin, deoarece conține un tip unic de bioflavonoide
numite proantocianidine, care sunt sinergice cu vitamina
C, adică ele sporesc considerabil activitatea vitaminei C.
De fapt, unii cercetători consideră că extractul de
semințe de struguri ajută vitamina C să pătrundă în
celule, consolidînd astfel membranele celulare și
protejînd celulele de deteriorarea oxidativă.
POLEN DE ALBINĂ
Polenul de albine este considerat
a fi "cea mai perfectă mîncare
din lume". Conține peste 18
aminoacizi, bogat în vitamine,
minerale, enzime și coenzime. Sportivii îl folosesc
pentru a crește vigoarea musculară, energia și rezistența.
Mulți alergici îl folosesc în tratamentul febrei fînului.
BIOFLAVONOIDELE * HESPERIDINA * RUTINA
* QUERCETINA
Ele sunt vitale în
capacitatea lor de a crește
puterea capilarelor (cele
mai mici vase de sînge) și
de a-și regla permeabilitatea. Acestea ajută vitamina C în
menținerea colagenului, care este "cimentul" intercelular
în stare sănătoasă; sînt esențiale pentru absorbția și
utilizarea adecvată a vitaminei C; împiedică distrugerea
vitaminei C în organism prin oxidare; benefice în
hipertensiune; ajută la hemoragii și rupturi în capilare și
țesuturi conjunctive și creează o barieră protectoare
împotriva infecțiilor. Quercetina este o formă extrem de
concentrată de bioflavonoide derivate din citrice.
DEFICIENȚĂ SIMPTOME: Poate provoca vene
varicoase, tendința de a avea vînătăi și sîngerări ușoare,
apariția de pete purpurii pe piele.
AMINOACIZI (Proteinele)
Aminoacizii sunt blocurile de proteine, sunt "blocurile
de construcție" ale trupului. Cu alte cuvinte proteinele
sunt polimeri ai aminoacizilor care conțin elementele
carbon, hidrogen, oxigen, azot și sulf. Pe lîngă
construirea celulelor și repararea țesuturilor, ele
formează anticorpi pentru a combate invadatorii
bacteriile și viruși; ele fac parte din enzima și sistemul
hormonal; construiesc nucleoproteine (ARN și ADN);
ele transporta oxigen în organism și participă la
activitatea musculară. Cînd proteina este defalcată prin
digestie, rezultatul este de 22 de aminoacizi cunoscuți.
Opt sunt esentiali (nu pot fi fabricate de organism),
restul sunt neesențiale (pot fi fabricate de organism cu o
nutriție adecvată).
Se acordă o atenție deosebită aminoacizilor
indispensabili, adică acelora care trebuie să fie în
alimentele aprovizionate, deoarece aceștia nu pot fi
sintetizați în organism sau nu pot fi sintetizați în
cantitatea adecvată pentru a satisface nevoile pentru
ratele optime de creștere la copii. Aminoacizii
indispensabili sunt: lizina, metionina, treonina,
triptofanul, leucina, izoleucina, valina, fenilalanina,
arginina și histidina.
O alimentație dietetică de arginină nu este necesara la
adulți. Aminoacizii furnizați din proteinele dietei sînt
necesari pentru sinteza proteinelor trupului în mușchi,
organe, oase și piele și pentru sinteza enzimelor, a
anumitor hormoni, anticorpi și o serie de produse
specializate.
Deficiențe: Deficiențele proteinelor sau ale unuia sau
mai multora dintre aminoacizii indispensabili vor duce la
44
creșterea redusă a copiilor sau la pierderea masei
musculare la adulți. Susceptibilitatea la boli va crește, iar
în cazuri extreme poate rezulta moartea. Protecția
malnutriției din partea proteinelor este deseori descrisă
în cele două forme extreme: Marasmusul care este o
pierdere generalizată din cauza deficienței proteinei și a
energiei și Kwashiorkor care se caracterizează prin edem
și prin deficiență atît a cantității și a calității proteinelor
de aminoacizi indispensabili).
Surse alimentare: Practic, toate alimentele neprelucrate
conțin proteine, iar proteina acestor alimente se
caracterizează prin cantitatea și raportul dintre
aminoacizii indispensabili (calitatea proteinelor)
conținute în acestea. Proteinele animale (carne, lapte,
ouă) sunt considerate a fi excelente atît în ceea ce
privește cantitatea și calitatea proteinelor. Proteinele
vegetale variază în ceea ce privește cantitatea și calitatea
de proteine. Membrii familiei boabe: boabele de soia,
boabele de fasole, fasolea marină și boabele de lima sunt
bogate în proteine, iar calitatea proteinelor este destul de
bună. Păstăile de mazăre și lintea se încadrează în
aceeași categorie. Cartofii sunt bogați în calitate de
proteine, dar nu în cantități. Pîinea, cerealele, fructele și
legume cu tulpină și frunze nu sunt considerate surse
bune de proteine de înaltă calitate. Combinarea anumitor
alimente împreună (de exemplu: fasole cu porumb) are
ca rezultat un efect complementar în care calitatea
proteinelor combinației este superioară oricărui aliment
consumat singur.
Recomandări dietă: Alocațiile dietetice recomandate
(NCR, 1989) încearcă să ia în considerare diferențele de
calitate a proteinelor din alimentele consumate de
populația SUA. Sondajele au arătat că proteinele de
origine animală contribuie cu 65% din proteina zilnică
ingerată de oameni în S.U.A. Cerințele necesarului de
proteine crește cu vîrsta înaintată pînă la 50 de ani (63 g
pe zi pentru bărbați, 50 g pe zi pentru femei) și apoi
platou* (*stagnează). Copiii de ambele genuri cu vîrste
cuprinse între 7 și 10 ani se estimează că necesită 28 g /
zi. Proteine suplimentare sunt necesare pentru sarcină
(+10 g / zi) și lactație (+15 g / zi). Studiile privind dieta
indică faptul că americanii adulți consumă mai mult
decît ADR-ul de proteine (bărbații: 90 g, femeile: 70 g).
Pentru mai multe informații:
Fuller, M.F. & Garlich, P.J. (1994) Cerințe de aminoacizi umane:
poate fi rezolvată controversa. În: Revizuirea anuală a nutriției
(Olson, R.E., Bier, D.M. & McCormick, D.B., eds.), Voi. 14, pp.
217-241. Anual Recenzii, Inc Palo Alto, CA
Emmert, J.L. & Baker, D.H. (1995) Evaluarea calității proteinelor
produselor din soia. Nutr. Res. 15: 1647-1656
LIZINA:
Lizina este un aminoacid esențial, ceea ce înseamnă că
este esențial pentru sănătatea umană, dar nu poate fi
produs de organism. Din acest motiv, lizina trebuie
obținută din alimente. Lizina este importantă pentru
creșterea corespunzătoare și joacă un rol esențial în
producerea carnitinei, un nutrient responsabil pentru
transformarea acizilor grași în energie și pentru a ajuta la
scăderea colesterolului. Lizina pare să ajute organismul
să absoarbă și să conserve calciul și joacă un rol
important în formarea colagenului, o substanță
importantă pentru oase și țesuturile conjunctive
incluzînd pielea, tendonul și cartilajul.
Dacă în dietă este prea puțină lizină, se pot dezvolta
pietre la rinichi și alte probleme legate de sănătate,
inclusiv oboseală, greață, amețeli, pierderea apetitului,
agitație, ”ochii de sînge” (*oboseala ochilor) , creștere
lentă, anemie și tulburări de reproducere. Este extrem de
rar, totuși, să se obțină cantități insuficiente de lizină
prin dietă. În general, numai vegetarienii care urmează o
dietă macrobiotică și anumiți sportivi implicați în
exerciții fizice frecvente sunt expuși riscului de deficit
de lizină. Pentru vegetarieni, leguminoasele (fasole,
mazăre și linte) sunt cele mai bune surse de lizină.
Lizina este implicată în reacția de rumenire, sau
caramelizare, în alimentele precum produse de patiserie,
gogoși, biscuiți și cereale. În acest proces, lizina și
zahărul sunt legate între ele într-un mod care face
dificilă absorbția lizinei. Ca urmare, o dieta bogată in
cereale și produse de panificație, în special cele care
conțin mult zaharuri simple, poate duce la un aport
scăzut de lizină. (*cu referire la cerealele procesate)
(*informație limitată la Lizină; restul aminoacizilor ...în carte)
CARBOHIDRAȚI (sau glucidele (zaharurile))
Carbohidrații sînt principala sursă de energie alimentară.
Aceștia sînt compuși din zaharuri simple sau
carbohidrați simpli, și carbohidrați complecși.
Zaharurile simple, cum ar fi monozaharidele (adică o
unitate de zahăr) constau din glucoză, fructoză,
galactoză și manoză.
Disaccharidele (adică două unități de zahăr) includ
sucroză, maltoză și lactoză.
45
*Oligosaharidele, cum ar fi rafinoza și stachiaza în
leguminoase, sunt compuse din 3-10 zaharuri. Cele două
forme majore de amidon, amiloză și amilopectină sunt
principali carbohidrați sau polizaharide complexe.
*Polizaharidele sunt lanțuri lungi de unități de glucoză,
cum ar fi amidon (formă de depozitare în plante) și
glicogen (formă de depozitare la animale).
(*considerați benefici datorită structurii complexe care îi
face mai greu de digerat → eliberare de energie în timp)
Dextrinele sunt fragmente de amidon din căldura uscată,
cum ar fi prăjirea (expunerea la grătar, foc sau altă sursă
de căldură radiantă, cuptor). Fibrele dietetice sunt
polizaharidele non-amidon. Ambele, fibrele dietetice și
oligozaharide nu sunt digerabile de către enzimele
oamenilor și animalelor în tractul gastro-intestinal. Alți
compuși cu conținut de carbohidrați includ acizi organici
cum ar fi acidul citric și acidul malic și polioli (adică
alcooli de zahăr cum ar fi sorbitol și xilitol).
Deficiență: Nu există o cerință absolută pentru
carbohidrații în dietă. Cu toate acestea, în absența
zahărurilor dietetice și a amidonului, grăsimea stocată
(triaciglicerida)(*trigliceridele) este eliberată prin
lipoliză și este oxidată pentru energie. Aceasta crește
formarea corpului cetonei și poate produce
cetoze*.(*stare metabolică normal benefică, asociată cu
postul, transformă trupul într-o mașinărie de ars grăsimi)
O dietă fără carbohidrați este asociată cu o creștere a
distrugerii proteinelor, a deshidratării și a pierderii
cationilor. Efectul unei diete cu conținut scăzut de
carbohidrați poate fi depășit printr-o doză zilnică de 50-
100 g de carbohidrat.
Recomandări dietă: Nu există recomandări oficiale
privind dieta pentru carbohidrați, deoarece aporturile
sunt adecvate în dietele din S.U.A. Valoarea zilnică
pentru carbohidrații utilizați în etichetarea nutrițională
este de 60% din totalul caloriilor sau 300 g / zi pentru o
dietă de 2.000 de calorii. În 1985, consumul mediu de
carbohidrați din SUA pentru femeile adulte a fost de
177g, iar la bărbați, 287 g. Evaluarea dietelor individuale
a demonstrat că aproximativ 23% din carbohidrați
proveneau din fructe și legume, în timp ce 41% erau
produse din cereale. În plus, aproximativ jumătate din
consumul total de carbohidrați a fost sub formă de
mono- și dizaharide, iar memento-ul a fost compus din
carbohidrați complexi.
 *
Pe lîngă aportul de energie, avem nevoie de carbohidrați
pentru a ne regla tensiunea, sistemul digestiv și
respirația. În plus, creierul funcționează pe baza energiei
carbohidraților. (Ați observat că, atunci cînd ți-e foame
și nu ai mai mîncat de ceva vreme, te doare capul sau nu
te poți concentra mai mult?)
Atunci adăugați carbohidrați neprocesați (complecși) în
alimentația dvs.. Și partea bună este că îi găsiți în multe 46
alimente: cereale integrale (cum ar fi orz, hrișcă sau
ovăz), paste și pîine integrale, orez brun, fructe,
Surse de hrană: Monozaharidele, glucoza și fructoza se
legume (fasole, linte, mazăre), nuci și migdale.
găsesc în fructe și miere. Din dizaharide, sucroza
Toate aceste surse de carbohidrați ajută la producerea de
(compusă din glucoză și fructoză) este consumată în
glucoză, de combustibil de care organismul are nevoie.
mod obișnuit sub formă de zahăr din trestie de zahăr sau
Carbohidrații neprocesați eliberează mult mai mult și
sfeclă de zahăr, dar se găsește și în melasă, sirop de arțar
mai consecvent zahărul în sînge, asigurînd astfel o
și fructe. Maltoza (două unități de glucoză) este o
constantă energetică pe o perioadă mai lungă de timp.
componentă a creșterii boabelor, a cerealelor malțate și a
Pentru un proces bun carbohidrat, organismul secretă o
unor siropuri de porumb. Lactoza (glucoza și galactoza)
cantitate mult mai mică de insulină și astfel aveți șanse
este zahărul din lapte. Amiloza este amidonul dominant
să slăbiți. Natural și fără efort pe o perioadă de timp.
în grîu și orez. Amilopectina se găsește în porumb,
Alimentele ce conțin acest tip de carbohidrați conțin
cartofi și tapioca. Amidonurile rezistente sunt cele care
fibre care ajută la eliminarea toxinelor și la scăderea
evită digestia în tractul gastro-intestinal uman pentru
colesterolului, aici este necesară și apa purificată dacă
unul din mai multe motive: (a) sunt inaccesibile din
vorbim de slăbit, o cantitate considerabilă, zilnic.
punct de vedere fizic alfa-amilazei; (b) amidonul este
Carbohidrați buni: de ce sînt buni?
sub formă de granule și este rezistent la enzimele
Carbohidrații complecși sunt considerați benefici pentru
digestive; sau (c) se poate forma amiloza retrogradată
organism, tocmai datorită structurii lor care îi face greu
după răcirea amidonului care a fost gelatinizat prin
de digerat. Din acest proces rezultă eliberarea treptată și
încălzire umedă. Pînă la 7-10% din amidonul din grîu,
îndelungată de energie, opus carbohidraților simpli.
ovăz și cartofi copți și 20% din fasolea gătită poate trece
Carbohidrați răi: de ce sînt răi?
pînă la colon. Amidonul rezistent găsit în colon este
Carbohidrații răi, sînt carbohidrați simpli, în a căror
fermentat de către microfloră. (*grîul, ovăzul și cartofii
componentă intră foarte puține molecule de zahăr. Avînd
la cuptor sunt digerați mai mult, eliberînd mai multă
o structură atît de simplă, ei sunt descompuși cu ușurință
energie și alți nutrienți rezistenți la coacere; fasolea
și furnizează energie organismului imediat. Dezavantajul
gătită 20% nu este digerată, fermentarea rezultă ..gaze)
este că această energie furnizată va fi epuizată la fel de
rapid. În plus, aceștia pot fi foarte ușor transformați în
Cercetare recentă: Interesul continuă în ceea ce
grăsime și depozitați.
privește efectul consumului de carbohidrați complexi
asupra menținerii indiceului glicemic normal la pacienții
cu diabet zaharat non-insulino-dependent și nivelurile
normale ale lipidelor la pacienții cu risc de boli
cardiovasculare. Recent sa demonstrat că
hiperactivitatea la copii nu este asociată cu aportul de
zahăr.
Toxicitate: Toxicitatea nu apare de la ingerării excesive
a carbohidraților la persoanele sănătoase.
Pentru mai multe informații
Macdonald, I. (1994) Carbohidrați. În: Nutriția modernă în sănătate și
boli (Shils, M.E., Olson, J.A. & Shike, M., eds.), Ed. 8, pp. 36-46.
Lea & Febiger, Philadelphia, PA
Freeland-Graves, J. & G. Peckham. (1996) Carbohidrați. In:
Fundamentele pregătirii alimentelor, ediția a 6-a, pp. 36-48. Sala
Un criteriu simplu care ne ajută să includem carbohidrați
Merrill / Prentice, Englewood Cliffs, NJ într-una dintre cele două categorii este cantitatea de
Consiliul national de cercetare. (1989) Dieta și sănătatea. Implicații zahăr în raport cu cea de fibre conținute de un aliment.
pentru reducerea riscului bolii cronice. Academia Națională de Presă,
Washington, DC.
Dacă aceștia au un conținut scăzut de fibre și o mare de
zahăr, se încadrează în categoria carbohidraților simpli.
CARBOHIDRAȚI BUNI:
CARBOHIDRAȚI RĂI:
*
FIBRE
Fibrele dietetice includ o varietate de compuși derivați
din plante, adică polizaharide non-amidon și lignină,
care nu sunt digerate de enzime intestinale endogene.
Fibrele sunt compuse dintr-o varietate de materiale care
sunt adesea clasificate ca fiind insolubile sau solubile în
apă clocotită. Polizaharidele insolubile includ celuloza și
unele forme de hemiceluloză. Lignina face parte din
47
fibrele insolubile care nu sunt polizaharide, ci un
polimer al moleculelor de fenilpropan. Fibrele solubile
includ pectine, gume și mucilagii.
Fibrele nu sunt digerate și nici absorbite în intestinul
subțire, ci sunt fermentate de bacterii în colon.
(*probiotice) Pe o dietă americană tipică, aproximativ
75% din fibrele ingerate sunt fermentate. Deși nu există
o cerință absolută pentru fibrele dietetice, este aproape
sigur necesare pentru funcția intestinală normală. Fibrele
adecvate împiedică în mod clar constipația, boala
diverticulară a colonului și hemoroizii. Multe alte efecte
fiziologice au fost atribuite fibrei și consumul unei diete
bogate în fibre poate preveni o varietate de afecțiuni,
inclusiv obezitatea, diabetul, calculii biliari, boala
coronariană sau cancerul de colon. Studiile
epidemiologice arată destul de clar că dietele bogate în
fructe, legume și cereale sunt asociate cu risc scăzut de
dezvoltare a acestor boli.
Recomandări dietă: Admisia medie a fibrelor este
estimată la aproximativ 12 g / zi. Multe organizații din
domeniul sănătății recomandă 20-35 g / zi, dar nu există
niveluri stabilite în alocațiile adr recomandate în prezent.
Surse de alimentare: Alimentele bogate în fibre
dietetice includ boabe întregi (în special porții de tărîțe),
leguminoase și anumite fructe și legume. Cele mai multe
alimente conțin amestecuri de fibre insolubile și
solubile. Exemple de alimente bogate în fibre insolubile
sunt tărîțele de grîu, nuci și orz; fibrele solubile se
găsesc în tărîțe de ovăz, pepeni și fructe uscate. Fasolea
este o sursă bună de ambele tipuri de fibre. Gătitul nu
reduce cantitatea de fibre din alimente, ci își modifică
structura tridimensională.
Pericole potențiale: Există unele îngrijorări cu privire la
faptul că fitatul, care însoțește fibrele dietetice, va reduce
absorbția anumitor minerale, cum ar fi fier, calciu,
magneziu și mangan. Cu toate acestea, cele mai multe
studii pe termen lung nu au confirmat acest pericol.
Aporturile foarte mari ale unor surse izolate de fibre
dietetice pot preveni aportul adecvat de alți nutrienți și
pot, în cazuri rare, să ducă la obstrucție intestinală sau
volvulus al colonului. Cele mai multe efecte nedorite au
fost trasate la inadecvarea aportului de lichide cu
consumul unor cantități mari de fibre, de obicei în formă
purificată. Acest fapt indică necesitatea obținerii de fibre
din surse alimentare, mai degrabă decît din suplimente.
Cercetări recente: Produsele de fermentație ale fibrelor
produse de bacterii în colon includ acidul propionic și
acidul butiric. Unele experimente au arătat că acestea
reduc colesterolul seric sau determină diferențierea
celulelor canceroase.
Pentru mai multe informații:
Kritchevsky, D. & Bonfield, C., eds. (1955) Fibre dietetice în
sănătate și boli. Eagen Press, Sf. Paul, MN.
Klurfeld, D.M. (1992) Mecanismele mediate prin fibre dietetice în
carcinogeneză. Cancer Res. 52: 2055s-2059s.
ENERGIE
Energia este necesară pentru funcțiile tuturor sistemelor
biologice. Energia dietei este de obicei dată în unități de
calorii sau kilocalorii, dar terminologia științifică
acceptabilă este jouli. Sursele primare de energie
alimentară sunt grăsimile, carbohidrații și proteinele.
Etanolul contribuie, de asemenea, la energia dietetică la
persoanele care consumă băuturi alcoolice, dar alcoolul
nu este în general clasificat ca nutrient. Energia pentru
procesele biologice este obținută din aceste surse prin
metabolizarea intermediară. Deoarece oamenii nu
mănîncă în mod continuu, trupurile noastre sunt foarte
eficiente în stocarea energiei pentru utilizare ulterioară.
Energia stocată este în principal sub formă de grăsime
din țesutul adipos, dar o cantitate mică de carbohidrați
este stocată în ficat ca glicogen. Metabolismul
intermediar transformă energia consumată în formele de
stocare sau în forme care sunt ușor disponibile pentru
procese biologice, cum ar fi compușii cu legături de
fosfat de înaltă energie.
Deoarece energia nu poate fi distrusă sau creată, într-o
perioadă de timp energia consumată trebuie să fie
consumată sau contabilizată de cîștigurile sau pierderile
din țesuturile truporale. Dacă aportul de energie este mai
mic decît cheltuielile, va apărea pierderea în greutate.
Atunci cînd aporturile de energie depășesc cheltuielile,
se va produce o creștere a greutății truporale. Există
dovezi ale răspunsurilor adaptive la fluctuațiile
consumului de energie care sunt dependente de factorii
genetici și de mediu. În timp ce aceste adaptări pot
reprezenta o parte a variabilității dintre indivizi, ele nu
împiedică modificarea greutății truporale ca răspuns la
ecuațiile de energie neechilibrate. Cheltuielile cu energia
se bazează pe: necesitățile energetice = rata metabolică
bazală (energia pentru a menține bătăile inimii, etc.) +
exercițiul fizic + efectul dinamic specific (energia pentru
metabolismul intermediar).
Media pe înălțime și greutate și aporturile energetice:
48
Reco-
Vîrstă Greutate Înălțime Energie Alocată
mandare
(anii) (kg) (lb) (cm) (in) Kcal/kg Kcal/zi
Sugari 0.5-1.0 9 20 71 28 98 850
Copii 4-6 20 44 112 44 90 1,800
Băieți 11-14 45 99 157 62 55 2,500
Bărbați 25-50 79 174 176 70 37 2,900
Fete 11-14 46 101 157 62 47 2,200
Femei 25-50 63 138 163 64 36 2,200
Gama de consumuri recomandate pentru aceste
indemnizații este largă, reflectînd diferențele ce privesc
nevoile de energie în primul rînd datorită diferențelor de
activitate fizică. Alocațiile de energie pentru adulții
tineri sînt pentru persoanele care au o muncă ușoară.
Insuficiență energetică inadecvată: Foametea continuă
să fie o problemă majoră la nivel mondial. Din fericire,
foametea din cauza disponibilității necorespunzătoare a
alimentelor este aproape neauzită în S.U.A. Totuși,
foametea impusă de auto-impunere este recunoscută la o
proporție de persoane din SUA cu anorexie nervoasă.
Consumul excesiv de energie: obezitatea este o
problemă majoră de sănătate în țările dezvoltate din
lume. S-a estimat că 25-35% din populația adultă a
Statelor Unite este obeză. Obezitatea este asociată cu un
risc crescut de boli cardiovasculare, hipertensiune,
accident vascular cerebral, diabet și pentru anumite
tipuri de cancer (endometrial, colon, ovarian și sîn).
Cercetări recente: Există un interes în identificarea
aporturilor și cheltuielilor optime ale energiei și a
greutăților truporale optime pentru prevenirea bolilor
cronice asociate cu obezitatea. Factorii care influențează
echilibrul energetic și necesitățile energetice și raportul
pentru unele dintre diferențele de utilizare a energiei
între indivizi sunt studiate activ. Reglarea apetitului și
relația apetitului cu întreținerea optimă a greutății
reprezintă un domeniu important de cercetare.
Pentru mai multe informații:
Martin, L.F., Hunter, S.M., Lauve, R.M., & O'Leary, J.P. (1995)
Obezitate severă: costisitoare pentru societate, frustrant de tratat, dar
important de confruntat. Sud. Med. J. 88: 895-902
Goran, M.I. (1995) Variația consumului total de energie la om. Obes.
Res. 3 (1Suppl): 59-66.
49