Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
http://www.apc-romania.ro/ro/i-studiu-despre-borsul-la-plic/Mjk3LTA.html
1 fotografie
Studiul privind calitatea condimentelor tip borș la plic face parte din Campania Națională de
Informare și Educare: ”Hrană sănătoasă – o investiție pe termen lung în sănătatea noastră”. Prin
această campanie, Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din România (APC România) își
dorește să promoveze un stil de viață sănătos și să tragă un semnal de alarmă în privința unor
produse alimentare bogate în sare, zahăr și grăsimi și a unor aditivi alimentari care prezintă un
risc ridicat asupra sănătății consumatorilor.
Asociația pentru Protecția Consumatorilor din România (APC România) a achiziționat, în cursul
lunii august, 13 produse tip borș la plic din marile structuri comerciale
(hipermarketuri/supermarketuri), în vederea realizării unui studiu prin care să atragă atenția în
ceea ce privește conținutul acestui tip de produs și potențialele efecte asupra sănătății
consumatorilor.
1
Page
Au fost analizate următoarele branduri cu sortimentele aferente:
Marca Vegeta ce aparține grupului Podravka, cu următoarele produse: Borș original, Borș cu
legume, Borș cu verdețuri, Borș cu smântână.
Marca DELIK’AT ce aparține grupului Unilever, cu următoarele produse: Borș original, Borș cu
legume, Borș cu verdețuri, Borș cu smântână.
Marca Maggi ce aparține grupului Nestle, cu următoarele produse: Borș cu legume, Cub - Borș cu
legume.
Marca Dora ce aparține producătorului Compania Indiilor Orientale Prod SRL, cu produsul Borș.
Marca Fine Life ce este distribuită de Metro Cash&Carry SRL, cu produsul Borș.
Studiul a fost realizat de către o echipă de experți ai APC România, coordonați de către Conf.
univ. dr. Costel Stanciu. La realizarea acestui studiu s-au avut în vedere următoarele obiective:
1. Analiza ingredientelor folosite la fabricarea acestui tip de produs pentru prezentarea unor puncte de vedere.
2. Analiza produselor din punctul de vedere al primelor 3 ingrediente din compoziția acestora.
3. Identificarea aditivilor alimentari utilizați în compoziția acestui tip de produs, care prezintă un risc de apariție
a unor afecțiuni medicale în cazul unui consum constant și pe termen lung.
4. Analiza denumirii produselor din punctul de vedere al clarității mesajului transmis consumatorului.
1. Analiza ingredientelor folosite la fabricarea acestui tip de produs pentru prezentarea unor puncte de vedere.
Ingredientele regăsite în compoziția produselor tip borș analizate sunt următoarele: acid citric,
acid lactic, monoglutamat de sodiu, lactat de calciu, 5-ribonucleotide disodice, ascorbil palmitat,
alfa tocoferol, caramel, riboflavină, ulei de palmier, ulei vegetal de floarea soarelui, ulei vegetal
de rapiță, lactoză, maltodextrină, tărâțe de grâu, făina de grâu, făina de porumb, făină de
secară, zahăr, sare, amidon din porumb, amidon din cartofi, arome, țelină deshidratată, ceapă
deshidratată, frunze de pătrunjel deshidratate, mărar deshidratat, praz deshidratat, morcov
deshidratat, rădăcină de leuștean, leuștean, ardei gras roșu, păstârnac, semințe de țelină, extract
de leuștean, zer, lapte degresat, lapte praf degresat, smântână pudră, extract de rozmarin,
drojdie deshidratată, tumeric, curcumă.
2
Page
Dintre ingredientele menționate mai sus, cele mai utilizate sunt:
la 100% dintre produsele analizate s-a folosit acidul citric;
La 85% dintre produsele analizate s-a folosit acidul lactic;
La 77% dintre produsele analizate s-a folosit monoglutamatul de sodiu. E621 – Monoglutamat de sodiu – poate
produce dureri de cap, slăbiciune, greață, arsuri. Nu trebuie consumat de către femei însărcinate, copii,
hipoglicemici, bătrâni sau cardiaci;
la 77% dintre produsele analizate s-a regăsit grăsime vegetală de palmier (nu s-a menționat de către producător
dacă grăsimea este parțial hidrogenată sau nehidrogenată). Uleiul de palmier parțial hidrogenat și/sau hidrogenat
conține acizi grași de tip trans, aceștia pot crește nivelul colesterolului nociv (LDL), fapt ce poate duce la
apariția afecțiunilor cardiace și a cancerului la colon;
la 69% dintre produsele analizate s-a folosit lactat de calciu;
la 62% dintre produsele analizate s-a regăsit amidonul din porumb;
la 23% dintre produsele analizate s-a regăsit extractul de drojdie. Extractul de drojdie conține acid glutamic sau
glutamat de sodiu și se folosește pentru a crea arome sărate sau gust de umami („al cincilea gust”). Extractul de
drojdie poate provoca alergii și afecțiuni ale glandelor endocrine;
colorantul caramel simplu se regăsește în produsul Borș original, marca Vegeta, grupul Podravka;
produsele "Borș cu legume", marca Maggi, grupul Nestle și "Borș", marca Dora, producător Compania Indiilor
Orientale conțin 2 tipuri de potențiatori de arome, respectiv monoglutamat de sodiu și 5-ribonucleotide disodice.
2. Analiza produselor din punctul de vedere al primelor 3 ingrediente din compoziția acestora.
La 30% dintre produsele analizate, al doilea ingredient este reprezentat de acidul citric - acidul
lactic. In proporție de câte 23%, al doilea ingredient este reprezentat de către amidonul din
porumb, respectiv maltodextrină. De asemenea, în proporție de câte 8%, al doilea ingredient
este reprezentat de către zahăr, făină de grâu și monoglutamat de sodiu.
Următoarele cinci produse au un conținut ridicat de glucide/carbohidrați, iar după cantitatea de
zahăr adăugat se poate realiza următorul top:
4
Page
Top 5 produse tip borș după cantitatea de zahăr adăugat la 100 grame produs:
1. Vegeta Borș cu smântână – 61 grame glucide, din care 31 grame zahăr la 100 grame produs;
2. Vegeta Borș original și Delikat Borș cu smântână – 32 grame glucide, din care 17 grame zahăr
la 100 grame produs, respectiv 28 grame glucide, din care 17 grame zahăr la 100 grame produs;
3. Delikat Borș cu legume și Delikat Borș cu verdețuri – 23 grame glucide, din care 16 grame
zahăr la 100 grame produs, respectiv 28 grame glucide, din care 16 grame zahăr la 100 grame
produs;.
4. Vegeta Borș cu legume – 26 grame glucide, din care 15 grame zahăr la 100 grame produs;
5. Maggi Borș cu legume – 38,8 grame glucide, din care 11 grame zahăr la 100 grame produs.
În proporție de câte 15%, al treilea ingredient este reprezentat de către zahăr, făină de grâu,
ulei de palmier și acid citric - acid lactic, iar în proporție de câte 8%, al treilea ingredient este
reprezentat de către monoglutamat de sodiu, tărâțe de grâu, lactat de calciu, sare și amidon.
Identificarea aditivilor alimentari utilizați în compoziția acestui tip de produs, care prezintă un risc de apariție
a unor afecțiuni medicale în cazul unui consum constant și pe termen lung.
În cele 13 de produse analizate s-au identificat 9 aditivi alimentari, după cum urmează:
E101 – Riboflavina este un colorant galben sau galben portocaliu care are o solubilitate scăzută.
E150a – Caramel simplu este cel mai utilizat colorant artificial și poate provoca hiperactivitate şi probleme
gastrointestinale. Consumul lui nu este recomandat copiilor hiperactivi.
E270 - Acidul lactic este folosit ca stabilizator si conservant. Poate produce reacţii alergice ca mâncărimi,
inflamarea limbii şi a mucoaselor, respiraţie greoaie, secreţii nazale, favorizează subţierea smalţului dentar şi
apariţia cariilor, poate irita mucoasele sistemului digestiv producând diverse afecţiuni digestive. Alimentele ce
conţin E270 nu trebuie consumate de bebeluşi şi copii mici pentru că ei nu deţin echipamentul enzimatic necesar
metabolizării acestuia.
E304 – Palmitat de ascorbil este un antioxidant care poate ataca smalțul dinților.
E307 - Alfa tocoferol este unextract din uleiuri vegetale bogate în tocoferoli (vitamina E), în special floarea
soarelui și este folosit ca antioxidant. Poate avea un efect antinutritiv, reducând digestia lipidelor, poate provoca
5
o uşoară hipertrofie a ficatului şi în anumite condiţii poate provoca chiar efecte alergice.
Page
E327 - Lactat de calciu este folosit drept conservant, în special împotriva drojdiilor şi fungilor, mai este folosit
pentru a creşte stabilitatea antioxidanţilor şi pentru a preveni uscarea diferitelor produse. Poate provoca stări de
hipercalcemie şi insuficienţă renală.
E330 – Acidul citric este un compus organic, cristalin, fără culoare, care aparține clasei de acizi carboxidici și
este folosit ca acidifiant. Poate provoca dureri abdominale și poate ataca smalțul dinților. Acidul citric nu este
recomandat în alimentaţia copiilor şi nu trebuie consumate alimente ce conţin acid citric de către cei care au
afecţiuni cardiovasculare sau renale, afecţiuni ale aparatului digestiv şi diaree.
8
Page