Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Butoaiele Din Lemn
Butoaiele Din Lemn
Consideratii generale
Butoaiele sunt vase din lemn, de marimi diferite, confectionate din esente diferite si care corespund
intrutotul conditiilor necesare formarii si pastrarii pentru invechire a vinurilor, tuicilor si rachiurilor
naturale.
Lemnul folosit la confectionarea lor este cel din stejar, dar se pot folosi si alte esente: dud, castan,
salcam,frasin, cires, prun etc. (Vinurile in general se invechesc in butoaie din stejar; stejarul romanesc
imprima la invechire calitati la inaltimea stejarului francez si italian).
Butoaiele au o durabilitate mare de folosinta-50-100 de ani (chiar mai mult) si trebuie sa
indeplineasca anumite conditii:
sa fie rezistente fata de solicitarile mecanice, fata de socuri, la coroziune;
sa nu transmita direct sau indirect gust si miros strain, ori substante nocive;
sa permita o maxima utilizare a spatiilor in care sunt amplasate pentru o buna eficienta
economica.
Butoaiele noi
Inainte de prima lor utilizare sunt supuse operatiunii de detanizare care are ca efect indepartarea
excesului de tanin din lemnul ce vine in contact cu tuica si rachiul, influentandu-le negativ gustul si
culoarea.
Detanizarea se poate face prin mai multe procedee:
Umplerea repetata - de 5-6 ori a butoaielor cu apa rece; apa se goleste la fiecare 2-3 zile;
Tratamentul cu abur sub presiune - acolo unde se poate practica acest procedeu; este
foarte rapid, vasele se aburesc pana ce se simte cu palma mainii ca doaga s-a incalzit
(aproximativ 30 min). In acest caz, vom urmari ca la vrana sa se puna o pana care sa permita
evacuarea aerului din butoi in timpul aburirii, altfel presiunea creata poate “arunca” fundurile
butoiului, se deformeaza doagele. Dupa aburire, vasul se limpezeste cu apa rece pana cand
apa scursa este limpede;
Tratamentul cu soda calcinata - 2%. Se pregateste o solutie de 10 l apa+200 g soda,
pentru fiecare 100 l capacitate a butoiului. Ex: pentru un butoi de 300 l capacitate sunt
necesare 600 g de soda in 30 l solutie.Solutia fierbinte se toarna in vas, iar vasul se
rostogoleste circa 30 min, apoi se goleste solutia.Foarte important de retinut ca golirea solutiei
sa se faca inaintea racirii ei, altfel, intra in doage si operatia de detanizare se complica, trebuie
repetata, cresc mult costurile. Dupa operatia executata corect, se clateste butoiul pana cand
apa scursa este limpede.
Tratamentul cu acid sulfuric. Se pregateste o solutie apoasa de 0,1-0,2% acid sulfuric pe
care o introducem in butoi , pana la umplere. Operatia se repeta, dupa 4-5 zile cu solutie
proaspata, in 3-4 randuri. La final se clateste foarte bine cu apa rece.
Verificarea detanizarii
Se umple vasul cu apa si se tine 2-3 zile. Dupa acest interval de timp se pune apa din butoi intr-o
cana si se adauga o lingurita de calaican(sulfat de fier). Daca apa se innegreste, operatiunea de
detanizare trebuie repetata.
Butoaiele otetite.
Deoarece sporii de Acetobacter rezista la 125˚C, se folosesc mijloace energice. Rezultate bune se
obtin prin aburirea cu vapori supraincalziti, urmat de un tratament cu o solutie de NaOH 2-3%(hidroxid
de sodiu) care are rolul de a lega si extrage acidul acetic existent pe suprafata si in porii doagelor.
Unde nu exista asemenea dotari se pot folosi alte metode, cum ar fi:
Se spala cu solutie fierbinte de soda calcinata (10 l apa+300 g soda pentru fiecare 100 l
capacitate a butoiului), dupa care se clatesc foarte bine si se zvanta;
Stingerea de bulgari de var in butoiul otetit, cate 1kg bulgari de var+10l apa pentru fiecare
100 l capacitate a butoiului. Dupa o agitare puternica, se lasa 24 de ore, apoi butoiul se
clateste bine cu apa rece.
Alte recomandari
Este foarte important, pentru prevenirea degradarii, ca imediat dupa utilizare butoaiele sa fie bine
spalate, iar atat timp cat sunt goale sa fie sulfitate lunar, recomandandu-se arderea unui fitil de
pucioasa (aproximativ 40g sulf) la 500 l capacitate.
Butoaiele se pastreaza pe podvaluri, cu spatii intre ele pentru aerisire si fata de nivelul pardoselii,
minimum 30 cm. Podvalurile vor fi obligatoriu varuite sau vopsite. La 2-3 ani se vopsesc cercurile si
capetele doagelor, iar restul butoiului se acopera cu un strat subtire de ulei de in.
Dupa oricare tratament cu solutie (apa) fierbinte, aceasta se scurge intotdeauna inainte de racirea
completa.
In situatiile cand vasele au fost folosite si pentru vin, la intervale de 8-10-15 ani se indeparteaza de
pe doage – dupa demontare, tirighia (piatra vinului).
Inainte de folosire, mai ales cand au fost goale o perioada mai lunga, butoaiele se verifica, se
papuresc, se bat cercurile si se pun la umflat.
Astfel pregatite, butoaiele sunt gata pentru a primi o noua recolta.