Sunteți pe pagina 1din 29

UNIVERSITATEA TEHNICA A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologia Alimentelor


Catedra Tehnologia si Organizarea Alimentatiei Publice

RAPORT
privind desfasurarea stagiului profesional
de productie (tehnologic/de licenta)

la Cafenea “Touareg”

Studenta
Specialitatea 541.1 Tehnologia alimentatiei publice

Conducător din partea unității-bază


de efectuare a stagiului profesional

Conducător din partea Catedrei


Tehnologia și Organizarea Alimentației Publice
Cuprins:
Capitolul 1:CARACTERISTICA GENERALA A INTREPRINDERII
1.1Introducere ………………. 1-3
1.2 Analiza concurentilor unitatii de baza………………3
1.3Evaluarea furnizorilor …………………………… 4-5
Capitolul 2:Strucura bucatariei
2.1 Caracterizarea materialelor tehnice………………… 6
2.2Igiena in cadrul intreprinderii……………………7-8
Capitolul 3:Meniu si structura lui
Capitolul 4:Sarcina individuala
‘’Bella Via’’
Bella Via este o cafenea care va ofera posibilitatea sa gustati din bucatele noastre moldovenesti
cit si bucate ce fac parte din bucataria italiana.Avind posibilitatea sa gusti aceste bunatati te vei
simti ca intr-o atmosfera italiana.Aceasta cafenea se afla in inima Chisinaului adica in centrul
orasului. Acum puteti savura gustul pizzei pe lemne si a bucatariei moldovenesti si italiene in aer
liber, evadind din rutina in cercul prietenilor sau alaturi de persoana draga sub luminile Chisinaului
de seara. Este locul ideal pentru intilniri de afaceri, si pur si simplu de a petrece placut timpul.A
fost deschisa aici in Chisinau din anul 2012 ,aici indiferent de timpul de afara poti sa-ti petreci
timpul liber si in aer liber ,deoarece cafeneau dispune de o terasa mare . «Bella Via» - este localul
unde veti fi deservit cu adevaratele capodopere ale bucătăriei italiene. Excelentele paste și rizotto,
pregătite din produsele inportate direct din Italia, și toate acestea în special pentru Dvs. Pizza
pregătită aici, este o părticică a istoriei italiene. Anume în Bella Via veți savura pizza preparată pe
blat tradițional, coaptă în cuptor italian cu lemne. Bella Via – va pune la dispoziție două săli
confortabile.
În prima sală o să fiți întîmpinați de culorile calde ale grației, unde este mereu placut și liniștit,
această atmosferă vă va îndemna să pereceți timpul în tăcere placută și fără grabă.
În a doua sală veți găsi nuanțe ale tradițiilor și valorilor Italiei. Fiecare vizită este o mică călătorie
prin străzile provinciei italiene.

Fig.1 Cafenea ‘’Bella Via’’


Tabelul 6.1. Caracteristica generală a unității-bază

legislației în
Conform
De facto

vigoare
Nr. Denumirea
d/o indicelui

1 Tipul Cafenea Cafenea


întreprinderii
2 Categoria SRL SRL
întreprinderii
3 Specializarea Banchet,zile de nastere Banchet
4 Regimul de 10 22-23
lucru
5 Capacitatea 60 persoane 60 persoane
6 Nomenclatorul In intermediul unei incaperi al In Sali comerciale ale
serviciilor de centrului comercial magazinului
prestare comercial
7 Cerințe față de 1. Are o linie modernă şi un -să fie moderne şi
construcții și design atrăgător; rezistente la o
instalații 2. Multifunctionale si usor de utilizare intensivă;
utilizat -să fie
3. Dotat cu multifuncţionale, uşor
(cuptor,fripteuza,gratar,feliator) de exploatat şi de
întreţinut
-să aibă o capacitate
mare de producţie, în
condiţiile unor costuri
cît mai mici de
exploatare
8 Cerințe față de 1.îndepărtat de surse de mirosuri -În funcţie de tipul
amenajări și neplăcute, de fum, de praf sau alţi unităţii vor exista
dotări în contaminanţi anexe, precum: secţie
spațiile unității 2.Produsele alimentare sunt pastrate in de cofetărie, patiserie,
spatii frigorifice si depozite boxă pentru ceai,
3. Spălarea veselei pentru servire şi a cafea şi lapte,
vaselor de bucătărie se face separat încăpere pentru
prepararea
mîncărurilor rec
iseparate de bucătăria
propriu-zisă
- Spaţiile de lucru vor
fi adecvate pentru
îndeplinirea
satisfăcătoare a
operaţiilor de
preliminară,prelucrare

9 Cerințe față de Acelasi meniu contine lista de Trebuie sa fie


întocmirea bauturi,articolele de cofetarie, intocmit meniu aparte
meniului, pentru fiecare in parte
10 Cerințe față de 1. asigure si securitatea vieţii şi - cunoască cerinţele
personalul sănătăţii consumatorului documentelor tehnice
întreprinderii 2. respectarea etica profesională în în vigoare privind
procesul servirii consumatorilor alimentaţia publică;
- Personalul angajat
trebuie să fie îmbrăcat
şi încălţat conform
modelului stabilit
pentru unitatea
respectiv

Tabelul 6.2. Analiza concurenților unității-bază


de alimentație
întreprinderii

întreprinderii

întreprinderii
Specializarea
Amplasarea
Capacitatea
Denumirea

Nr.
publică

d/o
Tipul

1 Cabinet Cafe Cafenea 30 persoane Chișinău, str. Bucatarie


Albișoara, 4 europeana,chineza

2 Queen of Cofe Cafenea-bar 40 persoane Bucatarie


Chișinău, bd. europeana,braziliana
Ştefan cel
Mare şi
Sfânt, 159

3 Deja Viu Cafe-Bar 20 persoane Chișinău, str. Bucatarie europeana


București, 67

 Cabinet Cafe - este un local rafinat, cu o ambianta placuta care iti ofera
posibilitatea de a savura o bucatarie delicate
 Queen of Cofe-Boabele de cafea, de calitate superioara sunt evaluate
la toate etapele : de la colectarea, sortarea pina la prajirea si ambalarea
ei, certificate conform standardelor europene ca si companiile de
producere de-a lungul activitatii lor.
 "Deja Vu" - este un paradis pentru iubitorii de mediu foarte relaxat și neformal.
Acest loc a intrat în istoria orașului nostru.
Evaluarea furnizorilor:În Republica Moldova bolile și afecțiunile
provocate de produsele alimentare sunt o cauză majoră a stresului personal și o povară
economică evitabilă, principalele daune fiind provocate de intoxicațiile alimentare. Acestea
sunt afecțiuni cauzate de consumul de alimente contaminate cu microorganisme patogene cum
sunt bacteriile, virusurile sau paraziții.
Unitatea trebuie să stabilească criterii pentru evaluarea furnizorilor și să mențină înregistrări
privind conformitatea lor cu criteriile stabilite. Gradul de control a unității exercitat asupra
furnizorilor depinde de natura și utilizarea planificată a fiecărui material. Componentele ce întră
în contact cu alimentele trebuie să fie supuse unor controale mai stricte în comparație cu cele
ce nu se referă la producerea de alimente (de exemplu, mobilier de oficiu). Specificațiile pentru
materiile prime ce urmează a fi procurate trebuie să ia în considerație variabilitatea inerentă a
acestor produse și cerințele pentru controale specifice.
Adițional criteriilor stabilite, la recepția materiilor prime, ingredientelor și ambalajului unitatea
trebuie să inspecteze, verifice și aprobe starea, data de expirare și integritatea ambalajului.
Materiile prime și ingredientele ce necesită cerințe speciale de păstrare (de exemplu,
temperatura) trebuie controlate și trebuie păstrate înregistrările care demonstrează că au fost
respectate condițiile speciale de păstrare. Loturile de materii prime, ingrediente și ambalaj care
sunt neconforme trebuie imediat returnate furnizorului. Dacă aceasta nu este posibil, aceste
bunuri trebuie identificate și etichetate corespunzător și trebuie păstrate separat până la luarea
deciziilor privind acțiunile ulterioare. Unitatea trebuie să ia măsuri pentru a preveni
contaminarea alimentelor preparate pe parcursul recepției bunurilor procurate
Tabelul 6.3. Analiza furnizorilor unității-bază
întreprinderii-

Tipul mărfii
Denumirea

termene de

termene de
produsului
Condiții și

Condiții și
Calitatea

păstrare
furnizor

Nr.
livrare
livrate

livrat
d/o

1 Lapte 3 zile superioara Frigider


Smintina 5 zile Frigider
Unt 40 zile frigider

2 Zahar 12 luni Depozit


Legume 2-3 zile Depozit
Paste de tomat 24 luni Depozit
Paste 12 luni superioara depozit
fainoase(Barilla)

3 Sunca 5-10 zile


Salam 5-10 zile
Becon 5-10 zile
Antricot de vita 48 ore superioara frigider
Ceafa de porc 48 ore
CARNEA DE VITĂ
La procurarea carnei de vită, carnea trebuie să fie umedă, dar nu strălucitoare, de o culoare
sănătoasă, și să nu aibă un miros urât. Ambalajul trebuie să fie permeabil la aer. În funcție de
locul de unde a fost tăiată, criteriile de evaluare a cărnii de vită sunt marmorarea (nivelul de
grăsime în carne), culoarea, raportul dintre os și carne, cantitatea de grăsime în carne, și forma
bucății tăiate. Culoarea cărnii variază de la roz la roșu închis în funcție de unde a fost tăiată, de
vârsta, rasa și sexul bovinei, și de faptul dacă este proaspătă sau maturată.

Păstrarea: Se recomandă păstrarea cărnii de vită în frigider, la temperatura de 5° C, în


ambalajul original, deoarece un container etanș poate contribui la dezvoltarea bacteriilor. Carnea
de vită se recomandă a fi consumată în termen de la 3 până la 5 zile de la cumpărare, iar carnea
de vită tocată – în termen de o zi de la cumpărare. Dacă intenționați să consumați carnea mai
târziu, se recomandă să congelați carnea de vită la temperatura de -18° C, și apoi să o decongelați
în frigider, sau într-o pungă sigilată, introdusă în apă rece până la decongelarea completă. Bucăți
de carne de vită pot fi păstrate în congelator, bine sigilate în pungi groase, timp de 6-12 luni. În
cazul în care pe bucata de carne încep să apară pete de culoare gri, albă sau maro, înseamnă că
este în curs de dezvoltare ”arsura congelatorului” și carnea este deshidratată. Carnea este încă
comestibilă, dar va fi uscată și gustul nu va fi atât de bun. Organele, cum ar fi ficatul, creierul,
intestinele și momițele de vițel sunt foarte perisabile și ar trebui să fie consumate într-o
săptămână de la sacrificare sau cumpărate congelate.

Gătitul: Înlăturați ambalajul, spălați carnea de vită în apă rece, uscați cu prosoape de
hârtie, și gătiți în funcție de rețetă. Fripturile sunt adesea gătite în sânge, astfel încât carnea să nu
fie prăjită pînă la capăt (de culoare roz în interior). Carne de vită este considerată gătită în sânge
la 51˚C și va fi foarte roz în interior, mediu prăjită, este carnea pregătită la temperatura - la 60 -
65 ° C și va fi ușor roz în interior, și la 70˚C se consideră bine prăjită (coaptă) și nu va avea nici
o urmă de culoare roz. Carnea trebuie să fie luată de pe foc la 2-3 grade sub această temperatură,
deoarece va continua să se gătească după ce a fost sustrasă de pe sursa de căldură. Fripturile
prea-prăjite vor deveni incomestibile.

fig.2 Steak de vita


Tabelul 6.4. Analiza conformității componenței și suprafețelor încăperilor unității-bază
Suprafața încăperilor, m2

Grup funcțional,
Denumirea

destinație

documentației
încăperii

Abaterea, %
Nr.

normativ-
Conform
De facto

tehnice
d/o

1 Bucataria 30 30
2 Depozit(legume) 6 6
3 Depozit(bauturi) 10 10

Bucataria -are o suprafata de circa 30 metri este foarte spatiasa si luminoasa,iar utilajele si
toata tehnica sunt amenajate intr-o anumita ordine pentru a crea mai mult comfort si usurinta
bucatarului.Frigiderele sunt foarte incapatoare iar citeva fac parte chiar din masa pe care lucrez
Mini-Frigider
 desert
 Salate
 Sosuri
 Carne
 legume

Fig.3 Interiorul bucatariei


Factorii care dupa pererea mea necesita metode de solutionare
Timp de citeva luni petrecute in acest local am avut posibilitatea sa observ unele lucruri care
nu sunt binevenite pentru mine .In ziua de azi fiecare tinde spre a cistiga cit mai multi bani ,dar
putin se gindesc la ceea ca sa faca niste pasi pentru imbunatatirea calitatii unui produs .In
primele zile aflinduma aici aveam alta impresie despre modul de pregatire atit a bucatelor cit si
modul de efectuare a curateniei in general.In acest timp niciodata nu sa efectuat o curatenie
generala ,doar asa partial,eu in fiecare dimineata inainte de a incepe lucrul stergeam mesele de
lucrul ,rafturile unde se aflau produse.In intregul local era un singur depozit unde se pastrau si
bauturile ,detergenti,legume, unde in mod normal fiecare trebuie sa fie depozitate separat.La fel
si in acelasi congelator sau frigider se pastrau la un loc produse diferite asa ca carne,peste,lactate
,legume.
Pentru spalarea vaselor se folosea detergent cu o concentratie mica ,lavetele ierau folosite pentru
spalarea mai multe obiecte .Paletele la fel erau putine de aceea una se folosea la taierea diferitor
produse,dar pentru curatarea lor le lasam in apa fierbinte cu detergent.
Unu lucru ce mi-a placut este ca nu se foloseau produse alterate ,practic in fiecare zi primeam
totul proaspat,eu in fiecare seara inainte de finisarea lucrului faceam o lista cu tot de ce era
nevoie pentru urmatoarea zi .Practic erau toate ustensilele si utlilajele moderne si intr-o stare
buna.
Am ramas placut surprinsa de amenajarea salii este intr-un stil modern si foarte placut.
Tabelul 6.5. Caracteristica dotării material-tehnice
a unității-bază
Eficacitatea utilizării

Denumirea utilajului

Numărul de unități

Propuneri privind
tehnologic, model

Locul amplasării

perfecționarea/
Coeficientul de

înlocuirea
neexplotarii
utilizare, %
Nr.

Modul
d/o

1 Congelator (Nord) Linga usa de la 2 100


iesirea afara - Amplasarea
si marimea
2 Frigider(Arctic) Linga chiuveta 3 100 - Amplasarea
3 Cupror cu microunde Pe masa de 2 100 - Marimea
(Panasonic) lucru
4 Hota(Hansa) Linga aragaz 1 100 Marimea si
- modul de
incalzire
5 Cuptor(Hansa) Linga aragaz 1 100 - Marimea
6 Aragaz(Hansa) Intr-e cuptor si 1 (6 100 - Timpul
gratar arzatoare) incalzirii
7 Feliator(Hobart) Linga cuptor 1 100 -

Feliatoarele pentru industria alimentară sunt dispozitive de tăiere a alimentelor în bucăți/felii


uniforme de o anumită grosime. Tăierea sau felierea unor produse cum ar fi carnea, cârnații,
brânza, pâinea, peștele este un proces indispensabil atât în managementul industriei de
alimentaţie publică, precum şi în cel al supermarketurilor. Acest dispozitiv permite
automatizarea procesului de tăiere a produselor, care reduce semnificativ pierderile de timp ale
angajaţilor bucătăriilor şi personalului raioanelor de lucru ale supermarketurilor. În funcție de
tipul de dispozitiv de control feliatoarele sunt de mai multe tipuri: automate, unde procesul nu
necesită intervenția umană, astfel de dispozitive sunt folosite în intreprinderi mari, și
semiautomate, unde omul însuși manevrează produsul către cuțit. Feliatoarele
semiautomate sunt utilizate pe scară largă în supermarketuri și în alimentaţia publică. Acest tip
de aparat este ușor de manevrat și permite controlul procesului de tăiere a produsului.
Dimensiunile dispozitivului variază în funcție de producţia pentru care este destinat dispozitivul.
De exemplu, feliatorul electric cu gravitaţie GRAEF Profi EURO 2560 (Germania) este proiectat
pentru tăierea produselor mari. Lama este înclinată, ceea ce uşurează tăierea produsului. Pentru
comoditatea curaţării feliatoarelor, acestea sunt echipate cu o tavă specială, iar placa de bază
este detaşabilă.

Din motive de securitate , dispozitivele


semiautomate sunt echipate cu siguranțe pentru lame.Pentru curăţarea aparatului, producătorul a
completat setul de curăţare cu ulei special și o ascuțitoare pentru două lame de disc.
Igiena in cadrul intreprinderii
Patronii de localuri trebuie sa aiba grija sa respecte toate normele de igiena specificate in
Hotararea 924/2005. Cele mai multe dintre ele sunt valabile de ani buni, insa nu au fost luate in
seama. Managerierea unui restaurant implica respectarea unor norme de igiena foarte drastice,
dar care inseamna aprecierea clientului si a sigurantei acestuia. Carmen Petcu, auditor ISO si
HACCP, ne spune ca toate aceste norme trebuiau onorate si pana acum, numai ca respectarea lor
a lasat de dorit. Totul trebuie sa inceapa de la proiectarea localului. Acesta trebuie gandit astfel
incat sa respecte fluxurile tehnologice, evitandu-se contaminarea incrucisata intre operatiuni,
produse alimentare, materiale, personal. Filtrul sanitar pentru angajati trebuie sa fie format din
trei zone: pentru hainele de strada, pentru cele de lucru si pentru igiena personala. Atunci cand se
achizitioneaza obiectele sanitare trebuie sa se tina cont de faptul ca lavoarele pentru personal
trebuie sa fie actionate prin pedala sau prin fotocelula. De asemenea, personalul va folosi sapun
lichid, de preferat unul care sa aiba in compozitie si o substanta dezinfectanta. Filtrele sanitare
trebuie sa fie dotate si cu dusuri cu apa calda sau rece.

IN BUCATARIE. Cele mai stricte reguli sunt cele ce se aplica in interiorul spatiului de lucru.
Aici este de preferat ca fiecare tip de materie prima sa fie depozitat in cate un frigider separat.
Daca acest lucru nu este posibil, atunci trebuie folosite recipiente inchise ermetic, astfel incat
aceste materii prime sa nu intre in contact unele cu celelalte. Recipientele trebuie sa aiba etichete
pe care sa fie inscrise numele materiei prime, locul si data expirarii, astfel incat sa nu ajunga pe
masa clientului produse expirate.
Bucataria unui restaurant trebuie organizata, astfel incat materiile prime sa nu ajunga in contact
cu produsele finite. Apoi, trebuie sa existe doua spalatoare pentru vase, unul pentru tavile si
oalele folosite pentru producerea mancarurilor si altul pentru farfuriile venite de la masa
clientului.
PERSONALUL. O mare importanta in ceea ce priveste siguranta noastra atunci cand mancam la
restaurant, o are personalul angajat acolo. Si acesta trebuie sa indeplineasca o serie de conditii. In
primul rand, trebuie sa fie calificat. Daca a indeplinit aceasta conditie, in momentul in care vine
la munca, trebuie sa isi faca dus inainte de a intra in spatiul de lucru. Echipamentul pe care il va
imbraca trebuie sa fie adecvat si igienizat. Mai mult, tunicile nu trebuie sa aiba buzunare
exterioare, pentru a nu cadea obiecte in mancare. De asemenea, nu are voie sa intre in bucatarie
purtand bijuterii, cu unghii lacuite sau cu gene false. In permanenta, personalul trebuie instruit,
iar igiena ii va fi verificata in mod frecvent.
HOTARAREA DE GUVERN 924/2005
Articolul 1. b) este necesar sa se asigure siguranta alimentelor pe tot lantul alimentar, incepand
cu productia primara; c) este important sa se asigure lantul frigorific pentru alimente ce nu pot fi
depozitate in siguranta la temperaturi ale mediului ambiant, in special pentru alimente congelate;
d) implementarea generala a procedurilor bazate pe principiile HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point), impreuna cu aplicarea bunelor practici de igiena, trebuie sa intareasca
responsabilitatea operatorilor cu activitate in domeniul alimentar.
Controlul obligatoriu pentru lucratorii din alimentatia
publica

Categoria de personal Examenul medical periodic Periodicitatea


Personalul care lucreaza nemijlocit in Examen clinic general Lunar
bucatarii sau sectorul de preparate
culinare, de cofetarie, de inghetata si Trim. II si III
de bauturi racoritoare Examen coprobacteriologic. Anual

Examen radiologic pulmonar


Personalul din unitatile si punctele de Examen clinic general si Trimestrial
desfacere a alimentelor dermatologic
Examen radiologic pulmonar Anual
Personalul de transport si depozitare a Examen clinic general si dermatologic Anual
produselor alimentare
Examen radiologic pulmonar Anual

1. Bucătăria se va păstra curată, aspirând/măturând cu grijă podeaua apoi spălând-o cu apă, în care

am adăugat un detergent specific în concentrația indicată pe ambalaj, după fiecare zi de lucru.

2. Bucătăria se va aerisi zilnic. E de dorit ca la ferestre să se monteze plase pentru insecte, astfel

vom putea deschide larg ferestrele în timp ce gătim și după aceea, fără riscul de a atrage muștele

și alte insecte în spațiul bucătăriei.

3. După prepararea fiecărui aliment și înainte de a trece la următorul, se vor spăla bine cu apă caldă

și detergent tocătoarele,

4. Suprafețele de lucru (blaturi, masă) se vor spăla și se vor dezinfecta la finalul fiecărei zile de

lucru în bucătărie sau de câte ori este nevoie.


Analiza meniului întreprinderii-bază
în conformitate cu criteriile privind elaborarea acestora
Salata de ton

1. Salata verde-80 g
2. Conserva ton-80 g
3. Porumb conservat-30 g
4. Masline negre-30 g
5. Rosii chery-20 g
6. Ou-1
7. Ceapa rosie

Salata Caprese

Salata Greaca Salata Cezar


Crema supa de spanac
1.Ceapa alba-1/2

2.Ciuperci proaspete-40 g

3.Spanac congelat-100 g
4.Vin alb
5.Nuca de muscat
6.Frisca-15 %
Timp de preparare -10 minute

Mod de preparare-(rumenim ceapa dupa care adaugam ciupercile maruntite amestecam in


continu pina la rumenirea ciupercii ,apoi adaugam putin vin alb astaptam citeva secunde dupa
care adaugam spanacul acoperim tot cu bulion din legume asteptam citeva minute sa fiarba ,apoi
adaugam 100 ml de frisca 15 %,dupa care sare ,piper,nuca de muscat dupa gust)

ZEAMA DE PUI
1. Paste
2. .Spaghetti Carbonara
3. Spaghetti Arabiata
4. Spaghetti bolognese
5. Penne Provinciale
6. Pasta Quatro Formaggi

7. Pasta casei
-Fetucini-80 g
-Becon-30 g
-File de pui-20 g
-Ardei gras-20 g
-Usturoi
-Ciuperci-20 g
-Frisca -100 g
1.Steak de pui si porc la gratar

2.Pui cu sos alb din


ciuperci(250 g-file de pui ,30 g-dovlecei,30 g ciuperci,susan,usturoi,frisca,vin alb)
1.Pregatim fileu de pui adaugam sos de soie,vin alb,condimente pentru carne,apoi inainte de a fi
copt carnea se presoara cu susan

2.sos-prajim bine dovleceii si ciupercile adaugam putin usturoi ,apoi adaugam 80 g de frisca

,sare ,piper,nuca de muscat dupa gust


3.Carne de porc in becon cu sos din ciuperci
Orez cu parmigiano
Peste
Dorado (cu legume grill)

Somon la gratar
Platouri:Cascaval si Carne

1.Salam Milano-50g
2.Prosuto-50g
3.Sudjuc-50g
Platou Cascaval

1.Cascaval Ementailer-50g
2.Grano Padano-50g
3.Danish Blue-50g

Asorti de fructe
Sarcina Individuala:Spaghetti Carbonara
 Originea
Este o rețetă care se prepară foarte des în special în partea centrală a Italiei, în timpul
anotimpurilor mai friguroase, fiind foarte calorică. Originea reţetei ”spaghetti alla carbonara”
este destul de neclară. Se vorbește despre minierii din regiunea Umbria, care o foloseau destul
de des şi care au transmis-o și celor din Roma pe la mijlocul secolului al XIX-lea. Există alți
experți de gastronomie care sutin ca inventatorul ar fi fost napoletanul Ippolito Cavalcanti,
nobil care a publicat această reţetă într-o carte. De asemenea, se spune că acest fel de mâncare s-
a născut în timpul celui de-al doilea război mondial în momentul în care americanii au adus
bacon şi ouă în cantăți mari sub formă de praf, care au fost părți din raţii militare, fiind folosite
foarte des sub forma reţetei cunoscute azi ca spaghetti carbonara.
Reţeta originală nu utilizează smântână, de fapt, doar brânza se amestecă bine cu ouăle pentru
a obţine o cremă, dar acest lucru, dacă se doreşte, este o bună alternativă pentru a încerca. În
acest caz se înjumătăţeşte cantitatea de pecorino sau parmeggiano. Nu e însă reţeta de
carbonara ci poate fi denumită pasta cu şuncă, ouă şi smântână.
Reţeta se îmbină foarte bine şi cu vinul roşu şi cu cel alb.

Retata Italiana Ingrediente pentru 4 persoane

 150 gr guanciale (partea grasă din falca porcului) sau pancetta (bacon)
 100 gr pecorino romano sau parmeggiano
 5 ouă (4 gălbenușuri plus unul întreg)
 350 gr spaghetti
 piper
Mod de preparare:
Tăiaţi baconul în cubuleţe mici și puneţi-l la prăjit cu puţin ulei de măsline. Când devine crocant
se pune de-o parte pentru a se răci câteva minute. Separat, într-un bol, se pun gălbenuşurile de ou
şi un ou întreg şi se amestecă bine. Se adaugă pecorino romano sau parmeggiano și se amestecă
până când devine o cremă de o densitate moale. Dacă este prea densă se pune puţină apă caldă
rezultată de la fiertura pastelor. Când şunca s-a răcit se adaugă în crema creată de ouă şi brânză şi
se amestecă. Pastele (spaghetti) se scurg şi se amestecă rapid cu crema. Se adaugă piper proaspăt
măcinat iar cine mai doreşte poate să mai adauge puţină brânză rasă.
Modul de preparare care l-am efectuat in timpul practicii

Ingrediente:Spaghetti 80g, Becon-50g, 1galbenus de ou, Frisca-100 g

1.Fierbem 7-10 min pastele.

2Taiem beconul pai.

3 Prajim beconul.
4 Adaugam frisca (sare,piper).

5. Adaugam pastele lasam pe 1-2 minute sa fiarba

6. Inlaturam tigaia de pe plita adaugam un galbenus amestecam repede in continuu

\
Bibliografie:
1. .Programa si indicatiile metodice privind desfasurarea practicii si sustinerea
practicii
2. Legea privind produsele alimentare nr.78 din.18.03.2004
3. Hotarirea guvernului RM nr.1209 din 23.11.2007
4. Hotarirea guvernului RM nr.49 din 30.04.94
5. Date din ducumentatia intreprinderii
6. Wikipedia