Ce echipamente horeca sunt necesare

in bucataria unui restaurant ?

Odata cu aparitia diverselor solutii de finantare subventionate atat de stat cat si de

Uniunea Europeana din ce in ce mai multi tineri antreprenori isi indreapta decizia de incepe o
afacere in domeniul HoReCa, mai exact zona restaurantelor.

De la bun inceput trebuie retinut faptul ca un restaurant, bine echipat si pus la punct
reprezinta o investitie complexa pe termen lung. Nucleul unui asemenea proiect este
reprezentat de bucatarie, zona in care creativitatea, aromele diverse si tehnologia se unesc
pentru a le oferi clientilor o experienta unica.
 Pentru a facilita o experienta placuta in bucatarie atat pentru staff-ul prezent cat si
pentru clientul final, de atentie sporita are nevoie dotarea locatiei cu echipamente horeca
corespunzatoare nevoilor de business.

O bucatarie tipica de restaurant este compusa din statii de lucru multiple. O statie este
zona in care este pregatit un anumit tip de preparat sau se executa o operatiune preparatoare
sau intermediara. Bugetul si spatiul disponibil sunt poate cei mai importanti factori in
determinarea numarului de statii din bucatarie. Multe dintre aceste statii pot fi combinate pentru
a eficientiza acesti factori.

Principalele zone de echipamente horeca prezente in bucataria

unui restaurant

1. Zona blocului termic

In functie de specificul restaurantului si mai ales de

constructia meniului, blocul termic cuprinde o gama variata
de utilaje a caror proprietati variaza de la o unitate la alta. In
linii mari in acest segment de bucatarie regasim
echipamente precum:

● masini de gatit profesionale

● gratare fie care vorbim de fry top sau gratar cu roca
vulcanica
● marmite/pentole
● tigaie basculanta
● bain marie
● friteuze
● elemente neture

Factorul cheie in zona blocului termic este sustinut de optimizarea consumului si space
managementul locatiei, astfel incat sa puteti crea un ansamblu eficient de echipamente in
spatiul pe care-l aveti disponibil in bucatarie.

2. Zona cuptoarelor
Cuptoarele gastronomice reprezinta fara dar si poate inima unei bucatarii profesionale. Eficienta
si randamentul acestor echipamente pot fi factorul diferentiator intre restaurantul tau si
concurenta. Rapididatea in servirea la masa a preparatelor a capatat o noua forma gratie
evolutiei tehnologice de care se bucura in 2019 cuptoarele gastronomice. Planificarea
inteligenta a reteltelor si a metodelor de procesa a condus la o noua abordare a gastronomiei
moderne gratie detaliilor tehnice de care dispun noile tipuri de cuptoare
.
Echipamentele dintr-o bucatarie profesionala pot fi uneori greu de operat, in special cand
trebuie sa reluati o reteta pe alte echipamente. Din fericire, noile modele de cuptoare aparute in
2019 au o programare simpla a retetelor si nu aveti nevoie de o pregatire culinara avansata
pentru a lucra cu acest echipament.

Bucatarul Sef poate pregati un set de retete si oricine din linia de preparare sau gatire le poate
reproduce cu ingredientele potrivite si o simpla apasare pe ecranul tactil. Fiecare camera din
cuptor poate gati independent retete diferite, la temperaturi diferite, la viteze de ventilare diferite
si timpi de gatire diferiti, fara a pierde intre timp nimic din ce se intampa in jur.

Pe langa bucatarie, zona cuptoarelor cuprinde un spectru larg de optiuni, pentru diverse
business-uri din domeniul horeca, asigurand pentru fiecare in parte un standard constant ridicat
al calitatii. Astfel intalnim:

● Cuptoare gastronomice
● Cuptoare pentru pizza
● Cuptoare pentru covrigi
● Cuptoare cu gatire rapida
● Cuptor panificatie

Pentru a putea face o alegere potrivita atunci cand cautati un cuptor pentru business-ul
dumneavoastra trebuie contorizati eficient factorii de activitate ai afacerii: numarul de comenzi,
in cazul cuptoarelor de panificatie sau pentru pizza, meniul si diversitatea preparatelor, in cazul
restaurantelor.

3. Zona echipamentelor de refrigerare

Depozitarea si pastrarea in conditii optime de temperatura a materiilor prime si mai ales a

preparatelor este fara dar si poate elementul de legatura dintre tenacitatea si maestria chefilor
bucatari si nivelul ridicat de eficienta a cuptoarelor pe care le-am enumerat mai sus. In categoria
utilajelor de refrigerare regasim:

● Dulapuri frigorifice
● Dulapuri congelare
● Saladette
● Mese frigorifice
● Lazi frigorifice
● Lazi congelare
● Vitrine frigorifice
● Camere frigorifice

Pentru a putea fi siguri ca in bucataria viitorului restaurant exista un sistem de refrigerare

eficient atat din punct de vedere al randamentului si a optimizarii consumului de energie, este
esential sa abordati proiectarea generala a locatiei pentru a putea incadra echipamentele intr-un
ansamblu omogen.

4. Zona de spalare a veselei

Un aspect de maxima importanta in bucataria profesionala din cadrul unui restaurant este dat
de igienizare ustensilelor folosite. Acest proces joaca un rol important atat din persectiva
standardelor sanitare prevazute de lege cat si din punct de vedere al imaginii restaurantului.
Pentru a eficientiza procedura de spalare a veselei producatorii internationali de echipamente
horeca au adus pe piata o serie de utilaje cu scopul de a ajuta restaurantele si nu numai:

● Masini de spalat vase

● Module de prespalare
● Module de intrare/iesire a vaselor
● Spalatoare

Utilizarea echipamentelor potrivite pentru spalarea veselei, asigura un grad sporit de optimizare
operationala a bucatariei, generand astfel o reutilizare a staff-ului in alte scopuri benefice
locatiei.

Echipamentele horeca pentru restaurant acopera totul, de la cuptoare comerciale la mese e

lucru, de la mese de restaurant la masini de gheata. Deciderea tipului de echipament pentru un
restaurant poate fi o provocare dificila pentru un nou investitor. Toate acestea ofera o eficienta
la nivel superior in operarea comenzilor multiple pe un meniu extrem de elaborat, sau pentru
locatiile ce gazduiesc evenimente planificate, unde poti dimensiona efortul din bucatarie din
timp.

Sunt tehnici ce permit o preparare preliminara sau completa a preparatului si congelarea sa

rapida pentru pastrare, urmand la momentul potrivit (poate peste cateva saptamani) o reabilitare
termica pe parcursul a cateva minute, pentru a ajunge pe farfurie cu acelasi gust suculent si
proaspat, ca si cum ar fi fost pregatit la acel moment.