FRUCTOZA

FRUCTOZA este un compus organic cu formula brută C6H12O6, aparținând clasei zaharidelor,
monozaharida, epimer al glucozei. După glucoza este cea mai răspândită monozaharidă. Apare în
stare liberă în fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și polizaharide.

STRUCTURA

Deși are aceeași formulă chimică, glucoza este diferită față de fructoză prin modul de legare a
atomilor. Astfel, fructoza are două grupări de alcool primar, pe când glucoza are o singură grupare
de alcool primar .

CH2-OH
|
C=O
|
HO-C-H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2OH
Proprietăți fizice

Este o substanța solidă, cristalizată în formă de ace, cu gust dulce (este cea mai dulce
monozaharidă), solubilă în apă și metanol.

Proprietăți chimice

La 105 °C are loc topirea cu reacția de descompunere (carbonizare).