Sunteți pe pagina 1din 32

RO Cuptor cu abur Cartea de reţete

1. CARTE DE REŢETE
Preparatele sunt împărţite în mai multe • Prăjituri şi patiserie
categorii: • Pâine şi chifle
• Legume
• Peşte şi fructe de mare
• Creme custard şi Terrine
• Găină
• Feluri de mâncare
• Carne
• Gătitul după meniu
• Meniuri la cuptor
• Pizza şi tarte tip quiche

2. PEŞTE ŞI FRUCTE DE MARE


2.1 Peste proaspat: 2.2 File de peşte:
Pentru 4-6 persoane. Pentru 4-6 persoane.
Ingrediente: Ingrediente:
• 800 g cod uscat • 600-700 g file de şalău, somon sau
• 2 linguri ulei de măsline păstrăv de mare
• 2 cepe mari • 150 g brânză rasă
• 6 căţei de usturoi curăţaţi • 250 ml smântână
• 2 praji • 50 g pesmet
• 6 ardei roşii • 1 linguriţă tarhon
• 1/2 conservă roşii tocate (200 g) • pătrunjel, tocat
• 200 ml vin alb • sare, piper
• 200 ml supă de legume • lămâie
• piper, sare, cimbru, oregano • unt
Mod de preparare: Mod de preparare:
Înmuiaţi codul uscat peste noapte. Presăraţi suc de lămâie peste fileurile de
Scurgeţi codul uscat în ziua următoare şi peşte şi lăsaţi la marinat un timp, apoi
puneţi într-o cratiţă cu apă proaspătă, absorbiţi surplusul de suc cu un şervet
puneţi pe un ochi şi lăsaţi să fiarbă. Apoi de bucătărie din hârtie. Condimentaţi
luaţi de pe foc şi lăsaţi să se răcească. fileurile de peşte pe ambele părţi cu sare
Puneţi ulei de măsline într-o tigaie şi şi piper. Apoi puneţi fileurile de peşte
încălziţi. Curăţaţi ceapa şi tocaţi-o într-un vas rezistent la foc uns cu unt.
mărunt, zdrobiţi căţeii de usturoi curăţaţi, Amestecaţi brânza rasă, smântâna,
feliaţi şi spălaţi prazul. Amestecaţi în pesmetul, tarhonul şi pătrunjelul mărunţit.
uleiul încins şi rumeniţi rapid. Curăţaţi Amestecul se întinde imediat pe fileurile
ardeii de sâmburi şi tăiaţi fâşii. Apoi de peşte, apoi se adaugă unt pe
puneţi în tigaie cu roşiile tocate. Adăugaţi deasupra.
vin alb şi supă de legume şi lăsaţi să
• Durata în aparat (min): 35
fiarbă la foc scăzut un timp.
• Nivel raft: 2
Condimentaţi cu piper, sare, cimbru şi
oregano şi lăsaţi să fiarbă la foc scăzut
în cratiţă încă 15 minute. Scoateţi codul
2.3 Peste in crusta de sare:
uscat răcit din cratiţă şi uscaţi cu un Pentru 6 persoane.
prosop de bucătărie din hârtie.
Îndepărtaţi pielea, oasele şi înotătoarele. Ingrediente:
Desfaceţi peştele în straturi şi puneţi într- • un peşte întreg, aprox. 1,5-2 kg
un vas rezistent la foc, amestecat cu • 2 lămâi netratate cu ceară
legumele. • 1 căpăţână de fenicul
• Durata în aparat (min): 30 • 4 crenguţe de cimbru proaspăt
• Nivel raft: 1 • 3 kg sare gemă
ROMÂNA 3

Mod de preparare: • 1 lămâie


• peşte
Curăţaţi peştele şi ungeţi cu sucul de la
două lămâi netratate cu ceară. Tăiaţi Mod de preparare:
feniculul în felii subţiri şi umpleţi peştele
Spălaţi, uscaţi şi stropiţi cu suc de lămâie
împreună cu crenguţele de cimbru
în interior şi pe afară. Lăsaţi la marinat
proaspăt. Puneţi jumătate din sarea
un timp şi apoi condimentaţi cu sare şi
gemă într-o tavă de coacere şi puneţi
piper. Puneţi peştele într-un vas de inox
peştele deasupra. Puneţi cealaltă
în care introduceţi un platou găurit
jumătate de sare gemă peste peşte şi
detaşabil.
apăsaţi ferm.
• Durata în aparat (min): 25
• Durata în aparat (min): 55
• Nivel raft: 3
• Nivel raft: 1

2.4 File de somon 2.6 Calamar umplut:


Pentru 4 persoane.
Ingrediente:
Ingrediente:
• 400 g cartofi
• 2 legături de ceapă verde • 1 kg calamar de mărime medie,
• 2 căţei de usturoi curăţat
• 1 conservă mică de roşii mărunţite • 1 ceapă mare
(400 g) • 2 linguri ulei de măsline
• 4 fileuri de somon • 90 g de orez cu bobul lung gătit
• sucul de la o lămâie • 4 linguri seminţe de pin
• sare şi piper • 4 linguri afine (stafide)
• 75 ml supă de legume • 2 linguri de pătrunjel tocat
• 50 ml vin alb • sare, piper
• 1 crenguţă de rozmarin proaspăt • sucul de la o lămâie
• 150 ml vin • 4 linguri ulei de măsline
• 1/2 legătură de cimbru proaspăt • 150 ml vin
• 500 ml suc de roşii
Mod de preparare:
Mod de preparare:
Spălaţi cartofii, curăţaţi coaja, tăiaţi în
patru şi fierbeţi în apă cu sare timp de 25 Frecaţi puternic calamarul cu sare şi apoi
de minute, apoi scurgeţi şi tăiaţi felii. spălaţi cu apă de la robinet. Curăţaţi
ceapa, tocaţi mărunt şi căliţi cu două
Spălaţi ceapa verde şi tăiaţi fin. Curăţaţi
linguri de ulei de măsline până devine
căţeii de usturoi şi tăiaţi în bucăţi.
transparent. Adăugaţi orezul cu bob lung,
Amestecaţi ceapa şi usturoiul cu roşiile
seminţele de pin, afinele şi pătrunjelul
tăiate cubuleţe.
tocat la ceapă şi condimentaţi cu sare,
Presăraţi fileurile de somon cu sucul de piper şi cu sucul de la o lămâie. Umpleţi
la o lămâie şi lăsaţi la marinat. Apoi calamarul uşor cu amestecul, coaseţi
uscaţi şi condimentaţi cu sare şi piper. deschiderea.
Amestecaţi legumele şi cartofii şi puneţi- Puneţi patru linguri de ulei de măsline
le într-un vas rezistent la căldură uns şi într-o tavă pentru coacere şi rumeniţi
puneţi somonul deasupra. calamarul pe ochi. Adăugaţi vin şi suc de
roşii. Acoperiţi tava pentru coacere cu un
Turnaţi supă de legume şi vin alb, apoi
capac şi introduceţi la cuptor.
puneţi rozmarin şi cimbru deasupra.
• Durata în aparat (min): 60
• Durata în aparat: 35 minute
• Nivel raft: 1
• Nivel raft: 2

2.5 Peşte umplut (Păstrăv):


Ingrediente:
4

3. GAINA
3.1 Pulpe de pui: Picuraţi suc de lămâie şi frecaţi cu
muştar. Condimentaţi uşor cu sare şi
Pentru 2-4 persoane. piper. La final, înveliţi bucăţile de piept
Ingrediente: de pui cu frunzele de spanac puse
deoparte mai devreme. Puneţi bucăţile
• 4 pulpe de pui, 250 g fiecare de piept de pui în vasul perforat şi gătiţi
• 250 g crème fraîche la abur cu ajutorul funcţiei de gătire la
• 125 ml smântână abur. Într-o cratiţă, scădeţi vinul alb şi
• 1 linguriţă sare supa de pui la aproximativ 100 ml.
• 1 linguriţă boia Adăugaţi după aceea şofranul şi
• 1 linguriţă curry smântâna dublă. Condimentaţi sosul cu
• 1/2 linguriţă de piper suc de lămâie, adăugaţi sare şi piper
• 250 g ciuperci tăiate la conservă dacă este necesar. Scoateţi beţişoarele
• 20 g de amidon de porumb de cocktail din pieptul de pui. Feliaţi
Mod de preparare: pieptul. Turnaţi puţin sos pe farfurie şi
aranjaţi bucăţile de piept de pui pe
Curăţaţi pulpele de pui şi puneţi într-o aceasta.
oală pentru friptură. Amestecaţi restul
ingredientelor împreună şi turnaţi peste • Durata în aparat: 35 minute
pulpele de pui. • Nivel raft: 3
• Durata în aparat (min): 55
• Nivel raft: 1
3.3 Cocos in sos de vin:
Pentru 2-4 persoane.
3.2 Piept de pui umplut: Ingrediente:
Servit cu spanac în sos de şofran • 1 pui
Ingrediente: • sare
• piper
6 porţii • 1 lingură de făină
• 400 g frunze de spanac, opărite • 50 g unt topit
• O priză de sare • 500 ml vin alb
• 100 g brânză grasă cu ardei gras • 500 ml supă de pui
• Piper negru proaspăt măcinat • 4 linguri sos de soia
• 6 bucăţi de piept de pui • 1/2 legătură de pătrunjel
• 2 linguri cu suc de lămâie • 1 crenguţă de cimbru
• 1 lingură de muştar • 150 g şuncă tăiată cubuleţe
• 100 ml vin alb • 250 g ciuperci brune, curăţate şi tăiate
• 150 ml supă de pui fără grăsime în sferturi
• 1 legătură de şofran • 12 şalote, curăţate
• 150 ml smântână dublă • 2 căţei de usturoi, curăţaţi şi zdrobiţi
• 1/2 linguriţă cu suc de lămâie Mod de preparare:
Mod de preparare: Curăţaţi puiul şi condimentaţi cu sare şi
Puneţi deoparte 20 – 24 frunze mari de piper şi presăraţi cu făină. Încălziţi untul
spanac. Stoarceţi cu delicateţe frunzele topit într-o formă pentru coacere pe ochi,
rămase şi tocaţi-le cu cuţitul bucătarului. rumeniţi puiul pe toate părţile. Turnaţi
Amestecaţi-le apoi cu brânza grasă şi vinul alb, supa de pui şi sosul de soia şi
adăugaţi sare şi piper pentru lăsaţi să fiarbă. Adăugaţi pătrunjel,
condimentare. Tăiaţi un buzunar pe cimbru, şuncă tăiată cubuleţe, ciuperci,
lungimea bucăţilor de piept de pui. şalote şi usturoi. Lăsaţi din nou să fiarbă,
Împănaţi cu acest amestec de spanac şi acoperiţi cu un capac şi introduceţi la
închideţi bucăţile de piept de pui cu cuptor.
beţişoare de cocktail.
ROMÂNA 5

• Durata în aparat (min): 55 • Durata în aparat (min): 90


• Nivel raft: 1 • Nivel raft: 1

3.4 Pui umplut: 3.5 Rata cu portocale:


Pentru 2 persoane. Pentru 4-6 persoane.
Ingrediente: Ingrediente:
• 1 pui, 1,2 kg (cu măruntaie) • 1 raţă (1,6 – 2,0 kg)
• 1 lingură de ulei • sare
• 1 linguriţă sare • piper
• 1/4 linguriţă de boia • 3 portocale, fără coajă, fără sâmburi
• 50 g pesmet şi tăiate cuburi
• 3 - 4 linguri de lapte • 1/2 linguriţă de sare
• 1 ceapă, tocată • 2 portocale pentru suc
• 1 legătură de pătrunjel tocat • 150 ml sherry
• 20 g unt
Mod de preparare:
• 1 ou
• sare şi piper Curăţaţi raţa, condimentaţi cu sare şi
piper şi frecaţi cu coajă de portocală.
Mod de preparare:
Umpleţi raţa cu cuburi de portocală
Curăţaţi puiul şi uscaţi. Amestecaţi uleiul, condimentate cu sare şi coaseţi. Puneţi
sarea şi boiaua şi ungeţi puiul cu raţa în forma pentru coacere, cu pieptul
amestecul. Umplutură: Amestecaţi în jos. Stoarceţi portocalele, amestecaţi
pesmetul şi laptele. Puneţi ceapa tocată, sucul cu sherry şi turnaţi peste raţă.
pătrunjelul şi untul într-o tigaie şi căliţi. Introduceţi raţa la cuptor; întoarceţi după
Tocaţi mărunt inima, ficatul şi pipota şi 30 de minute (se aude un semnal).
adăugaţi un ou. Apoi amestecaţi totul şi
• Durata în aparat (min): 90
condimentaţi cu sare şi piper. Puneţi
• Nivel raft: 1
pieptul de pui într-o formă pentru
coacere, introduceţi la cuptor; întoarceţi
după 30 de minute. (Este emis un
semnal sonor.)

4. CARNE
4.1 Tocană de vită: într-o caserolă. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi
fin, căliţi uşor cu puţin unt, apoi puneţi în
Pentru 4 persoane. vas peste carne. Amestecaţi berea
Ingrediente: neagră, zahărul brun, pasta de tomate şi
supa de vită, puneţi în tigaie şi lăsaţi să
• 600 g carne de vită fiarbă. Apoi turnaţi peste carne (carnea
• sare şi piper trebuie să fie acoperită). Acoperiţi şi
• făină introduceţi la cuptor.
• 10 g unt
• 1 ceapă • Durata în aparat (min): 120
• 330 ml bere neagră • Nivel raft: 3
• 2 linguriţe de zahăr brun
• 2 linguriţe de pastă de tomate 4.2 Vita marinata:
• 500 ml supă de vită
Pentru 4 persoane.
Mod de preparare:
Ingrediente:
Tăiaţi carnea de vită în cubuleţe,
• 1,5 kg de carne de vită
condimentaţi cu sare şi piper şi presăraţi
• sare
cu puţină făină. Încălziţi untul într-o tigaie
• piper
şi rumeniţi bucăţile de carne. Apoi puneţi
• legumele pentru supă din marinată
6

Pentru a prepara marinata: • Durata în aparat (min): 70


• Nivel raft: 1
• 1 l apă
• 500 ml oţet de vin
• 2 linguriţe sare 4.4 Picior de porc:
• 15 boabe de piper Pentru 4-6 persoane.
• 15 boabe de ienupăr
• 5 foi de dafin Ingrediente:
• 2 legături de legume pentru supă • 1 ciolan de porc de la spate de
(morcov, praz, ţelină, pătrunjel) 0,8-1,2 kg
Fierbeţi totul şi lăsaţi să se răcească. • 2 linguri ulei
• 1 linguriţă sare
Turnaţi marinata peste carnea de vită • 1 linguriţă boia dulce
până când este acoperită şi lăsaţi la • 1/2 linguriţă de busuioc
marinat 5 zile. • 1 conservă mică de ciuperci tăiate
Mod de preparare: (280 g)
• legume pentru supă (morcov, praz,
Scoateţi bucata de carne de vită din ţelină, pătrunjel)
marinată şi lăsaţi să se scurgă. • apă
Condimentaţi cu sare şi piper şi rumeniţi
pe toate părţile într-o cratiţă pentru Mod de preparare:
friptură şi adăugaţi legumele pentru supă Crestaţi pielea în jurul ciolanului de porc.
din marinată. Turnaţi o parte din Amestecaţi uleiul, sarea, boia şi
marinată în cratiţă pentru friptură; partea busuiocul şi presăraţi peste ciolanul de
inferioară trebuie să fie acoperită până la porc. Puneţi ciolanul de porc într-o tavă
10 - 15 mm. Acoperiţi cratiţa pentru pentru coacere şi presăraţi ciupercile
friptură cu un capac şi introduceţi la deasupra. Adăugaţi apă sau supă de
cuptor. legume; partea inferioară trebuie să fie
• Durata în aparat (min): 150 acoperită cu un strat de lichid de 10-15
• Nivel raft: 1 mm. Întoarceţi friptura după aproximativ
30 de minute.
4.3 Bucata de carne: • Durata în aparat (min): 160
• Nivel raft: 1
Pentru 4 persoane.
Ingrediente: 4.5 Spata de porc:
• 2 chifle uscate Pentru 4-6 persoane.
• 1 ceapă
• 3 linguri de pătrunjel tocat Ingrediente:
• 750 g carne tocată (amestec de vită şi • 1,5 kg spată de porc, cu piele, de la
porc) un porc tânăr
• 2 ouă • sare
• sare, piper şi boia • piper
• 100 g felii subţiri de şuncă • 2 linguri ulei de măsline
Mod de preparare: • 150 g ţelină feliată subţire
• 1 praz, feliat
Înmuiaţi chiflele în apă şi apoi scurgeţi • 1 conservă mică de roşii mărunţite
apa. Curăţaţi ceapa şi tocaţi mărunt, apoi (400 g)
căliţi în ulei şi adăugaţi pătrunjelul tocat. • 250 ml smântână
Amestecaţi carnea tocată, ouăle, chiflele • 2 căţei de usturoi, curăţaţi şi zdrobiţi
stoarse de apă şi ceapa. Condimentaţi • rozmarin şi cimbru proaspete
cu sare, piper şi boia, puneţi într-o formă
dreptunghiulară şi acoperiţi cu felii subţiri Mod de preparare:
de şuncă. Adăugaţi apă puţină şi Cu un cuţit ascuţit, tăiaţi pielea în formă
introduceţi la cuptor. de romb. Condimentaţi cu sare şi piper şi
ROMÂNA 7

rumeniţi pe toate părţile cu ulei de • 1/2 linguriţă de busuioc


măsline într-o tavă pentru coacere pe un • 1 conservă mică de ciuperci tăiate
ochi, apoi daţi la o parte. Căliţi ţelina şi (280 g)
prazul cu puţin ulei într-o tavă pentru • legume pentru supă (morcov, praz,
coacere, apoi adăugaţi roşiile, smântâna, ţelină, pătrunjel)
căţeii de usturoi, rozmarinul şi cimbrul, • apă
amestecaţi şi puneţi spata de porc
Mod de preparare:
deasupra. Introduceţi la cuptor.
Faceţi 8 crestături pe lungime în jurul
• Durata în aparat (min): 130
ciolanului de viţel. Tăiaţi patru felii de
• Nivel raft: 1
costiţă fiartă în jumătate şi introduceţi în
crestături. Amestecaţi ulei, sare, boia şi
4.6 Prajitura Suedeza busuioc şi presăraţi peste ciolanul de
Crocanta: viţel. Puneţi ciolanul de viţel într-o tavă
pentru coacere şi presăraţi ciupercile
Pentru 4-6 persoane.
deasupra. Adăugaţi apă sau supă de
Ingrediente: legume la ciolanul de viţel; partea
• 200 g prune uscate inferioară trebuie să fie acoperită cu un
• 150 ml vin alb strat de lichid de 10-15 mm. Întoarceţi
• 1,5 kg de file de porc sau spată de friptura după aproximativ 30 de minute.
viţel (fără oase) • Durata în aparat (min): 150
• 1 ceapă medie • Nivel raft: 2
• măr
• sare, piper şi boia 4.8 Ossobuco:
Mod de preparare: Pentru 4-6 persoane.
Frăgeziţi prunele în vin alb timp de două Ingrediente:
ore. Clătiţi puţin carnea în apă, după
care uscaţi. Tăiaţi mici şanţuri pe sub • 4 linguri de unt pentru rumenire
carne şi băgaţi o prună în fiecare • 4 felii de pulpă de viţel cu os, de circa
tăietură, împingându-le cât mai adânc în 3 - 4 cm grosime (tăiaţi transversal pe
carne. Condimentaţi carnea şi puneţi-o în os)
vasul de coacere cu partea fără prune • 4 morcovi de dimensiuni medii, tăiaţi
îndreptată în sus. Decojiţi ceapa şi în cubuleţe
mărul, tăiaţi-le în câte opt bucăţi şi • 4 tulpini de ţelină, tăiate în cubuleţe
puneţi-le în jurul fripturii. Adăugaţi apă în • 1 kg de roşii coapte, fără coajă, tăiate
vinul rămas de la prune până ajungeţi la în jumătate, sâmburii scoşi şi tăiate
un sfert de litru şi turnaţi amestecul peste cubuleţe
friptură. Acest preparat poate fi servit cu • 1 legătură de pătrunjel, spălată şi
crochete, cartofi gratinaţi, broccoli sau tocată mai mare
alte preparate similare. • 4 linguri de unt
• 2 linguri de făină pentru tapetare
• Durata în aparat (min): 60 • 6 linguri ulei de măsline
• Nivel raft: 1 • 250 ml vin alb
• 250 ml supă ce carne
4.7 Picior de vitel: • 3 cepe medii, decojite şi tocate
Pentru 4 persoane. mărunt
• 3 căţei de usturoi, curăţaţi şi feliaţi
Ingrediente: subţire
• 1 ciolan de viţel de la spate de 1,5 - 2 • Câte 1/2 linguriţă de cimbru şi de
kg oregano
• 4 felii de costiţă fiartă • 2 foi de dafin
• 2 linguri ulei • 2 căţei
• 1 linguriţă sare • sare, piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriţă boia dulce Mod de preparare:
8

Topiţi 4 linguri de unt într-o tavă pentru 4.10 Pulpa de miel:


coacere şi introduceţi legumele. Scoateţi
legumele din tavă. Spălaţi feliile de pulpă Pentru 6-8 persoane.
de viţel cu os şi apoi daţi prin făină. Ingrediente:
Îndepărtaţi surplusul de făină. Încălziţi
uleiul de măsline şi rumeniţi feliile la foc • 2,7 kg pulpă de miel
mediu până când devin aurii. Scoateţi • 30 ml ulei de măsline
carnea şi îndepărtaţi surplusul de ulei de • sare
măsline din oala de friptură. Dizolvaţi • piper
sucurile cărnii din tava pentru coacere cu • 3 căţei de usturoi
250 ml de vin, puneţi într-o cratiţă şi • 1 legătură de rozmarin proaspăt (sau
lăsaţi să fiarbă un timp. Adăugaţi 250 ml 1 linguriţă de rozmarin uscat)
de supă de carne şi adăugaţi pătrunjel, • apă
cimbru, oregano şi roşii tăiate cubuleţe. Mod de preparare:
Condimentaţi cu sare şi piper. Apoi lăsaţi
din nou să fiarbă. Puneţi legumele în Spălaţi pulpa de miel şi apoi uscaţi,
oala de coacere, puneţi carnea deasupra ungeţi cu ulei de măsline şi crestaţi
şi turnaţi sosul peste. Acoperiţi tava carnea. Condimentaţi cu sare şi piper.
pentru coacere cu un capac şi introduceţi Curăţaţi căţeii de usturoi şi feliaţi,
la cuptor. introduceţi împreună cu crenguţele de
rozmarin în crestăturile din carne. Puneţi
• Durata în aparat (min): 120 pulpa de miel într-o tavă pentru coacere
• Nivel raft: 1 şi adăugaţi apă; partea inferioară trebuie
să fie acoperită cu un strat de lichid de
4.9 Piept de vitel umplut: 10 -15 mm. Întoarceţi friptura după
aproximativ 30 de minute.
Pentru 4 persoane.
• Durata în aparat (min): 160
Ingrediente:
• Nivel raft: 2
• 1 chiflă
• 1 ou 4.11 Iepure de casă:
• 200 g carne tocată
• sare, piper Pentru 4 persoane.
• 1 ceapă, tocată Ingrediente:
• pătrunjel, tocat
• 1 kg piept de viţel (cu buzunar crestat) • 2 spinări de iepure
• legume pentru supă (morcov, praz, • 6 boabe de ienupăr (zdrobite)
ţelină, pătrunjel) • sare şi piper
• 50 g şuncă • 30 g unt topit
• 250 ml apă • 125 ml smântână
• legume pentru supă (morcov, praz,
Mod de preparare: ţelină, pătrunjel)
Înmuiaţi chifla în apă şi apoi scurgeţi Mod de preparare:
apa. Apoi amestecaţi cu ou, carne
tocată, sare, piper, ceapă tocată şi Frecaţi spinările de iepure cu boabele de
pătrunjel. Condimentaţi pieptul de viţel ienupăr zdrobite, sare şi piper şi ungeţi
(cu buzunarul crestat) şi umpleţi cu unt topit. Puneţi spinările de iepuri
buzunarul cu umplutura din carne. Apoi într-o formă de coacere, turnaţi
coaseţi deschiderea. Puneţi pieptul de smântână deasupra şi adăugaţi legume
viţel într-o tavă pentru coacere, adăugaţi pentru supă.
legumele pentru supă, şuncă şi apă. • Durata în aparat (min): 35
Întoarceţi friptura după aproximativ 30 de • Nivel raft: 1
minute.
• Durata în aparat (min): 100 4.12 Iepure în sos de muştar:
• Nivel raft: 2 Ingrediente:
ROMÂNA 9

• 2 iepuri, a câte 800 g • sare


• sare şi piper • piper
• 2 linguri ulei de măsline • legumele pentru supă din marinată
• 2 cepe tocate în bucăţi mari • 1 conservă mică de bureţi galbeni
• 50 g şuncă tăiată cubuleţe
Pentru a prepara marinata:
• 2 linguri de făină
• 375 ml supă de pui • 1,5 l vin roşu
• 125 ml vin alb • 150 g ţelină rădăcină
• 1 linguriţă de cimbru proaspăt • 150 g morcovi
• 125 ml smântână • 2 cepe
• 2 linguri de muştar Dijon • 5 foi de dafin
• 5 căţei
Mod de preparare:
• 2 legături de legume pentru supă
Tăiaţi iepurii în 8 bucăţi de mărime (morcov, praz, ţelină, pătrunjel)
similară, condimentaţi cu sare şi piper şi
Fierbeţi totul şi lăsaţi să se răcească.
rumeniţi pe toate părţile într-o tavă
pentru coacere la un ochi. Turnaţi marinata peste carne până când
este acoperită şi lăsaţi la marinat 3 zile.
Scoateţi bucăţile de iepure şi rumeniţi
cepele şi şunca. Presăraţi făina Mod de preparare:
deasupra şi amestecaţi. Adăugaţi supă Scoateţi bucata de carne de mistreţ din
de pui, vin alb şi cimbru şi lăsaţi să marinată şi lăsaţi să se scurgă.
fiarbă. Condimentaţi cu sare şi piper şi rumeniţi
Adăugaţi smântână şi muştar Dijon, pe toate părţile într-o oală pentru friptură
puneţi carnea înapoi, acoperiţi cu un pe un ochi. Adăugaţi bureţii galbeni şi o
capac şi apoi introduceţi în aparat. parte din legumele pentru supă din
marinată. Turnaţi marinata în oala pentru
• Durata în aparat: 90 minute
friptură; partea inferioară trebuie să fie
• Nivel raft: 1
acoperită cu un strat de lichid de 10-15
mm. Acoperiţi oala cu un capac şi
4.13 Porc mistret: introduceţi la cuptor.
Pentru 4 persoane. • Durata în aparat (min): 140
Ingrediente: • Nivel raft: 1
• 1,5 kg carne de mistreţ (spată)

5. MENIURI LA CUPTOR
5.1 Lasagna: Ingrediente sos Béchamel:

Pentru 4 persoane. • 75 g unt


• 50 g făină
Ingrediente pentru sosul cu carne: • 600 ml lapte
• 100 g şuncă de pe burtă împănată cu • sare, piper şi nucşoară
grăsime Amestecaţi cu:
• 1 ceapă
• 1 morcov • 3 linguri de unt
• 100 g ţelină • 250 g foi verzi de Lasagne
• 2 linguri ulei de măsline • 50 g Parmezan, ras
• 400 g carne tocată (amestec de vită şi • 50 g brânză degresată, rasă
porc) Mod de preparare:
• 100 ml supă ce carne
• 1 conservă mică de roşii, bucăţi (circa Cu un cuţit ascuţit daţi jos de pe şuncă
400 g) şoriciul şi eventualele zgârciuri şi tăiaţi-o
• oregano, cimbru, sare şi piper cubuleţe. Curăţaţi ceapa, morcovul şi
ţelina, tăiaţi cubuleţe toate legumele.
10

Încălziţi uleiul într-o caserolă, rumeniţi Ceapa mărunţită şi untul trebuie puse
şunca de porc şi legumele tăiate într-o cratiţă şi lăsate să fiarbă înăbuşit
cubuleţe, în timp ce amestecaţi constant. până se rumeneşte. Adăugaţi frunze
Adăugaţi treptat carnea tocată, rumeniţi- tocate de spanac şi gătiţi rapid la foc mic.
o până se sfărâmă şi stingeţi-o cu supa Adăugaţi crème fraîche, amestecaţi şi
de carne. Amestecul de carne se după aceea lăsaţi să se răcească. Între
condimentează cu pastă de roşii, timp se pregăteşte sosul Béchamel:
verdeţuri, sare şi piper şi se găteşte Topiţi untul într-o tigaie, adăugaţi făină şi
acoperit încă circa 30 minute. Între timp gătiţi până devine auriu, amestecând
se pregăteşte sosul Béchamel: Topiţi constant. Din când în când, în timp ce se
untul într-o tigaie, adăugaţi făină şi gătiţi amestecă se adaugă laptele. Sosul se
până devine auriu, amestecând constant. condimentează cu sare, piper şi
Din când în când, în timp ce se nucşoară şi se fierbe descoperit circa 10
amestecă se adaugă laptele. Sosul se minute. Somonul, bibanul, creveţii şi
condimentează cu sare, piper şi carnea de scoică, sarea şi piperul trebuie
nucşoară şi se fierbe descoperit circa 10 adăugate la spanacul răcit şi se
minute. Ungeţi o formă mare, amestecă. Ungeţi o formă mare,
dreptunghiulară pentru sufleu cu 1 dreptunghiulară pentru sufleu cu 1
lingură de unt. Aşezaţi pe rând în formă lingură de unt. Umpleţi cannelloni cu
câte un strat de foi de lasagna, amestec amestecul de spanac şi aşezaţi-le în
de carne, sos Béchamel şi brânza rasă. tavă. Între fiecare rând de Cannelloni
Deasupra, la sfârşit, un strat Béchamel trebuie pus sosul Béchamel. Deasupra,
presărat cu brânză va forma ultimul strat. la sfârşit, un strat Béchamel presărat cu
Restul untului aşezaţi-l peste sufleu. brânză va forma ultimul strat. Restul
untului aşezaţi-l peste sufleu.
• Durata în aparat (min): 55
• Nivel raft: 2 • Durata în aparat (min): 60
• Nivel raft: 2
5.2 Paste Cannelloni:
5.3 Paste la cuptor:
Pentru 4 persoane.
Pentru 2-4 persoane.
Ingrediente pentru umplutură:
Ingrediente:
• 50 g ceapă, tăiată
• 30 g unt • 1 litru de apă
• 350 g frunze de spanac, tăiate • sare
• 100 g crème fraîche • 250 g tagliatelle
• 200 g somon proaspăt, cuburi • 250 g şuncă fiartă
• 200 g biban de Nil, cuburi • 20 g unt
• 150 g creveţi • 1 legătură de pătrunjel
• 150 g carne de scoică • 1 ceapă
• sare, piper • 100 g unt
• 1 ou
Ingrediente sos Béchamel:
• 250 ml lapte
• 75 g unt • sare, piper şi nucşoară
• 50 g făină • 50 g Parmezan ras
• 600 ml lapte
Mod de preparare:
• sare, piper şi nucşoară
Fierbeţi apa cu puţină sare. Puneţi
Amestecaţi cu:
tagliatellele în apa sărată clocotită şi
• 1 pachet de cannelloni fierbeţi circa 12 minute. Apoi scurgeţi.
• 50 g Parmezan, ras Tăiaţi şunca cubuleţe. Încălziţi untul într-
• 150 g brânză rasă o tigaie. Tocaţi pătrunjelul, curăţaţi ceapa
• 40 g unt şi tocaţi-o. Căliţi ambele în tigaie. Ungeţi
Mod de preparare: un vas pentru coacere cu puţin unt.
Amestecaţi tagliatellele, şunca şi
ROMÂNA 11

pătrunjelul şi ceapa călite şi puneţi în descoperit circa 10 minute. Puneţi feliile


vas. Amestecaţi oul şi laptele şi de cartofi pe fundul unui vas pentru
condimentaţi cu sare, piper şi nucşoară coacere uns, presăraţi puţină brânză
şi apoi turnaţi peste amestecul de paste. rasă. Puneţi un strat de vinete deasupra
Apoi presăraţi parmezanul în vas. acesteia. Deasupra adăugaţi o parte din
amestecul de carne tocată. Deasupra
• Durata în aparat (min): 40
adăugaţi o parte din sosul Béchamel.
• Nivel raft: 2
Apoi puneţi alt strat de cartofi, urmat de
vinete şi apoi de amestecul de carne
5.4 Musaca: tocată. Ultimul strat trebuie să fie sosul
Pentru 8-10 persoane. Béchamel. Deasupra presăraţi restul de
brânză şi pesmetul. Topiţi untul şi turnaţi
Ingrediente: peste musaca.
• 1 ceapă tocată • Durata în aparat (min): 60
• ulei de măsline • Nivel raft: 2
• 1,5 kg carne tocată
• 1 conservă de roşii mărunţite (400 g)
• 50 g brânză rasă
5.5 Cartofi gratinati:
• 4 linguri de pesmet Ingrediente:
• sare şi piper
• 1000 g cartofi
• scorţişoară
• 1 linguriţă fiecare de sare, piper şi
• 1 kg cartofi
nucşoară
• 1,5 kg vinete
• 2 căţei de usturoi
• unt pentru prăjit
• 200 g brânză rasă
Ingrediente sos Béchamel: • 200 ml lapte
• 75 g unt • 200 ml smântână
• 50 g făină • 4 linguri de unt
• 600 ml lapte Mod de preparare:
• sare, piper şi nucşoară
Curăţaţi cartofii, tăiaţi în felii subţiri,
Amestecaţi cu: uscaţi şi amestecaţi cu mirodenii. O tavă
• 150 g brânză rasă pentru cuptor se freacă cu un căţel de
• 4 linguri de pesmet usturoi şi după aceea se unge cu puţin
• 50 g unt unt. Aşezaţi în tavă jumătate din feliile de
cartofi amestecate cu mirodenii şi
Mod de preparare: împrăştiaţi o parte din brânza rasă peste
Căliţi ceapa tocată în puţin ulei de aceştia. Restul de felii de cartofi trebuie
măsline, apoi adăugaţi carnea tocată şi puse deasupra şi restul de brânză rasă
gătiţi amestecând. Adăugaţi roşiile adăugată peste ultimul strat de cartofi.
tocate, brânza Emmentaler rasă şi Zdrobiţi al doilea căţel de usturoi şi
pesmetul, amestecaţi bine şi lăsaţi să amestecaţi-l împreună cu laptele şi
fiarbă. Apoi condimentaţi cu sare, piper smântâna. Amestecul se toarnă peste
şi scorţişoară şi luaţi de pe plită. Curăţaţi cartofi, iar restul de unt se pune în felii
cartofii şi tăiaţi în felii de 1 cm grosime, subţiri deasupra.
spălaţi vinetele şi tăiaţi în felii de 1 cm • Durata în aparat (min): 70
grosime. Uscaţi toate feliile cu prosoape • Nivel raft: 2
de bucătărie din hârtie. Apoi rumeniţi
într-o tigaie cu mult unt. Între timp se 5.6 Galuste:
pregăteşte sosul Béchamel: topiţi untul
într-o tigaie, adăugaţi făină şi gătiţi până Pentru 6-8 persoane.
devine auriu, amestecând constant. Din Ingrediente:
când în când, în timp ce se amestecă se
adaugă laptele. Sosul se condimentează • Aprox. 1000 g de carne de curcan
cu sare, piper şi nucşoară şi se fierbe fâşii
12

• 1 conservă mică ciuperci (cu capete Ingrediente:


mici)
• 8 bucăţi medii de cicoare
• 500 g de ceapă tăiată
• 8 felii de costiţă fiartă
• 1 kg de aluat de găluşte
• 30 g unt
• 400 g brânză rasă
• 1,5 linguri de făină
• 250 ml smântână
• 150 ml supă de legume (de la
Mod de preparare: cicoare)
• 5 linguri de lapte
Condimentaţi fâşiile de carne de curcan
• 100 g brânză rasă
cu sare, piper, paprika etc. Faceţi sauté
cu ciupercile tăiate. Scurgeţi bine Mod de preparare:
ciupercile. Amestecaţi carnea, cepele şi
Tăiaţi în două cicoarea şi îndepărtaţi
ciupercile şi puneţi-le într-un vas pentru
miezul amar. Apoi spălaţi cu atenţie şi
cuptor. Amestecaţi aluatul pentru găluşte
gătiţi timp de 15 minute în apă fiartă.
şi brânza şi puneţi-le peste amestecul cu
Scoateţi jumătăţile de cicoare din apă,
carne de curcan. După aceea turnaţi
clătiţi cu apă rece şi reuniţi jumătăţile.
smântâna.
Apoi înfăşuraţi fiecare cu o felie de şuncă
• Durata în aparat (min): 75 şi puneţi într-un vas pentru coacere uns.
• Nivel raft: 1 Topiţi untul şi adăugaţi făină. Faceţi un
soté rapid şi apoi turnaţi supa de legume
5.7 Varza la cuptor: şi laptele şi lăsaţi să fiarbă. Amestecaţi
50 g de brânză în sos şi turnaţi peste
Pentru 4 persoane. cicoare. Apoi presăraţi restul de brânză
Ingrediente: în vas.
• 1 varză (800 g) • Durata în aparat (min): 35
• măghiran • Nivel raft: 2
• 1 ceapă
• ulei pentru rumenire 5.9 Plachie de peste:
• 400 g carne tocată
Pentru 4 persoane.
• 250 g de orez cu bobul lung
• sare, piper şi boia Ingrediente:
• 1 litru de supă de carne
• 8 - 10 cartofi
• 200 ml crème fraîche
• 2 cepe
• 100 g brânză rasă
• 125 g fileuri de anşoa
Mod de preparare: • 300 ml smântână
• 2 linguri de pesmet
Tăiaţi varza în sferturi şi îndepărtaţi
• piper
cotorul. Opăriţi în apă sărată
• cimbru proaspăt tocat
condimentată cu măghiran. Curăţaţi
• 2 linguri de unt
ceapa şi tăiaţi fin, căliţi uşor cu puţin ulei.
Apoi adăugaţi carnea tocată şi orezul cu Mod de preparare:
bob lung, rumeniţi şi condimentaţi cu
Spălaţi cartofii, curăţaţi şi tăiaţi în felii
sare, piper şi boia. Adăugaţi supa de
subţiri. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi felii. Ungeţi
carne şi lăsaţi să fiarbă 20 de minute cu
un vas rezistent la căldură cu unt. Puneţi
capacul pe vas. Puneţi straturile de varză
o treime din cartofi şi ceapă în vas.
şi amestecul de orez/ carne tocată într-
Deasupra puneţi jumătate din fileurile de
un vas. Puneţi crème fraîche deasupra
anşoa şi acoperiţi cu altă treime de
vasului şi presăraţi brânză deasupra.
ceapă şi cartofi. Distribuiţi restul fileurilor
• Durata în aparat (min): 60 de anşoa deasupra. Deasupra puneţi
• Nivel raft: 2 restul de ceapă şi cartofi, stratul de
deasupra fiind cartofii. Presăraţi
deasupra piperul şi cimbrul tocat. Turnaţi
5.8 Gratar cu cicoare: saramura de la anşoa în vas şi adăugaţi
Pentru 4 persoane.
ROMÂNA 13

smântână. Presăraţi deasupra pesmetul • Nivel raft: 3


şi puneţi bucăţi mici de unt deasupra.
• Durata în aparat (min): 60

6. PIZZA ŞI TARTE TIP QUICHE


6.1 Pizza: • 50 g unt
• 3 g sare
Pentru 4 persoane.
Ingrediente glazură:
Ingrediente pentru aluat:
• 750 g ceapă
• 14 g drojdie proaspătă • 250 g şuncă
• 200 ml apă • 3 ouă
• 300 g făină • 250 g crème fraîche
• 3 g sare • 125 ml lapte
• 1 lingură de ulei • 1 linguriţă sare
Ingrediente glazură: • 1/2 linguriţă piper măcinat
• 1/2 conservă mică de tomate Mod de preparare:
mărunţite (200 g) Strecuraţi făina într-un recipient, faceţi un
• 200 g brânză rasă spaţiu gol în centru. Drojdia trebuie
• 100 g salam mărunţită, pusă în gaura făcută în făină,
• 100 g şuncă fiartă apoi se amestecă cu laptele şi cu o parte
• 150 g ciuperci (la conservă) din făină de la margine. Se presară cu
• 150 g brânză Feta făină şi se lasă la cald până când făina
• oregano presărată pe aluat prezintă crăpături. Oul
Altele: şi untul trebuie adăugate la marginea
făinii. Se frământă totul într-un aluat
• Tavă de gătit, unsă dospit maleabil. Se lasă aluatul să
Mod de preparare: crească într-un spaţiu cald până când îşi
dublează volumul. Între timp, curăţaţi şi
Zdrobiţi drojdia într-un vas şi dizolvaţi-o tăiaţi ceapa în sferturi şi apoi tăiaţi-o în
în apă. Amestecaţi sarea cu făina şi felii subţiri. Tăiaţi şunca şi căliţi-o uşor
adăugaţi-le în vasul cu drojdie împreună împreună cu ceapa, fără a rumeni. Lăsaţi
cu uleiul. Ingredientele trebuie la răcit. Întindeţi aluatul şi aşezaţi-l pe o
amestecate până când se formează un tavă de gătit unsă, înţepaţi fundul
aluat fin care curge din recipient. Aluatul acestuia cu o furculiţă şi împingeţi
trebuie lăsat să crească într-un loc cald marginile în sus. Trebuie lăsat încă o
până când creşte dublu. Întindeţi aluatul dată să mai crească. Ouăle, crème
şi puneţi-l pe tava unsă, înţepaţi fundul fraîche, laptele, sarea şi piperul trebuie
acestuia cu o furculiţă. Ingredientele amestecate. Întindeţi cepele răcite şi
pentru conţinut trebuie puse pe aluat în şunca pe aluatul de bază. Puneţi
ordinea indicată. deasupra amestecul şi întindeţi-l bine.
• Durata în aparat (min): 25 • Durata în aparat (min): 45
• Nivel raft: 1 • Nivel raft: 1
6.2 Tarta cu ceapa: 6.3 Quiche Lorraine:
Pentru 4-6 persoane. Pentru 2-4 persoane.
Ingrediente pentru aluat: Ingrediente pentru aluat:
• 300 g făină • 200 g făină
• 20 g drojdie proaspătă • 2 ouă
• 125 ml lapte • 100 g unt
• 1 ou
14

• 1/2 linguriţă de sare Ingrediente pentru aluat:


• puţin piper
• 250 g făină spelta
• 1 priză de nucşoară
• 250 g unt
Ingrediente glazură: • 250 g brânză de vaci degresată
• sare
• 150 g brânză rasă
• 200 g şuncă fiartă sau şuncă slabă Ingrediente pentru umplutură:
• 2 ouă
• 1 căpăţână mică de varză albă (400
• 250 g smântână
g)
• sare, piper şi nucşoară
• 50 g şuncă
Altele: • 2 lingură de unt topit
• sare, piper şi nucşoară
• Tavă neagră, unsă, cu diametru de 28
• 3 linguri de smântână fermentată
cm
• 2 ouă
Mod de preparare:
Altele:
Făina, untul, ouăle şi mirodeniile se
• Tavă de gătit cu hârtie ceruită
aşază într-un vas şi se amestecă până
se omogenizează. Aluatul trebuie lăsat Mod de preparare:
câteva ore la rece. Întindeţi aluatul într-o
Amestecaţi făina spelta, untul, brânza de
tavă unsă din tablă neagră. Înţepaţi
vaci degresată şi puţină sare într-un
aluatul cu o furculiţă. Presăraţi şunca pe
aluat şi lăsaţi la rece. Tăiaţi varza albă în
aluat. Pentru sos trebuie amestecate
fâşii subţiri. Tăiaţi cubuleţe şunca şi
ouăle cu smântâna şi cu condimentele.
prăjiţi-o în unt topit. Adăugaţi varza şi
Apoi adăugaţi brânza. Turnaţi umplutura
rumeniţi până se înmoaie. Condimentaţi
peste şuncă.
cu sare, piper şi nucşoară şi încorporaţi
• Durata în aparat (min): 45 smântâna. Continuaţi să fierbeţi înăbuşit
• Nivel raft: 1 până când se evaporă tot lichidul.
Fierbeţi ouăle tari, lăsaţi să se răcească
6.4 Sufleu cu branza: şi apoi feliaţi, amestecaţi cu varza şi
lăsaţi să se răcească. Întindeţi aluatul şi
Ingrediente: tăiaţi cercuri cu diametru de 8 cm. Puneţi
• 1,5 foi de aluat sau de foietaj puţină umplutură în mijlocul fiecăruia,
franţuzesc (întinse sub formă de apoi împăturiţi. Etanşaţi marginile
pătrat) apăsând cu o furculiţă. Puneţi piroştele
• 500 g brânză rasă pe o tavă de gătit tapetată cu hârtie
• 200 ml smântână ceruită şi ungeţi cu gălbenuş de ou.
• 100 ml lapte • Durata în aparat (min): 20
• 4 ouă • Nivel raft: 3
• sare, piper şi nucşoară
Mod de preparare:
6.6 Pateu cu branza:
Puneţi aluatul pe o tavă de gătit bine Ingrediente:
unsă. Înţepaţi aluatul peste tot cu o • 400 g brânză Feta
furculiţă. Presăraţi brânza în mod uniform • 2 ouă
pe aluat. Amestecaţi smântâna, laptele, • 3 linguri de pătrunjel tocat
ouăle şi condimentaţi cu sare, piper şi • piper negru
nucşoară. Amestecaţi bine din nou şi • 80 ml ulei de măsline
turnaţi peste brânză. • 375 g foitaj filo
• Durata în aparat (min): 40 Mod de preparare:
• Nivel raft: 1
Amestecaţi brânza feta, ouăle,
pătrunjelul şi piperul. Acoperiţi foitajul filo
6.5 Găluşte: cu o cârpă umedă, astfel încât să nu se
Pentru 30 de bucăţi mici. usuce. Întindeţi 4 foi una peste alta,
ROMÂNA 15

ungând-o pe fiecare uşor cu ulei. Tăiaţi Altele:


în 4 fâşii, fiecare a câte 7 cm lungime.
• Tavă neagră, unsă, cu diametru de 28
Adăugaţi câte 2 linguri de amestec de
cm
brânză Feta pe un colţ al fâşiei şi
împăturiţi pe diagonală pentru a forma un Mod de preparare:
triunghi. Puneţi invers pe o tavă de gătit Puneţi făina, uleiul de măsline şi sarea
şi ungeţi cu ulei. într-un recipient şi combinaţi până când
• Durata în aparat (min): 25 amestecul seamănă cu pesmetul.
• Nivel raft: 3 Adăugaţi apă şi frământaţi aluatul.
Aluatul trebuie lăsat câteva ore la rece.
6.7 Tartă cu brânză de capră: Întindeţi aluatul într-o tavă unsă din tablă
neagră. Înţepaţi aluatul cu o furculiţă.
Ingrediente pentru aluat: Puneţi 1 lingură de ulei de măsline într-o
• 125 g făină tigaie. Curăţaţi ceapa, tăiaţi felii subţiri şi
• 60 ml ulei de măsline căliţi în ulei circa 30 de minute cu
• 1 priză de sare capacul pe tigaie. Condimentaţi cu sare
• 3 - 4 linguri de apă rece şi piper şi amestecaţi 1/2 linguriţă de
pătrunjel tocat. Lăsaţi ceapa să se
Ingrediente glazură: răcească uşor, apoi întindeţi pe aluat.
• 1 lingură ulei de măsline Apoi întindeţi ricotta şi brânza de capră
• 2 cepe deasupra şi adăugaţi măslinele.
• sare şi piper Presăraţi 1/2 linguriţă de cimbru tocat
• 1 linguriţă de cimbru tocat deasupra. Pentru umplutură, amestecaţi
• 125 g ricotta ouăle cu smântâna. Turnaţi umplutura
• 100 g brânză de capră peste tartă.
• 2 linguri măsline • Durata în aparat (min): 45
• 1 ou • Poziţii rafturi: 1
• 60 ml smântână

7. PRĂJITURI ŞI PATISERIE
7.1 Prajitura Almond cu chimen: Mod de preparare:

Ingrediente pentru amestec: Amestecaţi ouăle, zahărul şi marţipanul


timp de 5 minute, apoi adăugaţi încet
• 5 ouă uleiul de măsline la amestecul de ouă.
• 200 g zahăr Strecuraţi făina, scorţişoara şi praful de
• 100 g marţipan copt împreună, apoi amestecaţi fisticul
• 200 ml ulei de măsline mărunţit şi migdalele măcinate în făină.
• 450 g făină Apoi încorporaţi amestecul de ouă
• 1 lingură scorţişoară împreună cu laptele. Turnaţi în forma
• 1 plic de praf de copt (aproximativ 15 demontabilă a cărei bază a fost tapetată
g) cu pesmet.
• 50 g fistic mărunţit
• 125 g migdale măcinate • Durata în aparat (min): 70
• 300 ml lapte • Nivel raft: 2

Ingrediente glazură: După coacere:

• 200 g gem de caise Încălziţi gemul de caise şi apoi întindeţi


• 5 linguri de zahăr pudră pe prăjitură utilizând o pensulă. Apoi
• 1 linguriţă scorţişoară lăsaţi să se răcească. Amestecaţi
• 2 linguri de apă fierbinte zahărul pudră, scorţişoara şi apa caldă şi
• fulgi de migdale întindeţi pe prăjitură. Apoi presăraţi fulgii
de migdale imediat pe suprafaţa
Altele: glazurată a prăjiturii.
• Formă rotundă demontabilă de 28 cm
16

7.2 Rumenite: • 200 ml frişcă pentru a decora

Ingrediente: Altele:

• 250 g ciocolată simplă • 6 vase sau ceşti mici unse cu unt


• 250 g unt Mod de preparare:
• 375 g zahăr
• 2 plic de zahăr vanilat (aproximativ 16 Încorporaţi untul, zahărul, gălbenuşurile,
g) seminţele unei păstăi de vanilie şi apoi
• 1 priză de sare amestecaţi cu cafeaua dizolvată. Bateţi
• 5 linguri de apă albuşurile. Cerneţi făina de grâu, făina de
• 5 ouă porumb şi praful de copt şi adăugaţi la
• 375 g alune amestec în straturi cu albuşurile şi
• 250 g făină încorporaţi. Puneţi amestecul în vase
• 1 linguriţă de praf de copt sau ceşti mici unse cu unt.

Mod de preparare: • Durata în aparat (min): 40


• Nivel raft: 2
Rupeţi ciocolata în bucăţi mari şi topiţi-o
în bain marie. Amestecaţi untul, zahărul, După coacere:
zahărul vanilat, sarea şi apa, adăugaţi Adăugaţi sucul de portocale, zahărul,
ouăle şi ciocolata topită. Mărunţiţi alunele scorţişoara şi lichiorul de portocale într-o
în bucăţi mari, amestecaţi cu făina şi cratiţă şi scădeţi-le pe ochi până când
praful de copt şi încorporaţi în amestecul sosul devine siropos. Răsturnaţi
de ciocolată. Tapetaţi o tavă adâncă cu prăjiturile calde pe o tavă de desert,
hârtie ceruită, turnaţi amestecul decoraţi cu sos şi frişcă.
deasupra şi omogenizaţi.
• Durata în aparat (min): 50 7.4 Prajitura cu morcov:
• Nivel raft: 3 Ingrediente pentru amestec:
După coacere: • 150 ml ulei de floarea soarelui
Lăsaţi să se răcească, scoateţi hârtia • 100 g zahăr brun
ceruită şi tăiaţi în pătrăţele. • 2 ouă
• 75 g sirop
7.3 Prajitura Cappuccino: • 175 g făină
• 1 linguriţă scorţişoară
Pentru 4-6 persoane. • 1/2 linguriţă de ghimbir măcinat
Pentru amestec: • 1 linguriţă de praf de copt
• 200 g morcovi raşi fin
• 100 g unt moale • 75 g stafide
• 90 g zahăr • 25 g nucă de cocos rasă
• 2 gălbenuşuri de ou
• seminţele unei păstăi de vanilie Ingrediente glazură:
• 2 linguri de cafea instant (dizolvată în • 50 g unt
50 ml de apă fierbinte) • 150 g cremă de brânză
• 2 albuşuri de ou • 40 g zahăr candel
• 50 g făină • alune măcinate
• 50 g făină de porumb
• 1/2 linguriţă praf de copt Altele:

Pentru sos: • Formă rotundă demontabilă, cu


diametru de 22 cm, unsă
• 250 ml suc de portocale
• 50 g zahăr Mod de preparare:
• 1 priză de scorţişoară Amestecaţi uleiul de floarea soarelui,
• 20 ml lichior de portocale zahărul brun, ouăle şi siropul. Încorporaţi
Pentru finisare: restul ingredientelor pentru amestec.
Puneţi aluatul în tava unsă.
ROMÂNA 17

• Durata în aparat (min): 55 amestecate bine. La final, înglobaţi cu


• Nivel raft: 3 grijă albuşurile bătură şi stafidele în
amestecul de brânză de vaci.
După coacere:
• Durata în aparat (min): 85
Amestecaţi untul, crema de brânză şi
• Nivel raft: 1
zahărul candel (dacă este necesar,
adăugaţi puţin lapte pentru a-l face mai
moale). Întindeţi prăjitura după ce se 7.6 Placinta cu cirese:
răceşte şi presăraţi alune prăjite Ingrediente:
deasupra.
• 500 g pâine
7.5 Prajitura cu branza: • 750 ml lapte
• 1 priză de sare
Ingrediente pentru blat: • 80 g zahăr
• 4 ouă
• 150 g făină
• 2 borcane de vişine
• 70 g zahăr
• 50 g unt
• 1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8
g) Altele:
• 1 ou
• Vas pentru coacere, uns
• 70 g unt moale
Mod de preparare:
Ingrediente pentru crema de brânză:
Tăiaţi pâinea în felii. Amestecaţi laptele,
• 3 albuşuri de ou
sarea, zahărul şi ouăle şi turnaţi peste
• 50 g stafide galbene
pâine, amestecaţi şi lăsaţi să se înmoaie
• 2 linguri de rom
bine. Scurgeţi vişinele şi adăugaţi la
• 750 g brânză de vaci degresată
amestec. Puneţi aluatul în vasul pentru
• 3 gălbenuşuri de ou
coacere uns. Distribuiţi bucăţile de unt
• 200 g zahăr
peste budincă.
• sucul de la o lămâie
• 200 g crème fraîche • Durata în aparat (min): 40
• 1 pachet de făină de custard, aromă • Nivel raft: 2
de vanilie (40 g sau cantitatea
corespunzătoare de praf pentru 7.7 Prajitura cu fructe:
realizarea unei budinci din 500 ml de
lapte) Ingrediente:

Altele: • 200 g unt


• 200 g zahăr
• Formă neagră demontabilă, cu • 1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8
diametru de 26 cm, unsă g)
Mod de preparare: • 1 priză de sare
• 3 ouă
Strecuraţi făina într-un castron. Adăugaţi • 300 g făină
restul ingredientelor şi amestecaţi cu un • 1/2 plic de praf de copt (aproximativ 8
mixer manual. Aluatul trebuie pus timp g)
de 2 ore în frigider. Circa 2/3 din aluat • 125 g afine
trebuie pus în tava unsă şi înţepat de mai • 125 g stafide galbene
multe ori cu o furculiţă. Formaţi o • 60 g migdale tăiate
margine înaltă de 3 cm din restul • 60 g coajă de lămâie/portocală
aluatului. Albuşurile se bat cu mixerul confiată
până se întăresc. Spălaţi stafidele, • 60 g cireşe confiate tăiate
uscaţi-le bine, apoi stropiţi-le cu rom şi • 70 g migdale întregi opărite
lăsaţi-le să îmbibe. Brânza de vaci
degresată, gălbenuşul, zahărul, sucul de Altele:
lămâie, crème fraîche şi praful de • Formă neagră demontabilă, cu
budincă trebuie puse într-un recipient şi diametrul de 24 cm
18

• Margarină pentru ungere • Durata în aparat (min): 50


• Firimituri pentru decorarea formei • Nivel raft: 1
Mod de preparare:
7.9 Plăcinta cu mere a bunicii:
Untul, zahărul, zahărul vanilat şi sarea se
amestecă într-un recipient. După aceea Ingrediente:
se adaugă ouăle, unul câte unul, şi se • 250 g unt
mai bate totul în continuare. Se adaugă • 250 g zahăr
făina amestecată cu praful de copt şi se • 1 pliculeţ de zahăr vanilat
omogenizează. Apoi se înglobează • 1 priză de sare
fructele în amestec. Amestecul se aşază • 100 g marţipan
în tava pregătită şi se ridică în sus la • 5 ouă
margini. Decoraţi marginea şi centrul • 500 g făină
prăjiturii cu migdalele întregi opărite. • 1 pliculeţ de praf de copt
Introduceţi prăjitura în cuptor. • 1 pliculeţ cu mirodenii pentru turtă
• Durata în aparat (min): 100 dulce
• Nivel raft: 1 • 50 g pudră de cacao
• 150 ml vin roşu
7.8 Tarta cu fructe: • 1,2 kg mere
• Piure de prune
Ingrediente pentru aluat:
Mod de preparare:
• 200 g făină
Untul, zahărul, zahărul vanilat şi sarea se
• 1 priză de sare
amestecă într-un recipient şi se bat
• 125 g unt
spumă. Adăugaţi marţipanul tăiat în
• 1 ou
bucăţi mici şi bateţi-l până devine fin.
• 50 g zahăr
Adăugaţi ouăle, unul câte unul, şi bateţi
• 50 ml apă rece
până se fac spumă. Adăugaţi în amestec
Ingrediente pentru umplutură: făina, praful de copt, ghimbirul şi pudra
• Fructe de sezon (400 g mere, piersici, de cacao. Turnaţi şi amestecaţi vinul
vişine etc.) roşu. Puneţi aluatul pe o tavă adâncă
• 90 g migdale măcinate tapetată cu hârtie ceruită şi nivelaţi
• 2 ouă suprafaţa. Cojiţi merele, scoateţi
• 100 g zahăr cotoarele şi tăiaţi-le în felii de 0,5 cm
• 90 g unt moale grosime.

Altele: Piure de prune:

• Formă rotundă de tartă cu diametrul Aranjaţi feliile peste aluat şi umpleţi


de 28 cm, unsă găurile lăsate de scoaterea cotorului cu
piure de prune. După aceasta,
Mod de preparare: introduceţi la cuptor.
Strecuraţi făina într-un recipient, • Durata în aparat (min): 50
amestecaţi sarea şi untul tăiat în bucăţi • Nivel raft: 3
mici cu făina. Apoi adăugaţi ouăle,
zahărul şi apa rece şi omogenizaţi într-un După coacere:
aluat. Răciţi aluatul timp de 2 ore în Lăsaţi plăcinta să se răcească, după
frigider. Întindeţi aluatul de la frigider şi care scoateţi hârtia ceruită.
puneţi pe forma rotundă unsă şi înţepaţi
Glazură:
cu o furculiţă. Curăţaţi fructele, scoateţi
sâmburii şi puneţi bucăţi sau felii mici pe • 250 ml suc de mere
aluat. Puneţi migdale măcinate, ouă • 1 pliculeţ cu glazură transparentă
zahăr şi unt moale într-un bol şi pentru prăjituri
amestecaţi. Apoi turnaţi peste fructe şi
Amestecaţi glazura folosind sucul de
neteziţi.
mere şi pliculeţul cu glazură pentru
ROMÂNA 19

prăjituri şi ungeţi prăjitura cu acest • 150 g zahăr


amestec. • 1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8
g)
7.10 Pandispan cu lamaie: • 1 priză de sare
• zeama de la o lămâie netratată cu
Ingrediente pentru amestec: ceară
• 250 g unt • 2 ouă
• 200 g zahăr • 50 ml lapte
• 1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8 • 25 g făină de porumb
g) • 225 g făină
• 1 priză de sare • 10 g praf de copt
• 4 ouă • 1 borcan de vişine (375 g)
• 150 g făină • 225 g fulgi de ciocolată
• 150 g făină de porumb Altele:
• 1 linguriţă rasă de praf de copt
• coaja rasă a 2 lămâi • Forme din hârtie, aprox. 7 cm
diametru
Ingrediente pentru glazură:
Mod de preparare:
• 125 ml suc de lămâie
• 100 g zahăr pudră Amestecaţi untul, zahărul, zahărul
vanilat, sarea şi zeama de la o lămâie
Altele: netratată cu ceară. Adăugaţi ouăle şi
• Formă neagră pătrată, 30 de cm amestecaţi din nou. Amestecaţi făina de
lungime porumb, făina de grâu şi praful de copt şi
• Margarină pentru ungere încorporaţi în amestec cu laptele.
• Firimituri pentru decorarea formei Scurgeţi vişinele şi încorporaţi în
amestec cu fulgii de ciocolată. Turnaţi
Mod de preparare: amestecul în formele de hârtie, puneţi
Untul, zahărul, coaja de lămâie, zahărul formele pe o tavă de gătit şi introduceţi-le
vanilat şi sarea se amestecă într-un la cuptor. Folosiţi tava pentru brioşe,
recipient până devine spumos. După dacă există.
aceea se adaugă ouăle, unul câte unul, • Durata în aparat (min): 40
şi se mai bate totul în continuare. Se • Nivel raft: 3
adaugă făina şi făina de porumb cu
praful de copt la amestecul spumos şi se
omogenizează. Se pune amestecul în
7.12 Galuste cu prune:
tava unsă şi garnisită cu firmituri, se Pentru 4-6 persoane.
nivelează şi se pune la cuptor. După
Pentru aluat (ingredientele trebuie să
coacere trebuie amestecat sucul de
fie la temperatura camerei):
lămâie cu zahărul pudră. Prăjitura coaptă
trebuie pusă pe o folie de aluminiu. Folia • 125 ml lapte
de aluminiu trebuie ridicată la marginile • 20 g zahăr
prăjiturii astfel încât glazura să nu curgă • 1 pachet mic de drojdie (8 g de
în afară. Prăjitura trebuie împunsă cu un drojdie uscată sau 42 g de drojdie
beţigaş iar glazura trebuie întinsă cu o proaspătă)
pensulă. După aceea prăjitura trebuie • 300 g făină
lăsată puţin să absoarbă glazura. • 30 g zahăr
• 30 g unt
• Durata în aparat (min): 75
• 1 gălbenuş de ou
• Nivel raft: 1
• 1 ou întreg
• 1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8
7.11 Briose: g)
Ingrediente: • puţină zeamă de lămâie
• marmeladă de prune
• 150 g unt
După gătit:
20

• 50 g unt chec Gugelhupf unsă şi tapetată cu


• 50 g seminţe de mac măcinate făină. După aceea modelaţi aluatul într-o
• zahăr pudră formă fusiformă şi puneţi-l în forma de
gugelhupf. Acoperiţi şi lăsaţi să crească
Altele:
din nou timp de 45 de minute.
• vas uns
• Durata în aparat (min): 60
Mod de preparare: • Nivel raft: 1
Puneţi laptele şi zahărul într-o cratiţă şi
încălziţi uşor pe un ochi de aragaz. 7.14 Savarina:
Adăugaţi drojdia uscată şi amestecaţi. Ingrediente pentru aluat:
Apoi lăsaţi să crească aproximativ 30 de
minute. Adăugaţi făină, zahăr, unt, • 350 g făină
gălbenuş, albuş, zahăr vanilat şi puţină • 1 pachet mic de drojdie (8 g de
zeamă de lămâie într-un recipient. drojdie uscată sau 42 g de drojdie
Adăugaţi laptele şi drojdia şi frământaţi proaspătă)
aluatul. Acoperiţi aluatul cu un prosop şi • 75 g zahăr
lăsaţi să crească încă 45 de minute. Apoi • 100 g unt
tăiaţi aluatul în găluşti (aproximativ 80 g) • 5 gălbenuşuri de ou
utilizând o lingură, aplatizaţi-le cu mâna • 1/2 linguriţă de sare
şi umpleţi cu 1 linguriţă de gem de prune. • 1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8
Ridicaţi marginile de aluat şi acoperiţi g)
gemul cu aluat şi apoi modelaţi în formă • 125 ml lapte
de bilă. Puneţi bilele într-un vas uns, După coacere:
acoperiţi şi lăsaţi să crească încă 45 de
minute şi apoi introduceţi la cuptor. • 375 ml apă
• 200 g zahăr
• Durata în aparat (min): 35 • 100 ml ţuică de pune sau 100 ml
• Nivel raft: 3 lichior de portocale

7.13 Prajitura Ring: Mod de preparare:


Amestecaţi făina, drojdia uscată, zahărul,
Ingrediente pentru blat:
untul, gălbenuşurile, sarea, zahărul
• 500 g făină vanilat şi laptele într-un recipient şi
• 1 pachet mic de drojdie (8 g de omogenizaţi aluatul. Acoperiţi aluatul în
drojdie uscată sau 42 g de drojdie recipient şi lăsaţi să crească 1 oră. Apoi
proaspătă) plasaţi aluatul într-o formă de prăjituri
• 80 g zahăr pudră unsă, acoperiţi şi lăsaţi să crească din
• 150 g unt nou timp de 45 de minute.
• 3 ouă
• Durata în aparat (min): 35
• 2 linguriţe rase de sare
• Nivel raft: 1
• 150 ml lapte
• 70 g stafide (înmuiaţi în 20 ml de După coacere:
lichior de cireşe cu 1 oră înainte) Fierbeţi apa cu zahărul şi lăsaţi să se
Ingrediente pentru glazură: răcească. Adăugaţi ţuica de prune sau
lichiorul de portocale la apa cu zahăr şi
• 50 g migdale întregi decojite
amestecaţi. Când prăjitura s-a răcit,
Mod de preparare: faceţi mai multe găuri cu un beţigaş şi
lăsaţi amestecul să înmoaie uniform
Amestecaţi făina, drojdia uscată, zahărul
prăjitura.
pudră, untul, ouăle, sarea şi laptele într-
un recipient şi omogenizaţi aluatul.
Acoperiţi aluatul în recipient şi lăsaţi să 7.15 Pandispan:
crească 1 oră. Amestecaţi manual Ingrediente:
stafidele înmuiate în aluat. Puneţi fiecare
migdală în fiecare gol într-o formă de • 4 ouă
ROMÂNA 21

• 2 linguri de apă fierbinte Zahărul, gălbenuşurile de ou, untul şi


• 50 g zahăr sarea se aşază la margine făinii. Se
• 1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8 frământă totul într-un aluat dospit
g) maleabil. Se lasă aluatul să crească într-
• 1 priză de sare un spaţiu cald până când îşi dublează
• 100 g zahăr volumul. Apoi se întinde aluatul şi se
• 100 g făină aşază pe o tavă unsă şi se lasă din nou
• 100 g făină de porumb să crească. Zahărul, untul şi scorţişoara
• 2 linguriţe rase de praf de copt se amestecă într-un recipient. Se adaugă
făina şi nucile şi se omogenizează pentru
Altele:
a obţine un amestec de răzătură. Se
• Formă rotundă demontabilă de 28 cm, întinde untul pe aluatul crescut şi apoi se
cu fundul negru, acoperită cu hârtie întinde răzătura peste acesta în mod
ceruită egal.
Mod de preparare: • Durata în aparat (min): 35
Separaţi ouăle. Bateţi gălbenuşurile cu • Nivel raft: 3
apă caldă, 50 g de zahăr, zahăr vanilat şi
sare. Bateţi albuşurile cu 100 g zahăr 7.17 Prajitura suedeza:
până se întăresc. Strecuraţi împreună Ingrediente:
făina de grâu, făina de porumb şi praful
de copt. Amestecaţi cu grijă albuşurile şi • 5 ouă
gălbenuşurile. Apoi încorporaţi cu atenţie • 340 g zahăr
amestecul de făină. Aluatul trebuie pus • 100 g unt topit
în tavă, nivelat şi pus în cuptor. • 360 g făină
• 1 plic de praf de copt (aproximativ 15
• Durata în aparat (min): 30 g)
• Nivel raft: 3 • 1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8
g)
7.16 Prajitura Streusel: • 1 priză de sare
Ingrediente pentru aluat: • 200 ml apă rece

• 375 g făină Altele:


• 20 g drojdie proaspătă • Formă rotundă demontabilă de 28 cm,
• 150 ml lapte călduţ cu fundul negru, acoperită cu hârtie
• 60 g zahăr ceruită
• 1 priză de sare
Mod de preparare:
• 2 gălbenuşuri de ou
• 75 g unt moale Zahărul, ouăle, zahărul vanilat şi sarea
se amestecă timp de 5 minute într-un
Ingrediente pentru aluatul fărâmiţat:
recipient până devine spumos. Apoi se
• 200 g zahăr adaugă untul topit şi se omogenizează.
• 200 g unt Se adaugă făina cu praful de copt şi se
• 1 linguriţă scorţişoară amestecă. La final se adaugă apa rece şi
• 350 g făină se amestecă totul bine. Aluatul trebuie
• 50 g nuci mărunţite pus în tavă, nivelat şi pus în cuptor.
• 30 g unt topit
• Durata în aparat (min): 55
Mod de preparare: • Nivel raft: 1
Strecuraţi făina într-un recipient, faceţi un
spaţiu gol în centru. Drojdia trebuie 7.18 Tarta dulce:
mărunţită, pusă în gaura făcută în făină, Ingrediente:
apoi se amestecă cu laptele şi o parte
din făină de la margine, se presară cu • 2 foi de aluat sau de foietaj franţuzesc
făină şi se lasă la cald până când făina (întinse sub formă de pătrat)
presărată pe aluat prezintă crăpături. • 50 g alune măcinate
22

• 1,2 kg mere • 1 lingură de lichior de cireşe


• 3 ouă • 12 morcovi decorativi din marţipan
• 300 ml smântână • alune măcinate
• 70 g zahăr • 1/2 linguriţă praf de copt
Mod de preparare: Altele:
Puneţi foitajul pe o tavă bine unsă şi • Tavă de tort cu pereţi detaşabili cu
înţepaţi fundul acestuia cu o furculiţă. diametrul de 26 cm, unsă şi cu fundul
Întindeţi alunele uniform pe foitaj. Cojiţi tapetat cu hârtie de copt.
merele, scoateţi sâmburii şi tăiaţi în 12
Mod de preparare:
felii. Întindeţi feliile uniform pe foitaj.
Amestecaţi ouăle, smântâna şi zahărul Bateţi albuşurile până se întăresc,
vanilat şi turnaţi peste mere. adăugaţi zahărul pudră şi bateţi până se
amestecă bine cu albuşul. Amestecaţi
• Durata în aparat (min): 45
gălbenuşul cu zahărul până se formează
• Nivel raft: 1
o cremă şi adăugaţi celelalte ingrediente.
Adăugaţi un sfert din albuşul bătut la
7.19 Prăjitură elveţiană cu crema de gălbenuş şi amestecaţi cu
morcov: atenţie restul de albuş bătut cu
amestecul. Turnaţi cu atenţie aluatul în
Ingrediente pentru amestec:
tava pregătită pentru copt.
• 4 albuşuri de ou
• Durata în aparat (min): 55
• 1 priză de sare
• Nivel raft: 3
• 80 g zahăr pudră
• 120 g zahăr După coacere:
• 200 g morcovi raşi fin Lăsaţi tortul să se răcească. Vă
• 200 g de migdale rase fin recomandăm ca pregătirile să se facă cu
• 1 lămâie, suc şi coajă rasă una, două zile în avans şi să-l păstraţi
• 1 lingură de lichior de cireşe acoperit în frigider. Pentru glazură,
• 1/2 linguriţă de scorţişoară amestecaţi zahărul pudră cu lichiorul de
• 60 g făină cireşe. Adăugaţi apă dacă este necesar.
• 1/2 linguriţă praf de copt Acoperiţi tortul cu glazură şi decoraţi-l cu
Ingrediente glazură: morcovii din marţipan.
• 150 g zahăr pudră

8. PÂINE ŞI CHIFLE
8.1 Rulouri, dulci: şi introduceţi-o în spaţiul gol adăugând
lapte şi puţin zahăr. Adăugaţi puţină
Ingrediente: făină de pe margine. Presăraţi cu făină şi
• 420 g făină lăsaţi-l să stea într-un loc cald până când
• 60 g unt făina presărată începe să se crape pe
• 50 g zahăr aluatul de maia.
• o priză de zahăr vanilat Adăugaţi zahărul rămas, sarea, zahărul
• coajă de lămâie rasă vanilat, coaja de lămâie, oul şi untul la
• o priză de sare făina de pe margine. Frământaţi toate
• 200 ml lapte călduţ ingredientele într-un aluat suplu şi dospit.
• 30 g drojdie proaspătă
• 2 gălbenuşuri de ou Lăsaţi aluatul să se odihnească într-un
• 100 g stafide galbene loc cald până când creşte aproximativ
dublu.
Mod de preparare:
După acea, introduceţi stafidele spălate
Strecuraţi făina într-un recipient, formaţi în aluat şi formaţi 12 bile de dimensiuni
un spaţiu gol în centru. Sfărâmaţi drojdia egale.
ROMÂNA 23

Puneţi-le pe o tavă de gătit căptuşită cu În funcţie de calitatea făinii, s-ar putea să


hârtie de copt şi lăsaţi-le din nou fie nevoie de ceva mai mult lapte pentru
acoperite pentru o jumătate de oră. a obţine un aluat maleabil. Aluatul
trebuie lăsat să crească până când se
• Durata în aparat: 20 minute
dublează. Tăiaţi aluatul în două,
• Nivel raft: 3
prelucraţi-l în două franzele alungite şi
aşezaţi-le pe tava de gătit, care a fost
8.2 Paine de casa de secara: unsă sau acoperită cu hârtie ceruită.
Ingrediente: Pâinile trebuie să mai crească cu încă
jumătate din volum. Înainte de coacere
• 500 g făină de grâu trebuie presărată puţină făină şi cu un
• 250 g făină de secară cuţit ascuţit trebuie tăiat în diagonală de
• 15 g sare 3-4 ori, aproximativ la 1 cm adâncime.
• 1 pacheţel de drojdie uscată
• 250 ml apă • Durata în aparat (min): 45
• 250 ml lapte • Nivel raft: 2
Altele:
8.4 Platou cu drojdie de bere:
• Tavă de gătit unsă sau tapetată cu
hârtie ceruită Ingrediente pentru aluat:

Mod de preparare: • 650 g făină


• 20 g drojdie proaspătă
Puneţi făina de grâu, făina de secară, • 200 ml lapte
sarea şi drojdia uscată într-un vas mare. • 40 g zahăr
Amestecaţi apa, laptele şi sarea şi • 5 g sare
adăugaţi la făină. Se frământă totul într- • 5 gălbenuşuri de ou
un aluat maleabil. Aluatul trebuie lăsat să • 200 g unt moale
crească până când se dublează.
Modelaţi aluatul într-o franzelă alungită şi Ingrediente pentru umplutură:
aşezaţi-o pe tava de gătit, care a fost • 250 g alune mărunţite
unsă sau acoperită cu hârtie ceruită. • 20 g pesmet
Pâinea trebuie să mai crească cu încă • 1 linguriţă de ghimbir măcinat
jumătate din volum. Înainte de a coace • 50 ml lapte
presăraţi puţină făină. • 60 g miere
• Durata în aparat (min): 60 • 30 g unt topit
• Nivel raft: 2 • 20 ml rom
Ingrediente pentru glazură:
8.3 Paine alba: • 1 gălbenuş de ou
Ingrediente: • un pic de lapte
• 50 g fulgi de migdale
• 1000 g făină
• 1 cub drojdie proaspătă sau 2 Mod de preparare:
pacheţele drojdie uscată Strecuraţi făina într-un recipient, faceţi un
• 650 ml lapte spaţiu gol în centru. Tăiaţi drojdia,
• 15 g sare puneţi-o în spaţiul gol şi amestecaţi-o cu
Altele: lapte şi puţin zahăr, luând şi din făina de
pe margine. Presăraţi făină peste. Se
• Tavă de gătit unsă sau tapetată cu lasă la cald până când făina presărată pe
hârtie ceruită aluat prezintă crăpături. Se adaugă restul
Mod de preparare: de zahăr la marginea făinii. Se frământă
totul într-un aluat dospit maleabil. Se
Făina şi sarea trebuie puse într-un
lasă aluatul să crească într-un spaţiu
recipient mare. Drojdia trebuie topită în
cald până când îşi dublează volumul.
lapte călduţ şi trebuie adăugată la făină.
Pentru umplutură, se amestecă toate
Se frământă totul într-un aluat maleabil.
ingredientele la un loc. Se împarte
24

aluatul în trei părţi egale, care se întind • un pic de lapte


în dreptunghiuri alungite. Se întinde o
Mod de preparare:
treime din umplutură pe fiecare
dreptunghi şi apoi bucăţile de aluat se Strecuraţi făina într-un recipient, faceţi un
întind împreună. Se face o împletitură din spaţiu gol în centru. Tăiaţi mărunt drojdia
cele trei bucăţi de aluat. Se unge şi puneţi-o în mijloc. Amestecaţi-o cu
suprafaţa împletiturii cu un amestec de lapte, puţin zahăr şi o parte din făina de
gălbenuş de ou şi lapte şi apoi se pe margine, se presară cu făină şi se
presară frunzele de migdale. lasă la cald până când făina presărată pe
aluat prezintă crăpături. Se adaugă restul
• Durata în aparat (min): 55
de zahăr, sare, ou şi unt la marginea
• Nivel raft: 3
făinii. Se frământă totul într-un aluat
dospit maleabil. Se lasă aluatul să
8.5 Platou cu unt: crească într-un spaţiu cald până când îşi
Ingrediente pentru aluat: dublează volumul. Apoi, împărţiţi aluatul
în trei părţi egale şi modelaţi-l pe fiecare
• 750 g făină sub formă de frânghie. Împletiţi cele trei
• 30 g drojdie proaspătă frânghii. Apoi acoperiţi şi lăsaţi să
• 400 ml lapte crească pentru încă o jumătate de oră.
• 10 g zahăr Se unge suprafaţa împletiturii cu un
• 15 g sare amestec de gălbenuş de ou şi lapte şi
• 1 ou apoi se introduce la cuptor.
• 100 g unt moale
• Durata în aparat (min): 50
Ingrediente pentru glazură: • Nivel raft: 3
• 1 gălbenuş de ou

9. LEGUME
9.1 Legume mediteraneene: 9.2 Legume tradiţionale:
Pentru 2-4 persoane. Pentru 2-4 persoane.
Ingrediente: Ingrediente / Mod de preparare:
• 200 g dovlecei Amestecaţi următoarele legume după
• 1 ardei roşu gust, aproximativ 750 g în total.
• 1 ardei verde
• gulie, curăţată şi tăiată felii
• 1 ardei galben
• morcovi, curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe
• 100 g ciuperci
• conopidă, spălată şi împărţită în
• 2 cepe
bucheţele
• 150 g de roşii cherry
• ceapă, curăţată şi tăiată felii
• măsline verzi şi negre
• fenicul, curăţat şi tăiat felii
Mod de preparare: • ţelină, curăţată şi tăiată cubuleţe
• praz, curăţat şi tăiat felii
Spălaţi legumele şi tăiaţi-le în bucăţi.
Curăţaţi ceapa şi tăiaţi felii. Puneţi După gătit:
legumele în vasul din sticlă. Introduceţi
• 50 g unt
mâncarea în aparat. Tăiaţi măslinele felii.
• dacă doriţi, adăugaţi piper şi sare
După gătit, condimentaţi legumele cu
sare, piper, busuioc şi oregano după • Durata în aparat (min): 30
gust. • Nivel raft: 3
• Durata în aparat (min): 25
• Nivel raft: 3
9.3 Roşii cu coajă:
Mod de preparare:
ROMÂNA 25

Crestaţi în cruce roşiile, puneţi-le în vasul • Durata în aparat: 10 minute


de gătit la abur şi puneţi în aparat. La • Nivel raft: 3
sfârşitul duratei de gătire, decojiţi roşiile.

10. CREME CUSTARD ŞI TERRINE


10.1 Royale: După aceea adăugaţi apă cu grijă
(atenţie — există riscul de arsură) şi
Pentru 6-8 persoane. încălziţi până începe să fiarbă. Lăsaţi pe
Ingrediente: foc până se face un sirop şi imediat
turnaţi în 6 vase mici pentru sufleu, astfel
• 3 ouă încât partea inferioară să fie acoperită cu
• 100 ml lapte caramel. Turnaţi laptele într-o cratiţă,
• 50 ml smântână tăiaţi în jumătate păstaia de vanilie şi
• sare, piper şi nucşoară utilizaţi un cuţit pentru a îndepărta
• pătrunjel, tocat seminţele şi adăugaţi-le în lapte. Încălziţi
Altele: laptele la aproximativ 90°C. (Nu lăsaţi să
fiarbă.) Amestecaţi albuşurile şi
• 6 boluri mici pentru budincă gălbenuşurile cu 100 g de zahăr. (Nu
Mod de preparare: bateţi spumă.) Adăugaţi încet laptele
cald în amestecul de ou cu zahăr. După
Amestecaţi bine ouăle, laptele şi
aceasta, puneţi-l în vase.
smântâna. (Nu bateţi.) Apoi condimentaţi
şi adăugaţi pătrunjel tocat. Turnaţi în • Durata în aparat (min): 40
vase din sticlă sau porţelan unse. • Nivel raft: 2
• Durata în aparat (min): 30
• Nivel raft: 3 10.3 Budinca cu cocos:
După gătit: scoateţi omleta din vase şi Pentru 4 persoane.
tăiaţi în bucăţi mici sau în formă de romb. Ingrediente:

10.2 Tarta cu caramel: • 250 ml lapte


• 370 g lapte de cocos
Pentru 4-6 persoane. • 6 ouă
• 120 g zahăr
Ingrediente pentru amestec:
• 1 conservă de mango, scursă şi
• 100 g zahăr pasată
• 100 ml apă
Altele:
• 500 ml lapte
• 1 păstaie de vanilie • 6 boluri mici pentru budincă
• 100 g zahăr Mod de preparare:
• 2 ouă
• 4 gălbenuşuri de ou Amestecaţi laptele şi laptele de cocos.
Bateţi uşor ouăle cu zahăr şi adăugaţi
Altele: laptele de cocos. Umpleţi bolurile mici
• 6 vase mici pentru sufleu pentru budincă cu amestecul. După gătit,
răsturnaţi şi decoraţi cu mango.
Mod de preparare:
• Durata în aparat (min): 40
Puneţi 100 g de zahăr într-o cratiţă şi
• Nivel raft: 2
topiţi-l până când se caramelizează uşor.

11. FELURI DE MANCARE


11.1 Orez cu legume: • 200 g de orez cu bobul lung
• 50 g orez sălbatic
Ingrediente: • sare şi piper
26

• 1 ardei roşu mic minute. Bateţi ouăle şi adăugaţi la


• 400 ml supă amestec. Căliţi uşor ceapa tocată în unt
până devine translucidă, apoi adăugaţi
După gătit:
pătrunjelul. Lăsaţi să se răcească şi
• 1 conservă mică de porumb dulce adăugaţi la amestecul de covrigi.
(150 g) Condimentaţi şi apoi amestecaţi totul cu
Mod de preparare: atenţie. Formaţi din amestec aproximativ
6 găluşte şi puneţi într-un vas pentru
Puneţi orezul cu bob lung, orezul gătit la abur cu fundul plat.
sălbatic, sarea, piperul, supa de legume
şi apa într-un bol cu jumătate de oră • Durata în aparat (min): 40
înainte de gătit. Pregătiţi ardeiul, tăiaţi • Nivel raft: 2
cubuleţe şi adăugaţi la orez, apoi gătiţi.
11.3 Cartofi în coajă:
• Durata în aparat: 40
• Nivel raft: 3 Ingrediente:
După gătit: Scurgeţi porumbul şi • 1000 g cartofi de dimensiune medie
adăugaţi la orezul fiert. Mod de preparare:
11.2 Galuste sarate: Spălaţi cartofii şi puneţi într-un vas
pentru gătit la abur.
Pentru 4 persoane.
• Durata în aparat: 50 minute.
Ingrediente / Mod de preparare: • Nivel raft: 3
• 300 g covrigi moi
• 200 ml lapte 11.4 Cartofi fierţi:
• 3 ouă Ingrediente:
• 2 legături de pătrunjel tocat
• 2 cepe, tăiate fin • 1000 g cartofi
• 10 g unt Mod de preparare:
• sare, piper şi nucşoară
Curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i în sferturi egale.
Mod de preparare: Puneţi cartofii într-un vas pentru gătit la
Încălziţi laptele. Tăiaţi covrigii în bucăţi abur şi condimentaţi cu sare.
de 1 cm, turnaţi laptele cald peste ei şi • Durata în aparat: 40 minute.
lăsaţi să se înmoaie aproximativ 5 • Nivel raft: 3

12. GĂTITUL DUPĂ MENIU


12.1 Meniu Abur 1: • 300 g morcovi
• 300 g gulie
Pentru 4-6 persoane. • 300 g conopidă
File de porc cu orez şi legume. Prăjitură • 200 g ardei
cappucino la abur pentru desert. Ingrediente pentru prăjitura
Ingrediente pentru porc: cappuccino:
• 1000 g file de porc • 100 g unt moale
• sare, piper, boia şi curry • 90 g zahăr
• 2 gălbenuşuri de ou
Ingrediente pentru orez: • seminţele unei păstăi de vanilie
• 200 g orez • 2 linguri de cafea instant (dizolvată în
• puţină sare 50 ml de apă fierbinte)
• 250 ml apă • 2 albuşuri de ou
• 50 g făină
Ingrediente pentru legume: • 50 g făină de porumb
• 1/2 linguriţă praf de copt
ROMÂNA 27

Mod de preparare: • 200 g de orez cu bobul lung


• 50 g orez sălbatic
Condimentaţi carnea de porc cu sare,
• sare, piper
piper, boia şi curry, rumeniţi bine pe
• 400 ml supă
toate părţile şi puneţi într-un vas rezistent
• 1 ardei roşu mic
la căldură. Puneţi pe raft în cuptor şi
• 1 conservă mică de porumb dulce
porniţi programul. Puneţi orezul, puţină
(150 g)
sare şi apă într-un vas. Pregătiţi prăjitura
Cappuccino la abur. Amestecaţi untul şi Ingrediente pentru sufleul de vanilie
zahărul. Adăugaţi gălbenuşurile, cu căpşuni:
seminţele de vanilie şi cafeaua. Bateţi
• 200 ml lapte
albuşul cu două prize de sare până când
• 200 ml smântână
se întăreşte. Apoi încorporaţi cu atenţie
• seminţele unei păstăi de vanilie
făina de grâu, făina de porumb, praful de
• 2 gălbenuşuri de ou
copt şi albuşul spumă în amestecul de
• 3 ouă
unt. Turnaţi amestecul în vase sau ceşti
• 50 g zahăr
mici unse cu unt. Pregătiţi legumele.
• 300 g căpşuni
Curăţaţi morcovii şi tăiaţi în fâşii groase.
• 2 linguri de fistic
Curăţaţi gulia şi tăiaţi în fâşii groase.
Curăţaţi conopida şi separaţi-o în Mod de preparare:
bucheţele. Spălaţi ardeii, curăţaţi de Spălaţi şi uscaţi fileurile din piept de pui.
sâmburi şi tăiaţi fâşii. Introduceţi totul Condimentaţi cu sare, piper, boia şi
într-un vas pentru gătit la abur. curry, apoi puneţi într-un vas pentru
Prepararea: coacere. Separaţi conopida în bucheţele,
gătiţi la abur 25 de minute şi apoi pasaţi
După 40 de minute, introduceţi
în mixer. Adăugaţi brânza rasă, ouăle şi
alimentele preparate în cuptor cu fileul
smântâna, condimentaţi cu sare şi
de porc şi lăsaţi la copt încă 40 de
nucşoară. Puneţi amestecul de conopidă
minute. Sucul cărnii din vasul de gătit
în 6 vase plate, mici, unse bine. Pregătiţi
este foarte bun pentru crearea unui sos
orezul. Puneţi orezul cu bob lung, orezul
delicios cu crème fraîche sau vin.
sălbatic, sarea, piperul, supa de legume
• Durata în aparat (min): 40 şi apa într-un bol cu jumătate de oră
• Nivel raft: 1 + 4 înainte de gătit. Între timp, tăiaţi ardeiul
în cubuleţe mici şi adăugaţi la orez.
12.2 Meniu Abur 2: Pregătiţi sufleul de vanilie cu căpşuni.
Amestecaţi albuşurile şi gălbenuşurile cu
Pentru 4-6 persoane. zahărul. Adăugaţi seminţele păstăii de
Piept de pui fiert cu orez cu legume şi vanilie. Turnaţi lapte şi smântână şi
sufleu de conopidă. Sufleu de vanilie cu amestecaţi bine. Umpleţi ceştile sau
căpşuni pentru desert. paharele cu amestec până la 2/3.
Ingrediente pentru pieptul de pui fiert: Prepararea:
• 4 - 6 fileuri de piept de pui, dezosate Puneţi toate vasele pe raftul cuptorului
• sare, piper, boia şi curry din cuptor (nivelurile 1 şi 4) şi începeţi
programul, timp de gătit 40 de minute.
Ingrediente pentru sufleul de După coacere, lăsaţi sufleul de vanilie să
conopidă: se răcească, umpleţi paharele cu
• 300 g conopidă căpşuni şi decoraţi cu fistic. Scurgeţi
• 50 g brânză tare, rasă porumbul şi adăugaţi la orezul fiert.
• 2 ouă • Durata în aparat (min): 40
• 50 ml smântână • Nivel raft: 1 + 4
• sare, nucşoară
• unt pentru vase
12.3 Meniu Abur 3:
Ingrediente pentru orez:
Pentru 4 persoane.
28

Păstrăv cu cartofi fierţi şi broccoli. la marinat pentru 10 minute şi apoi


Budincă de cocos cu mango pentru condimentaţi. Decojiţi şi tăiaţi în sferturi
desert. cartofii, puneţi într-un vas şi condimentaţi
cu sare. Puneţi pe raft în aparat şi porniţi
Ingrediente pentru păstrăv:
programul. Spălaţi broccoli, separaţi în
• 4 păstrăvi bucheţele şi puneţi-i într-un vas. Pregătiţi
• suc de lămâie budinca de cocos cu mango. Amestecaţi
• sare, piper laptele cu laptele de cocos. Bateţi uşor
Ingrediente pentru cartofii fierţi: ouăle cu zahăr şi adăugaţi laptele de
cocos. Puneţi amestecul în 6 mini forme
• 800 g cartofi de budincă .
• sare
Prepararea:
Ingrediente pentru broccoli cu fulgi de
migdale: Gătiţi cartofii în aparat (poziţia raftului 1)
timp de 25 minute, un semnal este emis.
• 700 g broccoli Puneţi şi celelalte preparate pe rafturile
• 50 g fulgi de migdale cuptorului (poziţiile raftului 1 şi 4) şi gătiţi
• puţin unt pentru încă 25 de minute. Rumeniţi
Ingrediente pentru budinca de cocos migdalele cu unt pe un arzător. Pentru
cu mango: servire, presăraţi migdalele peste
broccoli. După gătire, lăsaţi sosul de
• 100 ml lapte cocos să se răcească. Pentru servire,
• 350 g lapte praf de cocos scurgeţi mango, faceţi piure şi utilizaţi
• 4 ouă pentru decorarea sosului. Adăugaţi 650 +
• 80 g zahăr 400 ml de apă în sertarul pentru apă
• 1 conservă de mango
• Durata în aparat (min): 25
Mod de preparare: • Nivel raft: 1 + 4
Spălaţi păstrăvii, uscaţi-i şi stropiţi-i cu
suc de lămâie. Puneţi într-un bol. Lăsaţi

13. CARTE DE REŢETE SUB VID


Preparatele sunt împărţite în mai multe • Carne
categorii: • Legume
• Fructe
• Peşte şi fructe de mare
• Creme custard şi Terrine
• Găină

14. PEŞTE ŞI FRUCTE DE MARE


14.1 File de doradă: • Durata în aparat (min): 25
• Nivel raft: 3
Pentru 4 persoane.
Ingrediente: 14.2 Calcan cu chimen dulce:
• 600 g file de doradă Pentru 4 persoane.
• 1 priză de sare amestecată cu piper
Ingrediente pentru peşte:
• 2 linguri de ulei de măsline extra
virgin • 600 g calcan (alternativ puteţi folosi
un alt tip de peşte plat)
Mod de preparare:
• 200 g chimen dulce, răzuit foarte fin
Puneţi dorada, sarea cu piper şi uleiul • 1 linguriţă de coajă de lămâie
într-o cratiţă. Sigilaţi în vid şi gătiţi. • 2 linguri de ulei de măsline
Preparatul file de doradă poate fi servit • 1 lingură de sos de soia
opţional cu măsline sau capere. • Sare, piper
ROMÂNA 29

Ingrediente pentru sos: Ingrediente:


• 40 g Pernod (sau un alt tip de lichior • 500 g creveţi mari, întregi
de anason) • pătrunjel tăiat fin sau câteva frunze de
• 180 g smântână busuioc
• Sare, piper • 4 linguri de ulei de măsline extra
virgin
Mod de preparare:
• 1 priză de sare şi piper
Puneţi peştele cu celelalte ingrediente
Mod de preparare:
întinse în punga vidată, sigilaţi în vid şi
gătiţi. După gătit, scoateţi peştele cu Spălaţi creveţii şi îndepărtaţii capetele şi
chimenul dulce din pungă, puneţi sucul cozile. Condimentaţi-i cu ulei, pătrunjel
din pungă într-o cratiţă şi fierbeţi-l. sau busuioc, sare, piper şi puneţi-i într-o
Adăugaţi Pernod şi smântână şi lăsaţi-l pungă vidată. Sigilaţi în vid şi gătiţi.
la foc pentru un timp. Adăugaţi sare şi Preparatul creveţi poate fi servite rece
piper în funcţie de gust. Aranjaţi peştele sau cald în combinaţie cu sos de praz şi
şi sosul pe o farfurie întinsă şi serviţi cu dovlecei.
orez.
• Durata în aparat (min): 20
• Durata în aparat (min): 30 • Nivel raft: 3
• Nivel raft: 3

14.3 Creveţi:
Pentru 4 persoane.

15. GAINA
15.1 Piept de pui: • 6 frunze de limetă kafru, presate
• 2 tulpini de lămâiţă, tăiate pe lungime
Pentru 4 persoane.
Mod de preparare:
Ingrediente:
Puneţi toate ingredientele întinse într-o
• 4 piepturi mici de pui, fiecare de 150 g pungă vidată. Închideţi ermetic punga şi
• 1 linguriţă de suc de limetă gătiţi. După gătire, scoateţi pieptul de pui
• 1 lingură ulei de măsline şi tăiaţi-l. Pieptul de pui poate fi servit, de
• 1 lingură de sos de soia exemplu, cu legume gătite la wok.
• ½ linguriţă de sare
• ½ linguriţă de curry • Durata în aparat (min): 30
• 1 ardei iute roşu, feliat • Nivel raft: 3
• ½ legătură de coriandru proaspăt,
tăiat mare

16. CARNE
16.1 File de vită: • 3 linguri de ulei de măsline extra
virgin
Pentru 4 persoane. • priză de sare grunjoasă
Ingrediente: • priză de piper
• 700 – 800 g of muşchi / file de vită, Mod de preparare:
fiecare file de 3 cm grosime Puneţi carnea, usturoiul, rozmarinul,
• căpăţână de usturoi, curăţată şi tăiată salvia, piperul şi uleiul într-o pungă
felii vidată, sigilaţi în vid şi gătiţi. După gătit,
• crenguţă de rozmarin scoateţi carnea din pungă şi uscaţi-o cu
• frunze de salvie un prosop de hârtie. Ţineţi carnea pe
30

grătar sau pe o tigaie încinsă timp de • 100 ml smântână


câteva secunde pentru a da un aspect • Fleur de Sel
de grătar cărnii. Tăiaţi în felii, puneţi pe o • Piper negru
farfurie şi adăugaţi sare şi ulei.
Mod de preparare:
• Durata în aparat (min): 60
Încălziţi uleiul de măsline şi prăjiţi carnea
• Nivel raft: 3
pentru puţin timp (aproximativ 30 s) pe
ambele laturi. Lăsaţi să se răcească
16.2 Rasol de viţel: puţin. Puneţi carnea cu uleiul (cel folosit
Pentru 4 persoane. la prăjire) şi toate celelalte ingrediente în
punga vidată, sigilaţi în vid şi gătiţi.
Ingrediente pentru carne: Pentru sos, încălziţi untul, adăugaţi
• 2 linguri de ulei de măsline şalotele şi fierbeţi înăbuşit până când
• 600 – 700 g file de viţel (o bucată) începe să lucească. Adăugaţi vin şi
• 1 căţel de usturoi, feliat bulion. Scădeţi sosul până când ajunge
• 2 felii de ghimbir la jumătate. Adăugaţi smântâna şi
• 1 linguriţă de chimion măcinat amestecaţi la mixer şi lăsaţi din nou să
• 1 linguriţă de coriandru măcinat se răcească. După gătitul cărnii, scoateţi-
• 1 linguriţă de coajă de lămâie o din pungă, adăugaţi sucul de la carne
• 1 priză de scorţişoară la sos şi condimentaţi. Tăvăliţi carnea
• ½ linguriţă de sare prin pătrunjel şi tăiaţi în 4 bucăţi. Puneţi
carnea pe farfurii şi adăugaţi sosul.
Ingrediente pentru sos: Presăraţi cu fleur de sel şi piper negru
• 1 legătură de pătrunjel, ras fin boabe. Fileul de viţel poate fi servit, de
• 1 linguriţă de unt exemplu, cu legume proaspete de
• 1 şalotă, tăiată foarte fin primăvară făcute sote şi piure de cartofi.
• 100 ml Noilly Prat (sau un alt tip de • Durata în aparat (min): 60
vermut alb) • Nivel raft: 3
• 100 ml bulion

17. LEGUME
17.1 Morcovi cu vanilie: Mod de preparare:

Pentru 4 persoane. Tăiaţi morcovii în felii subţiri (1 – 2 mm) şi


amestecaţi-i cu celelalte ingrediente.
Ingrediente: Puneţi-i întinşi uniform în punga vidată,
• 400 g morcovi, curăţaţi sigilaţi în vid şi gătiţi. Morcovii cu vanilie
• 1 păstaie de vanilie, tăiată pe lungime pot fi serviţi, de exemplu, cu peşte sau
• ½ portocală, sucul şi coaja creveţi.
• 1 linguriţă de unt • Durata în aparat (min): 40
• ½ linguriţă de sare • Nivel raft: 3
• ½ linguriţă de zahăr
• ½ linguriţă de piper alb măcinat

18. FRUCTE
18.1 Mere: Spălaţi şi îndepărtaţi coaja merelor.
Tăiaţi-le în sferturi sau în opt părţi şi
Ingrediente: scoateţi cotorul. Puneţi merele într-o
• 2 mere coapte, de mărime medie pungă vidată şi adăugaţi anasonul stelat
• 1 anason stelat şi păstaia de vanilie. Sigilaţi în vid şi
• 1 păstaie de vanilie, tăiată în bucăţi gătiţi. Preparatul Mere poate fi servit cald
sau rece, cu cremă englezească sau
Mod de preparare: îngheţată.
ROMÂNA 31

• Durata în aparat (min): 20 Turnaţi vinul într-un vas şi fierbeţi-l până


• Nivel raft: 3 când devine dens şi scade aproximativ la
jumătate (aproximativ 8-10 min la putere
18.2 Pere în vin roşu: mare) şi lăsaţi-l să se răcească. Spălaţi
şi îndepărtaţi coaja perelor, tăiaţi-le în
Ingrediente: jumătăţi şi scoateţi cotorul. Puneţi toate
• 2 pere coapte, în jur de 300 g ingredientele într-o pungă vidată. Sigilaţi
• 2 pahare de vin roşu, aproximativ 300 în vid şi gătiţi. Preparatul pere în vin roşu
ml (de ex. Cabernet Franc) poate fi servit cald sau rece, cu cremă
• 1 linguriţă de zahăr englezească sau îngheţată.
• 1 priză de scorţişoară, 1 căţel de • Durata în aparat (min): 15
usturoi - opţional • Nivel raft: 3
Mod de preparare:

19. CREME CUSTARD ŞI TERRINE


19.1 Cremă englezească:
Pentru 4 persoane.
Ingrediente:
• 250 ml smântână proaspătă
• 250 ml lapte
• 7 gălbenuşuri de ou
• 140 g zahăr
• 1 / 2 păstaie de vanilie
• Coaja de la 1 portocală şi de la 1
lămâie pentru aromă
Mod de preparare:
Puneţi smântâna, laptele, gălbenuşurile
şi zahărul într-un vas. Tăiaţi pe jumătate
păstaia de vanilie şi cu un cuţit scoateţi
seminţele şi adăugaţi-le împreună cu
păstaia de vanilie în vas. Adăugaţi cojile
citricelor şi bateţi totul cu mixerul la
viteză redusă până când obţineţi un
amestec fin. Scoateţi băţul de vanilie şi
cojile de fructe din amestec. Puneţi
amestecul în una sau mai multe pungi
vidate. Sigilaţi în vid şi gătiţi. După gătit,
puneţi punga într-o baie de gheaţă şi
serviţi rece sau cald. Preparatul cremă
englezească poate fi servit cu fructe, tort
de ciocolată, plăcintă de mere sau
îngheţată.
• Durata în aparat (min): 20
• Nivel raft: 3

*
www.electrolux.com/shop

867303183-B-152016