CLASIFICAREA ALUATURILOR

Toate felurile de aluat pentru produsele de patiserie-cofetărie se impart după metoda de afînare în două
grupe: 1) dospit

2) nedospit

1) Aluatul dospit poate fi preparat:

 Fără maia (plămădeală) direct;
 Indirect cu maia;
 Foitaj dospit (aluatul după dospire se stratifică).

2) Aluatul nedospit după metoda de afînare se împarte:

 Preparat cu afînători chimici (de vafele, de cozonac, fărîmicios);
 Preparat prin batere (pandișpan, pentru clătite, de bezea);
 Preparat prin stratificare (foitaj);
 Preparat prin metoda de opărire (aluat opărit).

Aluat
dospit

direct indirect foitaj

aluat întins Aluat de bezea

nedospit
pandișpan de turte dulci

fărîmicios de vafele

opărit
foitaj de cozonac