Factorii care determina abordarea de catering

FACTORII CARE DETERMINA ABORDAREA DE CATERING

Stilul de viata presupune o anumita filosofie de a trai frumos cat mai mult timp, pentru binele celorlalti
si al tau. Mentinerea starii de sanatate, incetinirea proceselor degenerative si prelungirea vietii sunt
markerii de apreciere a calitatii stilului de viata.

Activitatea fizica moderata, activitatea mentala intensa si constanta pe parcursul vietii, pasiunile,
relaxarea, vacantele regulate, gandirea pozitiva si altruista, lipsa consumului de droguri (inclusiv tigari),
consumul controlat de bauturi alcoolice (recomandat, vin rosu 50-75 ml in timpul mesei principale sau
la cina), lipsa excesului din consumul de medicamente formeaza reperele unui stil de viata inteligent.

Serviciile de catering au o imensa responsabilitate sociala in a crea si promova o oferta tentanta si

valoroasa de produs catering, care sa rezolve corect necesitatile si exigentele de hranire pentru toate
segmentele de consumatori.

Un sistem inteligent de catering reprezinta solutia in rezolvarea problemelor de nutritie, care genereaza
boli si maladii devenite de necontrolat in societatea moderna (obezitate, diabet, boli cardiovasculare,
cancer etc.). Profesionistii din catering, in special din sfera sociala, trebuie sa aiba abilitatea de a crea
si promova meniuri valoroase si extrem de atractive, care sa elimine tentatia rezolvarii casnice a
problemei alimentare, intr-o maniera, de cele mai multe ori, diletantista si iresponsabila. Problemele
grave de sanatate ale generatiei tinere, manifestate prin diminuarea raspunsului imun al organismului,
un sistem osos vulnerabil, o capacitate de focalizare si efort mental redusa sunt determinate, in buna
parte, de un stil al alimentatiei incorect, dat de lipsa de educatie si informare din familie. Schimbarea
mentalitatii privind alimentele si alimentatia precum si modificarea potentialului financiar, care dicteaza
disponibilitatea de consum alimentar in spatiul ex-casnic, sunt parghiile de dislocare a consumului
alimentar din spatiul casnic in cel public.

Factorii care determina optiunea clientului serviciilor de catering pentru servirea mesei in spatiul ex-
casnic sunt urmatorii:

• social - O ocazie speciala care este celebrata in societate constituie cel mai frecvent motiv de servire
a mesei in afara domiciliului. Unele evenimente speciale ca zile de nastere sau aniversari familiale,
momente speciale din an (Craciun, An Nou, Ziua indragostitilor), evenimentele personale sau de grup
(promovarea in functie, castigarea unui concurs sau a unui examen) constituie ocazii sunt marcate prin
mese festive. In unele cazuri, restaurantele isi pot adapta oferta catering in functie de natura
evenimentului celebrat si exigentele clientului, prin asigurarea unui stil aparte de meniu sau prin
atmosfera creata, care sa genereze relaxare si buna dispozitie (proiectarea unui film,auditii muzicale,
program de cabaret etc).

• afaceri - Calitatea restaurantului ales este direct corelata cu amploarea si importanta afacerii in
derulare. Mesele de pranz si cina de afaceri sunt cele mai frecvente, in acelasi timp micul dejun sau
gustarea de amiaza fiind oferite de unele retelele catering si de unele hoteluri private.

• accesibilitatea si timpul - Un serviciu public poate fi convenabil ca localizare sau ca viteza de servire.
Un cuplu de persoane cu servicii acaparatoare va decide sa ia masa in oras la intoarcerea acasa mai
degraba decat sa o prepare la domiciliu. Acestia nu vor dori sa se deplaseze prea departe de casa dar
nici sa consume produse sofisticate asa incat vor alege o pizzerie de cartier sau un restaurant cu profil
chinezesc sau indian. O familie iesita la cumparaturi in week-end va decide sa ia masa de pranz intr-un
fast-food plasat in zona comerciala. Functionarii, personalul medical din spitale si sanatorii, personalul
didactic din scoli, licee sau universitati, care dispun de putin timp liber, vor decide sa ia masa de pranz
in cantina institutiei in care lucreaza. Satisfacerea acestor necesitati de consum este corelata cu
exigentele de accesibilitate si rapiditate in servire, care sunt particularitati ale pietei cateringului de larg
consum, reprezentate de urmatoarele tipuri de unitati: fast-food-uri, pizzerii, cafe-baruri, cantine ,
braserii, ceainarii sau prin automate de vanzare plasate in scoli, spitale, birouri sau alte institutii.

• atmosfera si serviciile - Atmosfera, curatenia, igiena, politica de primire si tratare a clientilor pot
constitui elemente particulare de atractie pentru anumite segmente de consumatori. Prima impresie pe
care o produce un restaurant este foarte importanta. Consumatorii potentiali aflati in trecere pot sa
admire sau sa se lase impresionati de aspectul exterior al restaurantului si aceasta sa-i determine sa-l
viziteze. Design-ul interior este insa la fel de important si cuprinde unele aspecte distincte: marimea si
forma incaperii, mobilierul si accesoriile, culoarea si aranjamentul interior, iluminarea si conditionarea
spatiilor etc.

Atmosfera este senzatia particulara pe care ti-o creaza un restaurant. Restaurantele de inalta clasa
impun, de obicei, o atmosfera cu grad inalt de formalism, care este conferita de atitudinea si tinuta
personalului, decor, servicii speciale, tipul clientelei care frecventeaza aceste restaurante etc. Alte
restaurante, ca barurile sau pizzeriile, incearca sa creeze o atmosfera relaxanta, asa incat o persoana
foarte sociabila sa devina usor o parte a acestui sistem.

Natura si calitatea atmosferei unui restaurant este afectata de multe aspecte distincte de organizare si
operare: decor si design interior, aranjarea meselor si a scaunelor, servicii speciale, atitudinea si tinuta
personalului, tempoul servirii, nivelul de zgomot din restaurant, genul de muzica abordat, conditionare
si iluminare, profesionalismul personalului de servire.

• meniul - Lista de meniu a unui restaurant constituie un element de atractie, mai ales atunci cand ofera
o extindere a experientei de consum, prin produse inaccesibile in sistem casnic. Tipul de meniu si
varietatea ofertei pot incuraja noi experiente de consum. La nivelurile inferioare ale pietei de consum,
lista de meniu este limitata, pentru ca si selectia consumatorilor este indreptata spre meniuri
traditionale. In restaurantele de inalta clasa este incurajata experimentarea unor meniuri noi, de lux,
unicat, exotice.

• pretul - Nivelul de preturi afecteaza semnificativ alegerea consumatorului. Cu exceptia clientilor care
isi permit restaurante de inalta clasa, majoritatea consumatorilor doresc produsul si serviciile de catering
la preturi mici sau accesibile dar de calitate indiscutabila, acest raport calitate/pret cantarind greu in
decizia de abordare a unui anumit tip de unitate catering.