GRUP ŞCOLAR AGRICOL " M.

KOGALNICEANU"
MIROSLAVA- IAŞI

PROIECT PENTRU SUSŢINEREA EXAMENUL DE

COMPETENŢĂ PROFESIONALĂ
NIVEL 3 AVANSAT
DOMENIUL : AGRICOL ŞI ALIMENTAR
SPECIALIZAREA : TEHNICIAN CONTROLUL CALITĂŢII
PRODUSELOR AGROALIMENTARE

PROFESOR ÎNDRUMĂTOR CANDIDAT

MÂRÎI VIOLETA ŞERBAN LIVIU
 = 2011 =
GRUP ŞCOLAR AGRICOL " M. KOGALNICEANU"
MIROSLAVA- IAŞI

TEMA PROIECTULUI
MIEREA DE ALBINE. TIPURI DE
FALSIFICARI
 CUPRINS

Argument .........................................................................................................p.3
Capitolul 1. Generalităţi....................................................................................p.5
Capitolul 2. Extragerea mierii...........................................................................p.7
Capitolul 3. Mierea de calitate..........................................................................p.9
Capitolul 4. Cristalizarea sau granularea mierii................................................p.11
Capitolul 5. Păstrarea mierii.............................................................................p.13
Capitolul 6. Sorturi de miere.............................................................................p.14
6.1. Mierea florală............................................................................................p.14
6.2. Mierea extraflorală.....................................................................................p.15
6.3. Mierea de mană.........................................................................................p.16
6.4. Mierea de molid şi brad.............................................................................p.16
6.5. Mierea ca aliment şi medicament..............................................................p.17
Capitolul 7. Compoziţia chimică a mierii de albine..........................................p.17
Capitolul 8. Examinarea si analiza mierii……………………………………..p. 22
Capitolul 9. Falsificarea mierii...........................................................................p. 25
9.1. Falsificarea cu sirop de zahar.......................................................................p. 27
9.2. Falsificarea cu sirop de zahăr invertit pe cale chimica.................................p. 28
9.3. Falsificarea cu sirop de porumb (HFCS) sau alt hidrolizat enzimatic de
amidon...................................................................................................................p. 29
9.4. Falsificarea cu melasa.....................................................................................p. 30
9.5. Falsificarea prin adaos de albuş de ou.............................................................p. 30
9.6. Alte falsificări...................................................................................................p. 30
Concluzii..................................................................................................................p.32
Bibliografie……………………………………………………………………...... p.33
Anexe…………………………………………………………………………........p.34