Receptionarea cantitativă si calitativă a lapteului indicat

pentru Brînzeturi

Curățarea și separarea lapteului

Normalizarea după conținutul de grăsime, ținînd cont de

conținutul de protein

Maturarea laptelui, până la aciditatea de 19-200 T

Pasteurizarea 70−760C /20-25 sec

Omogenizarea (facultative)

Pregătirea laptelui pentru coagulare: răcirea la temperatura

de coagulare,introdcerea clorurii de calciu , culturii strater

Coagularea laptelui prin introducerea cheagului și

mentinerea pânâ la formarea coagulului

Prelucrarea coagului –tăierea, mărunțirea, încălzirea a ll –ua

(facultativ), amestecarea bobului de coagul

Formarea brânzeturilor : formarea din masă de brânză,

formarea prin turnare

Presarea brânzeturilor: autopresarea , presarea forțată

Sărarea brânzeturilor⁚ uscată, în bob, umedă

Matrurarea brânzeturilor⁚ prematurare, maturare

Depozitarea brânzeturilor
 Receptionarea cantitativă si calitativă a lapteului indicat
pentru Brînzeturi

Curățarea și separarea lapteului

Normalizarea după conținutul de grăsime, ținînd cont de

conținutul de protein

Maturarea laptelui, până la aciditatea de 19-200 T

Pasteurizarea 70−760C /20-25 sec

Omogenizarea (facultative)

Pregătirea laptelui pentru coagulare: răcirea la temperatura

de coagulare,introdcerea clorurii de calciu , culturii strater

Coagularea laptelui prin introducerea cheagului și

mentinerea pânâ la formarea coagulului

Prelucrarea coagului –tăierea, mărunțirea, încălzirea a ll –ua

(facultativ), amestecarea bobului de coagul

Formarea brânzeturilor : formarea din masă de brânză,

formarea prin turnare

Presarea brânzeturilor: autopresarea , presarea forțată

Sărarea brânzeturilor⁚ uscată, în bob, umedă

Matrurarea brânzeturilor⁚ prematurare, maturare

Depozitarea brânzeturilor