Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Test X m3
Test X m3
Evaluarea cunoștințelor
III. În coloana A din tabelul de mai jos sunt menționate sortimente de sosuri, iar în coloana B,
grupa de sosuri din care acestea fac parte. Scrieți asocierile dintre cifrele din coloana A și literele
corespunzătoare din coloana B.
A. B.
1. Maioneză a. Sos cald vâscos alb
2. Sos bechamel b. Sos rece emulsionat instabil
3. Sos olandez c. Sos cald vâscos colorat
4. Sos de oțet d. Sos de unt
5. Sos brun e. Sos rece emulsionat stabil
f. Sos cald emulsionat
IV.Enumerați componentele echipamentului de protecție a muncii utilizat în laboratorul de
cofetărie-patiserie.
V.Scrieți regulile de igienă individuală care trebuie respectate obligatoriu într-o unitate de
alimentație publică.
M3- Sortimentul de preparate și buturi
Data:
Barem de corectare și notare
1p oficiu
1. B-organoleptic 1p
3.A) Temperatura 1p
B)Umiditatea
C)Termenul de valabilitate
-fierberea
-sortare
-înăbușirea
-Prăjirea
-Frigerea
-coacerea
III. În coloana A din tabelul de mai jos sunt menționate sortimente de sosuri, iar în
coloana B, grupa de sosuri din care acestea fac parte. Scrieți asocierile dintre cifrele din
coloana A și literele corespunzătoare din coloana B. 2p
1-e
2-a
3-f
4-b
5-c
IV.bonetă, halat, saboți albi, mănuși de protecție 1p
V.părul prins în coadă, unghiile tăiate, ne spălam pe mâni ori de câte ori este nevoie, nu ne
scobim în nas, etc. 1p