Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Raportul
stagiului de practică
GRINĂUȚI * 2020
I. Conţinutul activităţilor şi sarcinilor de lucru:
1. Studierea bazei tehnico-materiale a întreprinderii de alimentaţie publică
2. Organizarea şi dotarea spaţiilor de producţie culinară
3. Organizarea lucrului în secţia „Bucate calde”
5ore
chelneri de
Deservirea
categoria Servirea si
9 completa a
aranjarea
IV clientilor si 7ore servetelelor sub 1ora
achitare
diferite forme
Prepararea semipreparatelor pentru supele drese: legume sotate, a făinii dextrinizate, pireului de tomate
sotat;
limpezi;
drese;
pireu;
de lapte;
reci;
dulci.
Preparatele lichide, caracteristicile de calitate, modul de prezentare şi servire, condiţii şi termenul de
valabilitate.
Prezentarea a câte 1 fișă tehnologică pentru fiecare tip de preparat lichid, pentru 10 porții;
de lapte şi a derivatelor;
de smântână şi a derivatelor;
şi amestecurile pe unt
pe baza de oţet
dulci.
IV. Concluzii: