UNIVERSITATEA DE ȘTIINŢE AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ

VETERINARĂ DIN BUCUREŞTI

FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ

FALSIFICAREA IAURTULUI
 Iaurtul

Iaurtul este un produs lactat fermentat realizat prin adăugarea de culturi

bacteriene în lapte şi transformarea lactozei în acid lactic. Cel mai de seamă
beneficiu al iaurtului provine chiar din modul unic în care acesta este fabricat.
Culturile vii, active sunt cheia beneficiilor. Aceste culturi sunt practic bacterii
bune, necesare funcţionării optime a organismului şi care împiedică bacteriile rele
să se dezvolte şi să producă o serie de boli.

Iaurtul este foarte bogat în calciu, fiind astfel benefic pentru sănătatea
oaselor şi dinţilor. Este şi o sursă bună de proteine, furnizând corpului energie
pentru întreaga zi, cât şi o sursă de fosfor, iod, potasiu, zinc, molibden şi vitamine:
B2, B5, B12. Consumul zilnic a 100g iaurt îmbunătaţeşte semnificativ profilul
colesterolului prin scăderea colesterolului rău (LDL) şi creşterea colesterolului bun
(HDL).

Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de
lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vacă este
cel mai des folosit. Iaurtul are o textură ca un gel şi un gust puţin acrişor din cauza
fermentării zahărului din lapte (lactoza) în acid lactic
 Introducere
Componentele iaurtului sunt: lapte pasteurizat, grăsime din lapte şi fermenti
selecţionati din iaurt. Însă cel mai controversat este conţinutul de grăsimi. Dublu
faţă de cel al laptelui natural.

Lista ingredientelor din compoziţia iaurtului este una mai scurtă decât la
alte alimente. În schimb, întâlnim o problema: laptele praf. Majoritatea iaurturilor
prezente pe piaţă conţine 90% adaos de lapte praf şi pe niciun ambalaj nu scrie cât
la sută reprezintă acest ingredient din cantitatea totală.

Falsificari
Se consideră falsificare adaosul oricărei substanţe naturale sau sintetice în
produse, în scopul mascării unor defecte ale acestora, precum şi în scopul
modificării sau conferirii de proprietăţi pe care produsele nu le justifică prin
compoziţia lor naturală sau prin reţetele de fabricaţie.

Produsele contrafăcute/falsificate au o valoare nutriţională inferioară

produsului pe care îl imită, iar compozitia artificială poate fi un pericol pentru
sănătatea consumatorului.
 Un aliment este considerat fals:
-Atunci când s-a eliminat un constituent valoros (natural) din formula
originală;

-Atunci când s-au adăugat substanţe în scopul de a mări cantitatea de produs,

în detrimentul calităţii acestuia;

-Atunci când s-a recondiţionat un produs degradat sau viciat pentru a-i
ascunde defectele;

-Atunci când s-a falsificat complet produsul prin asocierea unor componente
chimice asemănătoare celor din care se obţine produsul natural.

La fel ca majoritatea alimentelor de larg consum şi iaurturile beneficiază de

o propagandă agresivă pe posturile TV, în care sunt menţionate calităti care, de
obicei, nu există. Un studiu efectuat in aceasta primavara de Asociatia pentru
Protectia Consumatorilor (APC) a relevat faptul ca românii mănâncă iaurturi cu
conţinut de amidon sau amidon modificat şi cumpără produse lactate, înşelaţi de
etichete ce ridică în slăvi conţinutul, cu termeni interzişi de legislaţie cum ar fi:
„natural“, „sănătos“.

”Îmbunătăţire” cu amidon
Există pe piaţă produse lactate acide care conţin amidon, deşi utilizarea lui,
în cazul celor pe bază de "lapte fermentat cu microorganisme vii nearomatizate",
este interzis.

Această situaţie confuză se datorează introducerii amidonului în categorii

contradictorii. Mai mult, sunt unele produse la care utilizarea amidonului nu este
justificată tehnologic, putând induce în eroare consumatorul în privinţa calităţilor
acelor produse.

De asemenea, există pe piaţă produse lactate acide cu etichetare, în

contradicţie cu normele în vigoare. Printre producătorii lactatelor ce conţin amidon
se numără nume mari, pe care multi dintre noi le-am vazut cu siguranţă pe
etichetele produselor pe care le-am cumparat la un moment dat: SC Vranlact SA,
SC Napolact SA, Dorna Lactate etc.

Includerea amidonului în produsele lactate acide nu aduce avantaje

consumatorului, ci numai producătorului. Deoarece condiţiile de utilizare a
amidonului modificat la prepararea produselor lactate acide sunt neclare în
legislaţia noastră, avem pe piaţă produse lactate acide care conţin amidon, deşi
utilizarea lui este interzisă.

Există de asemenea pe piaţă produse lactate acide la care utilizarea

amidonului nu se justifică tehnologic, acesta scăzându-le valoarea nutritivă şi
inducând în eroare consumatorul în privinţa calităţilor produselor. Legislaţia
românească interzice aditivii în produsele lactate acide, dar exclude amidonurile
din categoria aditivilor, deşi acestea primesc, totuşi, codificare şi recunoaştere în
lista aditivilor. Pentru a remedia aceste probleme, reglementarea amidonurilor
modificate ar trebui făcută astfel încăt utilizarea lor sa fie clară. Trebuie să se
stabilească un standard de determinare cantitativă a amidonului şi să fie luate
măsurile impuse de legislatie cand produsele respective nu sunt corect etichetate.

Etichetarea
În raportul de activitate al Autorităţii Nationale pentru Protectia
Consumatorului (ANPC), o mare parte dintre alimentele vandute in comert nu
respecta normele de etichetare si de conformitate impuse de legislatia in vigoare.
Industria alimentara pune mult accent pe felul in care arata un preparat si mai putin
pe calitatea nutritiva a acestuia.

Nerespectarea retetelor traditionale duce la aparitia falsurilor, care invadeaza

tot mai mult domeniul alimentar. Problema este că multi producători îsi comunică
produsele ca fiind lactate 100% naturale sau 100% din lapte proaspăt, benefice în
special pentru copii, însă eticheta lor contrazice asta.
 Pe ambalajul alimentului vom urmari mai multe categorii de indicatori:
termen de valabilitate, eticheta compozitionala, eticheta nutritionala, mentiunile
privind alergenii, indicatii de pastrare si preparare – consum, coordonatele precise
si reale ale fabricantului.  Imaginile prezente pe eticheta trebuie sa corespunda
compozitiei si provenientei materiilor prime utilizate. Astfel, daca un iaurt este
doar aromatizat cu aroma de capsuni eticheta nu trebuie sa contina o ilustratie a
fructului, pentru a nu induce in eroare consumatorul. Cand nu sunt respectate
aceste cerinte, alimentele sufera procesul fraudulos de falsificare.