RED.

: 01
PA 7.5.1 DATA: 19.11.2015

PROGRAMA ANALITICĂ Pag. 1 / 3

(CURRICULUMUL CURSULUI)
Subiecte pentru examen
1. Comentează rolul disciplinei "Tehnologia preparatelor culinare", argumentând obiectivele şi
direcţiile de dezvoltare
2. Argumentează rolul sosurilor în alimentaţie, indicând clasificarea lor, pregătirea materiilor
prime folosite la preparare.
3. Descrie tehnologia culinară a fondului brun de bază, indicând derivaţii şi particularităţile
de preparare a lor, durata de realizare, indicii de calitate.
4. Caracterizează tehnologia de preparare a fondului alb de bază, indicând derivaţii şi
particularităţile de preparare a lor, durata de realizare, caracteristicile de calitate.
5. Expune schema de preparare a sosurilor de ciuperci, de lapte, smântână, indicând
particularităţile preparării, sortimentul derivaţilor, durata de realizare, indicii de calitate.
6. Descrie tehnologia culinară a sosurilor pe unt, derivaţii lor, indicând particularităţile
preparării amestecurilor pe unt, utilizarea lor, durata de realizare, caracteristici de calitate.
7. Caracterizează tehnologia culinară a sosurilor pe ulei vegetal, sosuri pe bază de oţet.
8. Expune schema preparării culinare a sosurilor dulci, indicând sortimentul, utilizarea, durata
de realizare, caracteristici de calitate.
9. Descrie tehnologia culinară a sosurilor naţionale moldoveneşti, indicând sortimentul,
utilizarea, durata de realizare, caracteristici de calitate
10. Descrie tehnologia de preparare a aspicurilor, indicand sortimentul,utilizarea culinara,
defecte si posibilitati de remediere, caracteristici de calitate, termen de realizare
11. Descrie tehnologia prepararii aspicurilor, indicand sortimentul,utilizarea culinara, defecte si
posibilitati de remediere, caracteristici de calitate, termen de realizare
12. Descrie tehnologia prepararii panadelor, umpluturilor, baitului, indicand sortimentul,
utilizarea culinara, defecte si posibilitati de remediere, caracteristici de calitate, termen de
realizare
13. Descrie etapele de prelucrare a legumelor rădăcinoase, indicând metodele de păstrare a
legumelor prelucrate, efectul imbrunarii cartofului curăţit şi metodele de tăiere după
destinaţia culinară.
14. Caracterizează etapele de prelucrare a legumelor vărzoase, bulbifere, solano-fructoase,
indicând formele de tăiere după destinaţia culinară.
15. Descrie schemele de prelucrare a legumelor curcubitacee, frunzoase indicând formele de
tăiere după destinaţia culinară.
16. Expune schemele de prelucrare a legumelor conservate, murate, marinate, indicând
condiţiile de păstrare şi realizare.
17. Expune schemele de prelucrare a ciupercilor proaspete, uscate, sărate, murate, marinate.
18. Argumentează rolul preparatelor şi garniturilor din legume şi ciuperci în alimentaţie,
indicând modificările fizico-chimice ce au loc la prelucrarea termică a legumelor.
19. Caracterizează etapele de preparare a garniturilor şi preparatelor din legume fierte, sotate,
indicând sortimentul, regulile de servire, durata realizării, caracteristici de calitate.
20. Descrie tehnologia culinară a preparatelor şi garniturilor din legume prăjite, indicând
sortimentul, regulile de servire, durata realizării, caracteristici de calitate.
21. Caracterizează tehnologia culinară a preparatelor şi garniturilor din legume înăbuşite şi
coapte (la cuptor), indicând sortimentul, regulile de servire, durata realizării, caracteristici
de calitate.
22. Descrie sortimentul preparatelor din ciuperci, argumentând regulile de preparare, servire,
caracteristici de calitate.
 RED.: 01
PA 7.5.1 DATA: 19.11.2015

PROGRAMA ANALITICĂ Pag. 2 / 3

(CURRICULUMUL CURSULUI)
23. Caracterizează preparatele din legume prăjite, înăbuşite, coapte din bucătăria naţională
moldovenească, indicând sortimentul, tehnologia preparării, durata de realizare,
caracteristici de calitate.
24. Argumentează rolul preparatelor din crupe, leguminoase, paste făinoase în alimentaţie,
indicând operaţiile de pregătire preliminară şi modificările fizico-chimice ce au loc la
prelucrarea termică.
25. Caracterizează etapele de preparare a terciurilor de diferite consistenţe, indicând tehnologia
preparatelor din crupe, durata realizării, caracteristici de calitate.
26. Indică sortimentul preparatelor şi garniturilor din leguminoase, caracterizând tehnologia
preparării, durata de realizare, caracteristici de calitate.
27. Descrie tehnologia garniturilor şi preparatelor din paste făinoase, indicând sortimentul,
durata de realizare, indicii de calitate.
28. Caracterizează preparatele din crupe, leguminoase şi paste făinoase din bucătăria naţională
moldovenească, indicând sortimentul, durata de realizare, caracteristici de calitate.
29. Caracterizează peştele şi produsele de mare nevertebrate ca materie primă pentru
preparatele culinare, indicând valoarea nutritivă, clasificarea.
30. Descrie schema de prelucrare a peştelui cu schelet osos, indicând metodele de filetare.
31. Caracterizează schema de prelucrare a peştelui cu schelet cartilaginos
32. Expune procesul tehnologic de preparare a semipreparatelor din peşte cu schelet osos
pentru prăjire, fierbere, sotate şi pentru umplere.
33. Expune tehnologia de preparare a masei tocate din peşte cu pâine şi pentru sufleu, indicând
sortimentul de semipreparate preparate din ele.
34. Descrie prelucrarea fructelor de mare, indicând utilizarea culinară.
35. Expune shema tehnologica de prelucrare mecanică a peşteluicu schelet osos
36. Expune shema tehnologica de prelucrare mecanică a peştelui cu schelet cartilaginos
34. Expune shema tehnologica de prelucrare mecanică a peştilor de diferite familii şi specii
35. Caracterizeaza metodele de prelucrare preliminara a peştelui congelat
36. Caracterizeaza metodele de prelucrare preliminara a pestelui sarat
37. Comenteaza. metodele de prelucrare a peştelui pentru umplere.
38. Caracterizeaza sortimentul semipreparatelor din peste pentru fierbere si sotare, indicand
caracteristicile de calitate, conditiile de pastrare si termenii de realizare
39. Caracterizeaza sortimentul semipreparatelor din peste pentru prajire, indicand
caracteristicile de calitate, conditiile de pastrare si termenii de realizare
40. Caracterizeaza sortimentul semipreparatelor din peste pentru fierbere si sotare, indicand
caracteristicile de calitate, conditiile de pastrare si termenii de realizare
41. Caracterizeaza sortimentul semipreparatelor din peste pentru inabusire si coacere, indicand
caracteristicile de calitate, conditiile de pastrare si termenii de realizare
42. Caracterizeaza semifabricate din masa tocata de peste
43. Caracterizeaza produsele acvatice de mare, comentand valoarea alimentara si procesul
tehnologic de prelucrare preliminara
44. Argumenteaza rolul preparatelor din peşte şi produse de mare în alimentaţie. Comenteaza
modificările fizico-chimice ce au loc la prelucrarea termică a peştelui.
45. Expune tehnologia culinara a preparatelor din peşte fiert şi sotat, indicand sortimentul,
particularitatile de preparare, modalitati de servire, caracteristici de calitate, termen de
realizare
46. Expune tehnologia culinara a preparatelor din peşte prăjit indicand sortimentul,
particularitatile de preparare, modalitati de servire, caracteristici de calitate, termen de
realizare
 RED.: 01
PA 7.5.1 DATA: 19.11.2015

PROGRAMA ANALITICĂ Pag. 3 / 3

(CURRICULUMUL CURSULUI)
47. Expune tehnologia culinara a preparatelor din peşte inabusit, indicand sortimentul,
particularitatile de preparare, modalitati de servire, caracteristici de calitate, termen de
realizare
48. Expune tehnologia culinara a preparatelor din peşte copt, indicand sortimentul,
particularitatile de preparare, modalitati de servire, caracteristici de calitate, termen de
realizare
49. Expune tehnologia culinara a preparatelor din masa tocata de peşte, indicand sortimentul,
particularitatile de preparare, modalitati de servire, caracteristici de calitate, termen de
realizare
50. Expune tehnologia culinara a preparatelor din produse de mare, indicand sortimentul,
particularitatile de preparare, modalitati de servire, caracteristici de calitate, termen de
realizare.