Ambalarea produselor in sistemul de

catering
Ambalarea hranei este un elemen important nu numai in departamentul de
marketing ci si pentru intreaga organizatie care lucreaza in industria alimentara,
prevenind contaminarea chimica, fizica si bacteriologica  a produselor, pastrand
calitatea si valoarea nutritionista a produselor alimentare, prelungind durata vietii
acestora si o bariera in calea vaporilor de apa si gaz.

Materialele folosite pentru confectionarea ambalajelor trebuie sa fie economice,

netoxice si usor de indepartat.

Trebuie inlaturat riscul contactului dintre mancare si chimicalele care compun

ambalajul. Utilizarea laminatelor si materialelor plastice este in crestere in timp ce
materialele traditionale de impachetat, cum sunt hartia si produsele din lemn sunt
in declin. Materialele plastice includ polietilena, polipropilena polistiren, PVC. Pot
fi de asemenea folosite hartia de talc si foliile de aluminiu. Ambalajele trebuie
pastrate in zone curate, unde nu sunt supuse riscului contaminarii. Ambalarea si
impachetarea hranei trebuie sa se faca in conformitate cu standardele de igiena si
de catre un personal care sa indeplineasca la randul lui aceleasi cerinte impuse
angajatilor implicati in productia alimentara.

Portionarea si ambalarea trebuie sa respecte anumite reguli:

- asigurarea igienei si curateniei zonei in care se opereaza;

- verificarea ambalajelor, care trebuie sa fie pregatite, sa aiba dimensiunea

ceruta si sa fie confectionate din materialul corespunzator;

-  recipientele refolosite trebuie curatate si sterilizate;

-  toti operatorii care portioneaza si ambaleaza prepratele trebuie sa se poarte

manusi de protectie;

- intregul echipament folosit in sectie trebuie sa fie steriliat;

-  portionarea preparatelor in cnformitatea cu retea;

-  nu se folosesc ambalaje cu grosimi mai mari de 5 cm; pentru mancarea

care urmeaza sa fie preparata la microunde, grosimea va fi si mai
mica;

- portiile trebuie controlate, pentru a se asigura costurile

standardizate,usurinta depozitarii , standardele de dezghetare si
reincalzire; inchiderea ermetica, etc;
 - recipientele trebuie inchise corespunzator inainte de depozitare, pentru a se
preveni stricarea datorata contactului cu aerul rece, scurgerile care
preced inghetarea, sa se permita stivuirea si sa se previna distrugerea
recipientelor;

- hrana trebuie acoperita inainte de inghetarea prin unde;

-verificarea si inregistrarea temperaturii optime de pastrare.

Ambalarea se poate face in portii individuale (solutie mai avantajoasa) sau intr-un
numar determinat de portii. La rezolvarea acestei probleme complexe este solicitat
sprijinul industriei ambalajelor care trebuie sa asigure o mare diversitate de
ambalaje.

Etichetele trebuie aplicate direct pe containerele cu produse, sa fie usor de aplicat

si sa ofere posibilitatea identificarii produselor. Codul culorilor este folosit adesea
pentru a ajuta la determinarea datei in care s-a obtinut produsul, spre exemplu:

Ziua Lun Marti Miercur Joi Vineri

i i
Culoare alb rosu verde galbe albastr
a n u

Si procesul de etichetare sa se faca in conformitate cu anumite standarde, care

impun:

-  etichetarea completa: data productiei, data expirari, numele produsului,

descrierea continutului, durata de depozitare maxima, numarul de
portii incluse, instructiuni de reincalzire-regenerare in functie de
aparatura folosita, temperatura, timpul de reincazire-regenerare,
daca trebuie sau nu capacul;

- etichetarea corecta va raspunde urmatoarelor cerinte: identificarea corecta

a continutului recipientului, permite depozitarea rapida si eficienta,
ofera informatii importante referitoare la ambalaj, data producerii si
data la care expira produsul, ofera informatii asupra numarului de
portii ambalate.