-Administrarea restaurantelor și securitatea

alimentului-

2019
Cuprins

Capitolul I: Identificarea locației

1. Descrierea
locației .....................................................................................................pg. 2
2. Mediul
concurențial
..................................................................................................pg. 2
3. Mediul
social
..............................................................................................................pg. 3
4. Mediul
tehnologic
.....................................................................................................pg. 3
5. Specificul
restaurantului .........................................................................................pg. 3
6. Gama de
preparate ...................................................................................................pg.
3-6
7. Segmentul de
clienți .................................................................................................pg. 6
8. Capacitatea
restaurantului .....................................................................................pg. 6
Capitolul II: Stratregii de administrare a personalului și de
marketing
1. Strategii de administrare a
personalului ..............................................................pg. 7
2. Strategii de
marketing ...............................................................................................pg. 7-
8
3. Prag de
rentabilitate .................................................................................................pg.
8

1
4. Schema de organizare a
restaurantului ...............................................................pg. 9
Capitolul III: Organizarea unui eveniment: Crăciun
1. Ofertă de
Craciun
.........................................................................................................pg. 10-11
Capitolul IV: Conluzii și propuneri
1. Concluzii
finale..............................................................................................................p
g. 12-13
2.
Propuneri ..........................................................................................................
.............pg. 13

CAPITOLUL I
Identificarea locației

1. Descrierea locației
Restaurantul “Treehouse Sfânta Ana” se va afla lângă Lacul Sfânta Ana,
județul Harghita, România.
Locația unde se va afla restaurantul nostru “Treehouse Sfânta Ana” este
în imediata apropiere a lacului Sfânta Ana, situat în masivul Ciomatu din
județul Harghita. Locația a fost aleasă strategic, deoarece în apropierea
lacului nu există o altă unitate de alimentație publică. Locul este foarte
frecventat de turiști în toate anotimpurile anului pentru obiectivele din zonă
și activitățile ce se pot desfășura aici, astfel nu există perioade de
extrasezon. Totodată pădurea deasă, frumusețea și liniștea din zonă vor
contribui la un ambient perfect al restaurantului, și vor oferi o priveliște
panoramică superbă asupra lacului.

2
 2. Mediul concurențial
Deoarece zona în care se va afla restaurantul nostru “Treehouse Sfânta
Ana” nu are încă o infrastructură atât de bine dezvoltată din punctul de
vedere al unităților de alimentație, concurența este foarte scăzută, lucru ce a
contribuit în mare parte la alegerea locației.
Concurenții direcți ai restaurantului nostru sunt cele trei restaurante ale
Resortului Balvanyos, aflate la 7 km distanță și restaurantul Cetate din
stațiunea Balvanyos situat la aproximativ 10 km distanță.
Potențialii concurenți indirecți pot fii celelalte restaurante din apropierea
altor obiective turistice, din apropierea altor lacuri de interes național
precum Lacul Sfânta Ana, sau alte restaurante cu același specific ca al
restaurantului nostru.

3. Mediul social
Restaurantul nostru este situat într-un loc foarte frecventat de turiști,
existând un flux continu în această zonă, și considerăm că va fii foarte
apreciat, fiind cea mai apropiată unitate de alimentație din jurul Lacului
Sfânta Ana. Restaurantul se adresează tuturor categoriilor demografice de
turiști.

4. Mediul tehnologic
„Treehouse Sfânta Ana” folosește în acest sens aparatură tehnologică
nouă și performantă care permite stocarea și manipularea materiilor prime
(alimentelor), în siguranță și în concordanță cu normele în vigoare, pentru a
oferi în final produse proaspete și de înaltă calitate clienților noștri.

5. Specificul restaurantului
Restaurantul nostru “Treehouse Sfânta Ana” are un specific axat pe
bucătăria ardelenească tradițională, îmbinând elemente și preparate din
bucătăria românească și ungurească. Aceste îmbinări au fost alese și
favorizate datorită zonei în care se află restaurantul.

3
 6. Gama de preparate / Meniul
Ciorbe și supe
-Ciorbă de fasole în pâine - 18 lei
-Ciorbă țărănească de văcuță - 15 lei
-Ciorbă ardelenească de pui - 15 lei
-Ciorbă de legume - 13 lei
-Gulaș de fasole - 17 lei
-Gulaș de cartofi - 17 lei

Feluri principale
-Papricaș de pui - 22 lei
-Tocăniță de pui, ciuperci, smântână cu mămăligă - 25 lei
-Platou pentru 2 persoane (cald) cu cartofi+ carne pui/porc- 54 lei
-Bulz ardelenesc - 20 lei
-Sarmale ardelenești cu smântână și mămăligă - 23 lei
-Ciulama de ciuperci cu mămăligă - 19 lei
-Varză cu ciolan a la Cluj - 21 lei
-Fasole cu ciolan - 22 lei

Carne / Fripturi
-Piept de pui la grătar - 18 lei
-Șnițel de pui - 17 lei
-Șnițel de porc - 17 lei
-Șnițel vienez - 18 lei
-Pulpă de rață marinată - 19 lei
-Cotlet de porc la grătar - 20 lei
-Coaste de porc cu sos barbeque - 32 lei
-Ceafă de porc - 21 lei
-Tochitură de porc - 21 lei
-Cârnați proaspeți/afumați - 19 lei

4
-Mici (rețetă proprie) - 3 lei/buc

Garnituri
-Cartofi prăjiți - 6 lei
-Cartofi natur - 6 lei
-Cartofi țărănești - 7 lei
-Piure de cartofi - 7 lei
-Orez cu legume - 8 lei
-Ciuperci la grătar - 8 lei
-Legume la grătar - 8 lei
-Legume mexicane - 8 lei

Salate și sosuri
-Salată de varză proaspătă - 5 lei
-Salată de legume proaspete - 6 lei
-Salată de ardei copți - 6 lei
-Salată de murături asortate - 6 lei
-Salată de sfeclă - 5 lei
-Mix de salată verde - 5 lei
-Sos usturoi cu smântână - 2,5 lei
-Sos maioneză/muștar - 2 lei
-Sos dulce/iute - 2 lei

Desert
-Clătite cu gem/ciocolată - 10 lei
-Kürtőskalács umplut cu înghețată și fructe - 16 lei
-Găluște cu prune - 14 lei
-Șomloi - 15 lei
-Papanași cu smântână și dulceață - 17 lei

7. Segmentul de clienți

5
 Segmentul de clienți vizat de restaurantul nostru este reprezentat în
special de toți turiștii care vizitează Lacul Sfânta Ana. Turiștii vizați sunt de
toate vârstele, de orice sex, din orice parte a țării, cu orice nivel de pregătire,
cu venituri medii-mari etc.

8. Capacitatea restaurantului
Restaurantul “Treehouse Sfânta Ana” va avea o capacitate de 56 de locuri
la mase în interior, iar în sezonul cald se va extinde cu o terasă exterioară
care va avea o capacitate de 38 de locuri.
În interior mesele vor fii distribuite astfel:
- 2 mese pentru 2 persoane
- 3 mese pentru 4 persoane
- 4 mese pentru 6 persoane
- 2 mese pentru 8 persoane
Terasa exterioară pentru sezonul cald va cuprinde:
- 5 mese pentru 4 persoane
- 3 mese pentru 6 persoane
CAPITOLUL II
Strategii de administrare a personalului și de marketing

1. Strategii de administrare a personalului

Personalul restaurantului nostru Treehouse Sfânta Ana, va fii alcătuit din
10 angajați, respectiv câte 5 angajați pe tură.
Angajații sunt distribuiți pe ocupații astfel:
- 2 angajați - bucătari
- 2 angajați - ajutor de bucătar
- 2 angajați - pentru spălarea vaselor
- 4 angajați - ospătari

6
 Motivarea personalului (prin încurajarea clienților de câtre angajați să
lase feedback, dacă feedback-ul este pozitiv, acel angajat să
primească un bonus/primă.
 Ședințe la sfârșit/început de săptămână în care angajații să vorbească
liber despre păreri, soluții, idei etc.
 Petreceri de sărbători cu angajații și răsplătirea lor cu cadouri pentru
efortul depus în timpul anului.

2. Strategii de marketing
 Promovarea restaurantului în spații publice (hoteluri, moteluri, alte
spații destinate relaxării etc).
 Promovare prin clienți (recomandări, oferirea de discount la o vizită
ulterioară a celor care au adus prieteni/cunoștiințe etc.).
 Oferte speciale (meniul zilei de luni până vineri, reduceri la preparate
în anumite intervale orare, de ex: 2 meniuri cumpărate - un desert
gratuit sau meniul x cumpărat + desert 25 % reducere etc.)
 Organizare de concursuri: la aniversări de 1 an, de sărbători, tombole,
concursuri pe site, blog, facebook etc.
 Crearea unui blog/pagină de facebook/instagram/site pe care se
postează noutăți, meniul, diferite evenimente, răspundem la diferite
întrebări, update la conținut.
 Actualizarea periodică: pe sezon, lună, sărbători, a meniului (să
adăugăm preparate, să le scoatem cele care nu se cer, să îmbunătățim
preparatele).
 Geo-targetare - să vadă persoanele din zonele vizate de noi anunțurile
de promovare.
 Să vorbim despre personal (crearea pe site a unei pagini dedicate
echipei).
 Colaborări cu diferiți antreprenori din zonă.
 Vânzarea unor produse proprii pentru doritori.

7
 3. Prag de rentabilitate
Cheltuieli cu salariile
- Ospătari: 2500 lei*4=10.000
- Bucătari: 7000 lei*2=14.000
- Spălători de vase: 2500*2=5.000
- Ajutori de bucătar: 3500*2=7.000
- TOTAL= 36.000
- UTILITĂȚI=2.000
TOTAL CHELTUIELI FIXE= 38.000

Adaos comercial - 150%= 1 produs --- 40% cheltuieli variabile cu materia

primă
--- 60% cheltuieli fixe
60 % din x= 38.000/0,6= 63.333 lei/lună

4. Schema restaurantului

8
 CAPITOLUL III
Organizarea unui eveniment

1. Ofertă de Crăciun

-MENIU CRĂCIUN-

APERITIV
CEAFĂ AFUMATĂ
BRUSCHETĂ CU SOMON

9
 TERINĂ DE PUI CU SPANAC ȘI FETA
FRIGĂRUI CAPRESE CU SOS PESTO
CHIFTELUȚE
RULOU DIN ȘUNCĂ ȘI SALATĂ A LA ROUSSE
TARTINĂ CU SALATĂ DE VINETE

FEL PRINCIPAL
SARMALE DE PORC
AFUMĂTURĂ
ARDEI IUTE
MĂMĂLIGUȚĂ
SMÂNTÂNĂ

MIXED GRILL
CEAFĂ DE PORC ȘI PULPĂ DE PUI LA GRĂTAR
SOS BRUN CU MERLOT
CARTOFI GRATINAȚI
SALATĂ DE MURĂTURI
PÂINE DE CASĂ

DESERT
CRUMBLE CU FRUCTE
CANDY- BAR

-OPEN BAR-
J&B
SMIRNOFF RED
JAGERMEISTER
TANQUERAY
VINARS BARDAR
BAILEY’S
CAPTAIN MORGAN GOLD
APEROL
CAMPARI
BERE URSUS
VIN CEPTURA
APĂ MINERALĂ / PLATĂ

10
 COCA-COLA / FANTA / SPRITE
SANTAL PORTOCALE / MERIȘOARE / CIREȘE
ESPRESSO
APEROL SPRITZ
CAMPARI ORANGE
GIN TONIC
CUBA LIBRE
VODKA JUICE
WHISKY JUICE
-PREȚ: 250 LEI-
CAPITOLUL IV
Concluzii și propuneri

1. Concluzii
Lacul Sfânta Ana și împrejurimile reprezintă o zonă cu un potențial
turistic extrem de ridicat care trebuie valorificat. Turiștilor care vin în zonă
trebuie să li se ofere alternative astfel încât experiența vizitei la Lacul Sfânta
Ana să fie cât mai cuprinzătoare. Considerăm că Restaurantul Treehouse
Sfânta Ana are rolul de a întregii experiența turistică și de a oferi vizitatorilor
posibilitatea de a-și satisface o nevoie primară legată de alimentație.
Lipsa concurenței directe și frecvența mare a turiștilor din zonă sunt
principalele aspecte care au dus la alegerea locației și la realizarea investiției
ca atare. Restaurantul își propune să ofere vizitatorilor un meniu cu specific
ardelenesc cu influențe românești și ungurești, care să le reamintească celor
care îi trec pragul de gustul mâncării tradiționale de odată, iar vizitatorilor
străini să le arate cât de bine se mănâncă pe meleagurile noastre.
Restaurantul își propune să aducă un design original și ingenios, un local
la înălțime, atât la propriu cât și la figurat, atunci când vine vorba de
ambient și calitatea serviciilor oferite.

2. Limite

11
 Limitele țin, în primul rând, de valoarea mare a investiției. Un buget
nerestricționat ar permite investiții mai mari care să se resimtă în mărimea
spațiului de servire, dar și a celui din bucătărie, posibilitatea amenajării
interioare mult mai sofisticate și crearea unui ambient mai prietenos cu
mediul înconjurător. În același timp, dat fiind faptul că activitatea
restaurantului este la început de drum, nu se poate știi cu siguranță cât de
bine va prinde acesta la public.
Limite vor fi și în ceea ce privește găsirea personalului calificat pentru
posturile vizate, ținând cont de faptul că restaurantul nu este situat într-o
poziție foarte accesibilă, angajații fiind nevoiți să facă naveta. Personalul
angajat este la un număr minim, întrucât bugetul este restrâns, iar veniturile
care vor fi obținute sunt incerte.

3. Propuneri
În final, ca și propuneri, ne-am gândit la o listă de activități / măsuri, pe
care le-am putea lua sau modifica în viitor pentru a aduce o schimbare
restaurantului nostru sau pentru o îmbunătățire a funcționării acestuia și
satisfacerea nevoilor clienților. Acestea sunt:
- Extinderea restaurantului și adăugarea unui număr mai mare de locuri
la mese, pe viitor dacă cererea va fii mare.
- Adăugarea unor noi preparate pentru a diversifica meniul.
- Crearea meniului zilei pentru doritori sau dacă va fii cerut.
- Organizarea mai multor evenimente cu diverse teme pentru atragerea
clienților.
- Crearea unui spațiu de joacă pentru copii dacă va fii cerere.
- Crearea și oferirea unor alte activități decât cele care țin de
alimentație pentru a atrage turiștii în zonă.
- Realizarea unor colaborări cu prestatorii de activități de agrement din
zonă pentru a atrage mai mulți clienți.
- Implementarea unei strategii de calitate pentru a obține încrederea și
aprecierea clienților.

12
13