Chocolate lava, un desert spectaculos de

simplu

Când am mâncat prima dată desertul ăsta aveam senzația că-i complicat rău, că ai nevoie
de cel puțin o baghetă magică pentru a face o prăjitură din care să izvorască șuvoi de
ciocolată topită. M-am înșelat. E atât de simplu să faci chocolate lava încât mi se pare că
am irosit o bună parte din viață având tot ce-mi trebuie la îndemână. Vă spun, puteți să
vă descurcați perfect chiar dacă n-ați făcut altceva până acum decât clătite ori omletă.
Iată cum:

Pentru 8 porții aveți nevoie de 3 ouă, 3 linguri de făină și 3 linguri de zahăr.

Mai aveți nevoie de un pachet de unt și de 400 de grame de ciocolată neagră.

Amestecați cu un tel ouăle, făina și zahărul până obțineți o compoziție omogenă, fină,
cremoasă.

Puneți la topit untul și ciocolata (împreună) apoi amestecați-le cu compoziția obținută

anterior. E important să turnați câte puțin, altfel riscați să transformați ouăle în omletă,
ciocolata și untul fiind calde.
Pentru copt uteți folosi fie forme din ceramică ori porțelan, fie forme de unică folosință,
din aluminiu. Oricum ar fi, e important să le ungeți cu unt și să presărați zahăr peste ele,
ca să nu se lipească prăjiturile de pereți.

Umpleți formele cu amestec pentru prăjituri. Așezați-le într-o tavă și puneți-le în

cuptorul încins la 200 de grade Celsius. Lăsați-le acolo pentru 10-12 minute. Semnul că-s
gata: suprafața prăjiturilor crapă ca și pământul în vreme de secetă.
Puteți să adăugați siropuri ori sosuri de fructe/caramel la desert, ori o linguriță de
îngehțată.

Dacă aveți fructe de pădure proaspete puteți obține combinații fantastice.

Eu unul am fost încântat.

La fel și copiii vecinilor și prietenii noștri (am făcut cam 34 de porții în ultimele zile).
Să fiți sănătoși, ceea ce le doresc și Inei și Roxanei din Lumea Mare care au parcat
motoarele preț de un ceas în fața porții noastre și au primit drept pedeapsă câte o porție
(două, pe alocuri) de chocolate lava.

Chocolate Lava Cake Recipe

Adapted from Chef Chris Douglas
 Saved 137 Save to profile 137
0.0
(2)
WRITE A REVIEW
Difficulty: Medium | Total Time: 1 hr | Makes: 8 servings

Chocolate lava cakes (a.k.a. molten cakes or soufflé cakes) proved that fame can be
damaging. The liquid-centered cakes, popularized by Chef Jean-Georges Vongerichten in
the late ’80s, went viral for more than a decade until pastry chefs started to loathe them.
But for chocolate-lovers, the dessert remains the apex, the acme, the epitome. If recipes
could accept Hollywood stars, we’d give this one. Instead it will have to accept a
permanent spot in our recipe box.

Special equipment: Parchment paper, used to coat the ramekins for easy removal of the
cooked soufflés, can be purchased at most grocery stores.

Game plan: You can prepare the soufflés (but don’t cook them) and refrigerate them up
to a day ahead. Let them sit at room temperature to take the chill off before baking. They
can also be portioned into different size ramekins, filled three-fourths full. The cooking
times, however, will vary; just cook them until the tops are no longer wet but still jiggle.

This dish was featured as part of our Valentine’s Day All-Star Recipes.

INGREDIENTS
 16 tablespoons (2 sticks) unsalted butter
 9 ounces bittersweet chocolate, finely chopped (about 1 3/4 cups)
 3/4 teaspoon Cognac
 3/4 teaspoon vanilla extract
 3/4 cup granulated sugar
  6 large eggs, separated
 Pinch fine salt
 1/4 teaspoon cream of tartar
 1/4 cup all-purpose flour, sifted
 1 cup Raspberry Coulis, for serving (optional)
 Powdered sugar, for garnish (optional)
 Vanilla Bean Ice Cream, for serving (optional)

INSTRUCTIONS
1. Heat the oven to 375°F and arrange a rack in the middle. Coat 8 (6-ounce)
ramekins with 1 tablespoon of the butter. Cut 8 rounds of parchment paper, each
just large enough to fit in the bottom of a ramekin. Place a round in each ramekin.
Cut 8 (2-1/2-by-10-inch) rectangle strips of parchment. Form one of the
rectangles into a circle so its ends touch and place the strip flush along the inside
of a ramekin; set aside. Repeat with the remaining rectangle strips and ramekins.
2. Place the chocolate in a large heatproof bowl. Melt the remaining 15 tablespoons
of butter in a small saucepan over medium heat, stirring occasionally. Pour the
butter over the chocolate and whisk until smooth and melted. Whisk in the
Cognac and vanilla; set aside.
3. Place the sugar, egg yolks, and salt in a large bowl and, using a clean whisk, whip
until lightened in color and the sugar is nearly dissolved. Pour the mixture over
the melted chocolate and fold together using a rubber spatula until just combined;
set aside.
4. Using a stand mixer fitted with a whisk attachment or a clean whisk and a large
clean bowl, whisk the egg whites to medium-stiff peaks, adding the cream of
tartar when the eggs just start to foam. Alternate folding the whipped egg whites
and flour, in three additions, into the chocolate mixture until just combined (a few
remaining streaks are OK; do not overmix). Divide the batter among the ramekins
(each about three-fourths full) and place them on a baking sheet. Bake until the
sides have set and the tops are no longer wet, but the very center (about 1 inch’s
worth) still jiggles, about 10 to 12 minutes. Transfer the ramekins to a wire rack
and cool for 5 minutes.
5. If serving with raspberry coulis, spoon a pool of the sauce on each of 8 plates.
Slowly remove the parchment paper collar from each cake, gently pressing on the
cake to keep it in place as you remove the collar. Using an oven mitt or dry towel
to protect your hands, invert a warm cake onto a pool of raspberry coulis. Remove
the parchment paper round from the bottom. Repeat with the remaining cakes. If
you choose, dust each cake with powdered sugar and serve warm with vanilla ice
cream.