În stomac actioneaza :pepsina care rezulta prin activarea

pepsinogenului si care, la pH = 1,5 – 2,5 hidrolizeaza

proteinele alimentare pâna la proteoze si peptone care sunt
polipeptide cu masa moleculara relativ mare, solubile în apa

La animalele tinere, în primele luni de viata, în sucul

gastric este elaborata o enzima proteolitica specifica
numita labferment (renina sau chimozina) care are o actiune
particulara asupra laptelui. Pe de o parte ea provoaca o
coagulare a laptelui prin conversia cazeinogenului în
cazeina în prezenta ionilor de calciu, iar pe de alta parte
renina exercita si o actiune proteolitica asupra cazeinei
formate. Dupa perioada de lactatie prezenta acestei enzime
în sucul gastric este neînsemnata.

Dupa degradarea partiala din stomac sub actiunea pepsinei

gastrice, bolul alimentar trece în duoden unde, datorita
aciditatii capatate în stomac, determina secretia de catre
mucoasa duodenala a unui hormon specific numit secretina. În
acelasi timp, sub actiunea proteozelor si a aminoacizilor
liberi din bolul alimentar mai este secretat si un alt
hormon numit pancreozimina. Acesti hormoni stimuleaza
secretia pancreatica: secretina determina eliberarea de apa
si saruri minerale, iar pancreozimina stimuleaza secretia
enzimelor pancreatice.

Sucul pancreatic contine ioni de sodiu, clor si bicarbonat

si are un pH cuprins între 7,0 – 8,0. Bolul alimentar vine
din stomac cu un pH de 4,0 – 4,5 care în duoden este
alcalinizat partial de sucul pancreatic la pH 6,0 – 6,5. În
intestinul subtire pH-ul acestuia devine slab alcalin (pH =
8,0).