Modulul: Sisteme de servire

profesor: Bădescu Maria Inventarul pentru servire şi inventarul divers

Clasa: a X-a

Inventarul de servire utilizat în

unităţile de alimentaţie publică poate fi
clasificat convenţional după
următoarele criterii:
 din punct de vedere al
utilităţii:
- vesela, cuprinde totalitatea vaselor
utilizate la masă - recipiente din
porţelan, faianţă, metalice etc. ce
folosesc la păstrarea, transportul şi servirea preparatelor, în această grupă pot fi cuprinse
platourile, tăvile, farfuriile, ceştile, cănile, salatierele, ravierele, sosierele, supierele ş.a.;
- sticlăria cuprinde totalitatea obiectelor din sticlă, semicristal şi cristal, destinate consumului
băuturilor: pahare, căni, carafe;
- tacâmurile cuprind totalitatea obiectelor din metal ce servesc unei persoane (client) pentru a
mânca;
- lenjeria totalitatea materialelor textile folosite de client sau în unitatea de alimentaţie
publică: feţe de masă, naproane, şervete, ancăre, cârpe etc.;
- articole de menaj, accesorii de serviciu şl diverse: muştariere, oliviere, suporturi scobitori,
presărături sare, fanioane, bristoluri, scrumiere, frapiere etc.;
 după materialul din care este confecţionat şi tehnica de întreţinere:
- metalice: argint, alpaca argintată,
inox, cupru argintat sau cositor;
- porţelan - faianţă - ceramică;
- materiale textile;
- sticlă, semicristal, cristal;
- plastic, lemn, hârtie cerată;
 după destinaţie:
- pentru transportul, prezentarea şi servirea preparatelor şi băuturilor: platouri, tăvi, supiere,
sosiere;
- pentru consumul preparatelor — farfurii, ceşti, salatiere, raviere, pahare ş.a.;
- de folosinţă comună şi auxiliare — feţe de masă, scrumiere, oliviere, muştariere, vaze ş.a.;
- ustensile de lucru şi ajutătoare.