Ingrediente Ciorba rădăuțeană:

(pentru 4-5 litri de ciorba)

 1 pui de 1-1,5 kg
 1 ceapa mare
 2-3 morcovi (in functie de marime)
 2-3 fire de pastarnac
 telina, de marimea unui ou marisor
 2 foi de dafin
 1/2 de cana de orez (125 ml.)
 zeama de la 1-2 lamai (dupa cat de acru va place)
 3-4 galbenusuri (eu am pus 3)
 150-200 de ml. de smantana
 cate 1/2 de legatura de marar si patrunjel verde
 sare si piper
Preparare Ciorba rădăuțeană:
1. Puiul portionat se pune intr-o oala incapatoare si se acopera cu apa din abundenta
(aproximativ 4-5 litri). De la inceput am pus 1 lingurita de sare. Sarea ajuta la
colectarea spumei inestetice care se formeaza la  fierberea oricarui sortiment de
carne. Am colectat cu rabdare aceasta spuma, indepartand-o din oala, de cateva ori.
Dupa ce am adunat-o a treia oara, a incetat sa se mai formeze si zeama a ramas
limpede.
2. Dupa ce nu s-a mai format spuma, am adaugat in oala legumele si zarzavaturile
taiate in cuburi. Tot acum am pus si foile de dafin.
3. Dupa ce am adaugat legumele si dafinul, am redus focul si am lasat sa fiarba totul
linistit. Se fierbe pana cand atat legumele, cat si carnea sunt bine fierte. La nevoie, se
mai completeaza cu apa fierbinte.
4. Dupa ce carnea a fost bine fiarta, am scos-o din oala si am indepartat pielita si
oasele. Carnea fara oase si pielita am taiat-o in bucati potrivite si am pastrat-o
deoparte. Am readus ciorba la clocot si am adaugat orezul spalat si zvantat.
5. Dupa ce a fiert si orezul, adaug carnea portionata in bucatele cat sa incapa in
lingura inapoi in ciorba si mai dau un clocot scurt. Orezul trebuie sa fie moale, dar
nu terciuit, oricum va „inflori” in zeama. Luam acum oala cu ciorba rărăuțeană de pe
foc.
Cum se drege ciorba rădăuțeană
6. Cat timp fierbe orezul, se pun intr-un castronel galbenusurile si zeama celor 1-2
lamai. Acestea sunt ingredientele care dau specificul ”rărăuțean” al ciorbei, care face
parte din familia avgolemono. Intorcandu-ne la zeama noastra, atentie, samburii nu au
ce cauta in ciorba de pui. Se bat bine cu furculita apoi se adauga incet smantana,
omogenizand totul.
7. Se umple un polonic cu zeama fierbinte si se toarna in castron peste galbenusuri,
lamaie si smantana. Se amesteca bine. Se adauga un alt polonic cu zeama fierbinte,
pana cand continutul castronului se infierbanta si el.
8. Se rastoarna smantana cu galbenus diluata cu zeama in oala cu ciorba trasa de pe
foc. Se omogenizeaza, amestecand vreo 2 minute cu polonicul. Temperatura inalta
din oala va gati galbenusurile instantaneu. Acestea vor da consistenta zemei fara sa
fie nevoie sa mai clocoteasca, caz in care ciorba s-ar taia.

Asezonare fi nală și servire

9. Se drege gustul ciorbei cu sare si piper (daca este cazul) si se presara in oala
verdeata tocata. Eu am presarat in oala jumatate din patrunjelul si mararul tocat,
pentru a da aroma zemei. Jumatate din verdeata tocata am pastrat-o pentru a o
presara in farfurie, imi place sa o vad verde si proaspata in momentul servirii.
Am acoperit oala cu capacul pentru a „aresta” aromele verdeturilor in ciorbita. Am
lasat verdeturile sa infuzeze in zeama aproximativ 10 minute, apoi am servit ciorba
rădăuțeană. Minunat de gustoasa!