SC.................................

SRL PROCEDURA PENTRU Ediţia: 1

MONITORIZAREA Revizia: 0
Data elaborării: CALITĂŢII APEI Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

LISTA DE DIFUZARE SI DE LUARE LA CUNOŞTINŢA

Nr. Numele si prenumele Funcţia Predat Retras

crt. Data Semnatura Data Semnătura

Declar ca am luat la cunoştinţa conţinutul procedurii si o consider un ghid de referinţa.

TABEL DE EVIDENTA A REVIZIILOR

Nr. Capitol revizuit Pagina Data Aprobat Semnătura
revizie revizuita intrării in
vigoare

NOTA Aceasta procedura inlocuieste editia anterioara din data de:

Aceasta este prima editie.
SC.................................SRL PROCEDURA PENTRU Ediţia: 1
MONITORIZAREA Revizia: 0
Data elaborării: CALITĂŢII APEI Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

Scop: monitorizarea calitatii apei potabile utilizate in unitate, in diverse scopuri.

Capitolul 1. Domeniu de aplicare

Procedura este valabilă pentru toate structurile organizatorice ale firmei.

Capitolul 2. Definiţii

Monitorizare - realizarea unei secvenţe planificate de observaţii sau măsurători

pentru a evalua daca masurile de control funcţionează corespunzător.
Apă potabilă - apa ce face parte din categoria apelor dulci, care au un grad de puritate
(referitor la bacterii şi substanţe toxice) ridicat, încât poate fi utilizata atât pentru băut, cat si ca
agent tehnologic in industria alimentara;
Apa potabilă trebuie sa fie sanogenă şi curata, îndeplinind următoarele condiţii:
a. sa fie lipsită de microorganisme, paraziţi sau substanţe care, prin număr ori concentraţie,
pot constitui un pericol potenţial pentru sănătatea umană;
b. sa îndeplinească cerinţele minime prevăzute în tabelele 1A, 1B şi 2 din anexa nr. 1 la
Legea nr. 458/2002, modificata de legea 311/2004;
c. sa respecte prevederile art. 5-8 şi 10 din Legea nr. 458/2002, modificata de legea
311/2004.

Capitolul 3.Documente de referinţă

SR EN ISO 22 000-Sisteme de management al siguranţei alimentelor cerinţe pentru

orice organizaţie din lanţul alimentar.
SR EN ISO/TS 22004: 2006 - Sisteme de management al siguranţei alimentelor.
Recomandări de aplicare pentru ISO 22000 :2005;
SR EN ISO 22005 - Trasabilitatea în cadrul lanţului furajer şi alimentar. Principii generale
şi cerinţe de bază pentru proiectarea şi implementarea sistemului de trasabilitate.
SR 13462 - 1/2001 - Igiena agroalimentara. Principii generale;
SR 13462 - 2/2002 - Igiena agroalimentara. Sistemul de analiza a riscului si
punctele critice de control (HACCP) si ghidul de aplicare a acestuia;
SR 13462 - 3/2002 - Igiena agroalimentara. Principii de stabilire a criteriilor
microbiologice pentru alimente.
Regulamentul (CE) 852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului European
privind igiena produselor alimentare
Regulamentul (CE) 853/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului European de
stabilire a normelor de igiena care se aplica produselor de origine animala;
Regulamentul (CE) 1441/2007 al Comisiei de modificare a Regulamentului (CE)
2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
Directiva 98/83/CE a Consiliului Uniunii Europene privind calitatea apei destinate
consumului uman
Legea 458/2002 privind calitatea apei potabile, modificata de legea 311/2004;
Codex Alimentarius
SC.................................SRL PROCEDURA PENTRU Ediţia: 1
MONITORIZAREA Revizia: 0
Data elaborării: CALITĂŢII APEI Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

Capitolul 4. Responsabilităţi
Liderul echipei HACCP răspunde de întocmirea procedurii de monitorizare a calităţii apei
potabile utilizate in unitate, in diverse scopuri.
Responsabilul numit prin decizie de către conducerea unităţii răspunde pentru prelevarea
probelor de apa, ridicarea buletinelor de analiza si arhivarea lor.

Capitolul 5. Descrierea procedurii

Apa potabilă este consumată ca atare, există în alimente pe cale naturală, intră în
structura unor reţete ale produselor alimentare, este folosită ca agent tehnologic sau ca agent
de igienizare. Conţinutul de apă din produsele alimentare influenţează proprietăţile acestora,
respectiv consistenţa si stabilitatea, reprezentând un criteriu în aprecierea calităţii acestora.
Condiţiile de potabilitate ale apei sunt următoarele:
 să fie incoloră, transparentă, inodoră, relativ insipidă, să nu conţină substanţe
chimice organice sau de altă natură peste limita maximă admisibilă de
standardele obligatorii;
 să fie lipsită de microorganisme patogene şi relativ patogene;
 microflora saprofită să fie limitată strict la un număr foarte redus;
 să aibă compoziţie acceptabilă în săruri de calciu care imprimă aşa - numita
duritate a apei.
Apa ca agent tehnologic nu influenţează conţinutul de apă al produsului, dar facilitează
obţinerea lui. Toate substanţele străine din apă odată pătrunse în produsele alimentare rămân
în acestea, chiar dacă în cursul procesului tehnologic apa migrează din produs.
Sursa de apa a unităţii este racordata la reţeaua de distribuţie a apei potabile a
localităţii.
Instalaţia de apa si conductele utilizate pentru transportul apei potabile sunt din
materiale care nu au potenţial de contaminare pentru apa. De asemenea, instalaţia si
conductele sunt incluse in planul de igienizare si mentenanţă al unităţii pentru a se asigura o
întreţinere si o stare de igiena corespunzătoare.Toate lucrările de întreţinere si exploatare a
reţelei de distribuţie si a coloanei de apa se efectuează de personal instruit si autorizat.
Unitatea consuma apa potabilă pentru:
 Activitatea de procesare - apa tehnologică (dizolvarea sării, zahărului,
emulsionarea drojdiei, frământarea aluaturilor, pulverizarea pe suprafaţa
produselor după coacere, etc ).
 Igienizarea si dezinfectia spatiilor unităţii, a anexelor social-sanitare si a
echipamentelor utilizate pentru igienizate.
 Igienizarea si dezinfectia echipamentelor, utilajelor si ustensilelor utilizate in
procesul tehnologic.
 Igienizarea personalului

Pentru prevenirea contaminării apei se face un control permanent al calităţii apei:

- organoleptic, de către operator, prin verificarea culorii si mirosului apei înainte de
fiecare utilizare;
- chimic, periodic conform programului de monitorizare si ori de cate ori exista o
suspiciune in privinţa poluării chimice a apei;
- microbiologic, periodic conform programului de monitorizare si ori de cate ori exista o
SC.................................SRL PROCEDURA PENTRU Ediţia: 1
MONITORIZAREA Revizia: 0
Data elaborării: CALITĂŢII APEI Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

suspiciune in privinţa contaminării apei.

Atât examenul chimic, cât si cel microbiologic se vor efectua de către un laborator
acreditat sau in curs de acreditare.
Ori de cate ori calitatea apei se deteriorează ca urmare a poluării sau contaminării se
impune sistarea utilizării apei in unitate indiferent de scopul utilizării ei.Se reia utilizarea doar
după îndepărtarea cauzei care a dus la deteriorarea calităţii apei si doar in condiţiile in care
laboratorul a confirmat potabilitatea apei prin buletin de analiza.
In vederea monitorizării calităţii apei conducerea unităţii a numit prin decizie o persoana
responsabila de respectarea procedurii. Decizia este anexata planului HACCP. Respectarea
procedurii este verificata inopinat si programat in cadrul auditului intern.

Capitolul 6. Documente utilizate

6.1. Schiţa unităţii cu figurarea punctelor de distribuţie a apei in unitate;

6.2. Buletinele de analiza a apei;
6.3. Decizia conducerii unităţii privind persoana responsabila cu monitorizarea calităţii apei;
SC .......................................... SRL CONTROLUL POTABILITATII APEI
Revizia: 0 Fisa de monitorizare Anul.........
Verificat si aprobat de echipa HACCP
Data PUNCT DE Trimestrul I Trimestrul II Trimestrul III Trimestrul IV MĂSURA CORECTIVA CONSEMNAT
recoltării RECOLTARE BA ............./ BA.........../ BA............. BA............../
DATA........... DATA.......... DATA.......... DATA...........

Se ataşează fisei, copii xerox după toate BA indiferent de rezultat.

SC .......................................... SRL Decizie Monitorizare calitate apa

Data elaborării: Verificat si aprobat
Revizia: 0 de echipa HACCP

Având in vedere prevederile Regulamentul (CE) 852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului European privind igiena
produselor alimentare, prin care se impune controlul riscurilor pentru siguranţa alimentelor printr-un sistem bazat pe principiile HACCP,
conducerea
SC ........................................ SRL a hotărât politica pentru siguranţa alimentelor si a decis ca pentru completarea fisei de monitorizare a
calităţii apei persoana responsabila sa fie :

.............................................................................................................................

Verificarea parametrilor organoleptici de potabilitate ai apei tehnologice, la fiecare şarja este făcuta de :

..............................................................................................................................

Schimbarea persoanei nominalizate se face in urma şedinţelor echipei HACCP, prin decizia conducerii SC ........................................ SRL.

Persoana nominalizata are următoarele responsabilităţi:

1. Respectarea procedurii de monitorizare a calităţii apei stabilita de echipa HACCP;

2. Completarea lizibilă a fisei de monitorizare cu toate datele cerute in fisa;
3. Semnalarea conducerii unităţii cu privire la neconformităţile întâlnite in ceea ce priveşte apa tehnologică, in vederea remedierii
deficientelor in cel mai scurt timp posibil.

Aceasta decizie a fost adusa la cunoştinţa persoanei nominalizate, iar responsabilităţile care decurg din ea i-au fost trecute in fisa
postului.
SC ........................................ SRL