SC ............................................... PROCEDURA NR.

4 CERNEREA MATERIILOR
SRL PRIME PULVERULENTE
Data elaborării: Verificat si aprobat
Revizia: 0 de echipa HACCP Număr pagini 1 din 4

LISTA DE DIFUZARE SI DE LUARE LA CUNOSTINTA

Nr. Predat Retras

crt. Numele si prenumele Functia
Data Semnatura Data Semnatura

Declar ca am luat la cunostinta continutul procedurii si o consider un ghid de referinta.

TABEL DE EVIDENTA A REVIZIILOR

Nr. Capitol revizuit Pagina Data intrarii in

Aprobat Semnatura
revizie revizuita vigoare

Aceasta procedura inlocuieste editia anterioara din data de:

Aceasta este prima editie.
 SC ............................................... PROCEDURA NR. 4 CERNEREA MATERIILOR
SRL PRIME PULVERULENTE
Data elaborării: Verificat si aprobat
Revizia: 0 de echipa HACCP Număr pagini 2 din 4

Scop:
 îndepărtarea riscurilor fizice asociate materiilor prime pulverulente. Prin cernere se
îndepărtează corpurile străine care au pătruns accidental in produsul pulverulent si
in acelaşi timp acesta se afaneaza si se aeriseşte.
 îndepărtarea granulatiilor mai mari decât cele prevăzute de standardele sau
specificaţiile tehnice ale respectivului produs.

Capitolul 1. Domeniu de aplicare

Procedura este valabilă pentru personalul implicat in producţie.

Capitolul 2. Definiţii
Monitorizare - realizarea unei secvenţe planificate de observaţii sau măsurători pentru a
evalua daca masurile de control funcţionează corespunzător
Risc fizic - agent fizic dintr-un produs alimentar care poate provoca un efect advers asupar
sanatatii
Sita - ţesătură de fire metalice sau textile, cu ochiuri de dimensiuni foarte mici, prinsă pe un
cadru şi folosită la separarea prin cernere a materialelor granuloase sau pulverulente.

Capitolul 3.Documente de referinţă

SR EN ISO 22 000-Sisteme de management al siguranţei alimentelor cerinţe pentru orice

organizaţie din lanţul alimentar.
SR EN ISO/TS 22004 - Sisteme de management al siguranţei alimentelor. Recomandări de
aplicare pentru ISO 22000 :2005;
SR EN ISO 22005 - Trasabilitatea în cadrul lanţului furajer şi alimentar. Principii generale şi
cerinţe de bază pentru proiectarea şi implementarea sistemului de trasabilitate.
SR 13462 - 1/2001 - Igiena agroalimentara. Principii generale;
SR 13462 - 2/2002 - Igiena agroalimentara. Sistemul de analiza a riscului si
punctele critice de control (HACCP) si ghidul de aplicare a acestuia;
SR 13462 - 3/2002 - Igiena agroalimentara. Principii de stabilire a criteriilor
microbiologice pentru alimente.
Regulamentul (CE) 852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului European privind
igiena produselor alimentare
Regulamentul (CE) 1441/2007 al Comisiei de modificare a Regulamentului (CE)
2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare Regulamentul (CE)
1642/2003 al Parlamentului European şi al Consiliului Uniunii Europene de modificare a
Regulamentului (CE) 178/2002 de stabilire a principiilor şi cerinţelor generale ale legislaţiei
în domeniul alimentar şi de stabilire a procedurilor în domeniul siguranţei produselor
alimentare;
Ordin MS 975/1998 pentru aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente, cu
modificările si completările ulterioare: O 438/2002, O 859/2004, O 246/2006;
Legea 150/2004 privind siguranţa alimentelor, modificata si completata cu Legea 412/2004.
SC ......................................... PROCEDURA NR. 4 CERNEREA MATERIILOR
SRL PRIME PULVERULENTE
Data elaborări: Verificat si aprobat de
Revizia: 0 echipa HACCP Număr pagina 3 din 4

Capitolul 4. Responsabilităţi

4.1. Liderul echipei HACCP răspunde de întocmirea procedurii de monitorizare a cernerii.

4.2.Responsabilul numit prin decizie de către conducerea unităţii răspunde pentru
monitorizarea integrităţii sitei si a stării de igiena a sitei, precum si de completarea fisei de
monitorizare.

Capitolul 5. Descrierea procedurii

Dintre materiile prime pulverulente utilizate in procesul tehnologic ponderea cea mai
mare o are faina. Granulatia fainii are o mare importanta la fabricarea produselor, intrucat
condiţionează in mare măsura desfăşurarea in aluat a proceselor chimice, biochimice si
coloidale, precum si proprietăţile fizico-mecanice (reologice) ale aluatului, de care depinde
in final calitatea produselor. Cu cat faina este mai fina, cu atat suprafaţa specifica a
particulelor care o compun este mai mare si deci capacitatea fainii de a lega coloidal apa in
procesul frământării aluatului sporeşte, iar durata formarii aluatului, precum si cea a
fermentării lui sunt mai scurte.
Faina este o materie prima cu potenţial de risc ridicat atat datorita ponderii pe care o
are ca ingredient dar si datorita numeroaselor riscuri de contaminare la care este expusa.
Daca riscurile chimice si biologice nu pot fi indepartate decât prin respingerea lotului
de faina, in situaţia in care au fost identificate, riscurile fizice pot fi indepartate prin cernere.
Riscurile fizice care pot fi prezente in faina sunt:
- nisip, pamant, etc, provenit fie direct de la producător (moara), din cauza depozitarii
necorespunzatoare (sacii de faina depozitaţi langa pereţi cu tencuiala desprinsa), de la
transportul necorespunzator sau manipularea defectuoasa a sacilor;
- cioburi de sticla provenite de la ferestre sparte, de la obiecte de sticla ale
operatorilor sau de la explozia becurilor sau tuburilor de iluminat neprotejate;
- aşchii metalice, sârme, fire de perii de sarma, şuruburi, etc ;
- plastic de la fire de rafie de la saci, folii de plastic de la ambalaje, garnituri de la
utilajele de la moara ;
- hârtie de la etichete, ambalaje ;
- aşchii de lemn de la paletii deterioraţi;
- resturi de cabluri, cârpe, calti ;
- urme ale prezentei dăunătorilor, excremente ale acestora sau resturi ale corpurilor
dăunătorilor (insecte).

Toate acestea pot fi împiedicate sa ajungă in produsul finit prin cernere atenta si
consecventa a întregii cantităţi de faina folosita. Si pentru restul materiilor prime
pulverulente utilizate in procesul tehnologic se impune o cernere atenta in vederea
îndepărtării riscurilor fizice descrise mai sus.
Cernerea tuturor materiilor prime pulverulente se face cu ajutorul unei site, manual,
pentru a elimina impuritatile grosiere, dar si pentru oxigenarea făinii.
SC .......................................... SRL PROCEDURA NR. 4 CERNEREA MATERIILOR
Data elaborării: Verificat si aprobat PRIME PULVERULENTE
Revizia: 0 de echipa HACCP Număr pagina 4 din 4

La fiecare cernere se verifica de către persoana numita prin decizie de către

conducerea unităţii, integritatea si starea de igiena a sitei. Decizia este anexata planului
HACCP.
Observaţiile se consemnează in fisa sitei. Fisa sitei se completează zilnic, prin
bifare. Formularul este afişat la loc vizibil langa locul de cernere.
Orice problema apăruta se raportează conducerii unităţii pentru a fi remediata in cel
mai scurt timp posibil.
Verificarea modului in care sunt consemnate datele se face programat in cadrul
auditului intern si inopinat .
Fisele completate se indosariaza si se păstrează timp de 3 ani.

Capitolul 6. Documente utilizate

1. Fisa pentru monitorizarea cernerii.

2. Decizia pentru nominalizarea persoanei responsabile cu monitorizarea fisei sitei.
SC ................................................. SRL CERNEREA
Fisa de monitorizare
Data elaborarii: Anul 20.... Luna.....................................
Revizia: 0 Verificat si Numar pagini 1
aprobat echipa
HACCP
Zi Integritate Masuri Igiena Masuri Verificat Consemnat
sita corective sita corective
Ochiuri
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

C = corespunzator
N = necorespunzator

SC ...................................... SRL Decizie Responsabil completare fisa

Data elaborării: Verificat si aprobat monitorizare cernere
Revizia: 0 de echipa HACCP Număr pagini 1

Având in vedere prevederile Regulamentul (CE) 852/2004 al Parlamentului

European şi al Consiliului European privind igiena produselor alimentare, prin care se
impune controlul riscurilor pentru siguranţa alimentelor printr-un sistem bazat pe principiile
HACCP, conducerea SC ............................................ SRL a hotărât politica pentru
siguranţa alimentelor si a decis ca pentru respectarea procedurii precum si pentru
completarea fisei de cernere materii prime pulverulente persoana responsabila sa fie:

Schimbarea persoanei nominalizate se face in urma şedinţelor echipei HACCP, prin

decizia conducerii SC ............................................. SRL.

Persoana nominalizata are următoarele responsabilităţi:

1. respectarea procedurii de cernere stabilita de echipa HACCP;

2. completarea lizibila a fisei de monitorizare cu toate datele cerute in fisa;
3. semnalarea conducerii unităţii cu privire la orice defecţiune a sitei de cernere
(rupere, rărire, stare de igiena) in vederea remedierii deficientelor in cel mai scurt
timp posibil.

Aceasta decizie a fost adusa la cunoştinţa persoanelor nominalizate, iar

responsabilităţile care decurg din ea le - au fost trecute in fisa postului.

SC ........................................... SRL,