SC.............................

SRL PROCEDURA DE Ediţia: 1

CONTROL A Revizia: 0
Data elaborării: DOCUMENTELOR Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

LISTA DE DIFUZARE SI DE LUARE LA CUNOŞTINŢA

Nr. Predat Retras

crt. Numele si prenumele Functia
Data Semnatura Data Semnatura

Declar ca am luat la cunostinta continutul procedurii si o consider un ghid de referinta.

TABEL DE EVIDENTA A REVIZIILOR

Nr. Capitol revizuit Pagina Data intrarii in

Aprobat Semnatura
revizie revizuita vigoare

NOTA : aceasta procedura inlocuieste editia anterioara din data de:

Aceasta este prima editie.
SC.............................SRL PROCEDURA DE Ediţia: 1
CONTROL A Revizia: 0
Data elaborării: DOCUMENTELOR Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

Scopul
Scopul procedurii este reglementarea sarcinilor cu privire la controlul
documentelor.Toate elementele care contin informatii esentiale pentru functionarea organizatiei
trebuie identificate si controlate.

Capitolul 1. Domeniul de aplicare:

Procedura se extinde asupra tuturor documentelor, înregistrărilor, dispoziţiilor de lucru şi
a altor elemente ce conţin informaţii esenţiale pentru funcţionarea sistemului de control al
riscurilor pentru siguranţa alimentelor.

Capitolul 2. Definiţii:
Fise( formulare de inregistrare): documente concepute si distribuite pentru zonele de lucru
unde sunt necesare urmăriri ale parametrilor sau ale operaţiunilor conform planului de control al
procesului tehnologic.
Ghid intern de bune practici : cumul de reguli ale societăţii care ‚cu respectarea legislaţiei in
vigoare, isi propune sa asigure calitatea si siguranţa produselor oferite consumatorilor prin
activităţi efective si eficiente.
Manualul siguranţei alimentului : documentul oficial care prezintă politica de siguranţa a
alimentelor si descrierea sintetica a sistemului HACCP pentru implementare in unitatea de
producţie.
Plan HACCP: document elaborat in concordanta cu principiile HACCP care precizează
practicile, resursele, succesiunea activităţilor referitoare la siguranţa alimentelor, relevante
pentru un anumit produs/produse, proces/procese si care are ca scop asigurarea implementării
sistemului pentru siguranţa alimentelor.
Procedura –document al unui sistem de management care detaliaza modul de îndeplinire a
unei activităţi.
Revizuire – verificare periodica,documentata, a activitatilor incluse in planul HACCP
in scopul modificarii acesteia atunci când este necesar.
Specificaţie tehnica : document prin care se stabilesc caracteristicile pe care trebuie sa le
indeplineasca un produs alimentar pentru circulaţia sa in reţeaua comerciala.
Raport de audit : document elaborat de echipa de audit in care sunt scrise constatarile si
concluziile auditului.
Audit intern - examinare sistematica si independenta in scopul evaluării propriului sistem si
propriilor proceduri pentru a asigura întreţinerea si îmbunătăţirea sistemului.
Validare - confirmarea prin obţinerea de dovezi obiective ca elementele planului HACCP sunt
eficiente si sistemul HACCP asigura siguranţa alimentului.
Verificare - aplicarea metodelor, masurilor, procedurilor, testelor si altor evaluări pe langa
monitorizare pentru a determina conformitatea cu planul HACCP.

Capitolul 3.Documente de referinţă:

SR EN ISO 22 000-Sisteme de management al siguranţei alimentelor cerinţe pentru orice
organizaţie din lanţul alimentar.
SR EN ISO/TS 22004: 2006 - Sisteme de management al siguranţei alimentelor. Recomandări
de aplicare pentru ISO 22000 :2005;
SR EN ISO 22005 - Trasabilitatea în cadrul lanţului furajer şi alimentar. Principii generale şi
cerinţe de bază pentru proiectarea şi implementarea sistemului de trasabilitate.
SC.............................SRL PROCEDURA DE Ediţia: 1
CONTROL A Revizia: 0
Data elaborării: DOCUMENTELOR Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

SR 13462 - 1/2001 - Igiena agroalimentara.Principii generale;

SR 13462 – 2/2002 – Igiena agroalimentara. Sistemul de analiza a riscului si punctele critice de
control ( HACCP) si ghidul de aplicare a acestuia;
SR 13462 – 3/2002 – Igiena agroalimentara.Principii de stabilire a criteriilor microbiologice
pentru alimente.
Regulamentul (CE) 882/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului European privind
controalele oficiale efectuate pentru a se asigura verificarea conformităţii cu legislatia privind
hrana pentru animale şi produsele alimentare;
Regulamentul (CE) 852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului European privind
igiena produselor alimentare;
Regulamentul (CE) 853/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului European de stabilire
a normelor de igiena care se aplica produselor de origine animala; Regulamentul (CE)
1441/2007 al Comisiei de modificare a Regulamentului (CE) 2073/2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare;
Regulamentul (CE) 1935/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului European privind
materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare Regulamentul (CE)
1642/2003 al Parlamentului European şi al Consiliului Uniunii Europene din 22 iulie 2003 de
modificare a Regulamentului (CE) 178/2002 de stabilire a principiilor şi cerinţelor generale ale
legislaţiei în domeniul alimentar şi de stabilire a procedurilor în domeniul siguranţei produselor
alimentare;
Codex Alimentarius
Legea 150/2004 privind siguranţa alimentelor, modificata si completata cu Legea 412/2004;
HG 106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificările si completările ulterioare.

Capitolul 4. Responsabilităţi
Liderul echipei HACCP răspunde de stabilirea procedurii de păstrare a documentelor
Persoana numita prin decizie are obligaţia sa actualizeze, sa difuzeze,sa retraga, sa anuleze si
arhiveze documentele.

Capitolul 5. Descrierea procedurii

Prevederi
Documentatia privind siguranţa alimentelor trebuie să cuprindă :
a) Politica privind siguranta alimentelor, obiectivele şi ţintele ;
b) Documentele şi înregistrările determinate de organizaţie ca fiind necesare pentru a se
asigura de planificarea, operarea şi controlul eficace al proceselor referitoare la aspectele de
siguranta a produselor alimentare.
Organizatia trebuie sa stabileasca si sa menţină informaţii intr-un mediu adecvat (hartie sau
format electronic) pentru:
-a descrie elementele esentiale ale sistemului de management si interactiunea lor,
-a asigura accesul la documentatia conexa.
Organizatia prin intermediul prezentei proceduri, se va asigura că documentele:
a) pot fi localizate;
b) sunt aprobate pentru acceptare inainte de a le pune in circulaţie;
c) sunt analizate periodic (anual sau in caz de modificare a cerinţelor legale sau
regulilor interne), revizuite atunci când este necesar şi aprobate pentru adecvare de personalul
autorizat;
d) sunt identificate schimbările şi stadiul revizuirii acestora;
SC.............................SRL PROCEDURA DE Ediţia: 1
CONTROL A Revizia: 0
Data elaborării: DOCUMENTELOR Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

e) versiunile curente ale documentelor şi datelor relevante sunt disponibile in toate locurile in
care se desfăşoară operaţii esenţiale pentru funcţionarea eficace a sistemului pentru controlul
riscurilor privind siguranţa alimentelor şi pe server in formă electronică;
f) se menţin lizibile si uşor de identificat;
g) documentele şi datele perimate sunt retrase prompt din toate punctele de difuzare şi de
utilizare sau sunt protejate în alt mod împotriva unei utilizări neintenţionate. Documentele şi
datele perimate retrase se ştampilează cu „Anulat";
h) variantele printate ale documentele perimate ce nu trebuiesc păstrate sub
formă listată vor fi păstrate pe server într-un loc destinat acestui scop;
i) documentele şi datele arhivate păstrate în scopuri juridice, pentru informare
sau pentru ambele scopuri sunt identificate corespunzător.
Distribuirea documentului este sarcina liderului echipei HACCP. Ceilalţi angajaţi ai
societăţii vor fi informaţi de locul in care se găseşte manualul.Proprietarii Manualului HACCP
sunt obligaţi sa-l păstreze într-un loc bine determinat şi uşor accesibil. Cel puţin o dată pe an,
sub conducerea liderului echipei HACCP, trebuie revizuită conformarea Manualului HACCP cu
prevederile legale. Capitolele modificate, în urma revizuirii manualului, trebuie distribuite
persoanelor menţionate la punctul 2, iar capitolul modificat trebuie distrus de către liderul
echipei HACCP.Modalitatea de revizuire a documentului Politica pentru siguranţa alimentelor se
face in următoarele situaţii:
- modificări in legislaţia privind siguranţa alimentelor
- modificări in obiectivele privind siguranţa alimentelor propuse
- Documentul Politica pentru siguranţa alimentelor trebuie păstrat până la modificarea acestuia.
Acest fapt este sarcina liderului HACCP.

Legislatie si alte precederi

Echipa HACCP răspunde de evidenţa, inventarierea, selecţionarea,pastrarea si folosirea

documentelor in condiţiile prevederilor legale.
Aceste documente sunt păstrate in spaţii special amenajate pentru arhiva.
Echipa HACCP este obligata să înregistreze şi să ţină evidenţa tuturor documentelor intrate, a
celor întocmite pentru uz intern, precum şi a celor ieşite.
SC.............................SRL PROCEDURA DE Ediţia: 1
CONTROL A Revizia: 0
Data elaborării: DOCUMENTELOR Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

Legislaţia şi prevederile care se referă la unitate trebuie păstrate în dosare cu inscripţii

aferente. Aceasta este sarcina coordonatorilor echipei HACCP.
Persoanele, care au primit acte normative, au sarcina de a le păstra până la anularea
valabilităţii lor.
Normele, care şi-au pierdut valabilitatea, trebuie distruse de către proprietarii lor, după ce
au fost anunţaţi de liderul echipei HACCP.

Proceduri, dispoziţii de lucru

Persoana care elaborează procedurile răspunde de urmărirea respectării de către ceilalţi
membri ai organizaţiei a prevederilor procedurilor.
Conţinutul procedurilor - după aprobarea lor - trebuie comunicat persoanelor
responsabile. Aceasta este sarcina liderului echipei HACCP
Dacă dispoziţiile de lucru devin indescifrabile, trebuie înlocuite. Implementarea
procedurilor si dispoziţiilor de lucru, referitoare la procesele si activităţile reglementate, se va
controla sistematic. Controlul se va extinde asupra evaluarii cunoştinţelor persoanelor implicate,
a punerii in practica a prevederilor si asupra modului de păstrare a documentelor aferente.
Dupa efectuarea controlului se vor stabili masurile corective si responsabilii pentru
realizarea lor.

Procesele verbale privind analiza efectuata de conducere

Procesele verbale sunt păstrate de către liderul echipei HACCP.

Echipa HACCP înaintează persoanelor participante cate o copie a procesele verbale.

Prevederi generale

Persoanele care elaborează documente trebuie sa solicite un număr de document de la

liderul echipei HACCP.
Documentele originale, cat si cele modificate trebuie aprobate de echipa HACCP. Pentru
toate documentele si înregistrările efectuate trebuie stabilite termene de păstrare.
Păstrarea documentelor trebuie sa fie ordonata. In cazul in care un document si-a pierdut
valabilitatea si nu este necesara păstrarea acestuia, se va distruge prin rupere.
Liderul echipei HACCP va intocmi o lista a locurilor de distribuire a documentelor pentru
siguranţa alimentelor, precum si o matrice a documentaţiei care va fi actualizata continuu.

Controlul

Prin intervievarea angajaţilor trebuie verificat sistematic, dacă informaţia a ajuns la

fiecare nivel al angajaţilor şi dacă interpretarea ei este corespunzătoare.

Auditul

Cel puţin anual trebuie revizuită respectarea si conţinutul prezentei proceduri si

dispoziţiile de lucru aferente, respectiv conformarea cu legislaţia privind siguranţa alimentelor.

Documente de legătură :
-Manualul HACCP
-Politica pentru siguranţa alimentelor
SC.............................SRL PROCEDURA DE Ediţia: 1
CONTROL A Revizia: 0
Data elaborării: DOCUMENTELOR Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

-Ghidul intern de bune practici (GHP si GMP)

-procedura pentru controlul documentelor
-procedura pentru recepţie
-procedura pentru depozitare
-procedura pentru cernerea materiilor prime pulverulente
-procedura pentru controlul calităţii apei
-procedura pentru monitorizarea etapei de coacere
-procedura de retragere/rechemare
-procedura pentru produse neconforme
-procedura pentru monitorizarea stării de sănătate a personalului, a igienei personalului si stării
de igiena a echipamentului de protecţie
-procedura de monitorizare a stării de igiena a unităţii
-procedura pentru produsul finit
-procedura pentru combaterea dăunătorilor
-procedura de mentenanta
-procedura pentru aparate de măsura si control
-procedura pentru vizitatori
-procedura pentru îndepărtarea deşeurilor
-procedura pentru instruirea personalului
-planul de audit intern si auditarea planului HACCP
-fisa de monitorizare a condiţiilor de depozitare (in mediu ambiental si in spaţiu frig)
-fisa de recepţie materii prime
-fisa de recepţie ambalaje
-fisa pentru monitorizarea calităţii apei
-fisa pentru monitorizarea cernerii
-fisa pentru monitorizarea igienei si a stării de sănătate a personalului
-fisa pentru monitorizarea igienei spaţiului unităţii
-fisa pentru monitorizarea mentenantei
-fisa de monitorizare tratamente termice
-fisa de monitorizare produs finit (senzorial si prin buletin de analiza)
-fisa si programul pentru instruirea personalului
-fisa pentru neconformitati
-proces verbal de constatare a neconformitatilor la recepţie
-deciziile de nominalizare a persoanelor responsabile de completarea fiselor de monitorizare

Durata de păstrare a documentelor : minim 3 ani de la data completării. Fisele de

monitorizare vor fi păstrate in unitate cel puţin 6 luni de la data completării, iar in cazul in care
spaţiul de arhivare va fi ales in afara spaţiului unităţii, vor fi prezentate în cel mult 24 de ore de
la solicitarea organelor competente . Eliberarea documentelor se face de către persoana
numita prin decizie de catre conducerea unităţii.
SC.............................SRL PROCEDURA DE Ediţia: 1
CONTROL A Revizia: 0
Data elaborării: DOCUMENTELOR Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

Având in vedere prevederile Regulamentul (CE) 852/2004 al Parlamentului European şi

al Consiliului European privind igiena produselor alimentare, prin care se impune controlul
riscurilor pentru siguranţa alimentelor printr-un sistem bazat pe principiile HACCP, conducerea
SC ............................................. SRL a hotărât politica pentru siguranţa alimentelor si a decis
ca din echipa HACCP sa faca parte următoarele persoane:

1.................................................................................

2.................................................................................

Schimbarea persoanelor care fac parte din echipa HACCP se face in urma sedinţelor echipei
HACCP, prin decizia conducerii SC ..............................................SRL.

Liderul echipei HACCP este .............................................. – administratorul societatii.

Persoanele nominalizate au sarcini bine precizate in implementarea sistemului de control al
riscurilor, dupa cum urmează:

1........................................................................ din partea conducerii unităţii

SC .......................................... SRL asigura resursele financiare necesare si participa activ in
luarea deciziilor privind siguranţa alimentelor;

2.........................................................................coordonează activităţile de monitorizare a

punctelor de atenţie si a punctelor critice de control, urmăreşte respectarea procedurilor si
instrucţiunilor aprobate de echipa HACCP pentru implementarea sistemului.

Aceasta decizie a fost adusa la cunoştinţa persoanelor nominalizate, iar responsabilităţile care
decurg din ea le-au fost trecute in fisa postului .
SC.............................SRL PROCEDURA DE Ediţia: 1
CONTROL A Revizia: 0
Data elaborării: DOCUMENTELOR Verificat şi aprobat de:
Echipa HACCP

SC ............................................ SRL,