Ministerul Educaţiei, Culturii şi Cercetării al Republicii Moldova

APROBAT __________________
Danu D, director
_______________________ 2020

PROIECT DIDACTIC DE LUNGĂ DURATĂ

Disciplina – Chimia alimentară, Grupa SPA - 011

Anul de studii 2020– 2021, sem. I

Profesor: Ana LAUR, grad didactic II

Numărul de ore
Semestrul Modalitatea
Lucrul Nr. de credite
Total Contact Direct de evaluare
individual
Prelegeri Practică/Seminar
1 34 4 examen 2
20 10

Proiectul este elaborat conform Curriculumului disciplinar F.01.O.009, 2017

Discutat şi aprobat la şedinţa comisiei metodice

Proces - verbal nr. din _______________
Şeful comisiei metodice:
 Competenţele profesionale specifice disciplinei
Competența profesională din descrierea Calificării:
Educarea unei personalități cu o gândire logică, bazată pe principiile logicii dialectice, capabile să însușească cu succes și să folosească
metodele cele mai efective de analiză calitativă a conținutului alimentelor.
Competențe profesională specifice disciplinei:
CS1. Utilizarea cunoștințelor în domeniul chimiei alimentelor în diverse situații de comunicare, referitoare la procesele și fenomenele
vitale.
CS2. Investigarea proceselor chimice/biochimice din alimente, cu ajutorul aparatelor și ustensilelor de laborator.
CS3. Analizarea factorilor care influențează calitatea produselor alimentare.
CS4. Proiectarea acțiunilor de păstrare și prelucrare chimică a produselor alimentare.
CS5. Aplicarea tehnicilor interactive de acumulare, înregistrare, repartizare, interpretare, comunicare a informației referitoare la calitatea
produselor alimentare și fenomene chimice/biochimice și corelația dintre ele.

Repartizarea orientativă a orelor pe unităţi de învăţare

Numărul de ore
Nr Contact direct
Unități de învățare
d/o Total Studiul individual
Prelegeri Practică/seminar
1. Clasificarea chimică a alimentelor 6 4 2 -
2. Compoziția chimică a alimentelor 14 8 4 2
3. Modificări ale compoziției chimice a alimentelor pe durata procesării,
8 6 2 -
depăzitării și conservării
4. Aport nutritiv, valoarea energetică - alitate 6 2 2 2
Total 34 20 10 4

Planificarea tematică pentru anul de studii 2020-2021, sem. I

CS/
Subcompetențe
UC
1. Caracteristicile tipurilor de alimente – T4 ore + P2 ore
CS CS5. Clasificarea chimică a
UC1 alimentelor
- Aplicarea tehnicilor interactive de
acumulare, înregistrare, repartizare,
interpretare, comunicare a
informației referitoare la calitatea
produselor alimentare și
fenomenele chimice/biochimice și
corelația dintre ele.
Nr. de ore pentru unitatea de învățare
2. Proprietățile chimice ale alimentelor – T8 ore + P4 ore + SI 2ore
CS CS2. Identificarea compoziției
UC2
chimice a alimentelor
- Investigarea proceselor
chimice/biochimice din alimente cu
ajutorul aparatelor și ustensilelor de
laborator.
Numărul de ore
Conținuturi vizate Observații
T Data P Data SI Data
1.1 Introducere. Obiectul disciplinei,
definițiile termenilor principali.
1.2 Rolul nutriției în activitatea vitală a
2 02/09/20
omului. Probleme ale alimentației
moderne, caracteristica generală a
produselor alimentare.
1.3 Apa în produsele alimentare.
Importanța și rolul elementelor minerale 2 09/09/20
din alimentație.
Lucrare practică nr.1
Apa în produsele alimentare.
Importanța și rolul elementelor
2 16/09/20
minerale în alimentație.
- Determinarea cantității de apă legată
în produsele vegetale.
4 2 - Total = 6
2.1 Proprietățile fizico-chimice și
funcționale ale acizilor organici în
2 23/09/20
alimente. Importanța și rolul lor în
alimentație.
2.2 Proprietățile fizico-chimice și
funcționale ale lipidelor.
2 30/09/20
2.3 Importanța și rolul lor în
alimentație.
Lucrarea practică nr.2 2 08/10/20

Nr. de ore pentru unitatea de învățare
3. Procesarea, depozitarea și conservarea alimentelor – T6 ore + P2 ore
CS4. Modificarea compoziției
chimice a alimentelor pe
durata procesării, depozitării
CS și conservării
UC3 - Proiectarea acțiunilor de păstrare
și prelucrare chimică a produselor
alimentare.
Nr. de ore pentru unitatea de învățare
Proprietățile fizico-chimice și
funcționale ale lipidelor. Importanța și
rolul lor în alimentație.
- Determinarea indicelui de peroxid a
lipidelor.
2.4 Importanța și rolul glucidelor în
alimentație.
2.5 Importanța și rolul diferitor 2 15/10/20
nutrimente pentru funcționarea normală
a organismului uman.
Zahăr și produse zaharoase. Legume și 15/10/2
2
fructe, mierea și alte produse apicole. 0
2.6 Proprietățile fizico-chimice și
funcționale ale proteinelor. Importanța
și rolul vitaminelor în alimentație. 2 22/10/20
2.7 Importanța și rolul proteinelor în
alimentație.
Lucrarea practică nr.3
Proprietățile fizico-chimice și
funcționale ale proteinelor.
2 29/10/20
Importanța și rolul proteinelor în
alimentație.
-Metodele de identificare a proteinelor.
8 4 2 Total = 14
3.1 Oxidarea alimentelor. 2 05/11/20
Lucrarea practică nr.4
Oxidarea alimentelor.
2 12/11/20
-Determinarea gradului de esterificare
a substanțelor pectice.
3.2 Aditivii alimentari 2 19/11/20
3.3 Substanțe de protecție. Substanțe
2 26/11/20
anti-alimentare și toxice.
6 2 - Total = 8
 4. Aportul nutritiv al produselor alimentare – T2 ore + P2 ore + SI 2 ore
CS1. Determinarea aportului
nutritiv, valorii energetice –
calității produselor alimentare
- Utilizarea cunoștințelor în
domeniul chimiei alimentare, în
CS diverse situații de comunicare,
UC4 referitoare la procesele și
fenomenele vitale.
Nr. de ore pentru unitatea de învățare
TOTAL
4.1Alimentația echilibrată. Piramida
alimentară.
4.2 Alimentația dietetică. 2 03/12/20
4.3 Consumul alcoolului. Apecte
nutriționale și fiziologice.
Lucrarea practică nr.5
Alimentația echilibrată. Piramida
2 10/12/20
alimentară. Alimentația dietetică.
- Elaborarea rațiilor alimentare.
10/12/2
Substanțele antinutritive naturale. 2
0
2 2 2 Total = 6
2 1
4 34 ore
0 0