UNIVERSITATEA AGRARĂ DE STAT DIN MOLDOVA

Facultatea de Agronomie

Barbaroş Alina
Studenta anului 4, gr.V,
specialitatea: 619.1 - Siguranţa produselor agroalimentare

Raport
La practica de producție

Conducător :

Dr. conf. univ. Scripnic Elena

Chişinău, 2018
 Cuprins

1. Introducere.................................................................................3
2. Descrierea instituție ANSA DRSA Fălești...................................4-5
3. Carcateristica stagiului de practică..............................................6-13
4. Concluzii...................................................................................14
5. Anexe........................................................................................15-18

2
 INTRODUCERE

Stagiul de practică a fost efectuat în cadrul Direcției Raionale de Siguranță a

Produselor Alimentare Fălești ,de pe data de 03.09.2018 până pe data de 10.11.2018.

Coordonatorul stagiului de practică este domnul Manoli Valeriu , angajat în funcție

de șef de secție DRSA Fălești. Studii superioare finalizate la UASM la facultatea de
Medicină Veterinară.

Scopul efectuării practicii este acela de a ne familiariza cu domeniul de activitate . În

cadrul stagiului de practică se pune accentul pe exemplificarea concretă a informațiilor
acumulate în cadrul facultății.
În urma activității desfășurate în cadrul acestei instituții am avut oportudinitatea de a
acumula cunoștințe legislative obligatorii pentru carieră în acest domeniu și extrem de
important este faptul că am putut observa modul cum acestea sunt aplicate.
Obiectivul general al stagiului de practică constă în pregătirea, informarea și
învaţarea unor norme metodologice specific instituţiei în care se efectuează acesta, în
scopul deprinderii abilităților de comunicare și efectuare corectă a sarcinilor în viitoarea
carieră pe care o vom urma.
Experiența de practică acumulată în decursul efectuării stagiului de practică în cadrul
DRSA Fălești a constituit oportunitatea dezvoltării abilităților practice și acumularea de
noi informații în domeniul siguranței alimentelor.

Principiul de bază al politicii privind siguranța alimentelor constă în aplicarea unei

abordări integrate de tipul „de la furcă la furculiță” care să includă toate sectoarele
lanțului alimentar, inclusiv producția de furaje, sănătatea plantelor și animalelor,
bunăstarea animalelor, producția primară, procesarea alimentelor, depozitarea,
transportul, comercializarea lor pe plan național, intracomunitar, precum și importul și
exportul cu alimente.

3
 2 Descrierea instituției ANSA DRSA Fălești

Direcţia raională pentru Siguranţa Alimentelor Fălești este constituită prin Hotărîrea
de Guvern nr. 600 din 27.06.2018 şi funcţionează ca instituţie publică cu personalitate
juridică, în calitate de subdiviziune a Agenţiei Naţionale de Siguranţă Alimentelor şi
reprezintă autoritatea de stat la nivel raional.

Direcţia dirijează activitatea asociaţiilor, întreprinderilor agricole, coordonează

activitatea şi exercită, în limitele competenţei sale, controlul agenţilor economici,
indiferent de tipul de proprietate şi forma juridică de organizare, în vederea utilizării
terenurilor, seminţelor, materialului săditor, prelucrării materiei prime şi comercializării
producţiei finite, conform standardelor şi normelor în vigoare, respectării tehnicii
securităţii, executării cerinţelor veterinare de profilaxie şi tratament contra bolilor la
animale şi păsări şi a normelor stabilite în ceea ce priveşte protecţia plantelor,
colaborează cu instituţiile de cercetări ştiinţifice de profil sanitar-veterinar, alimentar si
agricol.

Direcţia raională pentru Siguranţa Alimentelor Fălești activează în baza Legii nr. 113
din 18 mai 2012 cu privire la stabilirea principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei
privind siguranţa alimentelor, a Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind
activitatea sanitar-veterinară, a Legii nr. 228 din 23 septembrie 2010 cu privire la
protecţia plantelor şi la carantina fitosanitară, precum și a Hotărîrii Guvernului nr. 600
din 27.06.2018 privind organizarea şi funcţionarea Agenţiei Naţionale pentru Siguranţa
Alimentelor.

La momentul actual instituția nu este acreditată însă pe parcurs va fi implimentat

sistemul de management al siguranței alimentului .( ISO 22000).

Direcția Raională de Siguranță a Alimentelor din Fălești are 2 blocuri , blocul 1 este
cu un nivel format din 3 birouri:

1 Birou – Director general ,

2 Birou – Jurist ,
4
 3 Birou- Contabilitate.

Bolucul doi este format din 2 nivele . Aici se îndeplinește funcția în următoarele
domenii:

 Sanitar –veterinar și zootehnie,

 Fitosanitar și protecția plantelor,
 Siguranța alimentelor ,
 Producerea și circulația vinului și a produselor alcoolice,
 Protencția consumatorului în domeniul alimentar,
 Siguranța ocupațională,
 Respectarea condițiilor de licențiere conform domeniului aferent.

În raionul Fălești sunt autorizate :

 Magazine alimentare – 297 ;

 Gherete comerciale – 32 ;
 Market – 3;
 Unitate comercială – 3 ;
 Restaurant \ sală de festivități – 21 ;
 Cafenele – 4 ;
 Bar ( bar, bar-cafenea, bar- restaurant, disco-bar, caffe-terasă, magazine bar ) – 51 ;
 Cantine – 5 ;
 Plăcintărie – 3 ;
 Tabără de odihnă pentru copii – 2 ;
 Depozite mixte autorizate sanitar-veterinar – 14 ;
 Autovehicul autorizat sanitar-veterinar – 80 ;
 Autorizații sanitar-veterinar pentru instituții medico-sanitar, aziluri – 5 ;
 Agenți economici – 81 ;
 Agromagazine – 2 .

5
 3 Caracteristica stagiului de practică

Data de 3 septembrie este ziua în care am făcut primul pas în instituția în care urma
să câștig cunoștințe în legătură cu modul de lucru al unui specialist din domeniul
siguranței alimentului. La Direcția Raională de Siguranță a Alimentelor m-a întimpinat
directorul general domn-ul Eduard Bulica și domn-ul Manoli Valerie care mi-a fost
coordonator de practică.

Domn-ul Valerie Manoli mi-a prezentat modul de organizare și funcționare a

direcției precum și atribuțiile funcționarilor.

În timpul stagiului de practică am invățat sa lucrez în sistemul ,,Limf ” .Este o

programă unde are loc îndeplinirea proceselor verbale la fiecare probă care este trimisă
la Centrul Republican Diagnostic Vetrinar pentru a se realiza analiza , produsului,
probei prelevate, unde este indicată în programă numele și prenumele agentului
economic, numărul de telefon, adresa, ambalajul probei, numarul probei și desigur
denumirea produsului.

Pe data de 7 septembrie a fost organizat un seminar bazat pe Hotărârea de Guvern

nr. 722 din 18.07.2018 pentru aprobarea Instrucțiunii privind organizarea alimentației
copiilor și elevilor în instituțiile de învățământ general, unde au fost invitați directorii,
magazionierele și surorile medicale care activează în instituțiile de învățământ general.
Astfel magazionerul a fost informat cum corect trebuie să recepționeze la depozitul
alimentar a produselor alimentare. Așa dar la recepționarea produselor alimentare la
depozit de agentul economic trebuie să ne asigurăm că autovehicolul este autorizat
sanitar-veterinar, carnetul medical al șoferului, produsele trebuie să aibă un ambalaj
intact, eticheta de pe ambalaj să corespundă cu produsul livrat, termenul de
valabilitate,cantitatea, calitatea conform indicatorilor organoleptici și corespunderea lor
cu actele de însoțire ( certificatele de inofensivitate , de calitate, de conformitate și
sanitar-veterinar ), facturile fiscale cu ștampila umedă lizibilă. La recepționarea
produselor magazionerul înscrie produsele recepționate în registrul de primire-predare
semnat de ambele părți. După recepționare produsele sunt aranjate după condițiile de

6
păstrare indicate pe ambalajul produsului, în camerele frigorifice ( frigider ) sau în
depozit cu condiția respectării regulilor de vecinătate și de marcare a rafturilor.
Principiul de bază în depozit este ,, primul intrat - primul ieșit ” .

La fel a fost discutată tema întocmirii meniului zilnic de repartiție care se

întocmește în baza meniului –model pentru 10 zile ,respectând normele fiziologice de
consum ,din produsele de consum disponibile la depozitul de produse alimentare al
instituției, ținând cont de numărul de copii și elevi prezenți în ziua precedentă.

Probele diurne se colectează, de către lucrătorul medical , în cantități nu mai mici

de 150g per produs ,și se realizează zilnic conform menilui zilnic de repartiție. Probele
sunt prelevate într-un recipient steril sau curat și opărit, acoperit , s-a propus să fie
colectate într-un borcan , marcat ,, Probe diurne ” și se păstrează în frigider special
destinat pentru aceasta, în containere separate pentru fiecare zi ,la temperatura de la 1
grad Celsius până la +4 grade Celsius, petru o perioadă de 72 de ore însoțite de meniul
zilnic de repartiție.

Sau pus în discuție produsele care sunt promovate , limitate ,interzise în instituțiile
de învățământ general.

Astfel produsele alimentare și ingredientele care se vor promova sunt :

a) Apă potabilă sau îmbuteliată ,

b) Fructe și legume , ținând cont de sezon și de locul producerii ,
c) Produse lactate ,mai ales laptele cu un procent de grăsime nu mai mare de 2 % ,
d) Iaurt sau alte feluri de lapte fermentat, fără adaos de zahăr sau îndulcitori
artificiali,cu un procent de grăsime nu mai mare de 2 % ,
e) Brânzeturi cu un procent de grăsime nu mai mare de 45 %,
f) Sucuri de fructe proaspăt stoarse,
g) Sucuri 100% din fructe sau cu mai puțin de 5g de zahăruri libere per 100 ml. ,
h) Diferite tipuri de pâine din cereale integrale cu puțină sare ,
i) Ulei nerafinat de floarea soarelui pentru asezonare.

7
Produsele alimentare și ingredientele care vor fi limitate în instituțiile preșcolare și
școlare :
a) Biscuiții ;
b) Cereale pentru micul dejun ;
c) Magiunuri ;
d) Grăsimi pentru gătit ( a se prefera uleiul de floarea soarelui sau oricare alt ulei
vegetal ) ;
Produsele alimentare interzise pentru alimentația copiilor :
a) Carne și produse din carne:
 Carnea de animale și păsări sălbatice ;
 Materia primă din carne de pasăre cu conținut de colagen;
 Carne de categoriile II,III, și IV ;
 Carne cu conținut de oase ,grăsime sau colagen mai mult de 20 % ;
 Subproduse ,cu excepția ficatului , limbii și inimii ;
 Mezeluri ( crenvuști, safalade , parizer, etc.) ;
 Carne de pasăre (neprelucrată ) ;
 Carne de păsări înotătoare ;
 Carne afumată.
b) Bucate, preparate din carne de pasăre și pește :
 Tobă, bucate preparate din rămășițe de carne , diafragmă, ruladele din țesuturile
moi din capete ;
 Bucate care nu au fost supuse prelucrării termice ,cu excepția scrumbiei,
somonului,păstrăvului ;
 Pește afumat.
c) Conserve :
 Conserve cu semne de deermetizare,bombate, cu ambalajul ruginit, sau deformat,
fără etichetă ;
 Conserve cu adaos de conservanți artificiali, aromatizatori, coloranți , potențiatori
de gust ;
8
 d) Grăsimi :
 Grăsimi culinare,grăsime de porc sau de oaie,margarină;
 Unt cu grăsime vegetală;
 Bucate și produse culinare prăjite în grăsimi ( în fritură) , cipsuri ;
 Grăsimi vegetale (parțial) hidrogenate (palmier,spread,grăsimi trans etc.);
 Uleiuri rafinate pentru asezonarea legumelor și a salatelor .
e) Lapte și produse lactate :
 Lapte și produse lactate din gospodării nefavorabile epidemiologic ;
 Lapte nepasteurizat ;
 Produse lactate ,brânzică preparartă cu grăsime vegetală ;
 Înghețată ;
 Brânză din lapte nepasteurizat ;
 Smântînă neambalată fără prelucrarea termică ;
 Lapte acru preparat în condiții casnice ;
 ,,produs de iaurt ”, „ produs de brânză ’’ , produs de smântână ” ;
 Produse lactate cu adaos de zahăr, cum ar fi iaurtul îndulcit , lapte condensat ;
 Brânzeturi cu adaos de grăsime vegetale .
f) Ouă :
 Ouă de pasăre înotătoare ;
 Ouă cu coajă nurdară , cu o gradație neuniformă și sparte ;
 Ouă din gospodării nefavorabile la salmoneloză .
g) Produse de patiserie :
 Produse de patiserie cu cremă ( prăjituri,torte ) și creme ;
 Zefir , nezele, marmeladă;
 Ciocolată ,ciocolate care conțin mai puțin de 80 % de cacao,bomboane de
ciocolată;
 Galete,krekere,napolitane,turte dulci,keksuri,chipsuri;
 Biscuiți cu ulei de palmier sau uleiuri hidrogenate.

9
 h) Alte produse:
 Orice produse culinare și bucate preparate în condiții casnice ( nu industriale) și
aduse de la domiciliu (inclusiv pentru organizarea sărbătorilor și zilelor onomastice );
 Felurile I și II de bucate preparate în aza concentratelor alimentare de preparare
rapidă;
 Crupele ,făina, fructele uscate și alte produse alimentare impurificate cu impurități;
 Produsele infestate cu dăunători de ambar;
 Ciupercile și bucatele preparate din ele ;
 Băuturi carbogazoase, energizante și cvasul;
 Sucuri care conțin îndulcitori artificiali;
 Oțetul, muștarul,hreanul,ardeiul iute și alte condimente picante, care conțin aceste
produse, inclusiv sosurile iuți, ketcipul,maioneza,și sosurile din maioneză;
 Fructele și legumele marinate (castraveți,tomate,prune,mere );
 Cafeaua solubilă și naturală;
 Sâmburi de caise, migdale și arahide ;
 Caramele, inclusiv acadele ;
 Produse alimentare, inclusiv produse de patiserie, cu conținut de alcool.
Seminarul s-a finisat prin dezbateri a întrebării că carnea treuie să fie livrată în fiecare
zi , pentru instituțiile de învățămînt să fie carne proaspătă în fiecare zi adusă si ouă
proaspete pînă la 7 zile valabile, ceea ce magazionerele nu au fost de acord.
La fel am avut ocazia să particip la un control inopinat pentru autorizare la SRL
,,Med-Eliseirim” din or. Fălești, str. Păcii, alături de domnul Balan Ilie, inspector
DRSA Fălești, și domnul Porcescu Mihai, inspector principal ANSA. SRL,,Med-
Eliseirim” va procesa, ambala și exporta mierea naturală de albine în UE și Israil.
Mierea naturală de albine va fi livrată din Anenii noi cu un autovehicol autorizat , în
găleți apicole cu capac de 10 l, depozitu se va afla în subsolul încăperii , iar gălețile vor
fi transportate în sala de producere cu ajutorul ascensorului.În sala de producere se afla
omogenizatorul de miere,(are funcția de a omogeniza mierea, de o capacitate de 400 kg)
după care cu ajutorul aierului va fi trimisă în aparatul pentru filtrarea mierii care apoi va
10
merge spre ambalare. Ambalarea mierii se va face în oale de argilă care în interior
pereții vasului vor fi acoperiți cu ceară.
Proprietarii pînă la primirea autorizației au de finisat dușul pentru lucrători și
finisarea depozitului de subsol .
Unitatea este dotată cu locul pentru recepționarea materiei prime și livrarea
produsului finit, ventilarea, 2 lavoare (în depozit și în sala de producere), vestiar,
ventilare. S-a pus condița ca în perioada caldă a anului în sala de producere și depozit să
se pastreze temperatura optimă,(pentru nu a avea loc cristalizarea mierii).
Agenții economici aveau certificat de calitate a apei, urmau să obțină un certificat de
calitate al ambalajelor (oalelor din argilă). Eticheta va fi prezentată în două limbi :în
ebraică și engleză.
Urmează ca domnul Mihai Porcescu să discute cu comisia din Chișinău ANSA pentru
a elibera autorizația.
La fel am asistat la un control planificat efectul la punctul de colectare din satul
Călinești. Ca rezultat al inspecției s-au constatat următoarele:Centrul de colectare a
laptelui este amplasat în clădire din materiale durabil ,netede ușor de curățat și
dezinfectat. Unitatea dotată cu sistem de apă și canalizare ,lavoar pentru spalatul minilor
dotat cu detergenți și ștergar.Pentru depozitarea și răcirea laptelui unitatea este dotată cu
vană frigorifică cu o capacitate de 1,2 tone. Analizele primare a laptelui la colectare și
livrare se petrec cu aparatul electronic ,,Ekomilk” și centrifugă. Laptele este colectat de
la furnizorii din sat în baza certificatelor:adeverința de sănătate a nimalului eliberat de
madicul veterinar de liberă practică din teritoriu și controlul lunar la mastită subclinică
confirmat prin listele de înregistrări.
Am asistat la prelevarea probelor de miere naturală de albine. Proba se recoltează în
prezența reprezentatului agentului economic. Recoltarea probei primare se recoltează
dintr-o unitate a aceluiaș lot ,sau după posibilitate ,la întâmplare. Mierea ambalată nu se
deschide pentru recoltarea probelor dacă volumul ambalajului nu depășește cantitatea
dublă,necesară pentru proba de laborator. În cazul în care ,volumul ambalajului este mai
mare de două ori ,atunci proba se recoltează din ambalajul deschis .Proba se recoltează
din ambalaje amplasate în diverse locuri ale lotului, trebuie să fie aproximativ identică
11
din toate ambalajele și să fie reprezentativă pentru lotul din care se recoltează.După
posibilitate mierea se omogenizează și se colectează probe pentru examene de laborator
nu mai mici decât 500g.
Am asistat la controlul planificat la S.A ,,Incomlac” centru de colectare a laptelui din
s.Scumpia.Ca rezultat al inspecției s-au constatat următoarele : Centrul de colectare a
laptelui este amplasat în încăpere arendată de la CMSP, construită din materiale
durabile, ușor de curățat și dezinfectat .Unitatea este dotată cu vană din aluminiu cu o
capacitate de 500kg amenajată pe stilaj dotată cu cran și șlang pentru îmcărcatul
laptelui. În unitate lipsește curentul electric, analizele primare a laptelui de colectare se
efectuiază numai la densitate și aciditate. Laptele este colectat numai de la furnizorii din
sat în baza certificatelor de sănătate a animalelor eliberat de medicul veterinar de liberă
practică din teritoriu și controlul lunar la mastită subclinic confirmat prin registru de
înregistrari.Colectarea dispune de control medical valabil pînă la 30.12.18, instruirea de
lucru cu laptele și echipament de lucru, starea sanitară a unității la ziua controlului este
satisfăcătoare.

Se prescrie:1. De dotat unitatea cu curent electric

2. De petrecut reparația curentă a pereților și scărilor la intrare.

Am participt la controlul sanitar-veterinar planificat la sala de festivități S.A.I.T.A.

din orașul Fălești str. Ungheni 5. Ca rezultat al inspecției s-au constatat următoarele:
Blocul alimentar al sălii de festivități este amplasat la nivelul doi al clădirii, conectat la
apă rece , caldă și canalizare propie cu rezervor de acumulare.
Dispune de spațiu suficient de manipulare a produselor ,vestiare,toalete, spălare a
veselei, stilaje pentru spălarea ,mese,ventilare utilaj și inventar necesar la prepararea
bucatelor. Depozitele sunt amplasate la primul nivel :
1. Depozit pentru produsele de origine animala dotate cu utilaj frigorific
2. Depozit pentru fructe și legume ce necesita unele dotări ,lavoar.
Suprafețele pereților, pardoselii, ușile, ferestrele sunt construite din materiale ușor de
curățat, spălat și dezinfectat. Spațiul pentru depozitarea agenților de curățire,
dezinfectare nu e dotat corespunzător.
12
 Prescripție se efectuiază în urma controalelor oficiale efectuate în baza legii 50 din
28.03.2013 și a legii 221 din 19.10.2007. Prescripție la S.A.I.T.A. Fălești sală de
festivități. Ca rezultat al controlului s-au constatat spații neamenajate pentru păstrarea
legumelor, fructelor, spălare ouălelor, păstrarea inventarului de curățire, substanțelor
dezinfectante. Lipsa contractului cu un laborator acreditat privind controlul potabilității
apei, monitorizarea zilnică a condițiilor de practică (temperatură,umiditate). De
amenajat platforma pentru colectarea și evacuarea deșeurilor.

Lipsesc: programe de instrure profesională ,igienică .Fișele tehnologice a bucatelor,

registru intrări/eșiri, panoul informativ de examninare a reclamațiilor, dosarul cu
documente de evidență actualizat.
Am participat la control sanitar veterinar inopinant la ÎI,,Vizitiu Ina,, din orașul
Fălești, strada Ștefan cel Mare 21.

Ca rezultat s-au constatat următoarele: Magazinul alimentar este amplasat în clădire

construită capital, activează în baza autorizației sanitar-veterinare de funcționare cu
nr.0019644 din 13.08.2018 și contractul de arendă Nr.1 din 13.08.18. Construit din
materiale netede, durabile, ușor de curățat și la necesitate de dezinfectat. Dotată cu utilaj
frigorific-2 congelatoare, 6 vitrine frigorifice, ustensile, rafturi pentru păstrarea și
prezentarea produselor alimentare, aer condiționat. Conectat la rețeaua publică de apă
rece, canalizare. Vînzătorii dețin controlul medical valabil pînă la data de 08.12. Sânt
respectate condițiile de păstrare, termene de valabilitate, vecinătate produselor. Toate
produsele alimentare sânt însoțite de certificat sanitar-veterinar de inofensivitate, de
calitate.

13
 Concluzii
Această perioadă de practică a fost benefică din mai multe puncte de vedere. A avut o
contribuție foarte mare în formarea unei impresii despre cum se lucrează în domeniul
dat. Am reușit să ma integrez în această echipă, am încercat să aflu câte mai multe
informații și să dobândesc diverse cunoștințe în ceea ce privește documentația și modul
de lucru al unui inspector.
În perioada practicii am observat că agenții economici din raionul Fălești își dau tot
interesul pentru ca unitatea lor să se conformeze Hotărârilor de guvern și legilor
respectînd obligațiunile.
Doar la o instituție de învățământ în bucătărie s-a depistat un flux de încrucișare, care
au promis că rezolvă problema, la moment se face reparații, copiii se alimentează la o
instituție de învățământ din apropiere. La unele puncte de colectare a laptelui nu exista
lavoar și produsele necesare de dezinfectare și prosob.
Sala de festivități SAITA Fălești a primit o prescripție, în urma controlului planificat
s-a contatat că sala nu dispune de spații amenajate pentru păstrarea fruclelor și
legumelor, spălarea ouălelor, lipsa contractului cu un laborator privind controlul
potabilității apei.
Mi-am format o părere proprie asupra sistemului de siguranță a alimentelor și de
asemnea am descoperit anumite domenii de interes pentru un viitor loc de muncă,
informându-mă totodată cu privire la demersurile necesare pentru angajare și a pașilor
pe care îi mai am de urmat.
Observând multe încălcări, pe parcursul stagiului de practică, în timpul controalelor
efectuate, eu aș propune să se efectueze mai multe controale planificate cât și
inopinante, de tras mai mult atenția la starea sanitar-veterinară, să se organizeze operații
de dezinfectare, dezinterare, dezinsecție la unitățile alimenatre. La fel agentul economic
să încheie contracte cu un laborator de control a apei potabile.

14
 Anexe

Imaginea.1. Semirar informativ a HG 722 din 18.07.18

. Imginea 2. Seminar informativ

Imaginea 3.Ex. de proces verbal a prelevarea probelor

Imagine 4.Darea de seamă

de la instituțiile de învățământ lunar.

15
 Imaginea5. Model de reclamație.
Utilaje folosite la unitatea de procesare, ambalare a mierii naturală de albine

Imagine 6. Filtru pentru miere.

Imaginea7. Omogenizator de miere.

16
Imaginea8. Model de act de control

17
Imaginea9. Model de prescripție.

18