Controlul calităţii produselor agroalimentare de origine animală
1. Compoziția chimică a laptelui
2. Factorii care influențează calitatea laptelui (fiziologici, ambientali, tehnologici) 3. Caracteristica organoleptică și propritățile fizico-chimice ale laptelui 4. Propritățile bacteriostatice și bactericide ale laptelui 5. Microflora laptelui și sursele de contaminare a laptelui 6. Categorii de lapte neadmise in consum 7. Defectele laptelui neconsumabil 8. Principalele boli transmisibile prin lapte 9. Falsificările laptelui 10. Calitatea calității laptelui materie prima 11. Controlul calității și defectele produselor lactat acide 12. Controlul calității și defectele smântânii 13. Controlul calității și defectele untului 14. Controlul calității și defectele înghețatei 15. Tehnologia, defectele și CSV ale brânzeturilor proaspete, maturate și cu pastă tare 16. Controlul calității și defectele brânzeturilor cu pastă semitare și pastă tare 17. Controlul calității și defectele brânzeturilor cu pastă opărită 18. Controlul calității și defectele brânzeturilor în saramură 19. Controlul calității și defectele brânzeturilor frământate 20. Controlul calității și defectele brânzeturilor topite 21. Evaluarea comercială a bovinelor. 22. Evaluarea comercială a suinelor. 23. Evaluarea comercială a ovinelor. 24. Evaluarea comercială a păsărilor 25. Evaluarea comercială a cabalinelor. 26. Întreprinderi de ssacrificare a animalelor. 27. Clasificarea cărnii de bovine. 28. Clasificarea cărnii de ovine şi caprine. 29. Particularităţile tehnologiei vânatului. 30. Compoziţia cărnii. 31. Microflora cărnii. 32. Modificările cărnii după sacrificarea animalelor. 33. Rigiditatea musculară („rigormortis”) 34. Maturarea cărnii. 35. Mecanismul fizico-chimic al maturării. Fezendarea. Autoliza. 36. Clasificarea şi tranşarea cărnii. 37. Tranşarea comercială a cărnii de bovine. 38. Caracterele organoleptice şi diferenţiale ale cărnii pe specii. 39. Caracterele diferenţiale ale cărnii pe specii, categorii de vârstă şi sex. 40. Tehnologia, defectele și CSV ale conservelor din carne 41. Structura, compoziţia chimică şi prezentarea comercială a peştelui. 42. Prezentarea comercială a peștelui 43. Bolile peștilor 44. Evaluarea generală a peştelui materie primă (alterarea, criteriile prospețimii). 45. Tehnologia, defectele și CSV ale peștelui refrigerat 46. Tehnologia, defectele și CSV ale peștelui congelat 47. Tehnologia, defectele și CSV ale peștelui sărat 48. Tehnologia, defectele și CSV ale peștelui afumat 49. Tehnologia, defectele și CSV ale conservelor din pește 50. Tehnologia, defectele și CSV ale icrelor. 51. Tehnologia, defectele și CSV ale crustaceelor comestibile. 52. Tehnologia, defectele și CSV ale moluştelor comestibile 53. Tehnologia, defectele și CSV ale amfibienilor comestibili. 54. Structura și compoziția chimică a ouălelor 55. Sortarea, marcarea și depozitarea ouălelor 56. Defectele și CSV ale ouălelor 57. Tehnologia, defectele și CSV ale conservelor de ouă 58. Compoziția chimică a mierii de albini 59. Caracteristica organoleptică a mierii 60. Falsificare, defectele și CSV mierii
61. Bunăstarea animalelor la sosirea în unitatea de abatorizare.
62. Inspecţia ante-mortem. 63. Clasificarea animalelor în urma controlului ante-mortem. 64. Bunăstarea animalelor destinate sacrificării. 65. Clasificarea unităţilor de sacrificare. 66. Clasificarea carcaselor de bovine. 67. Clasificarea carcaselor de suine. 68. Clasificarea carcaselor de ovine - caprine. 69. Clasificarea carcaselor de cabaline.