Întrebări la disciplina

Controlul calităţii produselor agroalimentare de origine animală

1. Compoziția chimică a laptelui

2. Factorii care influențează calitatea laptelui (fiziologici, ambientali,
tehnologici)
3. Caracteristica organoleptică și propritățile fizico-chimice ale laptelui
4. Propritățile bacteriostatice și bactericide ale laptelui
5. Microflora laptelui și sursele de contaminare a laptelui
6. Categorii de lapte neadmise in consum
7. Defectele laptelui neconsumabil
8. Principalele boli transmisibile prin lapte
9. Falsificările laptelui
10. Calitatea calității laptelui materie prima
11. Controlul calității și defectele produselor lactat acide
12. Controlul calității și defectele smântânii
13. Controlul calității și defectele untului
14. Controlul calității și defectele înghețatei
15. Tehnologia, defectele și CSV ale brânzeturilor proaspete, maturate și cu
pastă tare
16. Controlul calității și defectele brânzeturilor cu pastă semitare și pastă tare
17. Controlul calității și defectele brânzeturilor cu pastă opărită
18. Controlul calității și defectele brânzeturilor în saramură
19. Controlul calității și defectele brânzeturilor frământate
20. Controlul calității și defectele brânzeturilor topite
21. Evaluarea comercială a bovinelor.
22. Evaluarea comercială a suinelor.
23. Evaluarea comercială a ovinelor.
24. Evaluarea comercială a păsărilor
25. Evaluarea comercială a cabalinelor.
26. Întreprinderi de ssacrificare a animalelor.
27. Clasificarea cărnii de bovine.
28. Clasificarea cărnii de ovine şi caprine.
29. Particularităţile tehnologiei vânatului.
30. Compoziţia cărnii.
31. Microflora cărnii.
32. Modificările cărnii după sacrificarea animalelor.
33. Rigiditatea musculară („rigormortis”)
34. Maturarea cărnii.
35. Mecanismul fizico-chimic al maturării. Fezendarea. Autoliza.
36. Clasificarea şi tranşarea cărnii.
37. Tranşarea comercială a cărnii de bovine.
38. Caracterele organoleptice şi diferenţiale ale cărnii pe specii.
39. Caracterele diferenţiale ale cărnii pe specii, categorii de vârstă şi sex.
40. Tehnologia, defectele și CSV ale conservelor din carne
41. Structura, compoziţia chimică şi prezentarea comercială a peştelui.
42. Prezentarea comercială a peștelui
43. Bolile peștilor
44. Evaluarea generală a peştelui materie primă (alterarea, criteriile prospețimii).
45. Tehnologia, defectele și CSV ale peștelui refrigerat
46. Tehnologia, defectele și CSV ale peștelui congelat
47. Tehnologia, defectele și CSV ale peștelui sărat
48. Tehnologia, defectele și CSV ale peștelui afumat
49. Tehnologia, defectele și CSV ale conservelor din pește
50. Tehnologia, defectele și CSV ale icrelor.
51. Tehnologia, defectele și CSV ale crustaceelor comestibile.
52. Tehnologia, defectele și CSV ale moluştelor comestibile
53. Tehnologia, defectele și CSV ale amfibienilor comestibili.
54. Structura și compoziția chimică a ouălelor
55. Sortarea, marcarea și depozitarea ouălelor
56. Defectele și CSV ale ouălelor
57. Tehnologia, defectele și CSV ale conservelor de ouă
58. Compoziția chimică a mierii de albini
59. Caracteristica organoleptică a mierii
60. Falsificare, defectele și CSV mierii

61. Bunăstarea animalelor la sosirea în unitatea de abatorizare.

62. Inspecţia ante-mortem.
63. Clasificarea animalelor în urma controlului ante-mortem.
64. Bunăstarea animalelor destinate sacrificării.
65. Clasificarea unităţilor de sacrificare.
66. Clasificarea carcaselor de bovine.
67. Clasificarea carcaselor de suine.
68. Clasificarea carcaselor de ovine - caprine.
69. Clasificarea carcaselor de cabaline.