Pasteurizarea este un procedeu de decontaminare și de conservare a produselor alimentare lichide

prin încălzirea lor până la o temperatură care nu atinge valoarea de 100°C (spre deosebire de
sterilizare). Acest procedeu de tratare termică a produselor agroalmentare a fost propus de către
savantul francez Paster (1822- 1896). Prin pasteurizare pot fi nimicite majoritatea bacteriilor,
fungilor, mucegaiurilor, fermenților, însă se conservează toate vitaminele.
Pentru pasteurizarea conservelor, sucurilor, berii etc. se utilizează pasteurizatoare cu bandă, în
care organul de transportare deplasează produsele ambalate în borcane sau butelii printr-un tunel
divizat în zone de preîncălzire, pasteurizare și răcire.
Pasteurizarea produselor lichide în flux continuu (sucuri, bere, lapte și altele) se realizează în
pasteurizatoare cu plăci sau cu țevi, în care produsul se pompează consecutiv prin trei
compartimente: preîncălzire, pasteurizare și răcire.