CURS 3

Reologia și textura produselor alimentare.

Curgerea fluidelor și deformările elastice ale corpurilor sub acțiunea
unor forțe externe
Curgerea fluidelor
Clasificare:
• 1. Dinamica lichidelor (hidrodinamica)
• 2. Dinamica gazelor (aerodinamica)
Notiuni de bază
Fluidul ideal este un fluid incompresibil și lipsit de vâscozitate iar viteza unei
particule de fluid este independentă de timp.
Curgerea: Prin curgerea unui fluid se înțelege deplasarea acestuia față de un sistem
de referință dat.
Fluidele sunt asimilate cu medii continue dar este posibilă o mișcare care să
constea din deplasarea unor părți ale aceluiași corp una față de alta.
Pentru descrierea mișcării unui fluid, vom considera că acesta este alcătuit din
foarte multe particule punctiforme (au un volum foarte mic in raport cu volumul corpului).
Mișcarea unui fluid este caracterizată prin distribuția vitezelor și
presiunilor în interiorul fluidului.
• Curgere nestationară: viteza particulei considerate depinde atât de poziția pe
care o ocupă în interiorul fluidului cât și de timp.
• Curgere staționară (laminară): viteza în diferite puncte ale spațiului ocupat de
fluid nu depinde explicit de timp, ci numai de poziția în care se află particula
considerată
Linia de curent reprezintă linia curbă care are proprietatea că, la un moment dat,
vitezele tuturor particulelelor de pe ea îi sunt tangente.
Obs.:
- În general, aceste particule au traiectorii care nu se confundă
cu linia de curent pe care sunt ele la un moment dat.
- În cazul curgerii stationare, forma liniei de curent nu depinde
de timp si coincide cu traiectoria particulelor.
Ma2

Curgerea staționară. Ecuația de continuitate

• În curgerea staționară, putem caracteriza poziția unei particule cu
ajutorul unei coordonate curbilinii 𝑠⃗ . În aceste condiții, presiunea și
viteza devin funcții de 𝑠⃗ :
𝑣⃗ = 𝑣⃗ 𝑠⃗ ,   𝑝 = 𝑠⃗

• În cazul curgerii laminare, liniile de curent nu se intersectează.

Mișcarea fluidului poate fi analizată considerând un sistem de puncte
materiale care se deplasează pe traiectorii paralele
• Curgere laminară
• https://www.youtube.com/watch?v=WG-YCpAGgQQ
Slide 4

Ma2 Microsoft account; 11.03.2015

• Debitul de fluid reprezintă cantitatea de fluid ce străbate o unitate de
suprafață orientată perpendicular pe directia de curgere în unitatea
de timp.

𝛥𝑚
• Debit masic 𝑄 =
𝛥𝑡
𝛥𝑉
• Debit volumic 𝑄 =
𝛥𝑡
 𝑣⃗ =viteza particulelor de fluid
𝑣⃗ V=volumul de fluid ce străbate sectiunea tranversală de arie A
ρ= densitatea fluidului
ℎ = 𝑣𝛥𝑡
𝐴𝜌𝑣𝛥𝑡
𝑄 = = 𝐴𝜌𝑣
Debitul de masă prin suprafața A este egal cu 𝛥𝑡

𝑄 = 𝐴 𝜌𝑣
𝑄 = 𝐴 𝜌𝑣

Dar Q1m =Q2m deci 𝐴 𝑣 = 𝐴 𝑣

𝑨𝒗 = 𝒄𝒕 ECUATIA DE CONTINUITATE

http://francesa.phy.cmich.edu/people/andy/physics110/book/Chapters/Chapter9.htm
 Legea lui Bernoulli Energia unei masei m de lichid ce străbate suprafața A1 în punctul M
𝐸 =𝐸 +𝐸 =𝑚 +𝑚𝑔ℎ
N 𝑣
𝐸 =𝑚 𝐸 = 𝑚𝑔ℎ
2
Energia unei masei m de lichid ce străbate suprafața A2 în punctul N
𝐸 =𝐸 +𝐸 =𝑚 +𝑚𝑔ℎ
M
𝑣 𝑣
𝐸 =𝑚 𝐸 =𝑚
2 2

Lucrul mecanic efectuat de forta de presiune din punctul M pentru a impinge coloana de lichid pe o distantă x
(Lucrul mecanic primit de sistem) este
𝐿 = 𝐹 𝑥 = 𝑝 𝐴 𝑥=p1
Lucrul mecanic efectuat de forta de rezistentă a aerului în punctul N pentru a impiedica inaintarea coloanei de lichid pe
aceeasi distanță x (Lucrul mecanic cedat de sistem mediului inconjurător) este
𝑚
𝐿 = 𝐹 𝑥 = 𝑝 𝐴 𝑥 = p2
𝜌

http://francesa.phy.cmich.edu/people/andy/physics110/book/Chapters/Chapter9.htm
• Legea conservării energiei
𝐸 +𝐿 =𝐸 +𝐿

Adică
𝑣 𝑚 𝑣 𝑚
𝑚 + 𝑚𝑔ℎ + 𝑝 = 𝑚 + 𝑚𝑔ℎ + 𝑝 ⇒
2 𝜌 2 𝜌
𝜌𝑣 𝜌𝑣
𝑝 + 𝜌𝑔ℎ + = 𝑝 + 𝜌𝑔ℎ +
2 2

Sau
𝜌𝑣
𝑝 + 𝜌𝑔ℎ + = 𝑐𝑡
2

Presiune statică Presiune de pozitie

Presiune dinamica
• Aplicații ale legii lui Bernoulli:
• Pulverizatorul
• Lampa bunsen
• Sonda de presiune

Exemplul 1