2.1.

Strategia globală a OMS în inofensivitatea produselor alimentare

Salubritatea și inofensivitatea produselor alimentare este o problemă stringentă care se

află sub controlul OMS și FAO. Intoxicațiile alimentare constituie o problemă acută atât pentru
țările în curs de dezvoltare, cât și pentru țările dezvoltate. Investigarea cazurilor și informarea
adecvată a situației epidemiologice în țară pe plan internațional contribuie la ținerea sub control
a riscului microbiologic.

Sesiunea 53 a Asambleei Internaționale a Sănătății în Rezoluția sa WHA53.15 (Geneva,

februarie 2001) a propus implementarea strategiei globale a inspectoratului epidemiologic pentru
a cerceta problemele de intoxicare alimentară și a lua măsuri pentru a le înlătura. In ianurie 2002
OMS a organizat o conferință de planificare a strategiei în inofensivitatea produselor alimentare,
unde a fost elaborat proiectul strategiei globale în această direcție. Problemele legate de
inofensivitatea produselor alimentare vizează riscul microbiologic, riscul chimic și riscul tizic.
Riscul microbiologic și bolile legate de alimente sunt probleme actuale. În ultimii 10
ani în multe țări s-a mărit riscul intoxicației alimentare legate de dezvoltarea microorganismelor,
care se transmit cu alimentele, de exemplu, Salmonella și Campylobacter. Un nou factor de risc
prezintă Escherichia, Escherichia coli, Hepatitis A, Yersionis ș.a.
Riscul chimic - este de asemenea legat într-o măsură cu alimentele. Unele alimente
conțin micotoxine și toxine maritime, elemente poluante din mediul înconjurător Pb, Sn, Mg etc.
Multe produse alimentare conțin aditivi alimentari, microelemente. pesticide, antibiotici,
substanțe veterinare — trebuie de convins că ele sunt inofensive. Deasemenea, trebuie de ținut
cont de grupul de oameni asupra cărora acționează combinația chimică a unor elemente.
Scopul strategiei în domeniul inofensivității produselor alimentare este micșorarea
riscului și bolilor provocate de produsele alimentare. Această strategie vizează trei direcții
principale:
 propagarea și menținerea lucrărilor pentru elaborarea unor sisteme stabile,
complexe, inofensive alimentare, bazate pe studierea riscului;
 elaborarea măsurilor științifice, care sunt necesare de implementat pe tot ciclul
tehnologic, care sunt îndreptate pentru stoparea factorilor microbiologici și substanțelor chimice
]n caz de condiții neadecvate;
 aprecierea și dirijarea riscului de provenință alimentară;
 informarea și colaborarea cu alți întreprinzători și parteneri (din diferite țări).
Modul de implementare al strategiei constă în:

1
 - întărirea sistemului de control epidemiologic asupra bolilor provocate de produsele
alimentare;
- ameliorarea aprecierii factorilor riscului;
- elaborarea metodelor de apreciere a inofensivității produselor alimentare fabricate
după tehnologii noi;
- ameliorarea rolului științific al OMS în Comisia Codex Alimentarius;
- întărirea sistemei de informație și propagandă în legătură cu riscurile;
- ameliorarea colaborării internaționale și naționale;
- întărirea potențialului format în țările în curs de dezvoltare.