Modalităţile de Numele prenumele

Materiile pentru studiul individual Produsele de elaborat

evaluare elevului
1.Aspecte conceptuale a cursului ”Tehnica servirii de catering”
1.1. Istoricul şi evoluţia dezvoltării Portofoliul Prezentarea portofoliului Baleanu Alexandru
privind servirea consumatorilor.
1.2.Importanţa bunei serviri a consumatorilor Portofoliul Prezentarea portofoliului Avram Adriana
2. Tehnica servirii sortimentelor de preparate culinare.
2.1. Recomandarea sortimentelor de gustări reci şi antreuri. Portofoliul Prezentarea portofoliului Bahcivanji Valeria
Aranjarea mise-en-place-lui. Modalităţile de servire şi debarasarea
mesei
2.2. Recomandarea sortimentelor supe, creme, ciorbe, borşurilor. Portofoliul Prezentarea portofoliului Bivol Mihaela
Aranjarea mise-enplace-lui. Modalităţile de servire şi debarasarea
mesei
2.3. Recomandarea sortimentelor de preparate din peşte. Aranjarea Portofoliul Prezentarea portofoliului Donev Aculina
mise-en-place-lui. Modalităţile de servire şi debarasarea mesei
2.4. Recomandarea sortimentelor de preparate culinare din legume, Portofoliul Prezentarea portofoliului Golban Andreia
carne, fripturi, a garniturilor şi a salatelor. Aranjarea miseen-place-lui.
Modalităţile de servire şi debarasare a meselor
2.5. Recomandarea sortimentelor de deserturi Aranjarea mise-en- Portofoliul Prezentarea portofoliului Arapu Dalia
place-lui.
2.6. Modalităţile de servire a deserturilor şi produselor de panificaţie. Portofoliul Prezentarea portofoliului Labanov Alexandru
Debarasarea mesei
3.Servirea băuturilor
3.1. Servirea diferitor tipuri de băuturi nealcoolice respectînd regulile Referatul Prezentarea referatului Gonta Corina - Carolina
de servire Servirea băuturilor aromate calde.
3.2. Sortimentul băuturilor alcoolice. Servirea diferitor tipuri de Portofoliul Prezentarea portofoliului Neaga Doina
băuturi alcoolice respectînd temperaturile de servire..
3.3. Asocierea recomandată a anumitor grupe de preparate cu Portofoliul Prezentarea portofoliului Rotari Magdalena
băuturile respective.
4. Organizarea serviciilor la unele acţiuni de protocol şi la mese festive.
4.1 Întocmirea meniului pentru o masă festivă. Elaborarea schemei Portofoliul Prezentarea portofoliului Ostroumov Alexandru
ciclului etapelor servirii pentru mesele festive.

4.2 Întocmirea meniului pentru o recepţie diplomatică. Regulile de Studiul de caz Prezentarea studiului Tugulea Catalina
protocol. Etapele organizării recepţiei date

4.3 Descrierea formelor progresive de deservire în restaurante: masă – Portofoliul Prezentarea portofoliului Zaraf Emil
suedeză; masă – expres; sală – expres, businesslanch, coffe -breik