Test la secțiile anexe.

Varianta I
1.Precizați destinația, amplasarea și cerințele față de încăperea spălătorul
veselei de masă .
Răspuns-Destinația funcțională a secției - spălarea loturilor de veselă de masă
(farfurii, tacămuri, pahare, platouri) aflate în circuitul de distribuire a preparatele
culinare. Secția Spălătoria veselei de masă se amplasarea alături de sala de
consum și sector de distribuție, sectorul de deșeuri.Secția are iluminare naturală și
artificială. Sectia trebuie sa dispună de trasee de legătură utilă cu secțiile: Bucate
calde, Bucate reci și oficiul de menaj (încăperea de păstrare a veselei după spălare
și uscare. Aici vesela se inspectează, sortează, păsrează pîna la o nouă utilizare).

2.Enumerați utilajele mecanice și nemecanice necesare încăperii spălătorul

veselei de masă, cerințe față de amenajarea lor.

Utilajele mecanice sunt-Mașină de palat pentru vessel, mașină de spălat pahare.

Utilaje nemecanice sunt-lavuar, cuvă , mese de producer,mese pentru colectarea
deșeurilor,carucioare, stijale, dulap pentru amenajarea veselei,

Cerintele fata de amenajarea lor

Locul de munca pentru spălarea farfuriilor se doteaza cu masa pentru colectarea

resturilor alimentare, masina de spalat sau cuve de spalat, stilaje:
I cuva- se spală cu detergent, t(apei) - 40-450C;
II cuva- se spala cu dezinfectanti (clorura de var), t(apei) - 50-550C;
III cuva- se clătește și se sterilizează, t(apei) - 80-900C.
Vesela curată se pastrează pe stelaje sau în dulapuri în seturi.

Locul de munca pentru spălarea paharelor se doteaza cu 2 cuve de spălat sau

mașină de spălat vesela, paharele se eliberează de resturi și se spală:
I cuva- cu detergenti, t(apei) - 50-550C;
II cuva - se clatesc, t(apei) - 70-800C.

Locul de munca pentru spălarea tacîmurilor, se doteaza cu 2 cuve de spălat,

stilaj și mese pentru păstrare:
I cuva - se spală cu soda calcinată, t(apei) - 50-600C.
II cuva- clatirea, t(apei) - 80-900C
3,Caractererizați schema organizarii procesului tehnologic în încăperii
spălătorul veselei de masă: locurile de muncă, operațiile tehnologice și
echipamentul secției.
Locuri de muncă Operații tehnologice Echipamente
Spălarea farfuriilor Eliberarea veselei de resturile de Masă petru colectarea
mîncare,Spălarea,uscarea, sortarea, resturilor de
lustruirea mîncare .Mșină de
spălat vesela ,cuve de
spălat ,stelaje,messes
au cărucioare cu arc
pentru păstrarea
veselei.
Spălarea paharelor Eliberarea Cuve de spălat
veselei,spălarea,uscarea,lustruirea. ,mașină de spălat
vesela
Spălarea racîmurilor Curățarea Cuve de spălat, stelaje
,spălarea,opărirea,uscarea,lustruire staționare
a

4.Argumentați organizarea muncii și cerințele față de încăperea de tăiere a

pînii

La UAP de capacitate mare se organizeaza o sectie aparte pentru taierea piinii,

ea trebuie sa aiba legatura comoda cu sala de comert, linia de distributie, bufetul si
trebuie sa fie cît mai departe de spalătorie. In dependenta de unitate temperatura
în sectie este de 18 grade și umeditatea 67%.
Pentru cantini, lînga linia de distributie se organizeaza un sector aparte pentru
tăierea piinii dotat cu 2 mese de producere:
- cu mese pentru taierea piinii;
- lazi-suporturi pentru pastrarea piinii.
Alaturi se intaleaza un dulap cu orificii, pentru pastrarea rezervei de materie prima
pentru o zi, se instaleaza stelaje, unde sunt aranjate lazile cu feliile de piine taiata.
Sectia se doteaza cu(inventar si ustensile):
- palete;
- cutite;
- perii pentru stringerea faramiturilor.
Piinea se taie felii cu gramajul de pina la 40g și în asa cantitate ca sa fie realizata
timp de 1 ora. Bucatarii la aceasta sectie vin la ora de deschidere a intreprinderii.